Засолювання капусти в домашніх умовах донедавна вважалося трудомістким заняттям, тому що бабусі, та й мами теж, солили капусту в бочці. Взимку готували із солоної капусти вареники, борщ, борщ, пиріжки, салати, вінегрет, пісні котлети з капустою.

Сьогодні простіше швидко заквасити капусту у трилітрову банку, вжити, а потім знову повторити засол капусти. У сучасних життєвих умовах способів та рецептів засолювання капусти багато. Я хочу запропонувати старовинний, традиційний, класичний рецепт. Засолювання капусти, рецепт від бабусі, зберігся в нашій родині до теперішнього часу. Капуста, засолена на зиму класичним способом у власному соку виходить хрусткою та смачною.

Скільки солі на 1 кг капусти для засолювання

Скільки потрібно солі на 1 кг капусти для засолювання – спірне питання, яке хвилює кожного перед засолюванням капусти в домашніх умовах. Щоб капусту не пересолити, потрібно точно знати, яку сіль і скільки класти солі на 1 кг капусти.

Перевірені пропорції солі: 1 кг капусти – 25 г солі. Якщо міряти сіль столовими ложками, то солі на 1 кг капусти потрібно класти 1 неповну столову ложку. З таким розрахунком солі капуста вийде смачною, не пересоленою і правильно закваситься у власному соку.

Треба розуміти, що сіль для засолювання капусти на зиму має бути великою, але не йодованою. Тоді капуста вийде хрусткою та смачною.

Якщо солити капусту за цим рецептом, то засолена капуста збереже всі властивості на тривалий період.

Про смакові якості солоної квашеної капусти, я думаю, знають усі, і повторюватися не варто, тому кожна сім'я у своїх засіках намагається мати вдома солону та мариновану капусту.

Рецепт засолювання капусти простий, важливо капустяні вилки вибирати білі та тугі, але не жорсткі. Для капустяних солінь, класичного квашення білокачанна капуста пізніх сортів – ідеальне рішення.

Зараз у багатьох містах (а я жила в різних і знаю за своїм досвідом) вирощують сорти дуже твердої китайської капусти, яка не придатна для заквашування, такого сорту капуста погано виділяє сік під час засолювання у власному соку.

Інгредієнти для класичної засолювання капусти у власному соку

• білокачанна капуста – 5 кг
• сіль середнього помелу (без йоду) – 3 ст.
• морква – 5 шт.
• лавровий лист – 3 шт.

Як смачно засолити капусту в домашніх умовах на зиму

1. Очищаємо капусту від верхнього брудного листя.
2. Потім кожен качан ріжемо на чотири частини.
3. Шинкуємо довгими смужками тонким гострим ножем і складаємо у велику миску.
4. Морквину натираємо на великій тертці.
5. Змішуємо морквину, сіль, нашатковану капусту та перетираємо руками до появи соку.
6. Після цього додаємо «лаврушку», перекладаємо все, щільно утрамбовуючи, у відро чи каструлю.
7. Зверху кладемо плоску тарілку, а її ставимо гніть (3-літрову банку з водою). Прикриваємо чистим рушником та залишаємо капусту на кухні для бродіння, приблизно на 2-3 дні, залежно від кімнатної температури.
8. Наступного дня знімаємо вантаж, викладаємо половину капусти у миску. Перемішуємо, щоб вийшли гази, і залишаємо приблизно на годину в кімнаті або виносимо на балкон.
9. Знову з'єднуємо капусту для засолювання в ємності та повертаємо гніть.Таку процедуру проробляємо щодня, поки капуста не засолиться.
10. Як правило, на третій день капустяний розсіл світлішає, осідає та зникає піна. За цими ознаками та смаковими якостями можна зрозуміти, що капуста засолилася. Розкладаємо солону капусту в банки та зберігаємо взимку у льоху або в холодильнику.

Для зручності і щоб на довше вистачило, я часто використовую такий рецепт засолювання капусти для відра або великої каструлі (посуд має бути емальованим).

Потім засолену капусту можна перекласти в поліетиленові пакети і помістити в морозильну камеру для заморожування і використовувати в міру потреби.

