Огірок є однорічною трав'янистою рослиною, яку почали вирощувати в Індії ще кілька тисячоліть тому. Це посівна овочева культура, що відноситься до сімейства гарбузових. Огірок має досить довге стебло, у деяких сортів він досягає заввишки 2,5 м і більше. Однак, є і короткорослі культури, що не перевищують 1 м. Від основного стовбура можуть відходити бічні пагони, яких може бути як кілька, так і численна кількість. Рослина кріпиться до землі або шпалер, на яких вирощується, за допомогою вусиків. У вузлах формуються зав'язі, оздоблені невеликими яскраво-жовтими квітами.

На кущах рослини в період плодоношення утворюється маса зав'язей, які є довгастими, ароматними зеленцями. Вони можуть мати різний розмір та діаметр, що залежить безпосередньо від сортової приналежності. При перезріванні зелені плоди поступово набувають жовтого забарвлення і значно збільшуються у розмірі. Однак огірки придатні до застосування на всіх етапах дозрівання, що робить цей овоч універсальним, а його вирощування практичним і прибутковим.

Останні кілька десятиліть агрофірми почали виводити гібридні форми огірків, які поєднують у собі найкращі якості одразу кількох сортів.

Різновиди овочів

Сьогодні на ринку можна знайти безліч сортів огірка та підібрати найбільш підходящі для використання з певною метою. Наприклад, для засолювання краще купувати насіння короткоплідних овочів, з щільною шкіркою, що не мають порожнин і гіркоти. Для салатів більше підійдуть сорти з ніжною тонкою шкіркою, солодкуватим присмаком і хрумкою, ароматною м'якоттю.Купуючи насіння для вирощування огірків на продаж, фермери та городники віддають перевагу високоврожайним швидкодозріваючим пучковим формам.

Завдяки широкому асортименту огіркових сортів ця культура може вирощуватися в різних умовах. Так, холодностійкі рослини, які є невибагливими, успішно переносять перепади температури повітря і народять навіть у посуху. Тіньовитривалі сорти можуть культивуватися на садово-городніх ділянках, куди проникає мало сонячного світла. Окремо варто виділити такі види огірків, як зимові та літні, які відрізняються між собою швидкістю дозрівання.

Урожайність культури багато в чому залежить від запилення. Якщо поблизу ділянки є пасіки, то для посадки можна купувати бджолозапильні сорти. Проте, більшість фермерів і городників-аматорів набувають для вирощування партенокарпічні самозапильні гібридні форми.

Кожен із сортів відрізняється за своїми характеристиками:

• швидкість дозрівання;
• висота стебла;
• рясність урожаю;
• забарвлення та розмір плодів;
• товарність;
• схильність до перезрівання;
• стійкість до хвороб та стресів.

Більшість з нових гібридів мають всі необхідні якості, тому користуються вищим попитом серед споживачів, ніж звичайні сорти.

Хімічний склад

Такий овоч, як огірок, вже давно визнаний дуже корисним для організму, тому рекомендується для регулярного вживання, особливо у свіжому вигляді.

У плодах цієї городньої рослини містяться вітаміни групи В (фолієва кислота, В1 та В2), вітамін С, каротин. Крім перерахованого, м'якоть огірків багата мінерали (цинк, мідь, натрій, калій, залізо, фосфор, йод та інші), а шкірці присутня висока концентрація клітковини.

Рівень вмісту мікроелементів у зеленцях багато в чому залежить від типу ґрунту на грядці, а також його складу.

100 г свіжого огірка має наступну харчову цінність:

Енергетична цінність 100 г продукту становить 14 ккал. У складі огірка більшу частину маси займає вода – близько 95%. З цього можна зробити висновок, що огірки добре підходять як для щоденного вживання в досить великих кількостях, так і для дієтичного харчування, включаючи дитячий раціон.

