Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин солоній або оцтовій воді, в соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у кількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним.

До м'яса кролика також підійдуть: кріп, петрушка, базилік, чебрець, коріандр, лимон, часник, селера, кориця, гвоздика та ягоди ялівцю. Без спецій кролику нікуди. Можна використовувати сухі спеції або готувати окремо відвар. Додавати спеції можна в маринад або перед приготуванням.

Раніше кролика прийнято було вимочувати, щоб позбавитися характерного запаху. Не бачимо великого сенсу в цьому випадку купувати кроликаУ вимоченому вигляді він мало чим відрізнятиметься від курки, а курка набагато дешевше. Краще замаринуйте кроликащоб надати його натуральному смаку більш цікаві акценти.

Смажити кролика на тихому вогні протягом 50-60 хвилин. Під час приготування шматка кролика можна кілька разів перевернути. Через 40-50 хвилин спробувати підливу на смак, якщо потрібно, ще поперчити і посолити.

Основні спеції, придатні для приготування кролика

• Розмарин Розмарин славиться своїм яскравим свіжим ароматом з виразними хвойними нотками та гоструватим смаком. …
• Коріандр (кінза) У коріандрі поєднується пряний, солодкий аромат і гіркуватий смак. …
• Базилік …
• Чебрець …
• Орегано …
• Червоний гострий перець