Вже з назви зрозуміло, що солоні огірки мають різкий солоний смак, у той час як мариновані огірочки мають більш солодкуватий або кисло-солодкий смак. Солоні більше підходять для салатів, розсольника та солянки, а мариновані прийнято їсти "просто так".

Плоди з пошкодженою або трохи зіпсованою шкіркою теж краще не використовувати, навіть якщо після видалення ушкодження овоч здається придатним та свіжим. У нього вже напевно проникли бактерії, через які банка потім може вибухнути. Відмовтеся від ідеї закривати великі огірки.

Це найпоширеніша помилка при засолюванні огірків. Занадто слабка концентрація солі у розчині неминуче призведе до розм'якшення огірків у банку. Тобто щоб уникнути цієї помилки, потрібно робити розчин для домашньої консервації з концентрацією 5-10 %. Чим більші огірочки, чим міцнішим повинен бути розсіл.

Не рекомендується їсти солоні огірки та помідори людям, які страждають на захворювання суглобів. Крім того, не варто їсти соління людям, які страждають на захворювання ШКТ (виразка, гастрити, панкреатит, коліт). Консервовані овочі викликають подразнення слизової оболонки шлунка та провокують загострення.

Скільки солі, цукру, оцту потрібно на літр води для маринованих огірків Для маринованих огірків на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки 6% оцту. Оцет для маринованих огірків використовується двох видів 6% та 9%, рідше – оцтова есенція.