Користь плодів

Навіть невелика доза мікроелементів, що надходять в організм при вживанні зеленців, позитивно впливає на здоров'я. Регулярне застосування в їжу цього овочу служить засобом профілактики багатьох захворювань, як:

• сечокам'яна хвороба;
• серцево-судинні патології;
• порушення функції щитовидної залози;
• жовчнокам'яна хвороба;
• гіпертонія (незначно);
• атеросклероз;
• хронічний кашель.

Крім всього зазначеного огірки допомагають впоратися із запорами, перешкоджають набряклості, виводять зайву вологу з організму, надають омолоджуючу дію, підтягують шкіру та покращують її колір, позитивно впливають на стан ясен та зубів.

Кому шкідливі овочі

Огірки, хоч і є дуже корисним продуктом, не всім рекомендуються вживати. Так, не можна зловживати цими плодами при нирковій недостатності та гострому гепатиті, а також при загостренні гастритів, колітів, дискенезії жовчовивідних шляхів. Такі протипоказання пояснюються потужними очисними властивостями овочів. Крім того, деякі мікроелементи у складі плодів здатні спровокувати алергію, пов'язану з індивідуальною непереносимістю певної речовини.

Застосування у медицині

Огірок позитивно впливає на людський організм не тільки при вживанні у свіжому вигляді, але й за допомогою застосування приготованих з нього ліків. Зокрема, в медицині використовуються сушені старі батоги та квіти, а також сік м'якоті, насіння та шкірка.

Відвар із висушених стебел рослини призначений для лікування хвороб печінки. Свіжий сік зеленців служить чудовим сечогінним та проносним засобом. При нирковокам'яному захворюванні рекомендують приймати відвар із насіння огірка. Від малярії, а також лихоманки здавна застосовують настій на основі квіток цієї овочевої культури.

Порошок з висушеного огірка як присипка є ефективними народними ліками від шкірних захворювань та висипу. Свіжа м'якуш зеленців може використовуватися для примочок.

Огірок у косметології

Неоціненною користь овочів можна назвати у сфері догляду за шкірою обличчя, рук та тіла. З цією метою може бути використана м'якоть, шкірка, насіння та сік огірка. Нижче наведено кілька дієвих рецептів, які допоможуть жінкам зберегти красу та молодість.

1. При почервонінні і втоми повік рекомендується робити примочки зі свіжого соку плодів або використовувати безпосередньо м'якоть огірків, накладаючи її на шкіру навколо очей.
2. При втраті тонусу шкіри на шиї можна застосовувати шкірку овочів або його м'якоть, прикладаючи до тіла і обертаючи поверх тканини для отримання ефекту компресу.
3. Для боротьби з пігментними плямами, потемнінням шкірного покриву на обличчі та зоні декольте слід використовувати огірковий сік для протирання або свіжий зеленець, що розрізає. Плід має виражені відбілюючі властивості, тому сприяє вирівнюванню кольору шкіри. Вищий результат дають настої та лосьйони на основі огіркового соку.
4. З метою зволоження сухої шкіри фахівці радять протирати обличчя настоєм огірка на козячому молоці.
5. При сухості та шорсткості шкіри рук варто регулярно прикладати до областей ураження очищену шкірку свіжого зеленця або безпосередньо його м'якоть.
6. Настій з огірків ефективно усуває вугровий висип на обличчі, звужує пори, має тонізуючу дію.
7. Щоб забезпечити шкірі харчування, рекомендується робити маски із зеленців, м'якоть яких разом із шкіркою подрібнюється і змішується з яблуком, медом, молоком або сиром. буд.

Застосування огірка у косметології це безпечно, ефективно та доступно! Описані засоби домашнього приготування часто дають набагато більший результат, ніж салонні дорогі процедури.

Огірок та дієти

Ароматні зелені овочі вже давно застосовуються з метою нормалізації маси тіла за її надлишку. Така потреба пояснюється низькою калорійністю даного продукту (всього 15 Ккал), який складається з води. Саме завдяки цьому огірок активно включають у найрізноманітніші дієти, вживають у розвантажувальні дні та вводять у системи правильного, здорового харчування.

