Області знань: Рослинництво, Садівництво Рід: Musa Сімейство: Бананові (Musaceae) Загін/порядок: Імбироцвіті (Zingiberales) Клас: Однодольні (Liliopsida) Тип/відділ: Судинні рослини (Tracheophyta) Царство: Рослини (Plantae) : 1,5-8 м

Бана́н (Musa), Рід багаторічних рослин сімейства бананових порядку імбирноцвітих. Callimusa і Rhodochlamys, включають види, що мають використання як декоративні рослини .Austalimusa) відноситься банан текстильний (Musa textilis), або абака, або банан Фазера. З текстильного банана роблять манільську пеньку. Musa fehi, що культивується на о-вах Тихого океану.Eumusa), що налічує близько 10 видів «справжніх» їстівних бананів зі звисаючими вниз суцвіттями.Musa acuminata) та банан Бальбіса (Musa balbisiana) утворили культурні сорти .Musa аcuminata) чутливий до посухи, у природному вигляді росте в Малайзії, Індокитаї та Східній Індії.Musa balbisiana) більш посухостійкий, пристосований до мусонного клімату.

Ботанічний опис

Сорти

Найбільш поширені сорти солодкого банана відносяться до виду загострений банан (Musa аcuminata). Вирощують як диплоїдні (2 геному). Musa аcuminata, позначають АА, приклад сорт 'Лакатан'). Musa аcuminata (ААА – три геному Musa аcuminata) – 'Гро Мішель', 'Кавендіш' та ін. ,5–4,0 м. Плоди банану вживають у свіжому та сушеному вигляді, з них готують борошно, пюре, джем, мармелад, чіпси, сироп, вино та ін. Овочеві банани, або плантайни – частіше триплоїдні гібриди Musa аcuminata і Musa balbisiana, їх плоди вживають після кулінарної обробки, переробляють на борошно. Культурні сорти утворюють безнасінні плоди. Використовуються в їжу як овочі молоді паростки, хибне стебло та кореневище банана. Плоди банана, а також листя, стебла та шкірку використовують на корм худобі. Як технічна рослина вирощують банан текстильний, або прядильний (Musa textilis), з хибних стебел якого одержують волокно для ткацтва, виготовлення т.з. манільської пеньки (абаки), паперу та картону. У РФ на Чорноморському узбережжі Кавказу вирощують карликовий японський Банан, або декоративний (Musa basjoo), плоди якого неїстівні.

Господарське значення

Банан – одна з найдавніших сільськогосподарських культур. Батьківщина культурного банана – Південно-Східна Азія. Вирощується у всіх тропічних країнах, є для багатьох найважливішою харчовою рослиною і головною статтею експорту, в деяких районах Африки становить основу традиційної економіки. За даними ФАО, у 2019 р.вироблено близько 158 млн т плодів банану, з них 116 млн т – солодкоплідні банани, близько 42 млн т – овочеві банани (плантайни), що містять крохмаль. Основні виробники солодкоплідних бананів у світі (млн т): Індія (більше 30,5), Китай (11,4), Філіппіни (більше 6,0), Бразилія (6,7), Індонезія (7,1), Еквадор ( 6,2), Гватемала (3,9), Ангола (4,3), Колумбія (3,8), Танзанія (3,5), Коста-Ріка (2,6), Мексика (2,2), В'єтнам (2,1), Таїланд (1,9), Кот-д'Івуар (1,5), Конго (1,2). Овочеві банани (плантайни) найбільш поширені в країнах Африки та Південної Америки (млн т): Уганді (9,1), Колумбії (3,5), Нігерії (2,8), Руанді (2,7), Перу (1, 7). Врожайність 10-60 т/га.

