Жовтки збивають до отримання світлого відтінку маси та повного розчинення цукру. Білки збивають міксером на середній швидкості і лише після отримання піни додають цукор. Потім збиті білки та жовтки в потрібних пропорціях бісквіту змішують із борошном. Це рекомендується робити силіконовою лопаткою, легкими рухами.

Бісквіт дуже ніжний, тому не терпить зайвого шуму та суєти. Не робіть зайвих рухів, адже він може осісти від найменшого клацання. Духовку для бісквіту обов'язково потрібно попередньо розігріти до 200-220 ° С залежно від рецепту. Перші 10-15 хвилин не рекомендується відривати дверцята духовки, інакше тісто осяде.

Заздалегідь добре розігрійте духовку або піч. Температура має бути не більше 160 – 170 ° С. Якщо в духовці занадто жарко, верхівка візьметься скоринкою, і середина, що піднімається, може її пошкодити. Помістіть бісквіт на 35 – 40 хвилин у центр духовки, тому виріб рівномірно прогріється з усіх боків.

Правильний режим випічки Бісквіт у формі буде нагріватися рівномірніше, підніматися рівно, а тріщин взагалі можна уникнути. Я рекомендую режим випічки для таких бісквітів. 155-165С без конвекції. А ось звичніші 170-180С і конвекцію я включаю, коли печу класичні бісквіти.

Дуже важливо дотримуватися таких правил: Яйця повинні бути кімнатної температури. Це міф, який краще збиваються холодні білки. Дуже важливо обережно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків.