Цінителі кондитерських виробів обов'язково скажуть, що найсмачнішим тортом буде той, до якого входить какао. Шоколадна глазур, прошарок або бісквітний торт з какао – відмінний спосіб порадувати своїх близьких і презентувати солодке для гостей. Рецептів безліч, деякі готуються довго, а інші випікають у мікрохвильовій печі або мультиварці з мінімумом тимчасових витрат. Потрібно лише вибрати вподобаний спосіб приготування солодощі і приступити до його випічки – торт з какао перевершить усі очікування.

На сковороді

Якщо потрібно зробити максимально простий та швидкий торт, можна скористатися рецептом приготування солодощі на сковороді. Це зручно, адже не потрібно возитися з духовкою – найпростіший і смачненький тортик вийде і без цього. Для приготування необхідні такі інгредієнти:

• кефір – 500 мл;
• борошно – 3 ст.;
• молочний шоколад – 90 г;
• цукрова пудра;
• порошок какао – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• вершки жирністю 35% – 450 мл;
• масло вершкове – 80 г;
• сода на кінчик ножа.

Спосіб приготування простий. У ємності потрібно розбити яйця, додати туди пудру і перемолоти за допомогою блендера або міксера до гомогенної пінистої маси. Не виключаючи міксера, суміш вводиться кисломолочний продукт і заздалегідь розтоплене вершкове масло. Після цього додають сухі інгредієнти, заздалегідь перемішані. Тісто замішують до однорідної маси, поки воно стане схожим на густу сметану.

На розпечену поверхню сковороди викладають кілька ложок тіста, щоб воно повністю покрило поверхню сковороди. Корж випікають на повільному вогні під кришкою, щоб він не підгорів, інакше какао гірчить. Усього виходить приблизно 12 коржів.

Поки коржі дбають на сковороді, збиваємо цукрову пудру з вершками, в крем водимо розтоплену плитку, щоб він набув вираженого шоколадного смаку. Можна розділити крем навпіл, щоб залишити одну частину білою. Коржі промазують і дають просочитися кілька годин. Верхівку прикрашають кремом, що залишився, можна притрусити горіхами, цукровою пудрою тертим шоколадом, бананами або цукатами.

Вишневий торт

З вишневим тортом доведеться повозитися, але кінцевий продукт вартий зусиль і витраченого часу. Господині зазвичай вибирають його до ювілеїв, пам'ятних дат, оскільки така краса однозначно відповідає найтоповішим подіям. Для приготування торта необхідно розкласти інгредієнти на кілька частин – для коржів, крему та просочення.

Коржі дбають з максимально простого складу. Продукти знайдуться на кухні кожної господині:

• яйця – 8 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• цукор – 300 г;
• какао – 40 г;
• крохмаль – 30 г;
• борошно – 120 г.

Трохи складнішим буде склад просочення. Для неї знадобляться такі складові:

• цукор – 50 г;
• вода – 100 мл;
• вишневий шнапс – 170 мл;
• солодке червоне вино – 100 мл;
• консервована вишня – 700 г;
• крохмаль – 35 г.

Крем для торта виготовляється з 900 мл вершків, 70 мл вишневого шнапсу та одного звичайного пакету желатину.

Для приготування торта в домашніх умовах почнемо з випікання коржів. Для цього білки відокремлюються від жовтків і в окремому посудині розтоплюється вершкове масло, сюди ж всипаємо цукор. В отриману суміш необхідно додати розтерті жовтки. Коли тісто стане однорідною масою, до нього можна додавати какао – всі інгредієнти знову перемішують до гомогенного складу.

Окремо мука з'єднується з крохмалем, ретельно вимішується, після чого додається в раніше приготовлену рідку суміш.Вже можна замісити тісто, але на останньому етапі до нього додають збиті до піків білки та перемішують. Масу, що вийшла, ділимо на три викладають на форму першу частину, її діаметр повинен бути не більше 25 см. Дно обов'язково змащують маслом і присипають борошном. Час випікання тіста – 60 хвилин за температури 160 градусів.

