Жовтки збивають до отримання світлого відтінку маси та повного розчинення цукру. Білки збивають міксером на середній швидкості і лише після отримання піни додають цукор. Потім збиті білки та жовтки в потрібних пропорціях бісквіту змішують із борошном. Це рекомендується робити силіконовою лопаткою, легкими рухами.

Кавовий сироп ідеально підійде для просочення шоколадних бісквітів та капкейків. Просто додайте до охолодженого цукрового сиропу 2 столові ложки свіжозвареної кави. Для фруктових тортів із білим бісквітом відмінно підходить цитрусовий сироп. До охолодженого цукрового сиропу додайте цедру половини лимона або апельсина.

Бісквіт дуже ніжний, тому не терпить зайвого шуму та суєти. Не робіть зайвих рухів, адже він може осісти від найменшого клацання. Духовку для бісквіту обов'язково потрібно попередньо розігріти до 200-220 ° С залежно від рецепту. Перші 10-15 хвилин не рекомендується відривати дверцята духовки, інакше тісто осяде.

Вирішується проблема досить просто: треба залишити основу прямо у формі всередині духовкищоб бісквіт не осел. Але при цьому треба врахувати кілька аспектів: Час. Усередині духовки залишаємо корж не довше, ніж на 15-20 хвилин.

Дуже важливо дотримуватися таких правил: Яйця повинні бути кімнатної температури. Це міф, який краще збиваються холодні білки. Дуже важливо обережно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків.