Кукурудза – широко відома і поширена рослина, що культивується людиною. У харчовій промисловості вона цінується за відмінний смак, у медицині — за багатий хімічний склад, на присадибних ділянках — оригінальний вид деяких декоративних сортів. У статті розповімо докладніше про її особливості та способи застосування.

• 1 Будова кукурудзи
  • 1.1 Рослина
  • 1.2 Початок
  • 1.3 Насіння
  • 2.1 Загальні відомості
  • 2.2 Трохи історії
  • 2.3 Різновиди
  • 2.4 Генні модифікації
  • 3.1 У кулінарії
  • 3.2 У традиційній та народній медицині
    • 3.2.1 Зерна
    • 3.2.2 Рильця
    • 3.2.3 Листя
    • 3.2.4 Олія

    Будова кукурудзи

    Хоча кукурудза – рід рослин сімейства Мятлікові, що включає 6 видів, культивують лише один із них — цукрову кукурудзу, або маїс.. Будова злаку відрізняється від «родичів»: він значно вищий, стебло всередині нестатеве і не схоже на звичну «соломину».

    Рослина

    Кукурудза – висока трав'яниста рослина з довгим листям, потужною мочкуватою кореневою системою, яка проникає в землю на глибину до 1–1,5 м. Додаткове дрібне та повітряне коріння розміщується на стеблі над поверхнею землі та несуть подвійну функцію: захищають рослину від падіння та забезпечують йому додаткове харчування.

    Висота неполого стебла зазвичай становить 2-3 м., іноді сягає 4 м, обхват — до 7 див.

    Велике листя виростає в довжину до 1 м при ширині до 10 см. Краї листя гострі: неакуратне поводження з ними призведе до довгих і глибоких порізів на тілі.

    На верхівці стебла розташована чоловіча квітка – волотко. Жіночий – качан – розміщується в пазухах листя і має щільну листову обгортку.

    На стеблі зазвичай формується 1-2 качана, але в окремих сортів буває і понад три.

    Початок

    Початок має витягнуту форму, його довжина – 4-50 см, діаметр – 2-10 см, вага – 30-500 г.

    У середині розташований твердий товстий м'ясистий стрижень, у народі званий «качан», на якому щільними прямими рядами розміщені притиснуті один до одного зерна. Початок обгорнутий м'яким листям, з яких назовні виходить довгий пучок приймок.

    Насіння

    Насіння кукурудзи — зернівки — досить велике за розміром, Округлої або кубічної форми, зазвичай яскраво-жовтого кольору, але зустрічаються червоні, сині, фіолетові і навіть чорні відтінки.

    Кількість зерен у кожному качані — 500–1000.

    Форма зерновок залежить від сорту рослини: деякі зовні нагадують зуб, інші схожі на кулю

    Цікаво. Є насіння, сплюснутий верх якого надає їм форми майже правильного куба.

    Опис та характеристики

    Крім цукрової кукурудзи, рід включає 4 види і 3 дикорослі підвиди злаку.

    Загальні відомості

    Кукурудза цукрова високоросла однорічна трав'яниста культурна рослина.

    Період дозрівання злаку залежить від сорту і коливається від 90 до 150 днів, причому саджанці сходять вже на 10–12 день.

    Це теплолюбна культура, оптимальна температура для зростання та розвитку якої – +20…+24°C. Саджанці витримують похолодання до -3 ° C, а дорослі рослини гинуть навіть при незначних заморозках.

    Трохи історії

    Вважається, що кукурудза з'явилася близько 7–12 тис. років тому в Мексиці через селекцію одного з підвидів дикого злаку. Є відомості, що понад 5 тис років тому американські індіанці вже вміли готувати попкорн.Для цього вони розігрівали зерна у гарячому піску біля вогнища, а коли ті нагрівалися, лопалися та вилітали, індіанці їх ловили та їли.

    У Європу кукурудза була завезена експедицією Христофора Колумба і тривалий час застосовувалася як декоративна рослина.

