Здоров'я людини, існування всіх живих організмів залежить від різних мінеральних речовин. Вони беруть участь у всіх процесах, що відбуваються в органах та тканинах.

Сьогодні на планеті виявлено близько 100 мінералів, з них щонайменше двадцять необхідні людині. Вчені вважають, що в людському організмі є всі мінеральні речовини, але поки немає чутливих приладів для їх виявлення. Завдяки розвитку біохімії було доведено необхідність мінеральних речовин підтримки здоров'я, нормального обміну речовин, збільшення тривалості життя.

Мінеральні речовини для підтримки здоров'я

Крім хімічних сполук (солей), в організмі людини виявлено й окремі хімічні елементи.

• Ті з них, зміст яких вимірюється тисячними частками відсотка, називаються мікроелементами (Марганець, цинк, фтор, миш'як та ін).
• А ті, зміст яких мінімальний, називаються ультрамікроелементами (кобальт, свинець, нікель, кремній та ін.).

Їхню присутність можна визначити лише за «поведінкою» інших елементів, проте їхнє значення дуже велике.

Наприклад, у крові тварин та людини було виявлено постійну присутність 24 мікроелементів, у тому числі галію та германію. Галій використовується у біохімічній терапії при захворюваннях крові; Німеччина благотворно впливає на червоні кров'яні тільця.

Мікроелементи є переважно каталізаторами біохімічних реакцій. За жартівливим висловом фахівців, каталізатори впливають на організм, як чайові на офіціанта.Нестача мікроелементів у складі деяких вітамінів та гормонів викликає серйозні порушення діяльності нервової та ендокринної систем.

Мінеральні речовини, що входять до складу органів та тканин, постійно витрачаються. Одним із джерел їх заповнення є ґрунт, оскільки вони надходять в організм людини з продуктами рослинного та тваринного походження, а також із водою.

Дозволю собі повторитись: мінеральні речовини необхідні для здоров'я. Дефіцит їх може спричинити захворювання рослин, тварин і людини.

• Наприклад, недостатній вміст йоду у ґрунті графства Дербішир (Великобританія) сприяло появі у населення захворювання щитовидної залози.
• У деяких регіонах Австралії у ґрунті не вистачає кобальту, і в результаті корови та вівці хворіють на анемію та гинуть.
• У ґрунті деяких регіонів Танзанії виявлено дефіцит бору, тому яблуні у цих місцях починають хворіти.

Нестача заліза у ґрунті є причиною хлорозу у рослин. Ця хвороба, звана також «бліда недуга», пов'язана з порушенням утворення хлорофілу; в результаті листя жовтіє, сповільнюється зростання рослин.

Отже, ґрунт часто не може забезпечити організм усіма необхідними мінеральними речовинами, навіть у мінімальних кількостях. Крім того, важливе значення має підтримка кислотно-лужної рівноваги. Якщо ґрунт занадто лужний, рослини не можуть брати з нього потрібні елементи. Найчастіша причина надлишку лугу — використання хімічних добрив та необережне вапнування ґрунту (Для підвищення вмісту в ній кальцію).

Таким чином, від вмісту в ґрунті мінеральних речовин залежить здоров'я людини. З цього приводу професор Стонтон дуже вірно зауважив: «Слід пам'ятати: те, що сьогодні росте на полі, завтра визначатиме здоров'я та силу нашого організму». Однак поки що вчені не знають, як «поліпшити» хімію ґрунту. Отже, не можна вважати її основним джерелом усіх необхідних для людини мінеральних речовин. У зв'язку з цим, на мою думку, необхідно використовувати одне з відкриттів біохімії — мінеральні харчові добавки.

А тепер коротко розповім вам про основні мінеральні речовини та мікроелементи.

Кальцій

Професор Генрі Шерман та інші видатні вчені переконані в тому, що кальцій є найважливішим елементом для підтримки здоров'я та збільшення тривалості життя. Це засвідчують результати численних лабораторних досліджень. Як вважають медики, 90% смертей відбувається внаслідок захворювань, пов'язаних із дефіцитом кальцію в організмі.. Наприклад, при недостатньому вмісті кальцію в крові виникають такі хвороби, як спазмофілія (у дітей) та тетанія, що характеризуються судомами, припадками, підвищеною збудливістю.

Як відомо, кальцій становить 25% кісткової тканини. При дефіциті кальцію в їжі можливе розм'якшення кісткової тканини (рахіт) або розрідження кісткової речовини (остеопороз), ревматичний біль у суглобах.

