Багато людей звикли думати, що всі жирні продукти – сміття, яке потрібно вилучити з раціону. Однак це не так: наприклад, сало є дуже важливим джерелом корисних речовин. Незважаючи на те, що саме собою воно є прошарком жиру в туші тварини, воно не нашкодить фігурі при помірному вживанні і принесе чимало доброго здоров'ю. Їдять сало переважно у солоному вигляді, але як правильно це робити, розуміють не всі.

Скільки днів солиться сало?

Точна тривалість цього процесу залежить від кількох факторів. Першочергово це рецепт – наскільки солоним має вийти продукт. Чим довше витримувати сало, тим «міцнішим» воно стане. Також важливим є питання розміру шматочків, які Ви солите, і безпосередньо метод: сухий, в розсолі. І, звісно, ​​враховуйте якість головного продукту.

Середня тривалість посолу сала – 3-10 днів. Що менше шматочки, то швидше це відбувається.

Найнадійнішим методом є приготування в розсолі: сало доходить до потрібного стану приблизно за 5 діб, при цьому більшу частину часу воно знаходиться безпосередньо в солі, а меншу – відпочиває в холодильнику. Продукт виходить в міру солоним і дуже ніжним за рахунок того, що просочується рідиною. У цьому рецепті дуже важливо, щоб сало нарізалося на шматочки однакової величини і розміром не більше 10 см, інакше доведеться солити довше. У той же час дуже маленькі шматочки за 5 днів стануть пересоленими.

Способи та секрети домашнього засолювання сала

Перше та головне – вибрати хороший, якісний продукт.Сало для засолювання має бути світлим, в ідеалі білого кольору з рожевим відтінком, дуже тонкою шкіркою. Її навіть можна відокремити, якщо вона Вам заважає. Також перевірте «вік» продукту: натисніть на м'якоть і подивіться, чи вона повернеться у вихідну форму. Якщо вм'ятина залишиться, від такого шматка краще відмовитись. Усі прошарки повинні мати однорідну структуру, без пухкості. А ідеальна товщина шматка – 4 див.

Що стосується безпосередньо методів засолювання і того, скільки днів солиться сало з часником або перцем, то популярністю користуються кілька варіантів. Найпростіший сухий посол, для якого можна брати будь-які спеції. Основний «інструмент» – це пакет. Схема дій:

1. Наріжте підготовлений шматок сала на частини розміром 8-10 см. Бажано, щоб вони мали форму квадрата.
2. Зробіть на поверхні надрізи навхрест.
3. Кожен шматок рясно засипте сіллю, складіть їх «вежею» один на одного.
4. Покладіть сало в пакет, міцно зав'яжіть. Тримайте за кімнатної температури 2 дні.
5. Після цього приберіть сало разом із сіллю такою ж вежею в холодильник, але вже в чашці. Час витримки – 6 діб. Якщо зробити шматочки розміром 5-6 см, можна скоротити термін до 4 днів.

У цьому рецепті можна використовувати мелений перець, зелень, зубчики часнику. Останні нарізають невеликими шматочками і також разом із сіллю прокладають шарами між шматками сала. Сухий посол вважається одним із найдовших методів, хоча основне засолювання триває 2 дні. Через 8 діб готове сало можна прибрати в морозилку на зберігання.

Найбільш популярний метод – у розсолі. Процес не складніший, ніж сухий посол, але робота проводиться у скляній ємності.Сало нарізають такими ж шматочками 10*10 см, також роблять на ньому невеликі надрізи. Після скибочки складають у форму, пересипають спеціями. Розсіл готується наступним чином:

1. Розчиніть у холодній фільтрованій воді велику сіль. Орієнтовна кількість – 2 ст. л. на 200мл.
2. Перевірте міцність розсолу: покладіть у нього маленький шматочок сирої картоплі. Якщо він не виринає, додайте ще солі.

Розсолом сало заливають на 5 днів, періодично шматки можна перевертати. Продукт весь цей час повинен бути в холодильнику, щоб не зіпсувався. Після закінчення зазначеного терміну виймайте сало з розсолу, проходьте по ньому паперовими рушниками, натирайте часником і прибирайте в морозилку на зберігання.