    У Росію так звана «турецька пшениця» потрапила під час російсько-турецької війни 1768–1774 рр., і майже відразу стала застосовуватися як харчова та кормова культура.

    До речі. Лідерство з вирощування злаку утримують США, Бразилія та Китай. У значних обсягах кукурудзу виробляють у Мексиці, Аргентині, Індії, Південній Африці, Франції та Росії.

    Різновиди

    Виділяють 10 підвидів кукурудзи (Zea mays):

    • цукрова (saccharata) – найбільш поширена, переважно використовується в харчовій промисловості: відварюється чи консервується;
    • кремніста (imdurata) – скоростигла і врожайна, застосовується для виробництва кукурудзяних ласощів: пластівців, паличок, що йде на зерно;
    • зубоподібна (indentata) – пізньостигла, врожайна, використовується у виробництві борошна, крупи та спирту, широко застосовується як кормова;
    • напівзубоподібна (semidentata) – результат схрещування крем'янистого та зубоподібного підвидів, широко застосовується в харчовій промисловості;
    • лопається (everta) – особливо популярна у США, переважно використовується для отримання поп-корну;
    • крохмалиста, або борошниста (amylacea) – культивується в США, де її переробляють у промислових масштабах для виробництва борошна, крохмалю, спирту та патоки;
    • воскоподібна (Ceratina) – популярна в Китаї, має обмежений ареал вирощування та використання;
    • крохмалисто-цукрова (amyleosaccharata) – не представляє промислового інтересу, так як складається в основному з борошнистого запасає речовини;
    • плівчаста (tunicata) – не має харчової цінності, поширена мало;
    • японська ряболиста (japonica) – має кольорове ефектне листя, тому переважно використовується як декоративна рослина.

    Генні модифікації

    Кукурудза широко використовується у різних галузях виробництва, тому вже з 30-х років минулого століття у США почали проводити роботи з гібридизації рослини. Значне збільшення врожайності злаку було викликано застосуванням хімічних пестицидів, неорганічних добрив та підвищенням механізації вирощування.

    З кінця минулого століття стали впроваджуватись трансгенні сорти. з високою стійкістю до шкідників та хвороб рослин.

    Важливо! Як мінімум 85% кукурудзи, що вирощується в США із середини «нульових» років, — генетично модифіковані сорти.

    Застосування

    Використання кукурудзи не обмежується тільки харчовою промисловістю. злак застосовують у медицині, хімічному виробництві, створенні сувенірної та ручної (hand-made) продукції.

    У кулінарії

    Тут використовують тільки зерна злаку: інші частини рослини особливої ​​харчової цінності не мають

    Смачна, корисна та проста у приготуванні варена кукурудза. Для цього свіжі качани очищають від листя і відварюють. Для тривалого зберігання продукт заморожують.

    Кукурудзяне борошно різного помелу використовують для приготування каш, оладок, сирників, пудингів, солодощів, її додають у торти, печиво та хліб для надання їм смаку та розсипчастості.

    У консервованому вигляді злак служить чудовою основою для салатів, супів, гарнірів.. Олію використовують як добавку до холодних та гарячих страв, основу для соусів. Кукурудзяні пластівці і палички – корисні сніданки і один з улюблених ласощів дітей і дорослих.

    Злак входить до складу національних страв багатьох країн:

    • Аргентина: локро (м'ясний суп з кукурудзою), хуміту (сирно-кукурудзяна страва), тамалі (відварені в кукурудзяному листі м'ясо з овочами);
    • США: попкорн, корн-дог (сосиска у кукурудзяному тесті);
    • Мексика: кукурудзяний корж тортилья, пиво чича (вариться з пророслих зерен);
    • Китай: пампушки (тістечка з кукурудзяного борошна та цукру).

    Рослина широко застосовують у крохмалопатковій, пивоварній та спиртовій промисловостях..

    У традиційній та народній медицині

    Кукурудза – лікарська рослина, в медицині використовуються його зерна, приймочки та листя.

