Майже будь-яка риба – багате джерело омега-3 жирних кислот, білків, мінералів та вітамінів. Оскільки будь-яка термічна обробка знижує вміст цінних речовин, багато хто цікавиться, чи можна їсти сиру рибу і чим це може загрожувати.
Вживання морепродуктів у сирому вигляді може принести певну користь, але це пов'язано з низкою ризиків: гельмінтози, бактеріальні інфекції, отруєння хімічними речовинами або токсинами бактерій.
Розберемося докладніше як у перевагах, і у недоліках.
Переваги
Сира риба, особливо червона, є цінним джерелом поліненасичених жирів, а також вітамінів і мінералів. Безумовно, термічна обробка знижує їхню концентрацію.
Як стверджують швейцарські вчені, свіжа риба не містить токсичних речовин, що утворюються при смаженні (особливо на олії) – гетероциклічних амінів. Їх вживання значно підвищує можливість розвитку злоякісних пухлин.
Також будь-яка теплова дія (відварювання, приготування на пару, смаження) знижує рівень омега-3 жирних кислот. Адже саме з ними асоційовано більшість корисних властивостей риби.
Якісна сира риба має вищий вміст всіх поживних речовин, ніж термічно оброблена.
Небезпеки
Риба може бути джерелом гельмінтів та деяких бактеріальних агентів, що може призвести до зараження. Також він може містити шкідливі хімічні елементи.
У м'якоті свіжої риби найчастіше зустрічаються:
- Плоскі черви. Широко поширені у тропіках Азії, Африки, Південної та Східної Європи.При попаданні в організм людини викликають опісторхоз – важке ураження печінки та жовчного міхура, яке навіть може ускладнитися раком. За даними експертів, причиною зараження є не тільки вживання сирих морепродуктів, але також невимиті після них руки та кухонне приладдя.
- Стрічкові хробаки. Можуть знаходиться як у річковій, так і в морській рибі, що найчастіше зустрічаються в лососевих породах. Викликають дифілоботріоз, який, за оцінками вчених, може торкатися до 20 млн осіб щороку. Захворювання проявляється диспепсичними розладами (запори або діарея, блювання, тяжкість у шлунку), астеновегетативним синдромом (слабкість, втома) та ознаками дефіциту вітаміну B12 (анемія, фунікулярний мієлоз).
- Круглі черви. Викликають анісакіоз. Цей вид хробаків може бути виключно в морській рибі. Гельмінти не живуть довго в тілі людини і швидко гинуть, не завдаючи значних незручностей. Однак, у поодиноких випадках, вони можуть викликати сильну імунну відповідь, яка проявляється по-різному: від дискомфорту та болів у животі до важких анафілаксій.
- Бактерії. Встановлено, що в рибі можуть бути бактерії наступних пологів: Listeria, Vibrio, Clostridium, Salmonella. У здорових людей ці мікроорганізми не викликають захворювань. Однак у осіб з ослабленою імунною системою (літні, діти, пацієнти з ВІЛ-інфекцією) вони можуть призвести до важких ускладнень.
- Хімічні речовини та важкі метали. На окрему увагу заслуговує концентрація шкідливих речовин. Сира риба – джерело ртуті, поліхлорованих дифенілів, полібромованих дифенілових ефірів та ін.Основною причиною наявності таких побічних компонентів у морепродуктах є забруднення води та використання неякісних кормів. Під час теплової дії концентрація цих речовин знижується.
Вживання риби без термічної обробки пов'язане з низкою ризиків для здоров'я через вміст паразитів, бактерій та шкідливих речовин.
Групи ризику
Окремі люди схильні до найвищого ризику зараження бактеріальними агентами або гельмінтами, а також отруєння шкідливими хімічними речовинами. До тих груп осіб належать:
- діти;
- люди похилого віку;
- вагітні жінки (за оцінками американських вчених, щороку через сирі морепродукти заражається 12 вагітних жінок із 100 000);
- особи з ослабленою імунною системою (вроджені та набуті імунодефіцити, ВІЛ-інфекція).