Чому в організмі виникає кальцієва недостатність? Найчастіше причина у тому, що людина не споживає продукти, містять кальцій, а тому, що кальцій не засвоюється. У зв'язку з цим ваше завдання – допомогти організму засвоїти необхідну мінеральну речовину, щоб отримати реальну користь.

Насамперед необхідно пам'ятати, що кальцій губиться при термічній обробці (наприклад, при варінні овочів – 25%).Втрати кальцію будуть незначні, якщо вода, в якій варилися овочі, вживається (наприклад, бульйон або підливка). До речі, у овочів у вершках (бадиллі, листі) відсоток вмісту кальцію дуже високий… Так що не будьте марнотратні і не викидайте їх, вживаючи в їжу тільки коренеплоди, які містять набагато менше кальцію. Найбільш багаті кальцієм капуста, бадилля молодої ріпи, квасоля, мигдаль. Не забувайте і про те, що використання хімічних добрив при вирощуванні овочів знижує вміст кальцію.

Повинна сказати, що кальцій широко представлений у багатьох продуктах харчування (у злакових культурах, м'ясі, рибі), однак є важкозасвоюваним. Наприклад, організмом засвоюється лише 13,4 % кальцію, що міститься у моркві. Потрібно з'їсти 700 г моркви, щоб отримати 1/4 частину добової норми кальцію (для дорослої людини вона становить 800 мг). Добре засвоюється кальцій у салаті-латуку, але відсоток його вмісту невисокий. Тому, щоб задовольнити добову потребу організму, людині доведеться з'їсти дуже багато цього продукту.

Для засвоєння та утримання кальцію необхідні сприятливі умови у самому організмі. Пам'ятайте, занадто лужний ґрунт не дозволяє рослинам забирати з нього поживні речовини, що містяться в мізерно малих кількостях. Занадто лужне середовище в кишечнику так само перешкоджає всмоктуванню кальцію. Кислотне середовище (у розумних межах) допомагає органам травлення накопичувати кальцій. Щодо цього дуже корисний апельсиновий сік. При його вживанні зменшується вміст лугу, забезпечується кислотно-лужний баланс.

Деякі круп'яні вироби знижують вміст кальцію, тому що присутня в них фітинова кислота перешкоджає всмоктуванню кальцію в кишечник. Наприклад, вівсяна каша декальцинує усі продукти харчування. Пам'ятайте, що «ворогами» кальцію є тростинний цукор, шоколад і какао.

А тепер мені хотілося б сказати про «взаємини» вітаміну D та кальцію. Для засвоєння кальцію присутність вітаміну D абсолютно необхідна: він нейтралізує дію різних антикальцинуючих речовин, є регулятором фосфорно-кальцієвого обміну. Хорошими джерелами вітаміну D є молоко, печінка, яйця, салат-латук. Як харчові добавки бажано вводити в раціон харчування жир, що міститься в печінці тріски або палтуса.

Кальцій необхідний нормального перебігу багатьох життєвих процесів. Він бере участь у освіті кісток і зубів, у процесі згортання крові; регулює збудливість нервово-м'язового апарату, підвищує тонус серцевого м'яза. Якщо погано спите, причиною цього може бути дефіцит кальцію. Не поспішайте приймати снодійне, спробуйте прийняти кальцин – у таблетках або рідкому вигляді. Кальцій у таблетках бажано запивати свіжим (неконсервованим) апельсиновим соком. Потім добре прополоскайте рота, щоб уникнути пошкодження зубної емалі в результаті контакту з кислотою, що міститься в соку.

Фосфор

Кальцій і фосфор — «нерозлучні» мінеральні речовини, вони можуть одне без одного. Фосфор також є складовою кісткової тканини. Організму людини необхідно фосфору в 2-2,5 рази більше, ніж кальцію: добова потреба – 1,5-2 г.Необхідно підтримувати співвідношення цих мінеральних речовин, інакше організм на відновлення балансу змушений буде брати кальцій з «кісткового запасу».

На щастя, вітамін D регулює фосфорно-кальцієвий баланс і тим самим оберігає нас від згаданих вище захворювань.

Основні харчові джерела фосфору: м'ясо, сир, яйця, лосось, сардини, креветки, арахіс, соя, волоські горіхи, редис, пшениця. Фосфор, що міститься у продуктах тваринного походження, засвоюється краще, благотворно впливає на нервову систему, особливо при напруженій розумовій роботі.