    Властивості злаку:

    • підвищує імунітет;
    • виводить токсини та шлаки;
    • знижує холестерин;
    • покращує стан зубів;
    • запобігає розвитку діабету, виникнення інсульту, появі серцево-судинних та онкологічних захворювань;
    • благотворно впливає роботу мозку;
    • покращує гостроту зору за рахунок каротиноїдів, що містяться у жовтих зернах молочної стиглості.

    Як дієтичне харчування рослину застосовують при таких захворюваннях:

    • гіпертонія та набряклість;
    • атеросклероз;
    • виразка шлунково-кишкового тракту;
    • діабет.

    Зерна

    У зернівках міститься велика кількість важливих для людини компонентів:

    • мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор;
    • незамінні амінокислоти: лізин та триптофан;
    • вітаміни E, PP, C, A, групи B;
    • жирні олії (до 5%).

    Зародок зерна, що займає майже його третину, містить 35% жирних олій.

    Рильця

    Кукурудзяні приймочки містять:

    • вітаміни К, З, В5;
    • сапоніни (до 3%);
    • стигмастерол та ситостерол;
    • дубильні речовини;
    • жирні олії (2,5%);
    • ефірна олія (0,12%).

    Екстракти та настоянки з рил використовують при:

    • глаукома;
    • сечокам'яної хвороби;
    • запальних захворюваннях сечостатевих шляхів;
    • запалення жовчних проток;
    • циститі;
    • гепатит;
    • аденомі простати.

    Листя

    Листя рослини багаті:

    • складними ефірами фенолкарбонових кислот;
    • флавоноїдами;
    • кверцетином;
    • рутином.

    Олія

    Олія віджимається із зародків стиглого насіння і сприяє:

    • нормалізації обміну речовин;
    • поліпшення роботи жовчовивідних шляхів;
    • профілактики судинних захворювань;
    • зниження та нормалізації рівня холестерину;
    • лікування цукрового діабету.

    Протипоказання

    Як сам злак, так і будь-які препарати з нього протипоказані людям, у яких спостерігається:

    • високий рівень згортання крові;
    • виразкові захворювання шлунка; патології кишечника;
    • схильність до тромбофлебіту.

    Зерно та продукти з нього калорійні та не надто підходять для схуднення. З обережністю важливо вживати і кукурудзяні ласощі — снеки, палички, пластівці, оскільки при їх виробництві практично всі корисні речовини губляться.

    Інші галузі використання

    Кукурудзу застосовують для виробництва етилового спирту, який додають не тільки в алкоголь, а й у паливо, розчинники, дезінфікуючі засоби.

    Злак вирощують на силос, стебла використовують для спорудження хатин та огорож. З сухих качан роблять пробки для судин, суліїв, курильні трубки.

    М'яке листя, що огортає качани, використовують при ручному виготовленні м'ячів.. Відходи від кукурудзи є важливими для вироблення паперу, виробництва лінолеуму, тканин, ізоляційних матеріалів.

    Висновок

    Кукурудза – це основа багатьох страв, і лікувальна рослина. Злак невибагливий: для його розвитку досить теплої погоди та яскравого сонця.Це безвідходна рослина: кожна з її частин – качан, проростки та інші – використовуються або в їжу, або як матеріал для виробництва товарів у промислових масштабах або для індивідуального користування.

    Кукурудза рослина, що широко культивується. За обсягами споживання у світі змагатися з нею можуть лише пшениця та рис. Рекордсмени у споживанні кукурудзи мексиканці: один мешканець цієї країни з'їдає близько 100 кг на рік. Звична культура викликає безліч питань: кукурудза це фрукт чи овоч, відноситься до бобових чи ні, звідки походить. Про все ви дізнаєтесь із нашої статті.

    Що таке кукурудза

    Кукурудза – трав'яниста рослина, з розвиненою кореневою системою, може досягати до 4 м заввишки. Вчені вважають, що це одна з найдавніших хлібних рослин.