РАДА! Так випікають усі три коржі, але можна пекти у високій формі за один раз, після чого розрізати основу на 3 частини.

Коли коржі майже готові, робиться просочення. В окрему ємність кладуть цукор, розмішують із водою та доводять до кипіння. Коли сироп майже остигає і стає трохи теплим, до нього додають вишневий шнапс. Масою, що вийшла, промазують поверхні всіх трьох коржів.

Під час просочення коржів готуємо начинку. Для цього сироп із консервованої ягоди зливається в іншу миску, а 12 цілих та красивих ягідок відкладають окремо для декору. У каструльці з'єднують 250 мл сиропу та 100 мл вина. Потім начинку сиплять крохмаль і ставлять на плитку. Перешиваючи масу, її кип'ятять, і вона загусне. Наостанок кладуть вишню, що залишилася, 70 мл шнапсу і проварюють ще 5-10 хвилин.

Крем готується найпростіше – желатин кладуть у воду для розбухання, потім нагрівають зі шнапсом і додають вершки. Отриману масу збивають, доки не утворюються щільні піки крему. Запам'ятайте, що желатин кип'ятити не можна лише нагрівати.

Коли всі етапи пройдено, залишається зібрати торт. Першим кладеться один із просочених коржів, по поверхні якого рівномірно розподіляється начинка. Те саме роблять і з другим коржиком. На поверхні верхнього коржа розмазують крем і поміщають торт на добу в холодне місце. Через час знімають форму, а краї обмазують залишками крему і присипають тертим шоколадом.Жменьку крихти викладають і в середину торта, а навколо розміщують вишеньки. Тортик готовий.

«Негритенок»

Серед простих у випіканні тортиків виділяється «Негритенок». Спосіб приготування давно сподобався господаркам, і вони із задоволенням роблять торт на будь-яке свято, адже він не клопотний у виконанні. Для тесту на торт знадобляться такі інгредієнти:

• кефір – 2 ст.;
• борошно пшеничне – 2,5 ст.;
• порошок какао – 6 ст. л.;
• розпушувач для тіста чи соду – 4 ст. л.;
• цукор-пісок – 2,5 ст.;
• яйце куряче – 4 шт.;
• молоко – 2 ст.

Торт «Негритенок» дуже повітряний і вологий – це рідкісне поєднання характеристик можна досягти при правильному виконанні всіх етапів

Виконується рецепт за етапами. На першому випікається корж, доки він буде в духовці, можна зайнятися кремом. Щоб замісити тісто, потрібно перемішати 3 яйця, кефір і сюди ж всипати 2 ст. цукру, після чого отриману масу збивають блендером. На останньому етапі додають сюди сухі інгредієнти, які бажано заздалегідь перемішати між собою. Масу, що вийшла, розміщують у формі і випікають в духовці при температурі 180˚ протягом сорока хвилин.

За час випікання можна зробити крем – в окремій невеликій ємності кип'ятимо молоко, в мисці збиваємо одне яйце з піском і додаємо в муку|борошно|, а потім вливаємо гаряче молоко і знову ставимо суміш на вогонь. Крем потрібно постійно перемішувати, доводячи його до консистенції.
Коли бісквіт готовий, його остуджують та акуратно ниткою розрізають на три частини. Кожну частину промазують кремом, залишаючи трохи більше об'єму крему для прикраси верхівки. Зверху «Негритенок» прикрашається на свій смак – можна посипати тертим шоколадом, горішками.

Пиріг з сирною начинкою

Порадувати близьких можна пирогом із начинкою з сиру.Зазначимо, що він дуже калорійний, тому їсти його потрібно помірно, щоб не погладшати. Проте смак пирога настільки насичений, а консистенція ніжна, що встояти перед ним можуть далеко не всі. Для тесту знадобиться:

• масло вершкове – 250 г;
• порошок какао – 4 ст. л.;
• борошно пшеничне – 350 г;
• цукор-пісок – 100 г.

ДОВІДКА! Начинка для пирога складатиметься з 500 г сиру, трьох яєць, 150 г сметани, стільки ж цукру, 50 г борошна та 10 г ванільного цукру.