Цим групам осіб не можна їсти сиру рибу, оскільки це може призвести до тяжких наслідків.
Перші симптоми
Перші ознаки бактеріального отруєння чи зараження гельмінтами можуть виявитися будь-який термін: від 30 хвилин до 1,5 місяців.
При розвитку наступних симптомів рекомендується терміново звернутися до лікаря:
- зміна випорожнень (стійкі запори або діарея);
- біль у животі будь-якого характеру;
- диспепсичні розлади (нудота, блювання, біль у епігастрії, печія);
- підвищення температури;
- загальна слабкість та нездужання;
- ознаки гострих респіраторних захворювань
При розвитку будь-яких симптомів отруєння слід якнайшвидше звернутися за допомогою до лікаря, щоб уникнути небезпечних ускладнень.
Різновиди страв із сирої риби
Незважаючи на ризики, страви, приготовані з сирої риби, набирають все більшої популярності з кожним роком. Найбільш поширеними є:
- суші. Як основа для ролів та інших страв використовується сира риба та рис, другорядні компоненти можуть бути будь-якими: від кунжуту до огірків.
- Сашимі. Являє собою дрібно нарізане філе сирої риби, подається з васабі та соєвим соусом.
- Салат Поке. Виготовляється зі шматочків риби з овочами та прянощами.
- Сєвіч. Складається із слабо маринованої риби та соку лимона або лайма.
- Карпаччо. Страва з тонко нарізаної сирої риби або м'яса, приправленої соусом, що містить майонез.
Термічно необроблена риба є головним інгредієнтом багатьох страв, поширених у різних країнах.
Правила вибору
Сирі морепродукти рекомендується купувати тільки в охолодженому вигляді та в упаковці. Також рекомендується враховувати кілька простих особливостей:
- Запах від риби. Має бути свіжим, не віддавати кислинкою, аміаком.
- Очі. У нормі – блискучі та чисті, трохи виступають над поверхнею тулубової частини.
- Вигляд філе. М'ясо риби повинно мати слідів підсихання чи знебарвлення, підтікання крові та інших соків неприпустимо.
Купівля замороженої риби передбачає врахування таких характеристик:
- Цілісність упаковки. Вона має бути герметичною.
- Зовнішній вигляд льоду. Заморожена вода має бути прозорою. Матова структура або наявність кристалів говорять про багаторазове розморожування та заморожування.
Після покупки слід зберігати рибу на холодильнику (охолоджену рибу) або в морозильній камері (заморожений продукт) камері.
Максимальний термін зберігання охолодженої риби – до 2-3 діб.
Безпечне вживання свіжої риби починається з ретельного вивчення її зовнішнього вигляду, і навіть упаковки.
Поради щодо підготовки до прийому
Купуючи заморожену рибу, слід правильно її розморозити.Перший етап – приміщення в холодильну камеру з морозилки на 6-8 годин, другий – подальше розморожування в холодній воді за кімнатної температури (продукт попередньо упаковується в пакет).
Більш тривале розморожування призведе до проникнення та швидкого розвитку бактерій у м'ясі риби.
Перед початком кулінарної обробки слід ретельно вимити руки та посуд. Будь-які осередки забруднення містять мікроорганізми, які з легкістю проникають у рибу та починають активність ділитися.
Туша риби – ідеальне середовище для розмноження великої кількості бактерій та деяких вірусів.
Розморожувати свіжі морепродукти потрібно повільно. Весь посуд та руки повинні бути ретельно вимиті, щоб не допустити потрапляння патогенних мікроорганізмів у м'ясо риби.
Висновок
- Таким чином, вживання риби у сирому вигляді може дати людині більше поживних речовин практично у первозданному вигляді. Однак це пов'язано із значними ризиками.
- Дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам, а також особам з імунодефіцитом подібні страви категорично протипоказані, оскільки можуть завдати істотної шкоди, аж до летального результату.
