У каструлю влити сметану, всипати цукровий пісок, поставити каструлю на лід або холодну воду і збивати сметану з цукром до утворення густої піни. 2. Готовність сметани визначається збільшенням її обсягу 2–2,5 разу. Для смаку до сметани можна додати ванілін.

Щоб згустити сметанний крем, можна використовувати додаткові інгредієнти. Одні з найдоступніших і найпростіших варіантів борошно чи крохмаль. Введіть у крем трохи борошна та акуратно, не більше однієї-двох хвилин збивайте міксером. Крохмаль не потрібно попередньо розбавляти водою — відразу додайте його в основу.

Перед тим як додати в сметану цукор, увімкніть прилад на максимальній швидкості та збийте сметану протягом однієї хвилини. Додайте цукор і продовжуйте працювати блендером 6-8 хвилин. Отриману масу можна використовувати для випічки не раніше, ніж після її повного остигання в холодильник протягом 2-3 годин.

Несумлінні виробники іноді додають до сметани. крохмальщоб надати їй густоти. Щоб зрозуміти, чи є він у купленому продукті, достатньо краплі йоду. Якщо йод забарвився у синій колір – значить сметана із крохмалем. У натуральному продукті колір йоду не зміниться.

По перше, сметана має бути холодноютобто перед збиванням простояти в холодильнику не менше 2 годин. Якщо під кришкою банки зібралася сироватка, просто злийте її. Теплу або занадто жирну сметану легко перебити так, що вона розділиться на сироватку та пластівці вершкового масла.