Готуючи тісто для пирога, потрібно відразу поставити в духовку форму, щоб вона нагрілася до потрібної температури. Найкраще використовувати роз'ємну форму – з неї простіше діставати високий корж, діаметром не більше 24 см. Коли духовка нагрілася до 180 градусів, поверхню форми змащують вершковим маслом.
У момент нагрівання духовки робимо сам пиріг. Для цього знадобиться поєднати разом такі інгредієнти: цукор, борошно, какао та олію. Усі складові добре перетирають, щоб вийшла однорідна маса. Вона має нагадувати мокру велику крихту. Окремо готується заливка сиру для торта. Для цього блендером збийте яйця, сир, цукор, борошно, сметану та ванільний цукор. Вийде густа м'яка за консистенцією заливка.

У форму викладається дві третини тесту та робляться бортики. У поглиблення поміщається заливка з сиром, а зверху щільно присипається тестом, що залишився. Випікати пиріг потрібно одну годину, після чого його остуджують і залишають у холодильнику ще на дві години.

Торт зі сметаною

Торт, який завжди виходить – це торт зі сметаною. Рецепт торта не складний, а приємна сметанна кислинка і є родзинкою. Для приготування потрібні інгредієнти окремо для крему, окремо для коржів.

• 300 г борошна пшеничного;
• 4 яєць;
• 3 ст. л. какао-порошку;
• ¾ ст. цукру;
• 1 год.л. розпушувача.

Сметанний крем – родзинка торта – готується з 500 г сметани найвищої жирності (не менше 25%) та цукрової пудри (половина склянки). Торт виходить у середньому на 6-8 шматочків.

Щоб приготування було успішним, потрібно пам'ятати основне правило найніжнішого бісквітного тіста сухі інгредієнти замішуються окремо, а рідкі окремо. Цукор розчиняти з|із| яйцями. Отже, у велику миску поміщаємо сухі інгредієнти і перемішуємо до отримання гомогенної маси. Зовні вона має вийти пісочно-коричневого кольору. В окремій мисці збивають яйця з цукром, доки не з'являться пружні піки. Після цього збиті яйця додають у сипучу суміш і ретельно перемішують блендером до отримання однорідної маси.

Випікати коржі потрібно у роз'ємних формах. Найкраще взяти дві форми, щоб не довелося різати бісквітний корж. Тісто печуть при температурі 180˚ протягом 30 хв., коржі залишаються, не виймаючи з форми, поки вони повністю не охолонуть.

Під час випікання коржів можна готувати крем із сметаною. Це найпростіший рецепт у плані приготування крему – сметану лише потрібно перемішати з цукром і збити блендером. Крем готовий. Охолоджені коржі змащують сметанним кремом, після чого рясно розподіляють крем на верхівку торта. Врахуйте, що змащувати сметанний торт потрібно вже на тій тарелі, на якій він подається, оскільки від просоченого крему він важчає і при перенесенні може розламатися.

Прикрашають верхівку ягодами, шматочками банана, тертим шоколадом, цукатами чи горіхами. Дуже ніжно виглядає тортик з кокосовою стружкою і медом, нанесеним крапельно на білий верх. Після прикраси торта потрібно дати просочитися в холодильнику близько двох годин і потім його можна подавати до столу.

«Чорний принц»

Шоколадний торт "Чорний принц" не відноситься до складних. Він простий у приготуванні, а його інгредієнти недорогі і є майже кожна господиня. Торт на кефірі можна зробити як для урочистого заходу, так і для дружніх посиденьок – він чудово виглядає, а якщо вигадати ідеї для прикраси, то його можна подавати і на святковий стіл. Особливість торта на кефірі в його легкості завдяки входженню до складу тесту кисломолочного продукту при випіканні утворюються великі пори, а сам тортик вологий і м'який.

Для тесту на торт «Чорний принц» знадобиться:

• 250 мл кефіру;
• 5 ст. л. какао;
• 250 г борошна;
• 3 яйця;
• 1,5 ч. л. розпушувача та стільки ж соди;
• 4 ст. л. олії.