- Рекомендується з особливою уважністю підходити до вибору риби на прилавках магазинів та подальшої обробки.
У нас є 24 відповідей на запитання Чи можна їсти сирий лосось після заморожування? Ймовірно, цього буде достатньо, щоб ваше запитання отримало відповідь.
- Що якщо є сирий лосось?
- Чи можна зробити сашими із замороженого лосося?
- Чому не можна заморожувати рибу?
- Яку рибу не можна їсти сирою?
- Чи можна їсти сиру рибу після заморожування?
- Чи потрібно розморожувати лосось?
- Чи можна їсти замороженого лосося?
- Чи можна їсти сирий лосось із магазину?
- Як правильно їсти лосось?
- Чи можна їсти сирий лосось після заморожування? Відповіді користувачів
- Чи можна їсти сирий лосось після заморожування? Відео-відповіді
4 лип. 2022 р. – Сирий лосось слід піддати шоковій заморожуванні, щоб убити паразитів і запобігти зростанню патогенів. Завжди перевіряйте сирий лосось .
Що якщо є сирий лосось?
При вживанні такого продукту вас може підстерігати ряд небезпек: гельмінти, опісторхоз, отруєння токсинами. Шкода сирої риби, неправильно приготовленої, що пройшла недостатню термічну обробку, може бути значною для всього організму.
Чи можна зробити сашими із замороженого лосося?
Лосось — те саме. Якщо його одразу заморозили, то суші з нього можна робити. Тільки розморожувати його можна звичайним способом: перекласти в холодильник та почекати кілька годин. Але треба пам'ятати, що рибу не можна зберігати у морозилці вічно.
Чому не можна заморожувати рибу?
І категорично заборонено повторно заморожувати вже розморожене м'ясо, птицю, рибу та морепродукти. У таких продуктах практично гарантовано розмножуються хвороботворні бактерії, які можуть спричинити серйозні інфекції.. При відтаванні вони прокинуться і можуть суттєво зіпсувати здоров'я.
Яку рибу не можна їсти сирою?
- Атлантичний великоголів
- Риба-меч
- Болшеротий окунь
- Фугу (смертельна при неправильному приготуванні)
- Пікша
Чи можна їсти сиру рибу після заморожування?
Морська риба, яку можна їсти у сирому вигляді тільки після заморожування та ретельного обробленняКабіна: тунець, оселедець, палтус. Ці види можуть бути заражені анізакідами.Як правило, тунець спочатку зазнає суперзаморозки, і пристойні ресторани працюють саме з таким продуктом.
Чи потрібно розморожувати лосось?
Лосось буває копчений, приготований на грилі, смажений, запечений, іноді його їдять у сирому вигляді. Звичайно, рибу краще готувати безпосередньо після того, як її зловили. Але якщо у вас заморожений лосось, розморозьте його без втрати смаку, якості, корисних речовин та аромату.
Чи можна їсти замороженого лосося?
Раніше заморожений та розморожений лосось є відмінним варіантом для приготування швидкої вечері. Правильно заморожений лосось такий же поживний, як і свіжовиловлений.
Чи можна їсти сирий лосось із магазину?
У сирому вигляді можна вживати всіх представників сімейства лососевих, наприклад, форель, сьомгу або горбушу. Сибас, дорада, тунець і марлін теж безпечні, особливо якщо вони були заморожені. А ось річкову рибу сирої не їдять! Це закон!
Як правильно їсти лосось?
Лосося подають як окрему закуску в нарізці, роблять з ним бутерброди, додають салати. З лосося варять супи. Його запікають цілком, начиняючи травами.
Чи можна їсти сирий лосось після заморожування? Відповіді користувачів
На часто запитання чи можна їсти сирий лосось після заморозки, відповідь «так», але теж із низкою застережень. Багато хто вважає, що заморожування справляє знезаражуючий ефект, особливо якщо йдеться про шокове заморожування. Риба має бути свіжомороженою і проходити процедуру лише один раз.
