Домашні заготівлі завжди цінуються більше, ніж їхні аналоги. Це стосується і заморожених лісових грибів. Правильно заморожені грибочки практично повністю зберігають свою поживну цінність і господиня може бути впевнена в їх якості. Для закладки на заморожування придатні всі лісові гриби від лисичок до білих. Далі поговоримо про те, як правильно заморозити білі гриби на зиму.

Білий вважається «царем грибів», ще його називають боровиком. Сімейство Боровиків налічує понад 30 видів. Він відрізняється великим м'ясистим капелюшком і міцною стійкою ніжкою. Залежно від виду колір капелюшка може бути коричневим, сіро-бурим, каштановим або біло-жовтим. Найчастіше боровики трапляються у старих змішаних лісах. А білим його називають через унікальну властивість м'якоті зберігати біле забарвлення навіть після термічної обробки.

У кулінарії боровики цінуються за чудові смакові якості, а також багатий хімічний склад. Білок, який є в м'якоті майже рівноцінний м'ясному або яєчному білку. Також присутні залізо, селен, меланін, йод, кобальт, марганець, амінокислоти, цинк, фтор та інші хімічні компоненти.

Білі гриби необхідно їсти постійно. Це сприяє зниженню ваги, стимулює роботу травної системи, покращує функцію щитовидної залози, підвищує працездатність та загальний тонус організму.

У сезон гриби краще вживати свіжими, але в зиму їх можна засушити, замаринувати, засолити чи заморозити. Останній спосіб найпрактичніший, т.к. не вимагає багато часу для переробки та майже повністю зберігаються всі корисні властивості.

Як заморозити сирі білі гриби на зиму?

Грибочки, заморожені на зиму сирими, вважаються найкориснішими. Тому цей спосіб є найпопулярнішим. Перед заморожуванням грибочки ретельно готуємо. Їх чистимо від бруду (листочків, травинок, грунту), всі ділянки, що підгнили, з червоточинами вирізаємо гострим ножем. Чищені грибки викладаємо в друшляк, швидко промиваємо під проточною водою. Взагалі, гриби не рекомендують довго тримати у питній воді, т.к. вони дуже швидко вбирають вологу, як губка. Вода замерзне, що зіпсує смак грибів та їхню структуру. Промиті грибки розстеляємо на рушник для просушування. Тепер приступаємо до заморожування на зиму.

Для цього рецепту нам знадобиться:

1. Чищені молоді боровики;
2. Пластикові контейнери або щільні пакети для заморожування.

Для закладки в морозильну камеру краще використати молоді грибочки. Вони краще тримають форму і набагато смачніші. Їх поділяємо на невеликі порції, щоб одного вистачило на приготування однієї страви. Т.к. повторне заморожування продукту призведе до зниження його якості. Такі гриби після розморожування перетворюються на кашу, втрачають свій яскравий смак.

Білі гриби виростають досить великими, щоб щільно заповнити тару, краще нарізати їх середніми кубиками 1 на 1 див.

Тепер розстеливши їх на ґратах, трохи підв'ялюємо. Це дозволить грибній масі залишитися розсипчастою, а самі шматочки не покриються льодом.

Після чого залишиться лише розкласти грибну масу по щільних пакетах чи контейнерах. Дуже важливо не залишати зайвого повітря, тому тару повністю наповнюємо продуктом.

При заморожуванні повинна зберігатись оптимальна температура на рівні -5 градусів. За такого температурного режиму гриби повноцінно зберігаються дуже тривалий час.

Заморожені в домашніх умовах гриби на зиму можуть використовуватися для приготування будь-яких страв: супів, начинок для пирогів, рагу.

Як заморозити відварені білі гриби?

Господині значно заощадить час перебування в морозилці відварених заморожених грибів. Такий напівфабрикат дуже зручно використовувати для приготування салатів, гарнірів, відбивних.

Перед відварюванням білі гриби добре перебираємо, очищаємо. Потім їх промиваємо, просушуємо, як описано вище.

Для рецепту заморозки нам знадобиться:

1. Очищені боровики (підберезники);
2. Дрібка солі;
3. Вода;
4. Тара для заморожування.

За бажанням підготовлені гриби нарізаємо невеликими кубиками або гарними слайсами.

У каструлю з водою додаємо щіпку-дві солі, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, закладаємо туди порізані підберезники, варимо їх 10-12 хвилин.

Заготівлю зливаємо на друшляк, залишаємо її там на деякий час, поки не стіче вся волога, а температура грибів не досягне кімнатної. Якщо навіть після цього гриби залишилися сируватими, розкладаємо їх на решітці чи чистому рушнику для остаточного просушування.