Високий ефект у боротьбі із зайвою вагою за допомогою огірків досягається за рахунок того, що плоди мають діуретичну та очищувальну дію на організм людини. Зеленці добре чистять кишечник, виводять токсини та шлаки, покращують обмінні процеси. Огіркова дієта вважається експрес-варіантом, що триває від 5 до 7 днів, але не має на увазі вживання одних тільки цих овочів.Огірки добре поєднуються з нежирними сортами м'яса, яйцями, виробами з борошна грубого помелу, кисломолочними продуктами, фруктами та зеленню, тому кожен має можливість складати повноцінний раціон, навіть перебуваючи на дієті!

Лише 5% огірків привозять до Росії інших країн: Білорусії, Туреччини, Азербайджану, Казахстану, Китаю. У 2022 році в Росії було зібрано близько 850 000 тонн огірків – більше 90% річного споживання [1] Експерти пов'язали подорожчання огірків із підвищенням енерготарифів та сезонністю. 2023. URL: https://www.interfax.ru/.

Різноманітні сорти огірків представлені на полицях супермаркетів цілий рік: навесні та влітку — з відкритого ґрунту, в холодну пору — з теплиць.

Сорти огірків та їх опис

Наприкінці травня у магазинах з'являються ранньостиглі тепличні огірки сорту. «Кураж» [2] Кураж: високоврожайні огірки на грядці. URL: https://semenagavrish.ru/ . Це невеликі зелені циліндричні плоди діаметром близько 4 див. Їх злегка помітні горбки мають білі шипи, на тілі зеленців – бліді смуги [3] Кігашпаєва О. П. Селекційні лінії огірка – перспективний матеріал для створення нових сортів для відкритого грунту півдня Росії. Овочі Росії. 2021. URL: https://www.elibrary.ru/.

Короткий опис сорту огірків «Кураж»:

• тонка шкірка;
• рівна форма;
• відсутність гіркоти;
• добре зберігаються [4] Легендарний огірок "Кураж". URL: https://semenagavrish.ru/.

З травня до осені у відкритому ґрунті вирощують огірки сорту «Герман» . У тепличних господарствах кущики плодоносять цілий рік.

Опис сорту огірків « Герман »:

• довжина до 11 см;
• маса до 90 г;
• темно-зелений колір;
• виражені горбки;
• невелика плямистість;
• відсутність гіркоти.

Огірки сорту "Маша" з'являються у продажу з червня. Темно-зелені плоди зі світлими смужками рідко виростають у довжину понад 9 см.

Короткоплідний сорт огірків « Артист » виділяється темно-зеленим забарвленням. Короткі смуги на зеленця майже непомітні. Тонка шкірка приховує дуже соковиту та ароматну м'якоть. Огірки цього сорту в опалюваних теплицях вирощують цілий рік.

Які сорти огірків найсмачніші?

Хрумкі плоди з соковитою м'якоттю у сорту огірка. Гірлянда» . Дізнатися їх можна по темно-зелених смугах на плодах. Овочі цього сорту не виростають довше 12-14 см, мають невеликі часті горбики з білим узліссем.

На замітку

Корнішони – хрусткі сорти огірків розміром 5-8 см. На прилавках зустрічаються гібриди корнішону, наприклад сорт огірка "Витончений" або "Маша".

Майже всі смачні сорти огірків мають соковиту м'якоть. Звичайно, якщо продавець дотримувався умов зберігання. Популярні зеленці "Герман" і "Кураж" – з числа хрустких екземплярів.

Не має сенсу сперечатися, який сорт огірка найкращий. Всі зеленці очищають організм від шлаків та виводять токсини, а також містять масу корисних вітамінів та ферментів [6] Колоскова А. Р. Вивчення початкових етапів розвитку різних сортів огірків. Вісті Тульського державного університету. Природничі науки. 2021. URL: https://elibrary.ru/.

* Рейтинг складено на підставі думки редакції.