    Фрукт, овоч, злак чи бобовий?

    Щоб зрозуміти, що таке кукурудза — овоч, фрукт, злак чи боб, необхідно детально розібратися, що саме мається на увазі під цими поняттями.

    Овочі – кулінарний термін, що позначає їстівну частину рослин. Це може бути листя, як у салату, стебла (селера), коріння (буряк) і квіти (цвітна капуста). Головне, що ці частини не мають насіння.

    Фрукт – придатний для харчування плід. Служить для формування, захисту та розповсюдження ув'язненого в ньому насіння.

    Злаки відносяться до класу однодольних рослин, що мають низку характерних ознак:

    • мочкувата коренева система;
    • довге та вузьке листя;
    • дрібні, непоказні квіти, зібрані в колос;
    • плід зернівка.

    Боби (бобові) – дводольні рослини з такими загальними рисами як:

    • стрижнева коренева система;
    • двостороння (а не радіальна) симетрія квітки;
    • плід боб (сухий, зазвичай багатонасінний, з двома стулками, які розкриваються після дозрівання, насіння росте на цих стулках).

    З точки зору споживання кукурудзу можна вважати фруктом, тому що для цього використовуються її плоди зернівки. За зовнішніми ознаками кукурудза відноситься до сімейства злаків.

    Біологічний опис

    Кукурудза цукрова, по-іншому маїс (лат. Zea mays) – трав'яниста однорічна культурна рослина, відноситься до роду Кукурудза сімейства Злаки.

    Коренева система мочкувата, добре розвинена, йде в глибину на 1-1,5 м. У нижній частині стебла утворюються повітряні корені, що додатково живлять рослину і допомагають утримати від вилягання.

    Стебло прямостояче, вузлувате, висотою до 4 м і діаметром до 7 см. Внутрішня порожнина заповнена пухкою речовиною паренхімою. Листя велике, пряме, в довжину може досягати 1 м, завширшки до 10 см. Жилкування паралельне. Основи листя є трубки, що охоплюють стебло, звані піхви.

    Квітки одностатеві, розташовані на одній рослині. Жіночі зібрані в качани, оточені обгортками на кшталт листя. На верхівку обгортки виходить пучок з довгих маточок, на які вітром переноситься пилок з чоловічих квіток, що знаходяться в волоті нагорі стебла. Так відбувається запліднення та утворюються плоди.

    Форма плодів (зернівок) незвичайна для злаків. Вони округлі чи кубічні. На початку розташовуються щільними рядами. Розміри, форма, колір можуть відрізнятись у різних сортів.

    Коротка історія походження

    На підставі досліджень мікрочастинок крохмалю зерен та копалин американські вчені визначили, що кукурудза (точніше її дикорослий предок теосинте) була окультурена близько 8700 років тому на півдні Мексики.Стародавні кукурудзяні качани були не більше 3-4 см завдовжки.

    З XV століття до н. маїс почав поширюватися територією Мезоамерики. Нові умови вирощування призвели до зростання кількості сортів у XII-XI століттях до н.

    Стародавні майя вирощували різні сорти кукурудзи, що відрізнялися розміром качанів, врожайністю та строками дозрівання. Маїс для індіанців мав статус священної рослини. У релігійній системі ацтеків був присутній бог кукурудзи «Центеотль».

    У XV столітті кукурудзу було привезено Колумбом до Європи. Росіяни дізналися про кукурудзу під час російсько-турецьких воєн за Крим.

    Етимологія

    Латинське слово Zea має грецьке коріння. Так називався один з широко поширених у бронзово-середніх віках у Європі різновидів пшениці. У більшості європейських мов рослина зберегла свою індіанську назву маїс. Воно має спільне коріння зі словом mahiz, що позначало кукурудзу мовою індіанців таїно.

