Технологія копчення окуня у коптильні Солим 1-2 дні. На готовність вказує "западання" очей. Тушки виймаємо та ретельно обтираємо рушником від слизу. Коптим до насиченого темно-золотистого кольору.Feb 25, 2022
Оскільки окунь – риба річкова, не варто економити на солі, і термін засолювання, просаливайте окунять 5-6 днів, річкові паразити дуже небезпечні, засолювання знищує личинки. Після тривалого засолювання окуня рекомендується вимочувати 2-3 години. Рибу насаджують за очі на мотузки чи нитки, можна використовувати дріт.
«Універсальний» посол триватиме 1,5 – 2 доби, ступінь просолу залежить від ваших смакових бажань. Ступінь готовності можна перевірити, зробивши маленький розріз на спинці і скуштувавши м'ясо. Після такого посолу рибу не треба промивати, а просто просушити протягом кількох годин і коптильню.
Сухий посол річкового окуня На 1 кг сировини йде 150 г солі.
Рибу промиваємо холодною водою і потрошимо (дрібну не обов'язково). Голову, плавці, луску не видаляємо. Для гарячого копчення окуня найкраще підійде рибка середнього розміру. А щоб вона рівномірно прокоптилася, для закладки в коптильню бажано підбирати однакові тушки для кожної партії.
Технологія копчення окуня у коптильні
- Промиті тушки укладаємо шарами і пересипаємо рясно сумішшю. …
- Зверху засипаємо сіллю і придавлюємо гнітом.
- Солимо 1-2 дні. …
- Тушки виймаємо та ретельно обтираємо рушником від слизу.
- Коптим до насиченого темно-золотистого кольору.