Залізо

Залізо необхідне для кровотворення, що забезпечує транспортування кисню від легень до тканин. Дефіцит його в організмі трапляється досить часто; в результаті виникає анемія, ознаками якої є занепад сил, блідість, загальне погіршення самопочуття.

Залізо входить до складу гемоглобіну – Червоного пігменту крові. Червоні кров'яні тільця утворюються у кістковому мозку; вони надходять у кров і циркулюють у ній протягом шести тижнів. Потім розпадаються на складові, а залізо, яке містилося в них, надходить у печінку і селезінку і відкладається там «до запитання».

Організм втрачає залізо при потовиділенні, а також при відмиранні клітин шкіри та внутрішніх органів.

Добова потреба організму у залозі — 15–20 мг. У багатьох спостерігається недостатність цього мікроелемента. Основна причина у тому, що залізо, як і кальцій, не завжди добре засвоюється. Важкозасвоюваним є залізо, що є у м'ясі і круп'яних стравах.

Основні харчові джерела заліза: зелені овочі, бадилля молодої ріпи, гірчиця, крес-салат, печінка, нирки, яєчний жовток, листя кульбаби, молюски, сухофрукти.

Як і кальцій, залізо не всмоктується у кишечнику за наявності щавлевої та фітинової кислот. Це одна з причин, внаслідок якої слід споживати залізовмісні продукти в 2-3 рази більше добової норми. Для того, щоб залізо краще засвоювалося, необхідні вітаміни С і B12.

Кобальт

Відкриття біологічної цінності кобальту було зроблено порівняно недавно. Кобальт є складовою вітаміну В12, який успішно застосовується при лікуванні анемії. Нестача кобальту в організмі може спричинити рак крові.

Основні харчові джерела кобальту: печінка, нирки, молоко, яйця.

Кобальт необхідний нормальної діяльності підшлункової залози, і навіть освіти червоних кров'яних тілець, регулює вміст адреналіну (гормону надниркових залоз).

Цинк

Встановлено, що цинк є важливим мікроелементом, він входить до складу крові та м'язової тканини.

Доктор Генрі Гілберт, відомий біохімік, каже, що цинк є каталізатором хімічної реакції, завдяки якій організм підтримує необхідний кислотний рівень. Цей мікроелемент входить до складу інсуліну (гормону підшлункової залози), що регулює вміст цукру в крові.

Добова потреба організму в цинку – 10-15 мг.

Основні харчові джерела цинку: пророщена пшениця та пшеничні висівки. Якщо ви їсте багато білого хліба, ризик виникнення в організмі дефіциту цинку дуже великий.

Мідь

Ця мінеральна речовина вкрай потрібна для здоров'я. Так само, як і залізо, воно відіграє важливу роль у підтримці нормального складу крові. Присутність міді необхідна ефективності заліза, інакше залізо, накопичене у печінці, зможе брати участь у освіті гемоглобіну.

Добова потреба у міді – 2 мг.

Основні харчові джерела міді: печінка, горіхи, яєчний жовток, молоко, житній хліб.

Науковими дослідженнями доведено, що у темному волоссі міститься більше міді, ніж у світлій. При дефіциті міді в організмі утворюється сивина.

Миш'як

Цей мікроелемент міститься у всіх продуктах рослинного та тваринного походження, за винятком цукру. Тієї кількості миш'яку, яка зазвичай присутня в рослинах, цілком достатньо для людини. Миш'як перешкоджає втраті фосфору організмом та регулює фосфорний обмін. Вчені вважають, деякі форми алергії можуть бути викликані дефіцитом миш'яку в організмі.

Ванадій

Ванадій відіграє важливу роль у підвищенні захисних функцій організму. Він стимулює рух фагоцитів – клітин, що поглинають хвороботворні мікроби та підвищують несприйнятливість до інфекцій. Біохімічні дослідження довели, що у поєднанні з іншими мінеральними речовинами ванадій уповільнює процес старіння.

Поварена сіль (хлорид натрію)

Організму людини необхідна кухонна сіль – вона є складовою крові та тканинної рідини. У потрібній кількості вона надходить в організм з їжею; добова потреба становить 4–8 г. Проте багато хто споживає солі в 4 рази більше, використовуючи її як харчову добавку. Вихід один: забути про існування сільнички.