Підготовлений таким чином продукт розкладаємо по пакетах, щільно запечатавши, видавивши зайве повітря.

Щоб заготівля не зіпсувалася, для її зберігання краще виділити в морозильнику окрему полицю. Т.к. підберезники як губка вбирають смаки та аромати сусідніх продуктів (риби, м'яса).

Як заморозити смажені білі гриби?

Заморожені смажені підберезники є вже готовою стравою. Достатньо їх розморозити і на столі вже готова закуска чи начинка для вареників чи пиріжків. Тому дуже зручно взимку мати таку заготівлю під рукою.

Свіжі грибочки ретельно очищаємо від сміття.Грубі частини та червоточини зручно зрізати ножем, а капелюшок і верх ніжки достатньо потерти щіткою з жорстким ворсом. Такий спосіб чищення значно заощаджує час.

Для рецепту заготівлі нам знадобиться:

1. Очищені, вимиті білі гриби;
2. 2-3 цибулини;
3. Трохи рослинної олії;
4. 1-2 щіпки солі.

Підготовлені гриби нарізаємо дрібними кубиками. Цибулини очищаємо, нарізаємо кубиком. В принципі цибулю можна не класти, а додати в процесі приготування після розморожування. Але як на мене, гриби з цибулею виходять більш ароматними та соковитими.

В об'ємну сковороду наливаємо трохи олії без запаху, нагріваємо її. Викладаємо смажити цибулю, помішуючи, до прозорого стану. Потім викладаємо порізані грибочки, перемішуємо, смажимо на помірному вогні, періодично перемішуючи. Під час смаження сковороду кришкою не накриваємо, щоб випарувався весь грибний сік, що виділився. Через чверть години, коли скибочки позолотяться, перекладаємо їх у глибоку тарілку для повного остигання грибної маси.

Після остигання все розкладаємо по ємностях, щільно закриваємо кришками, відправляємо в морозильну камеру.

Як правильно готувати страви із білих заморожених грибів?

Заморожені гриби так само корисні, як і свіжі, тому їх використовують у різноманітних рецептах смачних страв. Особливо це актуально взимку, тоді ароматні заготовки з білих грибів мають особливу популярність.

Процес приготування заморожених грибів практично нічим не відрізняється від свіжих. Для розморожування використовуємо тільки щадний спосіб, після якого продукт залишиться цілісним, смачним, корисним.Для цього за пару годин до приготування страви порцію заморожених грибів перекладаємо з морозилки до холодильника. Розтанули грибочки промиваємо під проточною водою.

Якщо заготівля була заморожена сирою, її відварюємо в підсоленій воді протягом 5-ти хвилин. Для аромату можна додати пару лаврушок, пару горошин запашного перцю, хоч і без спецій білі гриби досить ароматні.

Якщо підберезники заморожені у відвареному вигляді, це значно скорочує час на приготування страви. Наприклад, можна приготувати, пельмені або вареники з грибною начинкою, зрази, жульєн, суп, печеня та багато інших смачних страв. Приємного для всіх апетиту!

Заморожування білих грибів – чудовий спосіб зберегти цей смачний та ароматний продукт на тривалий час. У цій статті ми розповімо про п'ять ефективних способів заморожування білих грибів, щоб ви могли насолоджуватися ними будь-якої пори року.

Як підготувати білі гриби до заморожування

Перед заморожуванням білі гриби необхідно правильно підготувати. Спочатку слід ретельно очистити гриби від ґрунту та інших забруднень. Це можна зробити, промиваючи їх водою або протираючи м'якою щіткою. Після цього гриби слід обсушити, щоб позбавити їх зайвої вологи.

Для заморозки найкраще вибирати свіжі та непошкоджені гриби. Придатні для заморожування гриби повинні бути без ознак псування, з щільними капелюшками та пружними ніжками. При необхідності гриби можна нарізати на шматочки або залишити цілими, залежно від переваг і майбутнього використання.

Після підготовки гриби готові до заморожування, яке дозволить зберегти їх свіжість та смак на тривалий час.

Способи заморожування білих грибів

Можна заморозити сирі білі гриби, щоб зберегти їх свіжий смак та аромат. Для цього спочатку потрібно ретельно очистити гриби від ґрунту та інших забруднень. Потім слід нарізати їх на шматочки або залишити цілими, залежно від переваг. Після цього білі гриби укладаються у пакети чи контейнери для заморожування. Важливо переконатися, що повітря повністю видалено з упаковки, щоб уникнути утворення інею.

