Для зміцнення серцево-судинної системи я щодня їм мангову м'якоть. На жаль, цей фрукт швидко псується. Тому я знайшла способи, як зберігати манго в домашніх умовах, щоби не зіпсувався. У статті розповім про них докладно.

Так виглядає стиглий манго

Чинники, які впливають термін зберігання манго

Шановні домогосподарки, я вивчила масу інформації та виділила основні фактори, що впливають на термін зберігання. Узагальнила їх у таблиці.

Чи вивчили причини швидкого дозрівання манго? Подивіться, як виростити яблуню з насіння і навесні насолоджуватиметеся її цвітінням.

Як зберігати манго в домашніх умовах

Дорогі читачі, давайте розберемося, як зберігати манго в домашніх умовах, щоб дозрів. Подивіться способи збереження в холодильнику та при кімнатній температурі.

Подивіться, як вибрати стиглі манго.

У холодильнику

Найкращим місцем для зберігання, як я зрозуміла, є холодильник, там процес встигання сповільнюється. А ось зелені екземпляри туди краще не класти.

• Беру стиглі плоди без зовнішніх ознак ушкодження.
• Загортаю кожен у харчовий папір.
• Складаю в контейнер із кришкою.
• Ставлю контейнер на середню поличку холодильника.
• Встановлюю температуру +4 градуси.
• Термін зберігання – до 2 тижнів.

Манго приїжджає до магазинів Росії та СНД здалеку – постачання йдуть з Бразилії, Перу, Індії, В'єтнаму. Цей фрукт давно перестав бути екзотикою, але знайти якісні плоди, як і раніше, нелегко. Якщо пощастить і ви купите стиглий соковитий фрукт, постане нове питання: як зберігати манго в домашніх умовах? Тривале зберігання плодів викликає багато проблем, які ми розглянемо сьогодні.

Вибираємо манго

На прилавках магазинів нерідко представлені недозрілі екзотичні фрукти – до них належить і манго. Щоб зрозуміти, чи дозрів плід, проведіть невелику «ревізію»:

• Візьміть фрукти в руки. Стиглий манго – м'який, важкий та пружний. Якщо трохи натиснути на нього пальцем, залишиться вм'ятина, а шкіра не порветься. Незабаром плід поверне свою початкову форму.
• Огляньте. Вгадувати стиглість манго за кольором шкірки марно – забарвлення залежить від сорту. Натомість зосередьтеся на стані шкірки. У стиглого плоду шкірка м'яка та блискуча.
• Понюхайте. Весь запах манго сконцентрований у плодоніжки. Якщо вона випромінює приємний аромат, значить фрукт готовий до вживання в їжу. Якщо запах слабкий, то манго ще не встиг.

Не бійтеся чорних цяток, які проступають на поверхні манго. Наявність цих цяток – також ознака зрілості.

Умови зберігання

Зберігання манго в домашніх умовах передбачає три фактори: освітленість, температуру та рівень вологості. Показники залежать від стану плода: зеленого або вже дозрілого.

Світло

Сонячні ванни протипоказані манго – під їх впливом фрукт скисне.Тримати його варто в затемнених місцях: у коморі, холодильнику або контейнері, що провітрюється.

Температура

Нестиглий плід зберігається за температури від 13 градусів. Для зрілих фруктів режим суворіший: вони кладуться в прохолодні темні місця, де температура не піднімається ваше 10 градусів. Якщо стиглі фрукти лежать без охолодження, можливе зберігання скорочується до 72 годин.

Вологість

Зберігання манго передбачає стабільно високу вологість повітря – від 90 до 95%. У таких умовах плід краще збереже свою м'якоть і не висохне.

Як і де зберігати манго

Сказати де краще тримати манго в домашніх умовах не можна. Щоб визначитися зі способом, необхідно зрозуміти для чого вам знадобиться манго у майбутньому:

• якщо плід потрібно зберегти на кілька днів, його можна покласти в комору чи холодильну камеру;
• коли зберігання розраховане на місяці, залишається один варіант – морозилка.
• виграти час (від 6 місяців до року) допоможе термічна обробка фрукта – в'ялення або варіння в цукровому піску.

При кімнатній температурі

Температура в 15-25 градусів протипоказана манго, що встиг, якщо ви не збираєтеся з'їсти його в найближчі дві доби. Такі умови підходять плоду в ситуації, якщо його необхідно довести до зрілості. Залежно від мікроклімату квартири, фрукт дозріє за 3-4 доби. Щоб плід за цей час не зіпсувався, не забувайте про три правила:

• захист від сонячних променів;
• регулярна перевірка фруктів;
• стабільно висока вологість.