Окремо потрібні продукти для крему. Його роблять із 600 г сметани, 100 г цукру, 1 ч. л. ванільного цукру. Приготування торта кефіру починають з замішування тіста. У кефір додають соду і залишають на 5 хвилин для реакції. Після цього половинний обсяг цукру збивають із яйцями до щільних піків. Яєчна суміш з'єднується з кефіром та перемішується. Сюди ж додають і олію.

Потім в миску додають цукор, що залишився, борошно розпушувач і какао, перемішуючи тісто до однорідності. Повинна вийти коричнева суміш густої консистенції. Масу, що вийшла, ділять на дві частини і печуть відразу два коржі. Якщо форма одна, випікайте коржі по черзі. Діаметр форми – 22 см. Дно потрібно устелити пергаментним папером. При температурі 170 градусів достатньо 40-45 хвилин, щоб коржі були готові.

Коржики, що отримають, остуджують на решітці, після чого гострим ножем виправляють нерівності, щоб поверхня вийшла ідеальною. Кожен корж ріжуть навпіл, у результаті для торта виходить чотири коржі.Обрізки не варто викидати – вони підуть для прикраси боків та верхівки.

Для приготування крему сметана збивається зі звичайним і ванільним цукром, після чого масою, що вийшла, перемазуються коржі. Врахуйте, що крему має вистачити ще й на змащування боків, тому занадто багато не витрачайте на коржі. Зверху прикрасьте торт крихтами від коржів, горішками чи бананом. Торт потрібно залишити для просочення на годину на кухні в теплі, після чого помістити ще на 4 години в холодильник.

Зі згущеним молоком

Багато хто вважає, що найсмачніший торт з какао порошком роблять на згущеному молока. З цим важко посперечатися, адже згущене молоко надає торту ще більшої солодощі і насиченості, а в поєднанні з какао він стає воістину шоколадним. Приготувати торт «Карамельна мулатка» зі згущеним молоком нескладно, і часу багато не займе. Перед приготуванням перевірте наявність інгредієнтів:

• 200 г борошна;
• 2 ст. л. какао;
• 3 яйця;
• 200 г цукру;
• 200 г сметани 15%;
• 2 ч. л. розпушувача.

Для приготування крему знадобиться 300 г сметани жирністю понад 20% та 300 г згущеного вареного молока. На початковому етапі необхідно збити яйця та цукор до стійких піків. Після цього в окремій ємності з'єднуються і перемішуються всі сухі інгредієнти – борошно, какао та розпушувач тіста. У збиті яйця додаємо сметану, а потім суху суміш. Все ретельно вимішуємо блендером, після чого викладаємо у форму, на дно якої потрібно постелити пергамент.

РАДА! При температурі 180 градусів випікають коржі протягом півгодини, але якщо вони сирі, можна залишити в духовці торт ще на 10 хвилин. Коли коржі готові і повністю охолонули, шапку з них зрізають для надання правильної форми, залишаючи крихту для присипки верхнього торта.Потім корж розрізають на дві частини та намазують кремом.

Крем для торта готується зі згущеного молока та сметани. Обидва інгредієнти перемішують міксером, щоб досягти гомогенної маси. Нею і промазують перший корж, викладаючи більше половини об'єму крему. Після цього кремом змащується верхівка та боки. Прикраса верхівки – на власний розсуд.

Пісний торт

Порадувати себе тортом можна будь-коли зовсім незалежно від наявності урочистостей – просто для гарного настрою. А що робити, якщо людина дотримується посту? Невже від торта доведеться відмовитись? Насправді є безліч рецептів, які дозволяють спекти торт анітрохи не гірше, ніж із інгредієнтами тваринного походження. Це справжня знахідка для тих, хто не бажає йти проти релігійних правил, але дуже хоче потішити себе тортиком.

Секрет рецепту в тому, що в бісквіт не кладуть яйця, кефір, мало чи молоко – виключаються усі заборонені продукти. Натомість у торті виразно відчувається пишний бісквіт, солодка начинка з джему та насичена глазур. Ці складові вигідно відрізняють торт і роблять його просто приголомшливим до смаку. Пісний торт нічим не поступається іншій випічці.