Для заморожування варених білих грибів спочатку їх приготувати. Гриби слід очистити, нарізати та обсмажити на сковороді до готовності. Потім гриби остуджуються та укладаються в контейнери або пакети для заморожування. Важливо пам'ятати, що при заморожуванні варених грибів можуть втратити деяку текстуру, тому перед використанням їх слід ретельно розморозити.

Для заморожування смажених білих грибів їх слід спочатку очистити, нарізати і обсмажити на сковороді до готовності. Після цього гриби остуджуються та укладаються в контейнери або пакети для заморожування. При розморожуванні смажених грибів можуть втратити деяку текстуру, тому перед використанням їх слід ретельно розморозити.

Можна заморозити сирі білі гриби

Заморожування сирих білих грибів – один із найпростіших та найзручніших способів зберегти свіжість та смак цього делікатесу на довгий час. Перш ніж розпочати процес заморожування, необхідно правильно підготувати гриби.

Спочатку слід ретельно очистити білі гриби від ґрунту та інших забруднень. Потім їх рекомендується промити під проточною водою та обсушити на паперовому рушнику. При необхідності можна видалити невеликі пошкоджені ділянки або залишки бруду ножем або щіткою.

Після цього гриби слід нарізати на шматочки або нарізати по кільцях залежно від переваг. Деякі любителі грибів вважають за краще заморожувати їх цілком, але нарізані гриби заморожуються рівномірніше і займають менше місця в холодильнику.

Після нарізки гриби укладаються у пластикові або скляні контейнери, які потім щільно закриваються кришками. Як альтернативу можна використовувати пакети для заморожування, але в цьому випадку слід уникати зайвого повітря всередині упаковки.

Не рекомендується заморожувати білі гриби у металевих контейнерах, оскільки це може призвести до зміни смакових якостей грибів.

Варені білі гриби на зиму

Варені білі гриби на зиму

Варені білі гриби – чудовий варіант для заморожування на зиму. Для початку необхідно ретельно очистити гриби від ґрунту та інших забруднень. Потім гриби слід промити під проточною водою. Після цього гриби можна нарізати на шматочки чи залишити їх цілими, залежно від переваг.

Для варіння білих грибів підготуйте на зиму каструлю з водою. Покладіть гриби в каструлю та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь та варіть гриби близько 10-15 хвилин. Після цього гриби слід остудити до кімнатної температури.

Після остигання гриби запакуйте у пластикові контейнери або пакети для заморожування, видаливши надлишок повітря. Не забудьте позначити упаковку датою заморожування. Таким чином, варені білі гриби будуть готові до заморожування і збережуть свій смак та аромат на тривалий час.

При розморожуванні варених білих грибів рекомендується залишити в холодильнику на кілька годин, щоб вони повільно розморозилися. Таким чином, ви зможете зберегти смак та текстуру грибів.Тепер у вас є ще один простий та смачний спосіб насолодитися білими грибами у будь-яку пору року.

Як смажити білі гриби на зиму

Смажені білі гриби – чудовий варіант для заморожування, оскільки вони зберігають свій неповторний смак та аромат. Для початку необхідно ретельно очистити гриби від ґрунту та інших забруднень. Потім слід нарізати їх на невеликі шматочки, щоб вони швидше засмажили і заморозилися.

Для смаження грибів на зиму краще використовувати сковороду з антипригарним покриттям. На розігріту сковороду додайте невелику кількість олії та викладіть нарізані гриби. Обсмажуйте їх на середньому вогні до золотистої скоринки, постійно помішуючи.

Після того, як гриби будуть обсмажені, їх слід остудити до кімнатної температури. Потім покладіть їх у пакети для заморожування, видаливши з них надлишки повітря, і помістіть у морозильну камеру.

Таким чином, ви зможете насолоджуватися смачними смаженими білими грибами в будь-яку пору року, зберігаючи їхню свіжість і аромат.

Як зберігати та розморожувати гриби

Після того як ви заморозили білі гриби, важливо правильно зберігати та розморожувати їх, щоб зберегти їх смак та поживні властивості. Заморожені гриби слід зберігати у морозильній камері при температурі не вище -18°C. За умови правильного зберігання вони збережуть свої якості до 12 місяців.

Для розморожування білих грибів необхідно перекласти їх із морозильної камери в холодильник та залишити на кілька годин або на ніч. Такий метод дозволить грибам повільно розморожуватися, зберігаючи їхню текстуру та смак. Не рекомендується розморожувати гриби при кімнатній температурі або мікрохвильовій печі, так як це може вплинути на їх смакові якості.