У холодильнику

Термін зберігання манго у холодильному відсіку визначається його стиглістю. Якщо береться свіжий і фрукт, що встиг, який потрапив покупцю в руки прямо з літака, то його можна залишити на 7 – 10 діб.У супермаркетах такі випадки рідкісні, за новими постачаннями звертаються до знайомих дрібних постачальників.

Зберігати манго та інші фрукти рекомендується у спеціалізованому відсіку "Свіжість", яким оснащені сучасні холодильники. Якщо такого режиму немає, то плоди укладаються на середню полицю. Щоб виграти час, фрукти пакуються в папір. Для обертання береться харчовий папір без чорнила.

Якщо купити недозрілий фрукт у мережевому магазині, то він швидко зіпсується у холодильних умовах. Зберігати зелені фрукти в холодильнику безглуздо. З часом манго встигне, але буде несолодким або зовсім несмачним.

Нарізаний манго також зберігають у холодильному відсіку. Знижена температура подовжує термін придатності. Крім сприятливого клімату використовуються також добавки, що уповільнюють процес псування продукту. Перед тим, як зберігати розрізаний манго в домашніх умовах, його обробляють:

• аскорбіновою кислотою. 250 мг вітаміну розмішайте у склянці води та охолодіть. Змастіть складом зрізи фрукта. Дія антиоксиданту не дасть м'якоті швидко потемніти.
• лимонним соком. Обробіть нарізану м'якоть концентрованим соком лимонним і приберіть в холодильну камеру. Сік діє за аналогією з аскорбіновою кислотою.
• цукровий сироп. Вмочіть мангові кубики відразу після нарізки. Сиропний шар захистить м'якоть від контакту з киснем та дозволить виграти час.

У морозилці

На питання про те, чи можна заморозити манго, немає однозначної відповіді. Зберегти плід у замороженому вигляді – не вдала ідея, але реалізувати її можна. Проблема в тому, що при екстремально низькій температурі фрукт втрачає свої вітаміни та жирні кислоти, не кажучи про соковитість та аромат.Заморожене манго зберігається протягом 3 місяців при температурному режимі від -18.

Щоб заморозити фрукт правильно, потрібно підготуватися заздалегідь. Для цього:

1. Зніміть із плоду шкірку і наріжте шматками (у формі кубиків).
2. Покладіть шматки на блюдце та прикрийте харчовою плівкою зверху.
3. Переставте блюдце на пару годинників в холодильну камеру, щоб скибочки звикли до зниженої температури.
4. Дістаньте тарілку і покладіть кубики в пакет. Пакет натуго перев'яжіть і покладіть на постійне зберігання в морозильну камеру.

Трапляються міцні манго, розрізати які не так легко. Щоб ця процедура пройшла без перешкод, візьміть зубчастий ніж та розріжте плід на три частини – вертикально (згори донизу). В результаті вийдуть 2 шматки з основною масою м'якоті та середня частина з кісточкою. Потім частини розрізаються вздовж і впоперек квадрати 1*1 див.

Як дозріти манго

Нерідко манго потрапляє до вас додому ще до того, як воно встигло дозріти. Зберігання недостиглого манго в домашніх умовах – непросте завдання, оскільки в процесі пліт може зіпсуватися. Щоб манго дозріло швидше і зберегло свою свіжість, скористайтеся однією з наступних рекомендацій:

• Упакуйте зелений плід у крафт пакет і залиште отвори для циркуляції повітря (якщо манго покласти в герметичну ємність, воно заплісняє). Залиште фрукт на ніч за кімнатної температури.
• Візьміть контейнер і заповніть сирим рисом. Насипте стільки рису, щоби манго легко закопувався в нього. Окрім рису також підійдуть кукурудзяні зерна. Ці продукти виділяють етилен, що прискорює дозрівання. Перевіряйте стан фрукта двічі на добу або частіше – раз на 6 годин.
• знайдіть у квартирі або будинку затемнене місце (наприклад, шафа) і покладіть туди манго.Щоб фрукт не контактував з іншими предметами, покладіть його в контейнер, що провітрюється. Коли плід стане м'яким та ароматним, вийміть його.
• покладіть манго в крафт пакет чи іншу ємність разом із яблуком чи грушею. Як і рис, ці фрукти дозволяють швидко довести до стиглості манго за пару днів – за рахунок етилену. Слідкуйте за тим, щоб груша або яблуко не зіпсувалися в процесі дозрівання, інакше пліснява перейде на плід.

