Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (або трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки.

Відомі кухарі радять додавати до різного вигляду печінки різну суміш спецій: Приправа до курячої печінки – часник, базилік, петрушка, чебрець, каррі. Приправа до свинини печінки – чорний перець, мускатний горіх, паприка, розмарин. Приправа до яловичої печінки – орегано, чебрець, майоран, чорний перець.

– печінка тварини; – те саме, що печінка (розмовне); – нутрощі взагалі, нутро (розмовне). Довідково-інформаційний портал «Російська мова» зазначає, що у значенні "печінка тварини як їжа" слово "печінка" не є розмовним і, як правило, вживається в кулінарних книгах.

великий шматок печінки варять у каструлі на середньому вогні 40 хвилин, солять, додають спеції та продовжують. варити на повільному вогні 10 хвилин; невеликі порційні шматочки варять у каструлі 20 хвилин; у мультиварці та пароварці включають таймер на 30-40 хвилин.

Готуйте печінку швидко Навіть найякісніша печінка буде сухою та гумовою, якщо тримати її на сковороді надто довго. Смажити чи тушкувати в сметані чи будь-якому іншому соусі потрібно швидко: максимально – 15 хвилин, але найчастіше достатньо і 10.