Часто у банку з медом, біля шийки можна побачити білий наліт у вигляді піни. Ті, хто не знає, що це може подумати, що продукт зіпсувався. Але це негаразд.

Ця субстанція говорить про те, що ви власник якісного, не розведеного цукром меду – це глюкоза, яка може утворюватися тільки у натурального меду, який ні з чим не перемішували та не нагрівали, щоб зробити його рідкішим.

У цій освіті глюкози міститься пилок – дуже корисний для нашого здоров'я продукт із багатим вмістом вітамінів та амінокислот.

Працюю редактором із 2010 року. Вища освіта, НГУ. У мережевому журналі "Клуб Жіночі секрети" з 2015 року. Мої улюблені рубрики це "Рецепти", "Кулінарія", "Корисні поради". Якщо ти у пошуку смачного та простого рецепту, то журнал «Клуб Жіночі секрети» — твій найкращий провідник у світ кулінарних новинок та оригінальних страв.
Зворотній зв'язок через мою пошту

Мед використовується для різних цілей: у чистому вигляді, як добавка або основний компонент страв, косметології і т.д. буд. У кожному випадку важливо використовувати сертифікований продукт. Іноді при виявленні піни виникають сумніви щодо його натурального походження, але таке явище не завжди свідчить про низьку якість. Перш ніж робити висновки, потрібно спочатку розібратися, чому піниться мед.

Причини спінювання меду

Чинники, які сприяють виникненню бульбашок повітря лежить на поверхні продукту, часто є наслідком природних процесів.Це може бути обумовлено зміною складу чи технології отримання меду. Найчастіше на смакові якості, користь для організму такі зміни не впливають.

До негативних факторів відносять додавання шкідливих компонентів у продукт бджільництва, що відбувається з метою зниження собівартості меду. Утворення піни може бути наслідком неправильного зберігання теплової обробки.

Незрілий мед підвищеної вологості

Причина – передчасне відкачування. Причому на початковому етапі молодий мед неможливо відрізнити від визрілого. Різниця у разі полягає у змісті вологи. Так, у незрілого продукту цей показник вищий на 1-4%. У деяких випадках вживати його не можна. Мед втрачає властивості, стає шкідливим, реанімувати його вже неможливо. Такі зміни відбуваються, якщо рівень вологості становить 3-4%.

Коли цей показник знаходиться в межах 1-2%, можна врятувати продукт. Для цього потрібно спочатку щільно закрити ємність. Якщо мед зберігатиметься у герметичній тарі, він поступово дозріє. Щоб отримати потрібний результат, рекомендується створити відповідні умови: протягом 1 місяця продукт зберігають у щільно закритій банці при температурі +15. +20°С.

Причому зверху у банку поступово утворюється піна. Це наслідок процесу бродіння. Після закінчення бульбашки залишаються. Проте сам мед, хоч і штучним шляхом, дозрів до необхідного стану. Вживати такий продукт можна.

Дефект фільтрації

На поверхні утворюється біла піна внаслідок природного самоочищення. Це відбувається, коли під час фільтрації в готовий продукт потрапляє перга та інше органічне сміття (частки бджіл, воску, пилок). Мед покривається піною, тобто. до.відбувається процес очищення від фракцій, що потрапили в структуру. При цьому він не втрачає корисних властивостей.

Вживати такий продукт можна, проте рекомендується самостійно видалити органічне сміття. Причини появи білого нальоту:

• неправильно обране сито – розмір осередків недостатньо дрібний;
• неякісний фільтр, що сприяє швидкому засміченню сита;
• неакуратність пасічника, який відкачує мед.

Можна спробувати повторно профільтрувати готовий продукт. Однак слід усунути негативний фактор, що сприятиме появі такого недоліку, інакше наступного року доведеться зіткнутися з такою ж проблемою.

Бульбашки повітря

Дефект з'являється при переливанні продукту з однієї ємності в іншу, фільтрації та перемішуванні. Будь-яке втручання сприяє потраплянню сполук азоту до структури речовини. При цьому мед починає пузиритися. Цей процес не призводить до втрати властивостей, а впливає виключно на зовнішні властивості продукту.

Крім того, бульбашки утворюються у різних шарах. При транспортуванні, нахилі ємності або перемішуванні вони частково піднімаються поверхню, де руйнуються. Уникнути таких наслідків можна, якщо після відкачування одразу розлити продукт за ємностями різного обсягу. Надалі перемішувати чи нахиляти їх не рекомендується.