Надмірне споживання солі може спричинити порушення діяльності нирок, деякі серцево-судинні захворювання. Щоб цього не трапилося, слід замість звичайної столової солі вживати солі, що входять до складу мінеральних речовин та регулюють хімічний баланс в організмі.

Калій

Цей мінерал необхідний для нормальної роботи всіх м'язів, особливо серцевого м'яза, і сприяє виведенню води з організму. Його можна віднести до антисклеротичних речовин, оскільки калій використовується для профілактики розладів серцево-судинної системи.

Добова потреба організму становить 2-3 мг.

Основні харчові джерела калію: картопля (500 г картоплі забезпечують добову потребу), курага, родзинки, чорнослив, бобові, вівсянка, житній хліб.

Йод

Йод необхідний для синтезу гормону щитовидної залози тироксину, а також бере участь у створенні так званих патрульних клітин – фагоцитів.

Добова потреба організму – не менше 75 мг.

Основні харчові джерела йоду: морська риба, морські водорості, салат-латук, ріпчаста цибуля і порей, дині.

Дітям та підліткам потрібно більше йоду, ніж дорослим. Дефіцит йоду в організмі викликає серйозні порушення обміну речовин і сприяє розвитку зоба.

Кремнезем

Вміст кремнезему в крові вкрай незначний. Але коли вона зменшується, починаєш «відчувати погоду» і психічний стан погіршується. Волосся стає тонким і ламким, внаслідок чого може початися облисіння; шкіра втрачає еластичність.

Кремнезем є складовою сполучних тканин. Ми вже говорили про важливість цих тканин для продовження молодості, здоров'я та життєздатності організму. Кремнезем є у багатьох наших органах.

З віком вміст цього мікроелемента в організмі зменшується. Ломкість кісток у літньому віці пояснюється дефіцитом як кальцію, а й кремнезему. Кришталик ока містить у 25 разів більше кремнезему, ніж очний м’яз, і гомеопати вважають, що один тип катаракти лікується кремнеземом. У давнину його використовували як ліки від астми та застуди.

Дистрофія, епілепсія, ревматизм, ожиріння, атеросклероз – ось перелік захворювань, з якими сьогодні успішно справляється кремнезем. На відміну від заліза і кальцію, кремнезем легко засвоюється організмом навіть у літньому віці.

Основні харчові джерела кремнезему: селера, огірки, листя кульбаби, цибуля-порей, молоко, редис, насіння соняшнику, помідори, ріпа, хвощ, собача мова, медунка. Заваривши трав’яну суміш окропом, настояний «чай» слід пити по 2-3 склянки на день.

Думаю, тепер ви розумієте, наскільки важливо стежити, щоб ваш організм не відчував нестачі мінералів. Для цього їх потрібно не тільки вживати в потрібній кількості, але і стежити за тим, щоб ці речовини добре засвоювалися організмом.

Для досягнення довголіття необхідні 17 основних мінералів: кальцій, фосфор, залізо, кобальт, цинк, мідь, миш'як, ванадій, кухонна сіль, калій, йод, кремнезем, бір, магній, алюміній, фтор та сірка. опубліковано econet

З книги Джастіна Гласса «Дожити до 180».

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання – ми разом змінюємо світ! © econet

*Статті Еконет.ру призначені тільки для ознайомлювальних та освітніх цілей і не замінюють професійні медичні консультації, діагностику або лікування. Завжди консультуйтеся зі своїм лікарем з будь-яких питань, які можуть виникнути у вас про стан здоров'я.

По-справжньому здорове тіло функціонує за рахунок поживних речовин, які воно отримує, а це означає, що вся твоя метаболічна система страждатиме від наслідків, якщо організму не вистачає якихось важливих вітамінів або мінералів, яких він потребує.

Зовнішнє середовище значно впливає на якість і тривалість життя. Різні компоненти повітря, води або їжі можуть приносити користь твоєму здоров'ю, але можуть значно погіршувати його.

Хорошим прикладом можуть бути мінерали та його роль функціонуванні людського організму. З одного боку, вони необхідні, з іншого — їх надлишок може бути небезпечним. Як же досягти оптимуму та звідки взяти мінерали? Давайте спробуємо відповісти на це питання.

Основні мінеральні речовини

Спочатку відзначимо, що з 50 мінералів, є 30 особливо необхідних підтримки всіх життєво важливих функцій людини на належному рівні. Завдяки мінералам людина здатна розвиватися, а також забезпечувати повноцінний процес існування.