• 1 Експерти пов'язали подорожчання огірків із підвищенням енерготарифів та сезонністю. 2023. URL: https://www.interfax.ru/russia/885447
• 2 Кураж: високоврожайні огірки на грядці.URL: https://semenagavrish.ru/articles/kurazh-vysokourozhaynye-ogurtsy-na-vashey-gryadke/#:~: text=%D0%9E%D0%B3%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%20%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%B6%20F1 %20%D0%BE% D1%82%D0%BD%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BA,%D0%BA%D0%BE%D0%BD %D1%86%D0%B5% 20%D0%BC%D0%B0%D1%8F%20(%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B0%D0%BB%D0%B5%20%D0%B8%D1%8E %D0%BD%D1%8F).
• 3 Кігашпаєва О. П. Селекційні лінії огірка – перспективний матеріал при створенні нових сортів для відкритого ґрунту півдня Росії. Овочі Росії. 2021. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=47228548
• 4 Легендарний огірок «Кураж». URL: https://semenagavrish.ru/oguretc-kurazh/
• 5 Правильно вибираємо фрукти та овочі. ФБУ "Ростест-Москва". URL: https://www.rostest.ru/kak-pravilno-vybrat-ovoshchi-i-frukty.php
• 6 Колоскова А. Р. Вивчення початкових етапів розвитку різних сортів огірків. Вісті Тульського державного університету. Природничі науки. 2021. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=47519958

Огірок родом із вологих тропіків Індії та Індокитаю. На території Росії огірки з'явилися і набули поширення ще до заснування Київської Русі. У нашій країні огірки є однією з найулюбленіших овочевих культур. Плоди огірків використовують як у свіжому вигляді, так і для переробки: консервування, маринування.

Огірки цінуються не лише за смакові якості, а й за вміст вітамінів і мінеральних солей. Огірки містять каротин, вітаміни С, В1, В2, фолієву кислоту, а також мікроелементи: натрій, магній, залізо, калій, кальцій, мідь, фосфор, цинк, хром, срібло, йод.

Огірки дуже корисні для здоров'я – вони покращують апетит, допомагають засвоєнню жирів та білків з іншої їжі, покращують обмін речовин. Завдяки низькій калорійності огірки рекомендують вводити у свій раціон людям страждаючим ожирінням.

Ботанічні особливості огірка

Огірок – однорічна трав'яниста рослина із сімейства гарбузових. Має довге стелиться, розгалужене, 4-5 гранний, опушене стебло. На основному стеблі утворюються пагони першого порядку, у яких розвиваються пагони другого порядку тощо. Головне стебло досягає довжини 200 см., але при вирощуванні в тепличних умовах може зрости більше 5 метрів. Існують кущові форми огірків, вони характеризуються зупинкою зростання основного стебла у певній фазі, наприклад, після утворення 10-12 вузлів. На стеблах, у пазухах 3-6 листків утворюються вусики, ними рослина чіпляється за опори і ліана росте вгору, що дозволяє вирощувати огірки на шпалері.

Коріння. Коренева система у огірка стрижнева, розгалужена. Її розвиток залежить від ґрунтових та кліматичних умов. У середній смузі і північних районах переважна більшість коренів розташовується у верхньому шарі грунту, до 30 див. Окреме коріння проникає на глибину до 80 см. У південних районах, при дефіциті вологи, коріння росте поверхнево тільки на початку зростання, а потім починає рости вглиб, до 120 см. Якщо ґрунт досить зволожений, то на сім'ядольному коліні, в період інтенсивного вегетативного росту, зростає безліч придаткових коренів.