Зрозуміти, що манго готове до вживання можна за двома ознаками: фруктовий запах, що посилився, і м'якоть, що пом'якшилася. При натисканні стиглий плід податливий і пружний одночасно. Нестиглий манго не лежить довго – середній термін зберігання від 2 до 4 діб.

Ще більше інформації про те, як поводитися з манго, що не дозрів, читайте в нашій статті — «Як дозріти манго в домашніх умовах»

Поради та рекомендації щодо зберігання манго

Заморожування або зберігання у коморі – не єдині способи продовження терміну придатності екзотичних фруктів. Якщо ви збираєтеся зберегти манго на зиму, підійдуть чотири способи обробки м'якоті:

• варення чи джем;
• мармеладні часточки;
• конфітюр;
• пастилу;
• висушування.

Тривалість зберігання манго залежить від обраного способу. Приблизні терміни наведено у таблиці.

Для вимочування манго використовуються розсоли та сиропи – залежно від цілей готування. У концентраті фрукт зберігають за низької температури. При необхідності його додають як соус – салати або десертні страви.

Рецепт мангового варення

Мангове варення – Це рідкісне частування, але приготувати його нескладно. Для цього знадобляться:

• плоди середньої м'якості (1 кг);
• цукор (1,5 кг);
• лимонна кислота (1 ч. л.).

Процес приготування

1. Промийте плоди та очистіть від шкірки.
2. Зріжте м'якоть і наріжте кубиками, викиньте кісточки.
3. Візьміть емальовану каструлю та покладіть на її дно манго в один шар.
4. Засипте шар половиною заготовленого цукрового піску.
5. Викладіть другий шар плодів і засипте частину цукру, що залишилася зверху.
6. Накрийте ємність і залиште на годину, щоб виділили фрукти сік.
7. Поставте каструлю на мінімальний вогонь до кипіння.
8. Продовжуйте варити ще 10 хвилин|мінути|, періодично помішуючи масу.
9. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте і прокип'ятіть повторно.
10. Заберіть каструлю з вогню і поставте її остигати.
11. Востаннє прокип'ятіть масу, остудіть і розлийте по стерилізованих банках з кришками.

Рецепт пастили з манго

Натуральна пастила корисна здоров'ю. Щоб виготовити її правильно, не потрібно промислове обладнання. Все, що знадобиться в процесі – це 3 стиглі манго та духовка.

Процес приготування

1. Очистіть манго, від'єднайте м'якоть ножем і наріжте її скибочками.
2. Скибочки покладіть у блендер і обробіть до однорідного стану.
3. Візьміть дві гидки і накрийте їх пергаментом.
4. Вилийте пюре на застелений пергамент та розрівняйте суміш.
5. Розігрійте духовку до 80 і помістіть деко з пюре на 4 години.
6. Остудити пюре, наріжте смужками і посипте при подачі цукровою пудрою.

Як зробити сушене або в'ялене манго

Сушене або в'ялене манго – Це делікатес, який іноді зустрічається в магазинах і коштує недешево. За наявності «сировини» сушінням можна зайнятися самостійно – в домашніх умовах. Розберемо метод із використанням духовки:

1. Очистіть манго від шкірки і наріжте скибочками м'якоть.
2. Частки укладіть на лист, застелений пергаментом.
3. Нагрійте духовку до 50 градусів і поставте лист на 5 годин.
4. Раз на 40 хвилин перевертайте скибочки – щоб сушіння було рівномірним.

За бажання в процесі в'ялення можна додати цукор. Для цього перед укладанням у духовку скибочки бланшують у цукровому сиропі протягом 3-4 хвилин.

Відео про зберігання манго

Висновки

До питання, як правильно зберігати манго в домашніх умовах, необхідно підходити уважно. Ці фрукти відрізняються своєю ніжною м'якоттю, яка за найменшого порушення умов зберігання темніє і втрачає свою соковитість. Продовжити термін придатності манго дозволяє його універсальність – плоди підійдуть для приготування пастили, конфітюру та інших солодощів.

Домогосподарка зі стажем. Автор величезної кількості статей. Подобається займатися домашніми справами, завжди шукаю цікаві лайфхаки та поділяюся ними на сайті.