Знадобляться такі продукти:

• 250 г борошна пшеничного;
• 200 г цукру;
• 25 г какао;
• 90 мл олії рослинної;
• 2,5 ч. л. розпушувача тіста;
• 300 мл води;
• 2 ч. л. ванільного цукру.

Як начинка використовується будь-яке кисло-солодке варення або джем. Головне, щоб консистенція не була надто рідкою. Для глазурі потрібно 2 ст. л. цукру, 40 мл питної води, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. порошку какао.

Насамперед замішується тісто. Усі сухі компоненти – борошно, какао та розпушувач – з'єднуються та розмішуються ретельно, щоб какао розійшлося.Потім додають ванільний цукор та звичайний цукровий пісок. Поступово в тісто вливають тонким струмком воду, а міксером розмішують тісто так, щоб розчинилися всі грудки, і воно вийшло однорідним. Зовні тісто має нагадувати густу сметану, рівномірно забарвлену у коричневий колір. Після цього вливається олія.

Розмішане тісто виливають у форму, укладаючи пергаментний папір для випічки вниз. При температурі 180 градусів достатньо випікати бісквіт приблизно 40 хвилин. Бісквіт остуджують і викладають із форми, розрізають на 2 частини. Один корж промазують фруктовим джемом, після чого накривають другим коржем.

Поки тортик просочується, готуємо глазур. Усі інгредієнти з'єднують разом та доводять до кипіння на повільному вогні, проваривши ще 2-3 хвилини. Злегка охолола глазур'ю поливають верхівку торта. Зверху його можна прикрасити горіхами, цукатами. Для остаточного просочування коржів краще дати торту постояти ще годину.

Рецепти тортів з какао численні. Воно надає випічці приємного шоколадного смаку і ніколи не розчаровує – такі торти люблять усі. При готуванні зверніть увагу на якість продукту та технологічний процес. Щоб какао надало однорідний колір, добре перемішуйте його. Тоді торт вийде не лише смачним, а й гарним.

У своїй статті про вибір какао – https://paulinecakeclub.ru/kakoy-kakao-poroshok-luchshe-vybrat-dlya-vypechki/ -порошок при приготуванні шоколадних десертів, докладно опишу, чим можна замінювати какао, а чим не варто.Нагадаю, какао-порошок – це макуха оброблених какао-бобів, а до складу якісного какао входить лише 100% какао-порошок.

Коли можна замінити какао, а коли не можна

Какао-порошок часто використовуються у приготуванні бісквітів, кремів та шоколадних напоїв, надаючи виробу гарний шоколадний колір, відмінний смак та запах.

Ми часто зустрічаємося з тим, що учні хочуть замінити різноманітні продукти та зберегти смак десерту. Какао-порошок також можна замінити, але важливо це зробити так, щоб не зіпсувати смак і зовнішній вигляд кондитерського виробу.

Отже, заміна какао допустима у всіх виробах, але при цьому смак буде трохи змінюватися. Дуже важливо правильно підібрати заміну, наприклад, для бісквітів і кремів замість какао-порошку, відмінно підійдуть кондитерський шоколад або кероб, кава і цикорій можна використовувати, але вийде зовсім інший смак. Якщо ви хочете приготувати глазур, то замість какао-порошку можна використовувати кероб та шоколад, а кавова глазур надасть вашому виробу незвичайного смаку. Цикорій я не радила б використовувати для глазурі.

Пам'ятайте, що для будь-якої заміни необхідно перераховувати пропорції какао-порошку.

Що можна використовувати замість какао

Для заміни какао-порошку в кондитерських виробах ми рекомендуємо використовувати кондитерський шоколад або кероб. Кава та цикорій не дадуть шоколадного смаку. Особливу увагу хочу приділити какао-порошку Nesquik – цей какао-порошок відмінно підійде для напоїв, але використовувати його у випічці можна в крайньому випадку. Давайте розбирати по порядку який замінник підходить найкраще.