Підвищений вміст глюкози

Такий мед придатний для вживання, але містить значну кількість цукру. Однак він може швидко втратити властивості, якщо зберігати його у невідповідних умовах.

Рекомендації щодо створення відповідних умов:

• медовий продукт повинен знаходитися в ємності, що герметично закривається;
• температурний режим у приміщенні: +15°С, що тепліше в кімнаті, то швидше зіпсується мед.

Наявність білого нальоту свідчить про відкладення надлишку глюкози. Його можна забрати для збереження зовнішнього вигляду продукту. Потім слід перемішати його, щільно закрити ємність і залишити у відповідних умовах зберігання.

Бродіння

Зміна параметрів довкілля призводить до підвищення активності дріжджових грибів. Через війну швидше розвивається процес бродіння. Це основна причина окиснення меду. Він може спінитися за короткий період. Вживати продукт із такими ознаками вже не можна. Він не просто втрачає властивості, а може стати причиною інтоксикації організму. Ще одна причина активного бродіння – порушення технології виробництва. Дріжджові гриби розвиваються переважно у штучних стільниках.

Підроблений продукт

За перерахованими вище ознаками можна визначити можливу причину утворення піни. Це дозволяє виключити негативні чинники. Якщо жоден з них не вплинув на продукт, найімовірніше, мед не сертифікований і може бути фальшивим. До складу такого продукту часто входять шкідливі речовини. Він позбавлений корисних властивостей чи приносить мінімальну користь. У кожному випадку недоцільно вживати такий продукт.

Цукровий мед

Це наслідок підвищеного вмісту глюкози. Такий продукт поступово розшаровується, в результаті поверхневий шар може запінитися. Насправді це видимість, просто змінилася структура, склад та властивості меду. Середні та нижні шари часто більш темного кольору. Так виглядає зацукрований продукт – у вигляді кристалів. При цьому він, як і раніше, корисний, але набуває кислуватий смак.

Штучний мед

Виробляється в Китаї, потім привозиться до різних країн, включаючи Росію.Зовнішньо його складно відрізнити від натурального, проте виготовляється такий мед за іншою технологією – з використанням штучних добавок. Його можна відрізнити за низкою ознак:

• відчувається карамельний запах, що нагадує аромат цукерок;
• відсутній квітковий післясмак.

Натуральний мед із добавками

Запінитися може і продукт, виготовлений за всіма правилами. Але іноді до складу входять добавки. Їх використовують для покращення смаку та кольору. В результаті, користь від вживання такого продукту скорочується. Найпоширеніші безпечні добавки: густий цукровий сироп, заварка чорного чаю. Використовують і менш нешкідливі речовини на хімічній основі. Наприклад, часто вводиться до складу синтетичний замінник цукру.

Падовий мед

Після спекотного літа чи восени, коли рослини відцвіли, бджоли вживають п'ядь – медяну росу, вони збирають її з дерев. В результаті отримують продукт, що містить велику кількість корисних речовин, але це все ж таки підробка меду, хоч і на натуральній основі з корисними властивостями. П'ядевий мед показаний у випадках, коли потрібна підтримка організму: після операцій, при недокрів'ї. Бджоли, вживаючи п'ядь, живуть у 2 рази менше.

Перетоплений мед

Натуральний продукт піддають дії високих температур. Це дозволяє відновити зовнішній вигляд старого меду, який цукром. Однак він втрачає властивості, швидко псується. Якщо мед незабаром покрився піною, а ознак інших негативних факторів відсутні, припускають, що він був перетоплений. Використовувати такий продукт недоцільно, він відрізняється корисними властивостями.

Що робити, якщо з'явилася піна на поверхні?

Вибір методу відновлення структури речовини виробляється з урахуванням причини, яка вплинула з його характеристики. Можливі варіанти:

1. Органічний сміття виловлюють ложкою. Це може бути перга, частини бджіл та ін.
2. Коли причиною утворення піни є повітря, достатньо зібрати бульбашки з поверхні, більше вони не з'являтимуться.
3. Продукт із добавками в їжу не вживають, тобто. до. Видалити допоміжні компоненти неможливо. Його використовують для приготування страв, випікання.
4. Дозрівання нектару. Якщо тримати його протягом кількох тижнів за температури +15. +20 ° С у закритій ємності, то незабаром він дозріє. Піну слід забрати, повторно вона не з'явиться.
5. При процесах бродіння, що розвиваються, врятувати нектар допоможе видалення верхнього шару. Після цього ємність прогрівають на водяній бані при температурі +60°С протягом 1 години.

