Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.

Приготувати соляний розчин із розрахунку 1-2 ложки солі на літр води і замочити у ньому нарізані баклажани на півгодини. Допустимо придавити їх невеликим пресом. Після них все одно потрібно промити холодною водою та ретельно обсушити.

Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води і розпочати безпосередньо готування.

Якщо збираєтеся смажити баклажани, нарізані кружальцями, кубиками або стрічками, і хочете, щоб вони добре тримали форму і не розвалювалися, шкірку не потрібно зрізати. У цьому випадку можна використовувати бабусин спосіб позбавлення «синеньких» гіркоти. Для цього достатньо замочити овочі у солоній воді у пропорції 1:1.

Для цього необхідно розрізати баклажан уздовж та ложкою дістати звідти насіння. Ще один спосіб легкого позбавлення гіркоти в баклажанах. потримати овочі в молоці. Помістіть їх у літр молока на 30-40 хв і накрий кришкою. Відіжми баклажани паперовим рушником і приступай до приготування своєї страви.