Тепер зрозуміло, що сир сулугуні чим можна замінити для хачапурі. Адигейський сир наситить хачапурі ніжним смаком, а твердий забезпечить щільність і доступність запікання. Загалом саме завдяки отриманій щільній консистенції цей сир піддається формуванню у блюді. Готуйте із задоволенням улюблене хачапурі навіть без сулугуні.

Єдиного рецепту хачапурі не існує — у кожному регіоні страву готують по-своєму: гурійські хачапурі нагадують чебурек, імеретинські — круглі, мегрельські — також круглі, але зверху покриті сиром (сулугуні), аджарські печуть у формі човника і заливають яйцем, рачинські хачапурі — круглі …

Хачо – це сир чи сир, а слово пурі перекладається як хліб. Так що дослівно хачапурі перекладається як хліб із сиром. У російській мові хліб – чоловічого роду. Аналогічно і Хачапурі («хліб із сиром») правильніше відносити до чоловічого роду.

Імерулі (імеретинські) За начинку «відповідає» один-єдиний вид сиру імеретинський. Після того, як тісто розкатане, а начинка укладена, хачапурі запікають у духовці або обсмажують на сковороді. За бажанням готовий пиріг можна змастити вершковим маслом. Імерулі хачапурі подають гарячими та нарізаними на четвертинки.

Часто сулугуні при нагріванні погано плавиться і не тягнеться – тому що виробники використовували сичужний фермент поганої якості, або додали рослинну олію, або порушили технологію – і кислотність сирної маси вище, ніж має бути.