Як уникнути появи піни?

Можна збільшити термін зберігання продукту, а також попередити погіршення його зовнішнього вигляду, втрату властивостей, для цього слід дотримуватись рекомендацій:

• температурний режим: +5. +20 ° С;
• не можна допускати впливу перепадів температур;
• матеріал ємності: краще використовувати скляну банку, бажано темного кольору, вона має щільно закриватися, пластик для зберігання розглядають в останню чергу;
• місце зберігання: ємність потрібно розташовувати у закритій шафі;
• вологість повітря: при підвищенні цього показника проблема вирішується за допомогою герметичної кришки, по можливості рекомендується перенести банку до приміщення з більш сухим повітрям.

Як вибирати мед, щоб не зіткнутися з піною та бульбашками?

Основні характеристики: прозорість, однорідність, помірна в'язкість.Аромат досить сильний, відсутність запаху говорить про наявність домішок. Продукт не повинен характеризуватись кислим смаком. Якщо капнути його на палець, речовина повинна розчинитись при втиранні в шкіру. При появі грудочок припускають, що це штучний мед або містить багато добавок.

Сам собою процес виготовлення меду дуже складний і унікальний. Літні бджоли працюють з ранку до ночі, щоб зібрати достатню кількість нектару для вулика. Там видобуті запаси провітрюються для зниження кількості вологи, закладаються в осередки сотів, і тільки потім, через певний час, готовий мед запечатується. Але існують проблеми при збиранні та транспортуванні сот з вулика. Часто постають питання: чому на меді утворюється біла піна, від чого з'являється плівка на меді?

Мед: опис, склад, види

Мед – це солодкий, густий продукт. Його смак залежить від рослини, з якої бджілки збирали пилок.

• натуральні цукри: глюкоза, фруктоза, сахароза та інші;
• вода;
• вітаміни: В2, В3, В5, В6, В9,;
• фолієва кислота;
• каротин-А;
• метали: кальцій, магній, цинк, залізо, натрій;
• фосфор;
• ферменти (розпадаються при нагріванні продукту) та багато іншого.

• липовий – світло-жовтого кольору, м'який і запашний;
• гречаний – темно-червоного кольору, дуже насичений смак;
• соняшниковий – пізній, трохи терпкий;
• буркуновий – колір біло-молочний, бурштиновий, кремової структури, ванільний запах;
• акацієвий – найраніший вид;
• падевий – виготовляється не з пилку, а з попелиці та виділень рослин.

Процес збирання меду досить складний. Потрібно дотримуватись інструкцій та правил, щоб отримати конкурентоспроможний продукт високої якості.Існує 2 основних способи видобутку меду: із стільників та екстракції. Досвідчені бджолярі віддають перевагу першому варіанту, тоді як новачкам простіше користуватися другим.

Чому піниться мед на поверхні: від чого виникають бульбашки повітря в меді

Причин, через які мед може змінювати свою консистенцію, багато. Є такі фактори, що впливають тільки на зовнішній вигляд, не торкаючись смаку чи запаху продукту. Є інші, які перетворюють бджолину насолоду на шкідливий продукт. Від чого медовий напій може покритися піною далі.

Дефект фільтрації

Це одна з найнешкідливіших причин появи на нектарі піни. Виникає вона в тому випадку, коли під час фільтрації продукту через сито разом з ним примудряються протиснути крихти перги, шматки воску, пилок, частини тіл самих бджілок. Пінка на меді – що це таке? Це не що інше, як процес самоочищення нектару.

Чому може з'явитися піна після фільтрації:

• Неправильно підібране сито. Не всі вироби мають стандартний розмір дірок, тому перед покупкою, якщо є сумніви, краще порадитися з продавцем. Якщо в ситі будуть надто великі отвори, то відбудеться спінювання меду.
• Для виготовлення фільтра використовувався неякісний матеріал. Часто новачки, що тільки-но починають займатися розведенням бджіл, не усвідомлюють важливість придбання якісних, дорогих матеріалів, що призводить до засмічення продукту сторонніми частинками.
• Неакуратність пасічника. Людський чинник також впливає якість збору.

Для підготовки такого меду до вживання потрібно просто очистити верхній шар від цього сміття ножем чи ложечкою. Всі корисні властивості солодощі, а також смак та запах залишаться неушкодженими.