24 березня. 2023 р. — У сирому вигляді можна вживати всіх представників сімейства лососевих, наприклад, форель, сьомгу чи горбушу. Сибас, дорада, тунець та .
25 лист. 2020 р. — Однак ми все ж таки радимо не ризикувати здоров'ям і їсти сиру рибу тільки після заморожування. Найефективнішим вважається шоковий метод заморозки.
7 вер. 2021 р. – Часто можна почути питання про те, чи можна їсти сирий лосось у суші. Відповідь однозначна – можна, але тільки якщо ви впевнені в якості риби, у .
21 вер. 2022 р. – Морська риба, яку можна їсти у сирому вигляді тільки після заморожування та ретельного оброблення: тунець, оселедець, палтус. Ці види можуть бути.
14 черв. 2022 р. – Чи безпечно вживати в їжу сиру рибу, що буде, якщо її з'їсти. Чи великий ризик підхопити інфекцію, паразитів чи гастроентерит після .
7 квіт. 2020 р. — Річкову рибу рекомендуємо вживати тільки після якісною заморозки + термічної обробки! Якщо купуєте рибу на ринку чи в сім'ї є .
Часто можна почути питання, чи можна їсти сирий лосось після заморозки. Фахівці відзначають, що у таких випадках риба втрачає свої корисні властивості та .
27 лип. 2021 р. – Сирого лосося, якого використовують для приготування страв японської кухні, можна їсти, будучи повністю впевненим у якості риби. Корисні.
Чи можна їсти сирий лосось після заморожування? Відео-відповіді
Чому можна їсти сиру рибу, але не м'ясо
Багато хто з нас люблять суші з сирий рибою чи просто бутерброди з цим продуктом. Але практично жоден.
Якщо ви солили рибу ТАК – ви робили неправильно!
ГРАМІВКИ І КЛАСНІ ФОТКИ ЇЖИ – Група Ви чо мені привезли? – https://vk.com/foodfails МІЙ МЕРЧ (худи светри.
ОГЛЯД ЛОСОСЯ З МАГАЗИНУ. ЗАМОРОЗКА АБО ОХОЛОДЖЕННЯ. ПОРАДИ СУШИСТА.
Давайте разом оберемо Сьомгу з магазину і порівняємо з охолодженим лососем. ☆ Ножі ☆ http://www.samura.ru .
Як знайшла цей рецепт, стала купувати САМУ ДЕШЕВУ червону РИБУ. За смаком як СЬОМГА!
Як знайшла цей рецепт, стала купувати САМУ ДЕШЕВУ червону РИБУ. За смаком як СЕМГА! Інгредієнти: 1. Горбуша.
Суші: чи можна їсти сиру рибу, чи безпечні вони в Росії і чи правда, що у японців глисти?
Наше традиційне розслідування тижня присвячене суші – японській їжі, яку полюбили в Росії. Але питання: .
Суші та роли давно не делікатес, страви так званої японської кухні можна зустріти в меню різних ресторанів і навіть замовити на будинок. Наскільки безпечно їсти суші з сирою рибою та інші страви, наприклад, тартар? Розмаїття розібралося, чи є ризик заразитися серйозною інфекцією, замовляючи улюблені страви із сирої риби.
– Прісноводну рибу їсти без термообробки не можна! Вона становить небезпеку через можливість захворювання на гельмінтози. Морська риба також небезпечна, але меншою мірою. Як у морській, і у прісноводній рибі може бути живі личинки небезпечних паразитів (збудники гельмінтозів людини). Ризик значно знижується, якщо дотримуватись ряд умов з обробки риби та рибної продукції перед вживанням.
Хороша проморозка вбиває гельмінтів та їх личинок, які становлять найбільшу загрозу здоров'ю людини. Різні паразити мають різну виживання при негативних температурах, тому потрібно витримати рибу не менше трьох діб при температурі не вище -18 °С.