У розсолі сало можна зробити ще швидше, якщо спочатку дрібні шматочки (4 см) кілька хвилин покип'ятити (також у розсолі). Після додати сюди кмин і дати постояти салу в рідині 12 годин. Щоправда, продукт вийде малосольним.

Досить простим варіантом є і «білоруський» метод засолювання, при якому шматок сала шпигують часточками часнику та натирають меленим червоним перцем та сіллю. Після цього продукт загортають в марлю і пергамент, залишають на 5 днів при кімнатній температурі. По суті це те ж сухе засолювання, але більш пікантне за компонентами. Після тривалого перебування у кімнаті сало прибирають у морозилку, але вже без марлі – лише у пергаменті.

Читайте також:

Підсумовуючи, слід ще раз наголосити, що на те, скільки днів солиться сало, впливає кілька факторів. Ключові – метод роботи та величина шматочків. Якщо Ви хочете малосольну закуску, достатньо доби, при цьому нарізати сало можна не дуже дрібно.А от якщо потрібно дуже добре просолити продукт, дайте йому щонайменше 3 дні при кімнатній температурі (у холодильнику процес йде повільніше) і ділите на невеликі шматочки.

Людство почало вживати свиняче сало з давніх часів. Перші згадки про цей продукт датуються восьмим століттям до нашої ери в вірменських письменах. Є письмові свідчення засолювання свинячого сала та м'яса у Стародавньому Римі. Поживний продукт використовувався у раціоні воїнів у далеких завойовницьких походах, рабів, звичайних громадян та патрицій.

У всі часи і кожен народ мав свої рецепти приготування цього продукту. Давайте розберемося, скільки днів солиться сало, щоб отримати ідеальну на смак страву.

Засолювання сала: базові рецепти

Відповідь на просте запитання: «скільки солиться сало?», не може бути однозначною. Спосіб соління грає ключову роль процесі приготування продукту. Швидким та надійним методом засолювання є приготування сала в розсолі.

Для методу засолювання продукту в розсолі вибирається м'яка сировина білого кольору без м'ясних прожилок. Сало нарізається шматочками вагою приблизно 50-80 г. Потім обвалюється у великій солі і залишається у скляній або неокислюючій ємності на 10-12 годин для виділення соку.

Якщо рідини виявиться замало, слід додати розсіл. Орієнтиром його готовності при додаванні солі служить шматочок сирої картоплі, що сплив. Воду для розсолу можна брати кип'ячену чи сиру, перевіреної якості. Продукт у розсолі повинен постояти в холодному місці три доби.

Готовий продукт шпигується часником, посипається чорним або червоним меленим перцем (це залежить від переваг), дрібною сіллю, загортається в пергаментний папір.Продукт слід покласти у холодне місце. Перед подачею на стіл такий продукт потрібно нарізати тонкими скибочками, посипати зеленню базиліка. Виходить дуже смачно.

Сухий посол

Для цього виду сало необхідно порізати на шматки розміром 10×10 сантиметрів і надрізати кожен з них сіточкою. У ємність насипати солі, покласти шматки сала шкіркою донизу, зверху посипати великою сіллю.

Просолювання триває протягом двох діб. Потім продукт разом з соком, що виділився, поміщаємо в холод на 6-8 днів. Після завершення процесу засолювання сало необхідно заморозити. Продукт готовий до вживання.

Сало в розсолі

Очищену та промиту сировину білого кольору товщиною не менше двох з половиною сантиметрів порізати на шматки діаметром 10×10 см укласти в скляну ємність шкіркою вниз.

Додати чорний перець (горошком), лаврові листочки, подрібнений часник (вісім зубчиків), чорний перець горошком, мелений білий перець, кмин, базилік. Залити сировину розсолом за першим рецептом і витримати протягом п'яти днів. Потім обсушити, натерти перцем і часником, заморозити.