Незрілий мед

Іноді терміново виникає потреба зібрати бурштиновий продукт завчасно. І не рідко після збирання з'являється пінка на меді – що це? Піна на незрілому до кінця продукті з'являється через його підвищену вологість. Вміст вологи в неготовому меді виходить більше 1-2 % від норми.

Важливо! Якщо вологість недозрілого продукту перевищує 4%, він потребує десорбції. Для цього потрібні спеціальні умови, які неможливо відтворити самостійно вдома.

Відповідальні пасічники дають йому дозріти, витримуючи близько місяця у герметичній тарі за температури не вище 20 °С. Але навіть якщо покупець придбав не зрілий мед, він може дати йому дозріти самостійно. Тільки не варто дивуватися, якщо покупний бджолопродукт повністю або частково спінився.

Важливо! Незрілий мед найкраще вживати насамперед. Він зможе довго зберігатися. При цьому він наповнений вітамінами та мінералами анітрохи не менше зрілого, хоч і поступається йому у кількості цілющих властивостей.

Бульбашки повітря

Чому з'являються бульбашки у меді? Найчастіше пузиритися маса починає після частих переливань з різних ємностей або тривалого перемішування. Коли мед ллється, він наповнюється азотистими сполуками, які у вигляді бульбашок поширюються у всій медовій масі. У процесі зберігання такий мед не зіпсується та не втратить своїх корисних властивостей.

Бульбашки повітря в меді

Підвищений вміст глюкози

Цей показник залежить виключно від виду меду та жодним чином не впливає на його смакові якості. Утворюється біла піна на меді – що це? Лише надлишок глюкозних сполук. Перед вживанням потрібно зняти верхній шар ложкою та перемішати до однорідної маси.Такий нектар потрібно зберігати в особливих умовах, оскільки псується він набагато швидше, ніж звичайно. Для цього буде потрібна щільно закрита ємність і температура не вище 15 °С.

Бродіння

Бродіння нектару схильні як підроблені, так і натуральні продукти. Процес провокують дріжджові грибки. Натуральний нектар стійкіше протистоїть їм, ніж підробка. Боротися з бродінням найкраще ще до його наступу, а саме, правильно зберігати насолоду, не нехтуючи всіма правилами. В умовах високих температур або підвищеної вологості навіть самий якісний нектар не встоїть перед навалою. Що ж із ним відбуватиметься? Найнешкідливіше — пінний купол зверху, це означатиме, що процес бродіння розпочався.

Зверніть увагу! Скиснути може не лише зібраний мед, а й стільники. Свідчити про початок процесу будуть міхуріння та лопання осередків.

Підроблений продукт

Під підробкою мається на увазі таке.

Цукровий мед

Виробляється бджолами так само, як і звичайний, але має набагато менше поживних та корисних речовин на відміну від квіткового. Цукровий нектар з'являється тоді, коли пасічник починає постійно годувати своїх добувачок цукровим сиропом. Сироп прискорює механізми вироблення бурштинового продукту у бджілок, завдяки чому кількість меду збільшується у кілька разів, а якість падає. Якщо змішати його, наприклад, з квітковим, то каверза не зможуть виявити навіть у спеціальних лабораторіях!

Зверніть увагу! Розпізнати неякісний мед можна навіть на око! Якщо мед повністю прозорий, це свідчить про його повільну кристалізацію (велику кількість вологи). Безбарвна (прозора) маса попереджає про те, що її піддали тепловій обробці.

Штучний мед

Дуже часто підробку завозять із Китаю. І на вигляд, як і на смак відрізнити її від сьогодення, дуже складно. Китайські майстри з точністю намагаються відтворити як консистенцію товару, і його смакові якості. Єдине, чим разюче відрізнятиметься китайський мед від сьогодення, повна відсутність корисних і лікувальних компонентів.

Важливо! Відрізнити китайську підробку від якісної насолоди складно, але можна. Присмак карамелі, солодкий, цукерковий аромат і відсутність смаку з квітковими нотками вкажуть на явну підробку.

Натуральний мед із добавками

Особливою популярністю при підробці меду користується метод розведення натурального продукту сторонніми домішками. Найнешкідливішою добавкою може бути цукровий сироп підвищеної густоти, який підфарбовується під колір меду за допомогою харчових барвників або чаю. Ті, кому начхати на здоров'я покупців, і зовсім користуються небезпечними субстанціями, щоб ще більше здешевити мед, що продається. Так як цукор теж недешевий, його замінюють на різноманітні речовини, які навіть у невеликих дозах небезпечні для організму.