Одним із кращих способів зберігання капусти є її засолювання або маринування. Незважаючи на те, що деякі її сорти дуже стійкі до низьких температур, не завжди вдається зберегти її на зиму у свіжому вигляді. Для цього овочів потрібні певні умови: дерев'яні ящики, багато вільного місця, відсутність гризунів та інших шкідників.

Заготівля капусти на зиму

Ще в давнину люди намагалися солити і квасити овочі. Засолювання овочів відрізняється від маринування тим, що дозволяє зберігати капусту дуже довго. При квашенні використовується невелика кількість солі, тому цей спосіб вважається більш здоровим. Мариновані овочі мають вишуканий смак і приємний аромат.

Вибір сорту

Не кожен сорт однаково підходить для соління. Найчастіше використовують білокачанну капусту, оскільки вона найбільш доступна, зручна у приготуванні, дає багато соку і добре зберігається.. Найкращими сортами вважаються такі:

• Сорт Подарунок. Це сорт другий за популярністю після Слави.Качани цього сорту однаково гарні як для маринування, так і для квашення та соління. У неї товсте щільне листя зеленого відтінку і з восковим нальотом. Вага качана трохи менша, ніж у Слави і досягає 4 кг.
• Відмінно зарекомендував себе сорт Харківська зимова. У овочів цього сорту соковитий солодкуватий смак та відмінна стійкість при зберіганні. Його вважають за краще зберігати свіжим, але також нерідко солять і маринують.
• Слава. Качани досягають ваги шість кілограм. У неї невелика качан і товсте м'ясисте листя. Належить до ранньостиглих. Вже за 3 місяці після посадки збирають перший урожай. Щоб овоч був соковитим, потрібно протримати його на грядці якомога довше.
• Добровольська добре зберігається як у свіжому, так і в солоному вигляді. У неї щільно притиснуте листя, а сам качан відрізняється великим розміром і приємним солодкуватим смаком.
• Великі соковиті качани має сорт Менза. Вона відмінно підходить для квашення та соління.
• Величезні розміри має сорт Московська рання. Качани у неї дуже щільні та міцні. У солоному вигляді зберігається кілька місяців.

Ранні сорти не рекомендується використовувати для соління. Такий овоч містить мало соку, а його листя жорстке та щільне.

Підготовка капусти

Перед тим як розпочати роботу, дуже важливо правильно вибрати овочі, і навіть підготувати все необхідне соління.

• Використовують виключно пізню капусту, яка дозріла перед заморозками.
• Допустимо додавати при соленні інші овочі: наприклад, моркву, буряки, а також ягоди-журавлину або брусницю.
• Сік, який випустить овоч, краще одразу злити.
• Овочі краще солити в скляній банці або в дерев'яній котушці.Не можна використовувати для цього пластикові ємності або металеві вироби.
• На утрамбовану суміш ставлять вантаж і притискають його.
• Сіль розраховується так: на кожні 20 кг рубаного овоча знадобиться не менше 400 грамів солі. Пропорція може змінюватись в залежності від виду овочів або від бажання господині.

Спочатку ємність ставлять у тепле місце, потім у прохолодне. Температура повітря в приміщенні повинна бути вищою за нуль. Існує багато способів, як солити капусту в домашніх умовах.

Рецепти приготування

У теплому приміщенні готується 2 дні, після чого перекладається в іншу ємність і ставиться в холодильник. Для рецепту засолювання капусти домашньої, дуже смачною знадобиться один або два качана загальною вагою 6 кг. Далі, надходять так:

• На великій тертці натирають 2 моркви, а капусту шаткують на спеціальній овочерізці. Якщо овочерізки немає, можна скористатися звичайним гострим ножем. Капусту ріжуть якнайтонше, а якщо не виходить – нарізають її брусочками.
• Половину порізаного овочу відкладають і тиснуть руками, після чого поміщають у підготовлену ємність. Як тільки вона випустить сік, кладеться решта.
• Додають терту моркву, добре утрамбовують і ставлять зверху вантаж. Зазвичай як вантаж використовують велику плоску тарілку та трилітрову банку з водою.

Цей простий спосіб засолювання є найпопулярнішим і використовується майже кожною господаркою. Якщо овоч перетримати, він може прокиснути та стати м'яким. Багато хто цікавиться, як посолити капусту швидко та смачно, щоб вона була готова через добу. Для цього використовують гарячий розсіл або просто ставлять ємність у тепле місце.