Кондитерський шоколад

Почну із кондитерського шоколаду. Мабуть, це найкраща і наближена заміна какао-порошку.Шоколад складається з тертого-какао та какао-олії. Смак, запах та колір бісквіту з використанням якісного шоколаду буде дуже насиченим. Щоб замінити какао-порошок на шоколад, потрібно зробити невеликий перерахунок інгредієнтів. Використовуємо просту формулу:

Шоколад = Какао-порошок х 8/5 (тобто какао-порошок множимо на 8 і ділимо на 5).

Отримаємо кількість шоколаду, але не забуваємо про те, що шоколад містить олію, тому з рецепту необхідно відняти «зайву» олію, для цього з отриманої кількість шоколаду віднімаємо кількість какао-порошку, вказану в рецепті і ділимо значення, що отримало на 2 – значення, що вийшло – це кількість олії, яку необхідно прибрати з рецепту.

У разі заміни какао-порошку на шоколад, краще використовувати темний кондитерський шоколад.

Якщо ви хочете приготувати глазур, але какао-порошку у вас не виявилося, то найкраще приготувати глазур, використовуючи шоколад. Такий перерахунок тут не підійде, найкращий варіант – розтопити шоколад, а також легко знайти вже перевірені рецепти шоколадної глазурі. Для крему шоколад теж добре підійде, просто перерахуйте інгредієнти для шоколаду, розтопіть його і додайте в крем.

Кероб

Наступна заміна – кероб. Якщо ви не можете використовувати какао-порошок або шоколад у випічці, то вам підійде кероб. Кероб – це подрібнені плоди ріжкового дерева. Кероб має велику кількість корисних компонентів: антиоксиданти, органічна клітковина, вітаміни А, D і В, протеїн і залізо.

Кероб не містить кофеїну, тому добре підходить для людей, які не використовують кофеїн. Також кероб використовуються для приготування сироїдчих десертів.

Смак кероба ідентичний какао-порошку, але солодший, що стосується зовнішнього вигляду – колір кероба трохи світліший від какао, тому і випічка буде менш насиченого кольору. При заміні какао-порошку на кероб найкраще зменшити кількість цукру.

Для більш насиченого смаку використовуйте обсмажений кероб.

При приготуванні глазурі використовуємо таку ж кількість кероба, що і какао, діємо за вказівками в рецепті.

Кава

Використання кави навряд чи дасть шоколадний смак та колір. При заміні какао-порошку на каву ви швидше отримаєте кавовий бісквіт, кавовий крем або кавову глазур без шоколадної нотки. Такі десерти, звичайно, також можуть бути, і вони відрізняються своїм особливим смаком. Для пом'якшення смаку можна додати молоко, що згущує.

Цикорій

Цикорій більше схожий на смакові якості з кавою, їм не бажано замінювати какао-порошок. Цикорій у випічки може гірчити. Якщо додати його дуже багато, то просто зіпсувати кондитерський виріб.

Nesquik

І нарешті, поговоримо про шоколадний напій Nesquik. Так, цей напій прийнято називати какао-порошком. Я вже писала про склад какао-порошку, що ідеально підходить для приготування десертів. У какао-порошку Nesquik міститься цукор, сіль, ароматизатор, емульгатор, мальтодекстрин – таке какао не підійде для постійного використання при створенні кондитерських виробів, але замінити на них какао-порошок можна. На текстуру бісквіту какао не вплине, але дасть менш насичений шоколадний смак та колір.

Какао Nesquik і подібні швидкорозчинні напої підійдуть саме для напоїв, у випічці можна використовувати, якщо під рукою не виявилося кондитерського какао-порошку, шоколаду або кероба.

Отже, найкращою заміною какао-порошку я вважаю шоколад та кероб.Ці продукти не вплинуть на текстуру та м'якість готового виробу. Вони універсальні, крім випічки, підходять для кремів та глазурів.

Я б не замінювала какао-порошок кавою та цикорієм – ці продукти дадуть більш кавовий смак виробу. Що стосується какао-порошку Nesquik – вважаю це вимушеною заміною. Але хочу вас попередити, що цей какао-порошок може вплинути на зовнішній вигляд випічки.