Манго дуже смачний тропічний фрукт. Плід, що повністю дозрів, має дуже приємний солодкий смак і ніжний аромат. Популярність манго настільки велика, що у світі вирощують понад 300 його сортів. У країнах із тропічним кліматом виробництво манго – важлива частина експорту.

У російському кліматі теплолюбні мангові дерева не ростуть. Транспортування до Росії триває довго, і часто плоди привозять недозрілими та дуже кислими. Іноді доводиться зберігати вдома стиглі фрукти, куплені до свята. Любителям екзотичних плодів важливо знати, як зберігати манго, щоб дозріло, не зіпсувалося і зберегло всі свої корисні властивості.

Чим корисне манго

Крім приємного смаку та аромату, манго – просто криниця вітамінів та мікроелементів. За вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С) стиглий фрукт наближається до лимонного соку. Він містить провітамін А, вітаміни Е та D, комплекс вітамінів групи В (В1, В2, В5, В6, В9), ніацин (нікотинову кислоту, або PP, або вітамін B3). Манго має дуже потужну антиоксидантну дію, прискорює регенерацію тканин, посилює імунітет і захищає організм від бактерій та вірусів. У м'якоті містяться фосфор, залізо, марганець, цинк, кальцій, калій.

Недарма на батьківщині манго – в Індії – його використовують у домашній медицині. Смачний фрукт має невисоку калорійність – лише 67 Ккал на 100 г. Тому він корисний для охочих скинути вагу. Схуднення сприяє і велика кількість клітковини в м'якоті. Один плід містить 20% добової норми клітковини.

У манго чимало інших корисних властивостей:

• клітковина та ензими підтримують роботу травної системи;
• комплекс вітамінів та мікроелементів покращує стан волосся, шкіри, нігтів;
• лютеїн, вітамін А, зеаксантин благотворно впливають на зір та здоров'я очей;
• поєднання калію, магнію та магніферину покращує стан серця та судин;
• манго допомагає організму боротися з окислювальним стресом, який провокує виникнення онкологічних захворювань;
• воно підвищує імунітет і має протизапальні властивості;
• ендорфіни покращують настрій, знімають стрес та активізують діяльність мозку.

Правила вибору фруктів

Фрукт слід уважно оглянути. Хороший плід має блискучу, щільну та пружну шкірку, без вм'ятин та проколів. Шкірка дозрілого або дозріваючого плода гладка і має темні цятки. Це ознака зрілості.Забарвлення манго відрізняється у різних сортів, і перед вибором бажано дізнатися сорт та його характерні риси. Вибирати плід за кольором не можна – зелений плід може бути стиглим, ніж яскраво забарвлений. Також враховують, що фарбування залежить від сорту.

Важливо! На екзотичному фрукті повинен бути непошкоджений білий наліт. Він служить для захисту плодів під час перевезення. Якщо його немає, то фрукти обробляли хімікатами. Від покупки краще відмовитись.

Алгоритм вибору манго

Крок перший – візуальний огляд. Плід повинен бути не пошкодженим, без подряпин, порізів, прим'ятих місць, шкірка – блискуча. Обов'язково має бути білястий наліт. На шкірці мають бути зморшки. Їхня відсутність говорить про те, що фрукт незрілий і, швидше за все, не дозріє. Чорні крапки – ознака стиглості. Вм'ятини, велика кількість чорних крапок, тріщини, підтікання соку – ознака перезрілості.

Крок другий – манго треба взяти до рук. Плід повинен бути важким та соковитим. Якщо при легкому натисканні на шкірці з'являється ямка, але шкірка швидко випрямляється, значить стиглий фрукт і смачний. Твердий плід – незрілий.

Крок третій – аромат. Найсильніше запах відчувається біля плодоніжки. Якщо трохи відхилити хвостик та вдихнути, буде солодкий аромат меду з легкими хвойними нотками. Зелений плід не пахне або матиме запах незрілих фруктів. Спиртовий аромат бродіння – ознака перезрілості і того, що фрукт почав псуватися.

Порада: якщо куплений незрілий манго, можна зробити цукати. Фрукт потрібно почистити, нарізати невеликими шматочками і проварити чверть години в сиропі, потім відкинути на ситечко або друшляк і підсушити.