Падевий мед

Падь – це органічна субстанція, яка може бути 2 видів. Існує падь тваринного походження – це те, що виробляють комахи-паразити у процесі життєдіяльності. Наприклад, до таких комашок відносяться попелиця і аналогічні жуки, що мешкають на рослинах. Їхні випорожнення і є тією самою тваринною паддю.

Другий вид – падь рослинного походження. Цю в'язку масу бджілки збирають із спеціальних дерев, пагони та листя яких можуть виділяти солодкувату рідину — медяну росу.Вона рясно виробляється хвойними деревами, дубами, вербами, вишнями, ясенями, сливами, яблунями і кленами. Як зовні, так і на смак ці виділення дуже схожі на бджолиний нектар.

Зверніть увагу! Бджоли збирають падь тільки через відсутність квітучих рослин Зазвичай такі умови виникають або після спекотного літа з мінімальною кількістю опадів, або восени, коли майже всі рослини вже відцвіли.

Фактично, падевий мед – це не пряма підробка. У ньому навіть міститься більша кількість мікроелементів, ніж у звичайному нектарі. .

Перетоплений мед

Як і всі перераховані вище підробки, піддається обробці з боку недобросовісних продавців шляхом впливу на нього високими температурами.

Як уникнути появи піни на бурштиновому нектарі

Всі вищевказані причини появи піни та сторонніх опадів у меді можуть негативно вплинути не тільки на його смакові якості, але й нашкодити організму при тривалому вживанні. назавжди забути про пінку, бульбашку та інші проблеми з нектаром.

• Температура. Дуже важливо зберігати мед за правильної температури.Найоптимальніша від -5 °С до 20 °С. Зберігаючи продукт при кімнатній температурі, часто стикаються з тим, що він швидко псується та розшаровується. Не менш важливо дотримуватися того самого температурного режиму, не переміщуючи солодкий сироп з теплого місця в холодне. Перепади температури негативно вплинуть на зовнішній вигляд продукту та нерівномірну кристалізацію.
• Місткість. Не менш важливим є вибір правильної ємності для зберігання. Найкраще для цього підійде банка із затемненим склом та щільна кришка. Трохи поступається за якістю керамічний та емальований посуд. Найгіршим варіантом із усіх буде пластик. Перш ніж поміщати мед мед, потрібно вимити її господарським милом і прополоскати великою кількістю води.
• Вологість повітря. Зважаючи на здатність меду вбирати вологу з навколишнього середовища у дуже великих кількостях, у місці його зберігання вона має бути мінімальною. В іншому випадку він стане рідким і піддаватиметься швидше.
• Висвітлення. Пряме сонячне проміння дуже шкідливе. Навіть крізь затемнене скло вони здатні знищити більшу частину корисних речовин, тому найкращим місцем буде темний куточок, куди сонце заглядає рідко, а краще не заглядає взагалі.
• Запахи. Відмінним у меді є і те, що він здатний вбирати запахи. Тому його сусідство з продуктами або матеріалами, що сильно пахнуть, вкрай небажане.

Як вибирати мед, щоб не зіткнутися з піною, бульбашками, бродінням та фальсифікатом

Для цього потрібно врахувати, що:

• консистенція товару має бути однорідною. Якщо зачерпнути якісний товар ложечкою, він стікатиме однорідним струменем і утворюватиме гірку на поверхні;
• візуально хороший мед має бути прозорим, однорідним, густим, без опадів, без каламут і розшарування;
• смак має бути терпким і без виражених кислинок;
• всього крапля меду, що розтирається пальцями, виявить наявність сторонніх домішок, якщо не вбереться в шкіру повністю, а скочуватиметься грудочками на пальцях;
• в натуральному товарі є яскравий квітковий аромат, тому, чим менше він пахне, тим більше він розбавлений;
• влітку консистенція має бути сиропоподібною, а взимку кристалізованою.

Завжди потрібно акуратно підходити до вибору продуктів для домочадців, адже мед, як і інші бджолопродукти, буде корисним лише при якісному збиранні, дозріванні та зберіганні. Фальсифікат або просто зіпсований продукт загрожує не лише втратою грошей, а й заподіянням шкоди організму. Дотримуючись перерахованих вище рекомендацій, можна з легкістю відрізнити справжній та якісний мед у три рахунки.