Сухий спосіб

Сухе засолювання сала є найшвидшим методом приготування продукту. Простий метод засолювання полягає в наступних покрокових діях:

• сировину з невеликими прожилками м'яса (500 г) нарізати на шматочки 6×6 сантиметрів;
• приготувати суміш із нарізаного часнику (7 зубчиків), солі (3 столові ложки), перцю чорного меленого (5 грам);
• ретельно натерти шматки приготовленої сумішшю солі, перцю та часнику;
• загорнути в пергамент або поліетиленовий мішечок, залишити на чотири доби для просолювання при кімнатній температурі;
• після закінчення процесу сало слід заморозити.

Білоруський рецепт із часником

Сировину з прожилками м'яса посипати сіллю, натерти меленим червоним або чорним перцем. Шматки сала надрізати в кількох місцях, не пошкодивши шкуру, нашпигувати зубчиками часнику і додати лаврові листочки та кмин (за бажанням можна покласти коріандр та базилік).

Продукт загорнути в бавовняну тканину чи марлю. Витримати за кімнатної температури протягом п'яти днів. Готовий продукт слід заморозити. На один кілограм сировини знадобиться шість столових ложок солі, п'ятнадцять зубчиків часнику, по 3 столові ложки кмину та перцю.

Швидкий посол

Буває так, що необхідно встигнути приготувати щось смачне, наприклад до приїзду гостей за один день, а часу немає. Можна скористатися простим та швидким методом засолювання сала.

Для приготування страви береться два літри води, 800 г солі, 2-3 жмені лушпиння цибулі.

Невеликі шматочки – 5×5 сантиметрів скласти у каструлю. Додати води, солі, лушпиння цибулі (можна додати часникову). Проварити на середньому вогні протягом 10 хвилин.

Потім охолодити, натерти чорним або червоним перцем, помістити на холод. При подачі на стіл порізати продукт на тонкі смужки, посипати зеленню петрушки, селери. Швидка та смачна страва готова до вживання.

Пікантний варіант із кмином

Кмин надає салу дуже специфічного присмаку, який не кожному сподобається. Приготуйте на пробу невелику порцію за таким рецептом:

• невеликі шматочки сала (4×4 сантиметри) кип'ятимо в солоній воді три хвилини;
• перекладаємо у скляну ємність;
• готуємо розсіл, додавши в киплячу воду трохи солі, кмин та лавровий лист;
• заливаємо продукт гарячим розсолом, щільно закриваємо кришкою;
• витримуємо за кімнатної температури 12 годин;

Готові шматки натираємо подрібненим часником, заморожуємо.

Солоне сало у маринаді

Сировину нарізаємо на смужки завтовшки 2 сантиметри. Відварюємо в солоній воді 3 хвилини, охолоджуємо. Для маринаду беремо перець червоний мелений, цибуля ріпчаста, цукор, оцет. Цибулю необхідно дрібно порізати.

Для маринаду необхідно взяти 5 столових ложок оцту, одну чайну ложку гострого перцю, 30 г цукру, дві цибулини. Розрахунок зроблено на 400 грам сировини. Сало витримуємо у маринаді півгодини. Смачна та корисна страва готова.

Корисні властивості

В даний час від багатьох людей, численних дієтологів можна почути висловлювання, що не відповідають істині про сало, як про шкідливий продукт, що викликає атеросклероз та інші важкі захворювання. Чи це так насправді?

Різні захворювання, збільшення маси тіла відбуваються немає від самого продукту, як від кількості вжитої їжі. Максимальна добова норма споживання – 50-60 грам.

Сало містить жирні кислоти (ненасичені). До складу входять такі кислоти:

• докозагексанова;
• олеїнова;
• ейкозапентаєнова;
• пальмітинова;
• арахідонова;
• лінолева.

Кислоти сприяють утворенню необхідного організму людини вітаміну F. Він бере участь у процесі метаболізму ліпідів, усуває шкідливий холестерин.