    У російській використовується найменування кукурудза. Походження цього слова пов'язують із існуванням у деяких слов'янських мовах схожих слів зі значенням «кучерявий». За іншою версією кукурудза похідна від румунського cucuruz, що в перекладі означає «ялинова шишка». Також існує думка, що російське слово кукурудза має відношення до турецького kokoros (стебло кукурудзи).

    Види

    Все різноманіття сортів кукурудзи поділяється на 9 ботанічних груп, які розрізняються за будовою качана та формою зерна.

    1. Кремниста (Zea mays imdurata) один з найпопулярніших різновидів. Рослини відрізняються невеликою кількістю листя, потужним високим стеблом, масивними качанами. Зерна округлої форми, зморшкуваті, білого або жовтого кольору, що на 70-80 складаються з твердого крохмалю. Таку кукурудзу використовують для одержання зерна.З неї виробляють пластівці та палички.
    2. Зубоподібна (Zea mays indentata). До цієї групи належать пізньостиглі, врожайні сорти. Рослини малооблистяні, мають сильне стебло, великі качани. Зерна великі, подовженої форми з характерною вм'ятиною, що робить плід схожим на зуб. Зубоподібна кукурудза використовується як сировина для крупи, борошна, спирту та як кормова рослина.
    3. Напівзубоподібна (Zea mays semidentata) виведена шляхом схрещування сортів кремнистого та зубоподібного різновиду. Іноді зустрічається під назвою напівкремнистою. Рослини не кущисті, вирощуються на силосну масу та зерно.
    4. Лопаюча (Zea mays everta). Рослини цієї групи кущисті, з великою кількістю листя. У процесі дозрівання утворюються кілька невеликих качанів з дрібними рівними, глянсовими зернами. Є дві підгрупи сортів кукурудзи, що лопаються: рисова і перлова. Їхні назви вказують на схожість смаку зерен з відповідними крупами. Зерна лопаються під час нагрівання, їх використовують при приготуванні попкорну.
    5. Цукрова (Zea mays saccharata). Сорти цукрової кукурудзи дуже поширені. Рослини кущисті, утворюють кілька качанів з зернами, що містять велику кількість цукрів і мінімум крохмалю. В основному використовується у промисловому виробництві консервованої кукурудзи.
    6. Крохмалиста (Zea mays amylacea). Найстаріша група сортів. Кущисті рослини з великим обсягом листя обробляють лише в Південній Америці та на півдні Північної Америки. Зерна містять понад 80% крохмалю. З цих сортів одержують крохмаль, патоку, борошно, спирт.
    7. Крохмалисто-цукрова (Zea mays amyleosaccharata). Зерна складаються з борошнистої речовини. Рослини цієї групи не становлять сільськогосподарського інтересу.
    8. Воскоподібна (Zea mays ceratina). Група воскоподібних сортів найпоширеніша у Китаї. Зерно складається з двошарової тканини: зовнішньої твердої, схожої на віск частини та борошнистого серединного шару.
    9. Плівчаста (Zea mays tunicata). Рослини групи не мають великої різноманітності сортів. Смакові якості зерна низькі. Вирощуються через зелену масу, що йде на корми худобі.

    Вирощування

    Кукурудза широко культивується у всіх регіонах світу, що підходять для землеробства. Рослина світлолюбна і теплолюбна, хоча досить стійка до заморозків.

    Для вирощування на дачі вибирають сухі, відкриті ділянки з пухким, добре удобреним ґрунтом. Вирощувати кукурудзу із насіння краще в районах із теплим кліматом. Насінням кукурудзу садять наприкінці квітня-початку травня. У північних регіонах рекомендується використовувати розсадний метод. Висадка в ґрунт при цьому методі проводиться на початку червня.

    Протягом усього періоду вегетації, особливо при дозріванні качанів, рослини необхідно вчасно та рясно поливати. Що отримати повні качани в період цвітіння рекомендується провести 2-3 запилення шляхом струшування квіткових мітелок.

    Урожай збирають за місяць після цвітіння, зерно в цей період досягає молочної стиглості.