Обробка також може допомогти позбавитися личинок гельмінтів, оскільки паразити риб в основному локалізуються у внутрішніх органах. Якщо їх видалити, то можливість попадання паразитів в організм людини знижується.
Які хвороби викликають паразити із сирої риби?
Рибних паразитів дуже багато, і всі вони призводять до різних захворювань. Перелічимо деякі:
Описторгосп
Хворобу викликають трематоди роду Opisthorchis Blanchard, 1895 або двоустки. Часті її носії – лящ, короп, язь та інші костисті риби. Паразит прикріплюється до тканин внутрішніх органів господаря та харчується епітеліальними клітинами проток печінки, підшлункової залози та ін. Зараження спочатку проявляється як отруєння: температура, головний біль, нудота. Запущена стадія хвороби призводить до симптомів, характерних для гепатиту, холециститу, панкреатиту, гастродуоденіту (з періодичними загостреннями). Цьому «набору» супроводжують і стомлюваність, безсоння, дратівливість, оскільки паразит вражає ще нервову систему.
Клоноргосп
Викликається трематодами роду Clonorchis – китайською двоусткою, яка мешкає у внутрішніх органах риб із сімейства коропових. Після зараження піднімається температура, виникає слабкість, можуть з'явитися червоні плями на шкірі. Якщо своєчасно не виявити паразита і не позбутися його, то можливі серйозні проблеми з функціонуванням печінки.
Анізакіазис (анізакідоз)
Глистяне захворювання, спричинене личинками нематод сімейства Anisakidae. Інфікування відбувається при вживанні сирої або погано приготовленої морської риби та безхребетних. Основні клінічні прояви пов'язані з порушенням функцій шлунково-кишкового тракту та алергічною реакцією. Виражаються вони болем у животі та іноді блюванням.
Дифілоботріоз
Збудник інфекції – широкий стрічок Dibothiocephalus latus. Хвороба протікає з ураженням шлунково-кишкового тракту і часто супроводжується анемією через гіповітаміноз за групою вітамінів В. Людина заражається цим паразитом від риби, що мешкає в прісноводних водоймах (судак, щука, минь, окунь, йорж та інші).
Яку сиру рибу можна їсти?
Безпека гарантує насамперед грамотне оброблення, обробка та місце вилову. Якщо не занести паразитів із внутрішніх органів у філе, то шанси перенесення паразитів набагато менші. Проте ризики забруднити рибу є завжди, адже личинок паразитів, як правило, неможливо побачити неозброєним оком. Тому розберемо, вживання яких риб у сирому вигляді несе більше ризиків для здоров'я, а яких – менше.
Найнебезпечнішою для їжі у сирому вигляді є річкова та ставкова риба. Саме в ній мешкає більшість паразитів, які викликають найпоширеніші паразитарні захворювання. Крім того, санітарно-гігієнічний стан прісноводних водойм найчастіше залишає бажати кращого.
Язя, йоржа, окуня, миня, ляща, коропа, сома та інших річкових мешканців варто їсти після термічної обробки (вареними, смаженими тощо). Холодне копчення також не завжди гарантує повну безпеку. Особливо якщо купувати такий продукт у не перевірених на дотримання санітарних норм торгових точках: на станціях, вздовж доріг, на стихійних ринках.
Щодо сирої морської риби, то ризиків менше. Але без певної обробки такий продукт назвати абсолютно безпечним також не можна.
До речі, зверніть увагу, що наші традиційні північні делікатеси, такі як струганина з нельми, муксуну та інших північних риб, – це дуже смачна заморожена риба. Тому тартар та сашими – це не єдиний спосіб подати сиру рибу.
Морська риба, яку можна їсти у сирому вигляді тільки після заморожування та ретельного оброблення: тунець, оселедець, палтус. Ці види можуть бути заражені анізакідами.Як правило, тунець спочатку зазнає суперзаморозки, і пристойні ресторани працюють саме з таким продуктом.
