Цукру має бути в міру (або трохи менше). Чим більше цукру в тісті, тим більше горілими ваші оладки виходять. Іноді ласуни додають стільки цукру, що оладки встигають згоріти, не встигнувши піднятися, і виходять горілі коржики замість пишних оладок.

Найчастіше причина полягає в тому, що додаються не всі необхідні інгредієнти. Наприклад, важко приготувати пишні оладки, якщо не ввести до рецептури дріжджі. Після приготування дають "відпочити" 20-30 хвилин і приступають до приготування. Також варто пам'ятати, що для настоювання тесту потрібна висока температура.

8. Соду при додаванні в тісто на кефірі або з кислуватими складовими, серед яких яблука, лимонна кислота, лимонний сік та ін. можна не гасити. При додаванні в оладки на молоці соду вони гасяться оцтом, лимонним соком або кислотою, причому окислювачі краще класти в тісто окремо, в рідкі компоненти.

між налитими в сковороду оладками необхідно залишати відстань. Коли оладки почнуть випікатися, їм повинно вистачати місця, щоби вирости; перевернувши оладки з одного боку на інший, потрібно накрити їх кришкою для створення потрібної температури та повного пропікання всередині.

Також оладки можуть впасти, якщо ви використовуватимете кефір з холодильника. Кефір для тесту має бути кімнатної температури або трохи теплим. Використовувати кефір із холодильника не можна, оскільки оладки не будуть пишними. Ще одна причина, через яку падають оладки – Холодна сковорода.