Правити край мусатом, залежно від частоти використання ножів, можна хоч щодня. Кухарі можуть правити ножі кожні 7–10 хвилин, наприклад, коли обробляють багато м'яса. Заточення потрібно набагато рідше. раз на пару місяців або навіть півроку.Sep 3, 2023

Ножі, які ви часто використовуєте, потрібно точити раз на тиждень, решта — раз на місяць. Точильний брусок або камінь – найзвичніший інструмент, який найкраще підходить для дорогих ножів. З ними простіше точно відрегулювати кут і досягти ідеально рівної ріжучої кромки.

Водне каміння – для твердих лез Дешеві та м'які ножі з нержавіючої сталі та низьковуглецевої сталі можна точити майже будь-яким бруском. А для японських ножів, лезо яких має високі показники твердості та виготовлене з високовуглецевої сталі, підходять лише водні камені певного ступеня зернистості.

Робить ріжучу кромку жорсткішим, і вона довше служить. Ніж з одностороннім заточуванням таким ножем простіше зняти тонку або товсту стружку з дерева або відрізати дуже тонку скибочку риби.

робота з овочами – 35 градусів; туристичні та похідні ножі – 35-40 градусів; мисливські ножі та обробка великих туш – 40-45 градусів; рубаючий ніж – 45-60 градусів.

Точильний верстат Цей спосіб тішить високою ефективністю, але найбільше підходить для професіоналів. Суть у тому, що через високу швидкість обертання потрібно не помилитися з виставленням кута, інакше ви зіпсуєте ніж. Важливо! Кут заточування при використанні верстата залежить від геометрії леза та металу.