Морська риба зазвичай виловлюється промисловими підприємствами і доставляється вже мороженою та обробленою. За умови дотримання санітарних правил на підприємстві розморожена морська риба з магазину, як правило, у сирому вигляді безпечніша, ніж самостійно виловлена та очищена.
А ось аквакультурну рибу містять у штучних водоймах, у так званих установках замкнутого водопостачання (нерудне вирощування). Ще її можуть вирощувати у морських садках чи на прісноводних територіях. Процес вирощування повністю контролюється, тому зараженість такої риби паразитами суттєво нижча, ніж морська і тим паче річкова. Отже, з усіх сирих риб вона безпечніша.
Приклади риби, що вирощується в умовах аквакультури:
- Осетрові (бестер, веслоніс, осетр)
- Лососеві (форель, сьомга)
- Коропові (короп, сазан, карасі, товстолобики)
- Африканський сом
- Сигові (сиг, чир, пелядь)
- Лінь
- Судак
З аквакультурних риб, звичайно, не всі види прийнято їсти сирими. Відносно безпечними у цьому плані є лососеві. Таку рибу, як правило, транспортують або в замороженому вигляді, або в спеціальних контейнерах пересипаною льодом за температури трохи нижче 0 °С. Якщо дикий лосось проводить частину часу у прісній воді, де ризик зараження вищий, то штучно вирощена риба з цього погляду безпечніша.
Чи допомагає запобігти псуванню та розмноженню паразитів сіль чи лимонний сік?
Сіль або лимонний сік не врятують від псування, ні від паразитів. Так званий смаковий посол – це додавання 3–5% солі, які мають низький ефект, що консервує.До риби подають лимон із кількох причин: щоб збалансувати смак, згладити рибний запах. До нейтральної за смаком риби – щоб додати їй кислинку та тонкий цитрусовий аромат. Іноді сік лайма чи лимона використовують як маринад – наприклад, у севичі.
Чи небезпечні пресерви та слабосолона риба?
У консервах риба проходить теплову обробку під час стерилізації, тобто проварюється, а пресерви, як правило, роблять із мороженої сировини без термообробки. Основний консервуючий ефект у пресервах досягається за рахунок використання консервантів, які запобігають розвитку гнильної мікрофлори.
Слабосолона риба виготовляється з філе (наприклад, лососеві), в якому при хорошій обробці паразитів бути не повинно. Якщо технологію виробництва не було порушено, то такий продукт безпечний.
Як уже було сказано, сам посол не несе сильного ефекту, що консервує, тут безпека досягається за рахунок поєднання обробки: грамотної обробки і посолу.
До речі! Незважаючи на дотримання правил вилову та заморозки риби, вона може бути забруднена на самому виробництві або почати псуватися через неправильні умови зберігання. Раніше Роскацтво досліджувало слабосолоний лосось у скибочках та пресерви з оселедця в олії. Дослідження показало, що більшість товарів безпечні, але в деяких зразках ми виявили дріжджі та бактерії, зокрема кишкову паличку та листерії. А ця флора, як правило, виникає при порушенні санітарних норм при виробництві та транспортуванні.
Чи небезпечно їсти сиру рибу в ресторанах?
Це, звичайно, залежить і від ресторану, і від його віддаленості від водойм. Очевидно, що до столиці морську рибу везуть здалеку.Добре, якщо ресторан працює з якісною рибою, правильно обробленою та замороженою. Сучасні технології шокової заморозки дозволяють зберегти смакові та корисні властивості риби, а в даному випадку риба хорошої заморозки безпечніша за охолоджену. Якщо ви хоч трохи сумніваєтеся у свіжості та якості, не ризикуйте. Любителям суші та сашими краще вибирати ресторан з гарною репутацією та відвідуваністю, хоча і це не дає стовідсоткової гарантії.
Як довго можна зберігати сиру рибу?
Якщо ви зберігаєте рибу не в морозилці, то тримати її в холодильнику довше за добу не варто.
Слідкуйте за новинами, підписуйтесь на розсилку.
При цитуванні даного матеріалу активне посилання джерело обов'язкове.