Квіти. Огірки однодомні рослини із роздільностатевими квітками. На рослині формуються жіночі, чоловічі та рідше обох статей квітки. Жіночі квітки зазвичай поодинокі, рідше по 2-4, з еліпсоподібною або овально-витягнутою зав'яззю на короткій плодоніжці.Зав'язь трипелюсткової форми, всередині якої знаходиться рильце. Чоловічі квітки мають довгу плодоніжку, п'ять тичинок, що містять пилок. Квітки зібрані у суцвіття по 5-7 штук. Чоловічі квіти зацвітають, зазвичай, раніше жіночих на 1-3 дня. За будовою чашечка і віночок жіночої та чоловічої квітки однакові, тільки віночок жіночої квітки більшою за чоловічу. Віночок жовтого кольору, п'ятилопатевий, колесоподібний. Чашечка келихоподібна, п'ять тичинок (2 попарно зрощені, 1 вільна). Зав'язь нижня, опушена, рильце трироздільне. Двостатеві квітки мають рильце, нижню зав'язь і п'ять тичинок.

У процесі росту рослини квітки утворюються в пазухах верхнього зародкового листя. Яких квіток на рослині буде більше, чоловічих чи жіночих, залежить від умов вирощування, особливостей сорту чи гібриду. На центральних пагонах чоловічих квіток утворюється більше, ніж жіночих, але в пагонах першого, другого і далі порядку співвідношення змінюється — кількість жіночих квіток різко зростає.

Огірок — рослина перехреснозапильна, для запилення їй потрібні комахи: бджоли, мухи, оси, джмелі, мурахи та інші. Поряд з бджолозапилюваними сортами існують партенокарпічні сорти та гібриди. У таких сортів та гібридів плоди розвиваються без запилення, вони хороші для вирощування у теплицях.

Плід. Плід огірка – м'ясна несправжня ягода (гарбуза), має 3-5 насіннєвих камер. Плоди розрізняються за розміром, за масою, формою, забарвленням, характером опушення, залежно від сорту.

За розміром плоди огірків діляться на 3 категорії: пікулі (довжина 3-5 см.), Корнішони (5-9 см.) і зеленці (9-30 см.)

За формою плодів огірки бувають яйцеподібні, подовжено-яйцеподібні, циліндричні, подовжено-овальні, веретеноподібні.

Забарвлення плодів у технічній стиглості варіюється від світло-зеленого до темно-зеленого, біологічної стиглості від білого до темно-коричневого.

Опушення плодів буває складне, просте та змішане. Колір волосків – бурий, чорний, білий. Плоди з чорною складною галявиною добре підходять для засолення.

У їжу вживають плоди в технічній стиглості, що досягли певного розміру, зеленого кольору, з початком формуватися водянистим насінням. Іноді плоди бувають гіркими. Гіркота з'являється в огірках за несприятливих умов вирощування: низької температури, нестачі світла, поживних речовин, вологи, при високій температурі в посуху.

Насіння. У плодах сім'яника міститься 100-400 насінин. Насіння огірків білого з жовтуватим відтінком або світло-коричневого кольору, подовжено-еліптичної форми, довжиною 7-15 мм, товщиною 2-3 мм, шириною 3-6 мм, гладкі. Схожість зберігають 6-8 років. Для посіву краще використовувати насіння 2-3 літні, вони утворюють більше жіночих квіток.

Біологічні особливості огірків

Тропічне походження визначає біологічні особливості огірка, рослина пред'являє високі вимоги до тепла та вологості, а також до родючості та структури ґрунту. Агротехніка вирощування огірків потребує ретельного дотримання температурного та водного режиму. Як і при вирощуванні інших овочів, існують свої секрети щодо вирощування огірків. Тепер більш докладно про особливості цього корисного та смачного овочів, а також про способи його вирощування.

Температура. Огірок-теплолюбна культура. Температура, необхідна для проростання насіння, має бути не нижчою за +15 градусів, оптимальна температура +25+30 градусів.Якщо насіння попередньо загартували і дали їм можливість проклюнуться, то вони зійдуть при температурі +10+13 градусів. , тим дружніше і швидше з'являться сходи. при температурі ґрунту +20 градусів і через 10 днів, якщо ґрунт прогрівся до +18 градусів.

Для нормального розвитку рослині, в період до плодоношення, потрібна температура вдень +20+28 градусів, вночі – не нижче +12 градусів. температури нижче +13+15 градусів коренева система гірше поглинає поживні речовини та воду, розвиток рослин Зупиняється. Зниження температури до +8+10 градусів протягом 10 днів або зниження температури до +3+4 градусів на 3-4 дні призводить до загибелі рослин.