Солення овочів великими шматками

Як посолити капусту в домашніх умовах смачно та цілими половинками – Це нескладно. У великих часточках міститься максимальна кількість корисних речовин, а також зберігається смак та аромат овочів. Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• Один кілограм моркви.
• По п'ятдесят грамів солі та цукру.
• Близько двох кілограмів капусти.

У літрі окропу розчиняють сіль з цукром. У підготовлену ємність укладають порізану капусту з морквою і заливають розсолом. При такому способі приготування овочі виходять хрусткими та соковитими.

З журавлиною та брусницями

Нерідко капусту солять із брусницею та журавлиною.. Для приготування знадобиться:

• Три моркви невеликих розмірів.
• Двісті грамів солі.
• Журавлина та брусниця беруться у будь-якій кількості.
• Дві головки капусти.
• Кислі яблука 1 кг.

Підготовлені овочі з'єднують з журавлиною та брусницею, солять і викладає у банку. При бажанні додають перець та лавровий лист. Зверху овочі придавлюють гнітом. Гніт щодня піднімають, а капусту проколюють довгими дерев'яними спицями.

Швидкий спосібЯк посолити капусту в домашніх умовах швидко і одночасно смачно. Зазвичай, приготовлена ​​з вечора капуста вже вранці готова до вживання. Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• Води знадобиться трохи більше 1 літрів.
• Качан вагою близько 5 кг
• Одна морква.
• П'ять штук лаврового листа.
• Цукор та сіль по 50 г.

Капусту ріжуть у будь-який спосіб, а морква треться на великій тертці. Як ємність найчастіше використовують скляну банку. Овочі змішують і укладають у спеціально підготовлену ємність. Один літр води наливають у каструлю і ставлять на грубку, а як тільки вода закипить, додають столову ложку цукру та солі.Коли вони повністю розчиняться, воду вимикають.

Як посолити капусту в бочці

Це старовинний рецепт приготування капусти, згідно з яким вона виходить надзвичайно смачною та хрусткою. приготувати капусту в бочці практично неможливо. Знадобляться дубова бочка, капуста, морква, полотняна тканина, а також трохи житнього борошна. і запашним перцем.

Овочі добре утрамбовують руками, поки не з'явиться сік.

Капуста з часником

Така капуста відрізняється своєрідним ароматом.Для цього рецепту овочі не шаткують, а ріжуть брусочками.

• Одна велика морква.
• Один літр води.
• 50 г цукру.
• Три столові ложки соняшникової олії.
• Качан, вагою 2 кг.
• Три часточки невеликого часнику.
• Двісті мілілітрів оцту.

Перші два дні суміш овочів зберігається при кімнатній температурі, а потім її ставлять в холодне місце. Заздалегідь готується розсіл. і заливають розсолом та олією.

Квашена з морквою

Квасять її за допомогою холодного розсолуТакий спосіб приготування займає більше часу, але готовий продукт відмінно зберігається і не пліснявіє.

• Одна морква.
• 100 г солі.
• 100 р. цукровий пісок.
• Невеликий качан.
• Два літри холодної води.

Термін зберігання готового продукту залежить від температури повітря у приміщенні, де вона міститься. Наприклад, у холодильнику вона може зберігатися протягом двох місяців. Капусту з морквою шаткують і укладають у ємність, заливають розсолом і ставлять під гніть. Через 3 дні сік зливають, розчиняють у ньому дві столові ложки цукру та заливають назад.

Поради та рекомендації

Цей овоч можна готувати різними способами та додавати будь-які інгредієнти. Але існують деякі правила, що дозволяють приготувати продукт найсмачнішим і кориснішим:

• Обов'язково слід протикати суміш і випускати газ, щоб не отруїти її смак.
• Під гніть кладуть листя хрону, щоб убезпечити продукт від плісняви ​​та шкідливих мікробів.
• Температура під час бродіння не повинна бути надто низькою, інакше вона довго готуватиметься і в результаті почне гнити. Зовні це майже ніяк не проявляється, зате смак у неї буде неприємно гірким.
• Для засолювання використовують сіль екстра, змішану з гімалайською. Йодована сіль надає овочеві гіркоти та провокує утворення цвілі.
• Визначити готовність продукту можна газами. Як тільки газоутворення пропадає, капуста стає готовою.
• Солоні овочі дуже добре зберігаються. Якщо підтримувати потрібний температурний режим, термін їх зберігання може тривати 5-6 місяців. Дуже смачною виходить капуста, до якої додають невелику кількість цукру. Таким чином, можна збільшити швидкість бродіння та отримати готовий продукт вже за два дні.