Продукт, при правильному вживанні, позитивно впливає на організм:

1. Видалення радіонуклідів.
2. Поліпшення статевої функції у чоловіків.
3. Живлення та зміцнення м'яза серця.
4. Розчинення бляшок холестерину в кровоносних судинах.
5. Виведення шкідливого холестерину із організму.
6. Профілактика ракових захворювань.
7. Нормалізація вироблення гормонів.
8. Поліпшення живлення мозку.
9. Швидке відновлення сил при фізичних та розумових навантаженнях.
10. Благотворний вплив на слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту.

Відео

Рецепт смачного солоного сала – у цьому відео.

Постав лайк, це важливо для наших авторів, підпишись на наш канал в Яндекс.Дзен і вступай до групи Вконтакте

Сухе засолювання сала в домашніх умовах стало дуже поширеним на сьогоднішній день. Цей процес дуже простий і не займає багато часу. Його можна подавати до різних гарячих та холодних страв, а ще з нього можна приготувати ідеальну закуску. Сало, приготовлене в такий спосіб, дуже смачне і ніколи не виходить пересоленим. Воно вбирає в себе ту кількість солі, яка потрібна.

Як правильно вибирати сало

Для сухого посолу свинячого сала в домашніх умовах необхідно вибрати правильно продукт. І тому існують певні правила. Основними з них є:

1. Кількість м'яса має бути мінімальною. Зазвичай м'ясні прошарки необхідні виготовлення буженини в домашніх умовах, яку варто запікати в духовці.
2. Ідеально для цих цілей підійдуть товсті та великі шматки. Вони м'які, тому готовий солоний продукт теж буде м'яким, а є його буде просто задоволенням.
3. Якщо ж ви не бажаєте купувати з якоїсь причини товстий шматок, можна взяти продукт середньої товщини. Запам'ятайте одне просте правило, тонкий шар сала зазвичай жорсткий, тому його не варто вибирати для засолювання в домашніх умовах.
4. Не меншу увагу варто приділити і запаху свіжого продукту. Не треба соромитися понюхати товар у торговій точці. Якщо у свіжого сала буде запах паленої соломи, воно вироблялося в домашніх умовах. Тому можна, поза сумнівом, його купувати. Воно точно буде смачним.
5. Колір також має особливе значення.Він має бути білуватий, світлий, іноді з рожевим відтінком. Свіже сало завжди має рівномірне забарвлення. Старе сало має жовтий відтінок.

Підготовка продукту до використання

Якщо потрібно, розморозьте сало, а потім промийте його та обсушіть. Поріжте шматочками невеликого розміру.

Поки продукт обсихає, потрібно підготувати суміш спецій. Практично в кожному рецепті присутні часник, сіль та спеції. Якщо ви бажаєте виключити будь-яку спецію, можете це робити абсолютно спокійно. Смак часнику сильно не відчуватиметься, а ось приємний аромат залишиться надовго.

Рецепти приготування соління

Існує кілька простих рецептів посолу сала сухим способом з часником та без нього. Також можна застосовувати сухий посол сала з часником та перцем.

Рецепт №1

Солоне сало – рецепт сухим способом включає такі продукти:

1. Шматочки підготовленого сала.
2. Часник.
3. Суміш спецій для засолювання сала.
4. Сіль.

Щоб сало засолити з часником, слід зробити такі маніпуляції:

• Подрібніть часник за допомогою дрібної тертки або часнику. Після цього додайте суміш спецій і сіль, а потім добре перемішайте.
• Цією сумішшю добре натирається кожен шматочок.
• На дно банки варто насипати сіль і без великих проміжків викласти шматочок до шматочка.
• Зверху заготівля знову посипається сіллю.
• Банку слід накрити кришкою.
• За часом таке сухе засолювання займе не менше 5 днів. Але максимально смачним продукт буде приблизно через 14 діб.
• Не варто перейматися тим, що ви всипали багато солі. Сало візьме стільки цього інгредієнта, скільки йому потрібно. Зайву сіль перед заморожуванням або вживанням можна зчистити ножем.

Сало можна заморожувати у пергаменті.Воно виходить дуже ароматним та смачним.