Після розморожування білі гриби можна використовувати у кулінарії так само, як свіжі. Вони підійдуть для приготування супів, соусів, запіканок, їх також можна додавати в салати або використовувати як начинку для страв.

Термін зберігання

Термін зберігання білих заморожених грибів залежить від правильно виконаної процедури заморожування. Зазвичай заморожені гриби можна зберігати у морозильній камері до 12 місяців. Однак для збереження максимального смаку та поживних властивостей рекомендується вживати їх протягом 6-8 місяців. Важливо пам'ятати, що при зберіганні заморожених грибів важливо дотримуватися правил гігієни та безпеки харчових продуктів. При розморожуванні гриби слід використовувати тільки у розмерзлому вигляді, не допускаючи повторного заморожування. Таким чином, правильно заморожені білі гриби збережуть свої якості та смак на тривалий період часу, радуючи вас своїми смаковими якостями у будь-яку пору року.

Часті запитання

Які засоби заморожування білих грибів існують?

Існує кілька способів заморожування білих грибів, включаючи заморожування сирих грибів, заморожування обсмажених грибів та заморожування приготовлених страв із грибами.

Як правильно заморозити сирі білі гриби?

Для заморожування сирих білих грибів слід очистити їх від забруднень, нарізати на шматочки, обробити лимонним соком і заморозити в щільно закритих контейнерах або пакетах.

Чи можна заморожувати обсмажені білі гриби?

Так, обсмажені білі гриби також можна заморожувати. Після обсмажування гриби слід остудити до кімнатної температури, запакувати й заморозити. При розморожуванні вони збережуть текстуру та смак.

Корисні поради

РАДА №1

Перед заморожуванням білих грибів очистіть їх від бруду та обріжте ніжки.Потім наріжте гриби на шматочки чи скибочки, залежно від переваг.

РАДА №2

Опоришіть нарізані гриби в окропі на кілька хвилин, потім швидко охолодіть їх у холодній воді. Цей крок допоможе зберегти текстуру та колір грибів після заморожування.

РАДА №3

Упакуйте охолоджені гриби в пакети для заморожування або контейнери, видаливши з них повітря, щоб запобігти утворенню інею. Визначте дату заморожування на упаковці.

РАДА №4

Зберігайте заморожені білі гриби при -18°C або нижче. При правильному зберіганні вони збережуть свіжий смак та поживні властивості до 12 місяців.

Мухомор і білий гриб на вигляд вміють відрізняти навіть діти. Але, якщо перший зовсім їстівний, то другий прийнято смажити, солити, маринувати, заморожувати і сушити. Заморозка – найпростіший та ефективніший спосіб отримати якісну грибну заготівлю, з якої можна готувати найрізноманітніші страви.

Як підготувати білі гриби до заморожування

Перевага заморожування боровиків у тому, що в їхніх плодових тілах зберігаються вітаміни та корисні речовини. Крім того, такі гриби не будуть гірчити, а на смак їх практично не відрізнити від свіжих.

Довідка! Приготування морожених грибів проводиться у кілька етапів. Тільки так можна отримати якісний напівфабрикат із тривалим терміном придатності.

Білі гриби перед заморожуванням потрібно правильно підготувати:

1. Частинки ґрунту, опале листя та хвою прибирають ще в лісі, але можна видалити їх і вдома.
2. Гриби обов'язково чистять: оновлюють зріз на ніжці та знімають із неї шкірку.
3. Великі екземпляри розрізають уздовж від ніжки до капелюшка, щоб перевірити, чи немає всередині черв'яків.Пірчені плодові тіла не придатні для споживання.
4. Очищені плодові тіла прийнято мити під проточною водою. Довго вимочувати їх у воді, як грузді, не має сенсу. У м'якоті боровиків немає характерної гіркоти, а надлишок вологи лише погіршить смак.

Після промивання гриби обов'язково підсушують на паперовому рушнику і приступають до безпосереднього заморожування.

Способи заморожування білих грибів

Правильно зробити білий заморожений гриб нескладно, тим більше, що є кілька варіантів приготування напівфабрикату.

Способи та нюанси приготування відрізняються залежно від вибраного виду плодових тіл. Їх можна поміщати в морозильник сирими, вареними і навіть смаженими.

Зверніть увагу! Зберігати свіжоморожені боровики можна не більше року.