Не зайвим буде дізнатися і родовід фруктів.Для цього достатньо відсканувати телефоном штрих-код або QR-код на коробці та зайти на відповідний сайт. Там можна дізнатись назву сорту, країну-постачальника, дату збору.

Як правильно зберігати манго вдома

Як зберігати манго в домашніх умовах? Нерідко екзотичний плід купують за кілька днів до вживання. Принципової різниці між манго та нашими «рідними» фруктами немає. Плоди також дозрівають і можуть зіпсуватися. Їх можна зберігати в холодному місці для більшої безпеки.

При кімнатній температурі

У теплій кімнаті манго швидко дозріває та перезріває. Якщо куплений зрілий плід, потрібно покласти його у холодне місце. Зберігання на кухні має бути не довше за добу. Недозрілі плоди швидше дозріють за нормальної температури 20–25°С. Тримати манго в кімнаті можна 3-7 днів, залежно від ступеня зрілості, подалі від батареї та сонячних променів.

У холодильнику

Зберігання манго має відбуватися за оптимальної температури — 4–6°С. Краще покласти його на середню полицю та подалі від випарника на задній стінці. У зону свіжості з нульовою температурою поміщати не потрібно. У холодному місці фрукт почне втрачати аромат. Для зберігання також підійдуть овочеві піддони. Вибір місця коригується залежно від конструкції холодильника. Не потрібно загортати фрукт у поліетилен, тому що у плівці створюються оптимальні умови для загнивання. Достатньо обернути плід простим папером (не газетою).

У морозилці

Морозилка – ідеальне місце для збереження плоду, що перезріває. Очищений і порізаний шматочками фрукт можна покласти в контейнер із кришкою та заморозити. Скільки манго зберігається в замороженому вигляді — до трьох місяців. Розморожена м'якоть буде такою ж смачною та ароматною, як і до заморозки.

З плоду, що перестиг, можна приготувати смачне пюре. М'якуш одного фрукта подрібнити, додати 100-150 г цукру, змішати блендером до повного розчинення цукру. Готову суміш заморожують у контейнері. Взимку можна додати пюре до морозива, йогурту або фруктового десерту.

Зберігання манго у розрізаному вигляді

Що робити, якщо залишився не з'їдений манго? М'якуш швидко темніє під дією повітря. Щоб цього не сталося, шматочки плода збризкують лимонним соком. Укладають на тарілку, закривають поліетиленовою плівкою. Зберігають у холодильнику при температурі 3-6 ° С не більше доби.

Збереження недозрілого фрукта до дозрівання

Незрілі плоди дозрівають при зберіганні у теплому місці. Залишають плід на тарілці в теплому приміщенні терміном від 3 до 7 днів. Щодня перевіряють стиглість. Дозрілий фрукт негайно використовують.
Трохи недозрілі плоди краще залишити дозрівати на кухні, а потім покласти в холодильник. При дозріванні у холоді плід матиме трав'янистий і такий солодкий смак, як із дозріванні у теплому місці.
Якщо потрібно прискорити дозрівання, фрукт укладають у пакет із стиглими яблуками чи бананами. Етилен, що виділяється фруктами, прискорює дозрівання плода. У разі термінової необхідності можна поставити манго із фруктами на підвіконня під сонячні промені.

На замітку! Народи, які вирощують манго, мають цікаві лайфхаки для швидкого дозрівання плодів. Індіанки кладуть фрукт у ємність із рисом. Дозрівання плоду відбувається набагато швидше. Перевіряють стиглість 3-4 рази на добу. У Мексиці, замість рису, використовують кукурудзу (лущені стиглі зерна).

Інші існуючі способи збереження манго

Смачний екзотичний фрукт можна зберігати й іншими способами.Це такий самий фрукт, як яблука, сливи та абрикоси.

Як зберегти перероблений манго:

• зварити варення;
• приготувати конфітюр із цукром та желатином;
• нарізати тонкими скибочками та висушити;
• зробити цукати;
• подрібнити у пюре з цукром та заморозити;
• зробити пастилу та мармелад;
• для салатів вимочують шматочки в розсолі чи сиропі.

Цукати та сушену м'якоть можна використовувати протягом кількох місяців. Зберігають у герметичній тарі в холодильнику. Герметично закрите варення та конфітюр зберігають у холодному льоху не більше одного року. Заморожене пюре можна використати протягом 3 місяців. Термін зберігання заготівлі для салатів, пастили та мармеладу – не більше 7 діб при температурі 3–6°С.