При оптимальних температурах +22+25 огірки починають цвісти через 22-28 днів після сходів, плодоносити через 32-38 днів, в залежності від сорту.

Холодна і волога погода, на протязі тривалого періоду, шкодить огіркам більше, ніж тривала посуха. зростання рослин зупиняється.

Водний режимВолога – одна з головних складових успіху при вирощуванні огірків, так як огірок пред'являє високі вимоги до вологості повітря і ґрунту. огірки погано розвиваються, повільно ростуть, обсипаються перші зав'язі, плодів утворюється мало і вони поганої якості.

Найбільше води рослина огірка споживає період інтенсивного зростання листя й у період плодоношення.

Вода для поливу повинна бути теплою, полив холодною водою може призвести до захворювання і загибелі рослин. зростання батогів. Полив слід проводити в першій половині дня, з наступним провітрюванням теплиць. При надто високій вологості погіршується запилення, обсипаються квіти, з'являються гнилі.

СвітлоОгірок відноситься до рослин короткого дня, але в наших умовах зазвичай вирощуються нейтральні до довжини дня сорти. При довгому дні наростає велика вегетативна маса, на шкоду плодоношенню.

Огірок світлолюбна рослина та нестача сонячного освітлення затримує цвітіння на 1-2 тижні, у плодах накопичується менше поживних речовин.

Ґрунт. Огірку потрібні структурні, родючі ґрунти. Рослина огірка відрізняється швидким зростанням та розвитком, формує врожай за короткий час, тому йому потрібно багато поживних речовин. Добре огірки ростуть на багатих гумусом ґрунтах, з високим вмістом поживних елементів. Це можуть бути окультурені легкі чи середні суглинки.

На пухких ґрунтах огірки можна вирощувати при внесенні в них органічних добрив та вапна. Важкі глинисті грунти необхідно «розбавляти» матеріалами, що розпушують (великозернистий пісок або старе тирсу), торфом, дерновою землею з перегноєм.

Грунт для огірків має бути слабокислою або нейтральною реакцією, тому що на кислому грунті огірки гірше засвоюють поживні речовини. Такі ґрунти необхідно «розкисляти», вносячи в них вапно, крейду, золу.

Огіркам для повноцінного розвитку та плодоношення потрібні різні макро та мікроелементи. Найважливішими є азот, фосфор, калій, кальцій, магній, а також бір, марганець, цинк, молібден та інші.

При нестачі азоту, рослини уповільнюють ріст, листя набуває блідо-зеленого кольору, потім жовтіє.

Фосфор має значення у початковій стадії розвитку рослини. Недолік фосфору затримує плодоношення, послаблює рослину, листя дрібніє.

Кальцій покращує структуру ґрунту, зменшує кислотність, стимулює зростання коренів. При нестачі кальція між жилками і з обох боків листя з'являються білі плями.

Калій регулює обмін речовин у рослині, легко засвоюється, підвищує холодостійкість, стійкість до хвороб, покращує смак плодів. При нестачі калію на краях листя утворюється блідо-жовта облямівка. Цей поживний елемент огірок найбільше виносить із ґрунту.

Магній грає велику роль у життєвих процесах рослин огірків. При нестачі магнію, між прожилками на старому листі з'являються жовті плями (хлороз). При надто високому вмісті магнію в грунті листя темніє, скручується.

При нестачі бору, Листя огірків набувають інтенсивного темно-зеленого забарвлення, плоди деформуються, відмирають коріння і точки росту.

Потреба огірків у поживних речовин залежить від стадії розвитку. Перші 10-15 днів огірки більше потребують азотного харчування. У період цвітіння потрібно більше фосфорних добрив, а вступивши в плодоношення огірки потребують азотно-калієвого добрива. Особливо потребують огірки калію при поганому освітленні (хмарна погода, затінення).