Спосіб №2

Такий продукт виходить дуже ароматним та надзвичайно смачним. Зелень надає особливого присмаку. Для приготування вам знадобляться такі продукти:

1. Підготовлене свіже сало.
2. Дрібно рубану зелень із сіллю.
3. Сіль.
4. Часник.
5. Спеції за бажанням.

Спосіб заготівлі наступний:

• Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими пластинками.
• У шматочках сала зробіть надрізи та заповніть їх часниковими часточками.
• Перемішайте зелень, спеції та сіль. Оскільки зелень волога, однорідна суміш не вийде.
• Підготовленою приправою добре натріть кожен шматочок продукту.
• Після цього дно банки засипте сіллю і покладіть у неї щільно продукт.
• Між шматочками основного продукту можна зробити подушки із часникових платівок.
• Після закінчення заповнення тари посипте ще заготовку сіллю, щільно накрийте кришкою.
• Струсіть ємність, щоб сіль рівномірно розподілилася.

Солиться такий продукт не менше 7 днів, після чого його можна перекласти в морозилку.

Метод №3

У цьому варіанті є чорний перець. Продуктів для такого засолювання необхідно мінімум:

1. Горошини чорного перцю.
2. Часникові часточки.
3. Сало.
4. Сіль велика.

Спосіб заготівлі складається з наступних стадій:

• Сало поріжте на брусочки, розмір яких дорівнює приблизно 5 на 5.
• Часникові часточки очистіть та пропустіть через прес або дрібну тертку.
• Горошини чорного перцю теж потрібно подрібнити.
• Перемішайте між собою часник, перець та сіль.
• Шматочки основного компонента добре натріть отриманим пряним складом.
• У скляну, керамічну або емальовану каструлю всипте шар солі на дно, а зверху помістіть основний компонент. На нього викладіть кількість приправи, що залишилася, і посипте добре сіллю.
• Добре накрийте кришкою та на 10 діб приберіть у холодильник чи холодне приміщення.

Перед подачею цих ласощів до столу заберіть зайву сіль зі спеціями з поверхні продукту.

Варіант №4

У цьому рецепті використовують багато спецій. Саме тому сало виходить таким м'яким, ароматним та смачним. Для приготування вам знадобляться такі компоненти:

1. Сире сало – 700 грамів.
2. Чорний і червоний мелений перець – 1 їдальня та ½ чайної ложки відповідно.
3. Паприка мелена – 1 чайна ложка.
4. Листя лавра – 2 штуки.
5. Розмарин – ½ ложки чайної.
6. Кмин – 1 чайна ложка.
7. Сіль кам'яна – 4 столові ложки.
8. Часникові часточки – 6 штук.

Спосіб приготування складається з наступних стадій:

• Для початку варто приготувати суху засолювальну суміш. У невеликій ємності змішайте всі вказані в рецепті спеції, крім лаврового листа та часнику, і все ретельно розмішайте.
• Після цього варто порізати сало довгими шматочками, товщина яких становить приблизно 6 сантиметрів. Так вони краще просоляться.
• Перед нарізкою сало мити в жодному разі не можна. Якщо є забруднення, потрібно зняти їх за допомогою ножа.
• Посудом для засолювання може бути все, що не окислюється. На дно цього посуду насипте невелику кількість засолювальної суміші, а зверху розподіліть довільно лавровий подрібнений лист.
• Шматочки сала пануються в цій суміші по черзі та рясно. Щоб сало краще промаринувалося, необхідно його укладати таким чином, щоб жир стикався з жиром, а шкірка зі шкіркою.
• Поріжте часнички на тонкі пластинки і покладіть їх між продуктом.
• Зверху заготовку посипте іншими прянощами та лавровим листом.
• Ємність із заготівлею запакуйте в целофановий пакет так, щоб заготівля змогла дихати.
• Покладіть продукт на 4 доби в холодильник.