Як тільки суміш збільшується в об'ємі, з ємності починає виливатися розсіл. Його можна зібрати і як тільки обсяг суміші спаде, додати назад у ємність.

Додаткові добавки

У солону капусту часто кладуть яблука, ягоди, сливи, хрін і буряк. Додаючи їх у капусту, можна не лише покращити смак готового продукту, але також збагатити його додатковими вітамінами та мікроелементами. Готовий продукт набуває різних відтінків. Наприклад, злива надає світло-червоного відтінку, а буряк — рубіновий. Зазвичай використовуються такі добавки:

• Брусниця містить величезну кількість калію, необхідного для роботи серцевого м'яза. Вона має сечогінні властивості, а також помітно збільшує термін зберігання готового продукту.
• У буряках дуже багато харчових волокон, які покращують моторику шлунка. Завдяки цій властивості відбувається очищення кишечника від калових мас. У буряках знаходиться рідкісна речовина бетаїну, що покращує роботу печінки.
• У складі хрону містяться мідь, натрій, фосфор та залізо. Він також має яскраво виражені протимікробні та антивірусні властивості. Капуста з хріном зміцнить імунітет і захистить від простудних захворювань у холодну пору року.
• Яблука є джерелом заліза, пектинових кислот та вітаміну В. Вони усувають вирування в кишечнику, що викликає цей овоч.

Існує багато способів приготування цього корисного овочів. Солона капуста – це джерело вітамінів і мікроелементів. Вживаючи в їжу цей овоч, можна зберегти та поправити своє здоров'я.

Приготувати смачну та хрумку капусту на зиму виходить далеко не у кожної господині.Щоб кінцевий продукт був високої якості, важливо знати і дотримуватись тонкощів процесу, дотримуватися рекомендованих норм інгредієнтів та етапів приготування, а також правильно вибрати качани для засолювання.

Як правильно посолити капусту, щоб вона була хрусткою

Рекомендують солити лише середньопізні та пізні сорти капусти..У таких овочів щільна структура, соковиті та білі виделки, які містять велику кількість корисних речовин та цукрів, необхідних для процесу бродіння.

Важливо! Качани беруть середнього розміру, плескатої форми. Для засолювання добре зарекомендували себе сорти Слава, Подарунок, Валентина.

Вибирати потрібно свіжі та зрілі виделки, які злегка пружинять при натисканніПродукт з тріщинами, пошкодженнями, ознаками хвороб та гниття для засолювання не підходить.

Існує ряд правил приготування квашеної капусти, на які слід звернути увагу:

1. Для заквашування підходить пластиковий, скляний або емальований посуд без пошкоджень.
2. Необхідно використовувати лише чисті інструменти та ємності.
3. Не можна додавати в капусту йодовану сіль.
4. Капусту шаткують часточками однакового розміру.
5. При заквасці сухим способом приготовлений продукт злегка обминають, щоб він пустив сік.
6. Капусту щільно утрамбовують у ємності, щоб сік покрив її повністю.
7. Під час квашення овочеву нарізку слід регулярно (2-4 рази на добу) протикати ножем, спицею або дерев'яною паличкою до самого дна, щоб виходив вуглекислий газ, який утворюється при бродінні.

Солять капусту за кімнатної температури 3-5 днівТривалість квашення залежить від складу інгредієнтів, температури повітря в приміщенні, а також переваг господині. Потім продукт переставляють у холодне місце для тривалого зберігання.

Рецепти засолювання смачної хрусткої капусти

Як засолити капустяні качани? Існує традиційний сухий спосіб і з використанням спеціально приготовленого розсолу.

Пропонуємо рецепти хрустких солінь на зиму в банках та каструлі..

У банках на зиму

Щоб приготувати смачну та хрумку солону капусту в банку 3 л, беруть такі інгредієнти:

• качан – 2-2,2 кг;
• морква – 2 середні коренеплоди;
• лавровий лист, запашний перець, насіння кропу – до смаку.

