Склад страви Начинка для хінкалі готується з яловичини/телятини або свинини (частий варіант – яловичина зі свининою), рідше – баранини або ягняти. Начинка може бути нарізаною (класичний варіант) або у вигляді фаршу. До неї в обов'язковому порядку додається багато різних спецій та зелені.

Хінкалі -національна страва грузинської кухні з гірських областей Манти готують на пару, хінкалі варять у бульйоні. В даний час манти кладуть не фарш, а дрібно порізане м'ясо, малесенькими такими кубиками і так само порізану цибулю, а в хінкалі, як правило, кладуть фарш і багато зелені, обов'язково має бути кінза.

Засуньте хінкали в окріп і перемішайте, щоб вони не прилипли до дна і не склеїлися між собою. Ще один спосіб – опускайте незаморожені хінкалі, тримаючи за "хвостики" і злегка обертаючи. Це також допоможе уникнути прилипання. Щоб хінкалі поступово приготувалися, не засовуйте їх дуже багато.

Їх відварюють на пару, і при цьому всередині кожного мішечка з тіста утворюється багато соковитого пряного бульйону. Хінкалі варять у великій кількості води. Не можна допустити, щоб вони злиплися, приліпилися на дно або переварилися. Бульйон витече і ідея страви одразу пропаде.

Це слово в перекладі з грузинського означає «міський». З того часу, як ситна страва з безмежних гірських просторів потрапила до міського середовища, у фарш почали додавати дрібно рубану зелень. Саме ця особливість і стала родзинкою хінкалі «калакурі», завдяки чому страва швидко сподобалася людям.