Важливу роль відіграє жирність продукту, його структура, кількість кісток у м'ясі, смакові якості, запах та інші компоненти. Для створення рибних котлет можна використовувати філе практично будь-якого різновиду риб: палтус, камбала, хек, горбуша, сьомга, форель, пангасіус, тріска, мінтай, хамса, щука, судак.

Оксидування має виключно косметичний характер, тобто ніяк не впливає на консистенцію, смак чи користь риби.. Барвник затримується у верхніх шарах шкіри окуня і не проходить далі, тому на самому м'ясі фарбування ніяк не позначається. Відповідно, здоров'ю людини оксидований окунь нешкідливий.

Як уже було сказано, з морського окуня можна приготувати різні страви – наприклад, його можна запікати, смажити, коптити. Дуже смачний окунь на грилі, з овочами, а також дієтичне харчування в поєднанні з крупами.. М'ясо структурне, соковите, солодкуватий, і в ньому мало кісток.

Для того, щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють у паніровці, яку роблять із сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисового або будь-якого іншого борошна. Іноді використовують висівки із сушеними травами або манну крупу, а перед паніровкою котлети вмочують у збите яйце.

Для смачних рибних котлет підходить морська, річкова, а також озерна риба. Щука, мінтай, тріска, палтус, хек, зубатка, сом, скумбрія, пангасіус, морський окунь та багато інших риб ідеально підійде для фаршу. Відштовхуватися варто від загальних уподобань вашої родини.