Для розсолу знадобляться:

Готують у кілька етапів:

1. Шинкують капусту та натирають моркву. Інгредієнти перемішують і додають лавровий лист.
2. Перекладають отриману овочеву суміш у трилітрову банку, в якій вона кваситься.
3. Окремо готують розсіл: сіль та цукор розчиняють у воді та заливають розчин таким чином, щоб він повністю покрив продукт.
4. Банку ставлять у велику ємність, тому що під час процесу бродіння частина рідини виливатиметься назовні.

Коли другого дня почне виділятися вуглекислий газ, капусту протикають ножем чи іншим предметом до дна 2-3 десь у день, щоб смак не зіпсувався.

Якщо температура повітря в приміщенні вище +19°С, процес квашення закінчиться через три дні.

Смачну та хрумку капусту можна приготувати в банках та іншим способом.

На 3 л беруть такі інгредієнти:

• капусту – 3 кг;
• морква – 250 г;
• лавровий лист – 4-5 шт.;
• брусниці – 2-3 жмені;
• насіння кропу та кмину – за смаком;
• кислі яблука – 4-5 шт.;
• сіль – 75 г;
• воду-1 л.

Готують у такий спосіб:

1. Нарізають виделок великими шматочками.
2. Моркву натирають на тертці.
3. У глибокій чистій емальованій ємності перемішують підготовлені інгредієнти та перетирають їх руками, щоб виділився сік.
4. На дно банки кладуть шматочки яблук та трохи спецій, а потім овочеву суміш, яку пересипають брусницею. Чергують шари, доки банку не заповниться.

Місткість з продуктом поміщають у великий таз, накривають чистою тканиною і залишають бродити протягом 3-4 днів. Регулярно протикають заготівлю, щоб вийшов вуглекислий газ. Після того, як процес бродіння закінчиться, банку ставлять у холодне місце.

Найпростіший рецепт у каструлі

На 2 кг капусти знадобиться:

Для засолювання використовують середні та пізні сорти з плескатою формою кочанів, які найбільше підходять для приготування квашеного продукту на зиму.

Готують за наступною схемою:

1. Виделку нарізають за допомогою шатківниці, яку можна придбати в магазині. Нарізка виходить тонкою та однаковою форми. Якщо шатківниці немає, використовують ніж.
2. Натирають моркву на великій тертці і поступово змішують її з капустою. Додають сіль та цукор.
3. Добре переминають інгредієнти та отриману суміш перекладають в емальовану каструлю, утрамбовуючи пошарово.
4. Потім ще раз приминають капусту за допомогою товкача.
5. Накривають овочеву суміш тарілкою і зверху ставлять трилітрову банку з водою як гніт.

Якщо наступного дня сік не виділиться, додають ємність 0,5 ст. кип'яченої підсоленої води. Квасять протягом трьох днів. При нижчій температурі процес бродіння може затягнутися на 1-2 дні.

Два-три рази на добу знімають тарілку і протикають капусту ножем або спицею до самого дна, щоб видалити вуглекислий газ, що виділяється. Готовий продукт переставляють у холодильник для зберігання.

Важливо! Якщо є намір зберігати квашену капусту довше, її необхідно перекласти в стерильні банки, закрити пластмасовими кришками і поставити в холодне місце, де температура не піднімається вище за +5°С.

Як солити капусту, щоб вона була білою

Темна солона капуста виглядає дуже непривабливо та неапетитно на обідньому столі. Щоб квашена капуста була світлою, потрібно дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Для засолювання вибирати качани, які мають білу серцевину.
2. Не допускати попадання в нарізку верхнього зеленого листя.
3. Менше класти моркви або додавати її в продукт, коли він уже засолиться.
4. Сильно не перетирати капусту під час приготування.

Продукт завжди темніє, якщо у тарі мало соку. Якщо сік йде під час квашення, можна додати підсолену кип'ячену воду і покласти зверху гніт.

Висновок

Солону капусту готують багато господинь. Це дуже корисна страва, яка допоможе збагатити організм цінними мінеральними речовинами та вітамінами у холодний період. Наші прабабусі завжди заготовляли його на зиму у великій кількості. Існує навіть повір'я, що квасять капусту тільки на місяць, щоб вона вийшла смачною і хрумкою.