Діапазон +4…60 °C називають небезпечною зоною, тому що за такої температури особливо активно розмножуються небезпечні бактерії: кишкова паличка, стафілокок, сальмонела. Тому залишати суп на плиті на всю ніч небезпечно: навіть нормальний вигляд та запах наступного дня не гарантують, що він не викличе отруєння.

Густу консистенцію супу найчастіше забезпечують бобові (горох, квасоля, сочевиця) та/або овочі з високим вмістом крохмалю (картопля, гарбуз, морква). Щоб приготувати суп-пюре, продукти відварюють до готовності, протирають через сито чи пробивають блендером, а потім готове пюре вводять у бульйон чи відвар.

Як правильно вводити інгредієнт Так, деякі кулінари беруть суху сковороду, прожарюють продукт до зміни кольору та поступово всипають її в суп. Можна обсмажити овочі для супу, а потім ввести необхідну кількість борошна. Ретельно перемішати та додати до першої страви. Третій варіант допускає обсмажування борошна з олією.

Суп каструлю з приготованим супом не можна залишати на кухонній плиті навіть на 1-2 години: повільне охолодження може призвести до дуже швидкого прокисання. Охолодження блюда слід прискорити. Причому перші півгодини без допомоги холодильника.

Залишати на ніч на плиті готову страву не можна. Потрібно або прибрати холодильник, але перед цим добре остудити, або зберегти до ранку температуру вище +60 °C. З останнім допоможе термос або мультиварка з функцією підтримання температури.