Для заморозки вибирають пластикову тару із щільною кришкою або пакети з товстого целофану, щоб м'якоть не ввібрала запахи продуктів, що лежать поруч.

Можна заморозити сирі білі гриби

Один із найпростіших варіантів, як заморозити білих грибів на зиму в достатній кількості полягає в тому, що плодові тіла поміщають у морозилку сирими.

Заготовляти боровики слід так:

1. Потрібно брати тільки найсвіжіші плодові тіла, які принесли з лісу. Якщо вони полежать у холодильнику, вони стануть не такими смачними.
2. Боровики сортують за розміром. Дрібні заморожують цілком, великі ріжуть брусочками чи кубиками. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим швидше вони замерзнуть.
3. Щоб плодові тіла не злиплися, їх розкладають на підносі або деку в один шар і відправляють у морозилку. За кілька годин вони змерзнуть і їх можна буде викласти в упаковку для зберігання.

Щоб спростити приготування заморожених грибів, їх бажано морозити порціями на прийом їжі кожна.

Варені білі гриби на зиму

Багато рецептів заморожених білих грибів передбачають попереднє відварювання плодових тіл. Процес підготовки займе трохи більше часу, але боровики дійдуть практично до готовності і після розморожування їх можна буде посмажити, запекти в духовці або приготувати будь-яким іншим способом.

Варити гриби перед заморожуванням слід так:

1. Великі боровики ріжуть довільними шматками. Дрібні залишають цілими.
2. Підготовлені плодові тіла викладають у киплячу підсолену воду і варять 15 хвилин, знімаючи піну.
3. Готові гриби відкидають на друшляк, а потім підсушують на рушник.

Коли продукт досягне кімнатної температури, його розкладають контейнерами і відправляють в морозилку.

Зверніть увагу! Відвар, у якому варилися плодові тіла, можна продовжити кип'ятити до загусання. Потім його остуджують, розливають по контейнерах і зберігають у морозильній камері. Такий бульйон послужить гарною основою для супів та соусів.

Обов'язково відварюють плодові тіла, які зібрали не самостійно, а купили на ринку. Варіння допоможе видалити шкідливі речовини, які можуть містити м'якоті.

Як смажити білі гриби на зиму

Якщо в сезон вдалося зібрати багато невеликих грибків, можна приготувати смачні заморожені та попередньо обсмажені боровики.

Після розморожування таку заготівлю використовують для приготування жульєн, гасіння з картоплею, капустою або куркою, або як начинка для пирогів і вареників.

Продукти:

• 5 ст. рослинної олії;
• 1,5 ст. сметани;
• сіль за смаком.

Морозимо білі гриби так:

1. Вимиті плодові тіла потрібно посолити та обсмажити на олії протягом 20 хвилин, постійно помішуючи.
2. Остиглу заготівлю викладають у банку або контейнер і ставлять у морозилку.
3. Подають із підливою після розморожування. Моркву ріжуть соломкою, цибулю дрібними кубиком і обсмажують на олії. Коли овочі стануть золотистими, додають сметану і гасять на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.

Гриби поливають готовою підливою та подають до столу. За бажанням можна прикрасити свіжою зеленню.

Як зберігати та розморожувати гриби

Як і у випадку із заморожуванням, розморожувати білі гриби можна по-різному. Якщо потрібно швидко одержати готовий продукт, боровики заливають холодною водою. Вже за 10 хвилин вони будуть готові до подальшого приготування.

Більш правильним з технологічної погляду вважається другий спосіб. Порцію грибів перекладають у миску та ставлять на верхню полицю холодильника. Процес відтавання займає кілька годин, зате плодові тіла будуть приємно пахнути і мати приємний смак.

Термін зберігання

Якщо в морозильній камері підтримується стабільна температура (близько -18 градусів), грибна заготівля може зберігатися не більше року. Перед приготуванням їх зовсім не обов'язково розморожувати: викласти напівфабрикат на розпечену сковорідку або в каструлю.

Довідка! Це правило поширюється лише на плодові тіла, які вже пройшли термічну обробку. Якщо боровики були заморожені сирими, їх у будь-якому разі доведеться розморозити та зварити.

Також необхідно пам'ятати, що після повного розморожування плодові тіла не можна заморожувати повторно. Від цього вони втрачають смак, аромат та корисні властивості.

Заморозка – один із найкращих варіантів тривалого зберігання білих грибів. Приготування такої заготівлі вкрай просте, не потребує особливих зусиль та навичок, а готовий напівфабрикат можна використовувати для приготування вишуканих страв до наступного сезону.