    Користь

    Кукурудза знаходить застосування у багатьох сферах діяльності. Маїс широко використовується як ліки в народній медицині. Сучасні технології дозволяють отримувати з нього тканини та пластик.

    Харчова

    Кукурудза – джерело вуглеводів. Білка у плодах міститься близько 15% залежно від сорту. Це джерело вітамінів, С, D, E, K, фолієвої кислоти.

    У зернах маїсу є мінеральні речовини: магній, калій, кальцій, залізо, цинк, селен. Початки багаті на каротиноїди.У 100 г зерна міститься половина необхідної кількості добових харчових волокон. Кукурудза та страви на її основі набуває популярності через відсутність клейковини, одного з найсильніших алергенів.

    Медична

    У народній медицині кукурудза посідає почесне місце. З лікувальною метою використовуються практично всі частини рослини.

    Настоянки рильців застосовують для поліпшення роботи жовчного міхура при холециститі, гепатиті та інших захворюваннях печінки, а також як сечогінний і цукрознижувальний засіб.

    Кукурудзяна олія – ​​джерело корисних Омега-3 жирних кислот. Вживання такої олії знижує рівень «поганого» холестерину і попереджає виникнення інфарктів та інсультів.

    Екологічна

    В силу широкого поширення та хімічного складу кукурудза знаходить застосування як відновлюваний сировинний ресурс для виробництва «зелених» пластмас.

    У процесі ферментації цукрів кукурудзи одержують полілактид (ПЛА) біорозкладний та біосумісний полімерний матеріал. З нього виготовляють упаковки для харчових продуктів, використовують у виробництві хірургічних ниток, штифтів.

    Полілактидні нитки використовують у виробництві тканин. Полотна, що містять у складі цей полімер, добре забарвлюються, поєднують переваги синтетичних та натуральних волокон. При цьому не завдають шкоди навколишньому середовищу, адже вони біорозкладаються.

    Вплив на організм

    Завдяки високому вмісту вітамінів, мінеральних речовин, амінокислот кукурудза сприятливо впливає на всі органи людини.

    Вживання кукурудзи:

    • покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
    • очищає організм від токсинів та шлаків;
    • знижує рівень холестерину;
    • сприятливо впливає роботу головного мозку;
    • сприяє рятуванню від зайвої ваги;
    • безпечно для хворих на цукровий діабет та алергіків.

    З обережністю до маїсу варто ставитися людям з підвищеною згортанням крові, схильних до тромбозу та тромбофлебіту. Не варто їсти кукурудзу в період загострення виразкової хвороби ШКТ.

    Правила вибору та вживання

    Кукурудза з'являється у продажу наприкінці літа. Вибирати слід качани, обгорнуті зеленим листям. Волоски повинні бути свіжими і блискучими, найкращим смаком мають світло-жовті зерна. На початку не допустимі темні плями або пліснява.

    Кукурудза молочної стиглості зберігається не більше 3 тижнів в охолодженому вигляді. Початки вареної кукурудзи, обгорнуті харчовою плівкою, можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів. Заморожені відварені качани збережуться в морозильнику до 3 місяців.

    Кукурудзяні палички та пластівці краще вибирати без добавок та вживати з нежирними кисломолочними продуктами. Ці продукти дійсно корисні тільки в тому випадку, якщо дійсно виготовлені з зерен.

    Висновок

    Кукурудзу або маїс можна назвати фруктом, але рослина за біологічними ознаками відноситься до сімейства злаків.

    Обробляти маїс почали в Мексиці близько 9000 років тому. Зараз існує безліч сортів цього злаку, які поділяють на 9 груп: кремніста, зубоподібна, напівзубоподібна, цукрова, крохмалиста, крохмалисто-цукрова, восковидна, плівчаста, що лопається.

    Кукурудза – корисний і поживний харчовий продукт, що містить вітаміни, мікроелементи, непоправні амінокислоти. Злак широко застосовується у медицині. Це перспективна сировина для біорозкладних полімерних матеріалів.