Мінерали, звичайно, також є в організмі людини, проте тобі постійно потрібно відновлювати свої ресурси і вчасно їх поповнювати. До особливо важливих мінералів відносяться:

Більшість із них є добре відомими мінералами — їхня роль у функціонуванні організму зводиться до регулювання роботи твоєї кровоносної системи, нервової системи, м'язів, кісток, а також до підтримки насичення клітин киснем та кислотно-лужного балансу в організмі.

Щодня, вживаючи їжу, ти маєш отримувати необхідну кількість мінералів, проте в деяких випадках, якщо є проблеми зі здоров'ям, може знадобитися застосовувати мінеральні добавки та нутрицевтики.

У той же час, існують захворювання, коли навпаки потрібно обмежити надходження мінералів в організм, наприклад, людям з хронічною хворобою нирок не можна їсти багато продуктів високим вмістом калію і кальцію, тому що не дотримання цієї дієти може спровокувати електролітні відкладення солей та багато іншого.

Мінеральні речовини у продуктах харчування

Потреби в мінералах залежать від віку, статі та інших факторів (наприклад, норма кальцію для дитини в період розвитку та для дорослого, фізично працюючого чоловіка, звичайно, відрізнятимуться).

• Магній – це мінерал, іони якого регулюють правильне функціонування нервової тканини, м'язів.

Крім того, магній бере участь у процесі росту кісток – він є важливим елементом, який підтримує засвоєння кальцію клітинами. Без цього елемента було б неможливо досягти адекватної скоротливості м'язів. Крім того, відзначається сприятливий вплив на роботу мозку, а також антистресовий ефект.

Як працюють мінеральні речовини?

Щоденне споживання магнію (100 мг для дітей віком до 3 років та 400 мг для дорослих) допомагає уникнути проблем, пов'язаних з гіпертонією, аритмією, ішемічною хворобою серця або астмою. Магній міститься в таких продуктах, як: какао, насіння соняшника, мигдаль, фундук, біла квасоля, вівсянка, гречка, коричневий рис.

• Калій відповідає за підтримання водного балансу організму, а також підтримує регуляторні потреби рівня артеріального тиску.

Він є електролітом і, водночас, дозволяє контролювати кількість інсуліну, що виробляється в підшлунковій залозі. Найбільша потреба в калії у жінок, що годують більше 5 г/день, найменша — у дітей до 3 років.Цей елемент можна знайти в бананах, авокадо, цитрусових, кіноа, абрикосах, картоплі та молочних продуктах.

Крім того, цей мінерал важливий для правильного перебігу процесів: скоротливість м'язів (включаючи регуляцію серцевого ритму), згортання крові, передача нервових імпульсів. і, звісно, ​​крихкості кісток.

Потреба в кальції особливо висока в період посиленого росту кісток (діти та підлітки). Добова потреба дітей та підлітків близько 1300 мг. кістками), броколі.

• Разом з натрієм хлор регулює водний баланс та підтримує рівновагу кислотно-лужного балансу.

Діти повинні отримувати 500 мг на день, а дорослі – 750 мг. Найпростіше отримати хлор (як і натрій) з кухонної солі та в продуктах, консервованих за допомогою солі.

Він бере участь у процесі обміну речовин, впливає на здатність кісткової тканини до росту та регенерації, а також важливий для правильної роботи м'язів. Добова потреба у фосфорі становить 800 мг. жирна морська риба (скумбрія, лосось, оселедець).

• Залізо необхідне білкам, які здійснюють транспорт кисню по організму з кров'ю.

Без достатньої кількості заліза кров не може постачати твої м'язи чи тканини киснем.Дієта з низьким вмістом заліза безпосередньо пов'язана зі втомою, і ризик енергетичної втрати особливо високий після інтенсивних тренувань. Дорослі мають вживати від 8 до 18 мг заліза щодня. Залізо міститься у червоному м'ясі, печінці, курці та шпинаті.

Мідь регулює утворення червоних кров'яних тілець, які містять залізо та транспортують кисень тканинами. Дорослі повинні вживати 900 мкг міді на добу. Мідь можна знайти в листовій зелені, горіхах та бобових.

Як і вітаміни, мінерали допомагають твоєму організму залишатися здоровим. Організм використовує мінерали багато для чого — від створення міцних кісток до передачі нервових імпульсів. Деякі мінерали навіть використовуються для вироблення гормонів або підтримання нормального функціонування серця.