Заготівля №5

У цьому способі засолювання використовується лавровий лист та часник. Сало виходить дуже смачне та м'яке. Для приготування вам знадобляться такі продукти:

1. Сало свіже – 800 грамів.
2. Часникові зубочки – 4 штуки.
3. Сіль кам'яна – 5 столових ложок.
4. Лавровий лист – 3 штуки.
5. Запашний перець горошком – 7 штук.

Щоб приготувати такий продукт, вам необхідно зробити такі маніпуляції:

• Вимийте сало і протріть серветками. Поріжте його такими шматочками, щоб вони легко помістилися в тару для соління.
• З усіх боків посипте продукт сіллю та руками добре перемішайте.
• Після цього укладайте його в чисту суху банку.
• Очистіть часникові часточки і поріжте на тонкі платівки.
• Кожен шар сала необхідно перекласти часниковими часточками.
• У банку покладіть спеції: лаврові листочки та перець горошком.
• Таким чином необхідно заповнити всю банку, чергуючи основний компонент зі спеціями.
• Після цього банку щільно закривається кришкою і настоюється на столі за кімнатної температури протягом 24 годин.
• Вибирайте таке місце, щоб сонячне проміння не потрапляло.
• Через 24 години перемістіть заготовку на 48 годин у холодильник. Після цього сало можна вживати у їжу.

Рецептик №6

Щоб процес приготування займав мінімальну кількість часу, можна використовувати не ємність, а пергаментний папір. Для такого посолу вам потрібні такі інгредієнти:

1. Сало свіже – 1 кілограм.
2. Сіль грубого помелу – 300 грамів.
3. Вода чиста – 50 мілілітрів.

Етапи заготівлі такі:

• Підготуйте усі необхідні продукти. Для цього поріжте основний компонент шматочками, розмір яких становитиме 25 на 25 сантиметрів.
• Після цього готується суміш для паніровки. Змішайте в окремій ємності рідину та сіль. У результаті вийде густа кашка.
• Кожен шматочок шпику натирається готовим складом. По поверхні суміш необхідно розподіляти рівномірно.
• Пергаментний папір посипається шаром солі. Товщина шару має бути не менше 2 сантиметрів. Шматочки підготовленого шпику викладаються на пергамент із сіллю. Шкірка має бути внизу.
• Солю посипається кожен ряд шпику. Тільки так ви зможете отримати по-справжньому смачний та правильно посолений продукт.
• Шматочки акуратно покладеного сала потрібно накрити і кілька разів обгорнути обгортковим папером або пергаментом.

Зберігається такий продукт у прохолодному темному місці. Для цих цілей чудово підійде нижня полиця холодильника. Закуска повністю приготується приблизно через 14-21 день.

Соління № 7

У виконанні цей спосіб дуже простий. Зберігається така заготівля тривалий час. Для такого посолу вам знадобляться такі компоненти:

1. Свіже свиняче сало – 1,2 кілограма.
2. Сіль кухонна – 2 столові ложки.
3. Перець червоний та чорний мелений.
4. Часникові часточки – 3 штуки.
5. Приправа вірменська. У складі містяться такі трави: перець чорний, кориця, насіння кропу, орегано, коріандр, майоран, куркума, паприка.

Якщо такої приправи у вас немає, можна змішати по щіпці кожного компонента, який знаходиться в її складі. Якщо якась спеція вам не смакує, її можна виключити.

Приготування включає такі етапи:

• З усіх боків за допомогою ножа потрібно обшматувати сало, щоб видалити всі забруднення.
• Уздовж бруска зробіть надрізи до шкіри на відстані 8 сантиметрів один від одного.
• Усі спеції перемішайте в одній ємності до однорідності.
• Часник очистіть та поріжте на тонкі платівки.
• Усі сторони, включаючи надрізи, варто вмочити у прянощі.
• У прорізі покладіть часникові пластинки.
• Потім щільно притисніть шматочки один до одного і замотайте заготовку в пергамент.
• Заготовку слід залишити на 2 години при кімнатній температурі, а потім перекласти в холодильник.

Всі описані способи заготівлі займають небагато часу, а готовий продукт виходить дуже смачним та ароматним. Кожна спеція робить свій внесок у заготівлю.