Агротехнічні особливості

Для банана потрібна середньорічна температура повітря 20–26 °С. Середньомісячна температура нижче 21 °С пригнічує зростання та плодоношення рослин, але й при температурі 35 °С і вище знижується врожайність та інгібується зростання листя. Промисловий обробіток банана в основному зосереджено в районах, розташованих між 30 ° пн. ш. та 30° пд. ш. (Де взимку температура тримається вище 15,5 ° С). Листя банана пошкоджується при короткочасних пониженнях температури до 0 ° С або за тривалого похолодання до 5-7 ° С. Коренева система банана здатна поглинати воду лише з поверхневих горизонтів ґрунту, а листовий апарат витрачає величезну кількість води під час транспірації. Тому більшість культурних сортів, що сталися на основі загостреного банана, дають високі врожаї лише в районах достатнього і рівномірного зволоження. Найкраще культура зростає у районах, де щомісяця випадає 50–150 мм атмосферних опадів. Сухий сезон не повинен перевищувати 3 місяці.Банан дуже світлолюбний – при затіненні падає врожайність, а декоративні форми з рожево-червоними плямами стають чисто зеленими і втрачають свою привабливість. Однак сильне сонячне світло (особливо в умовах оранжереї) може спричинити опіки плодів. Молоді рослини розвиваються краще під час затінення. Ґрунти мають бути досить родючими (з високим вмістом гумусу та хорошим дренажем, алювіальні або вулканічні) з рН=5,5–7,0, середнього гранулометричного складу. Засолення грунту вкрай несприятливе, тому що відразу відбивається на смак та аромат плодів. Поганий дренаж і надмірно кислі ґрунти сприяють розвитку грибних хвороб (передусім панамської, що вражає провідні тканини рослин). Тривалого застою води та затоплення ґрунту не переносить.

Розмноження

Зберігання та транспортування

Під час зберігання бананів необхідно підтримувати вологість повітря на рівні 85–90 %. Температура при транспортуванні та зберіганні бананів має бути 11–13 °С. За технологією повільного дозрівання у камері підтримують температуру 16–17 °С, помірну циркуляцію повітря та відносну вологість 85–90 %. На 5-ту добу плоди стають золотисто-жовтими. Прискорене дозрівання бананів проводять двома способами. При тепловому способі в камері дозрівання поступово підвищують температуру повітря до 22 °С, в камері підтримують вологість повітря 90 % і слабку вентиляцію, через добу знижують температуру до 19–20 °С. З появою зеленувато-жовтого забарвлення шкірки посилюють вентиляцію камери, знижують відносну вологість до 85%. При етиленовому дозріванні бананів (1 об'єм етилену на 1 тис. об'ємів повітря) підтримують температуру на рівні 22 °С, а відносну вологість повітря – 95 %. Зелені банани за таких умов дозрівають протягом 3–4 діб.Раджабов Агамагомед Курбанович

Опубліковано 17 січня 2023 р. о 23:21 (GMT+3). Останнє оновлення 2 травня 2023 р. о 17:38 (GMT+3). Зв'язатися з редакцією

Банани – плоди багаторічної трав'янистої рослини тропічних та субтропічних країн, їх вирощують у 120 країнах світу. До найбільших виробників столових бананів належать такі країни як Еквадор, Колумбія, Чилі, Бразилія, Індія, Філіппіни та ін. Згідно з даними продовольчої організації ФАО, щорічно світове виробництво цих фруктів зростає.

Усього існує понад 400 сортів бананів 60-70 видів. Наприклад, у В'єтнамі налічується понад 30 сортів, в Індії – понад 60. Експорт розпочато з винаходом холодильного обладнання та можливістю транспортування до регіонів з помірним кліматом. Але не всі країни займаються експортом бананів – наприклад, Індонезія, Бразилія, Китай, Таїланд вирощують їх лише для внутрішнього ринку.

Банани є найбільш популярними та доступними серед тропічних та субтропічних фруктів. Обсяги імпорту зростають, але існує проблема втрати продукту в дорозі від місця збирання до споживача.

Банани належать до сімейства Musaceae. Майже всі сорти бананів, що надходять на світовий ринок, відносяться до геномної групи ААА. Банани роду Musa повсюдно вирощуються в тропічних та субтропічних країнах і поділяються на два види: холодолюбні (Musa sapientum) та теплолюбні (Musa paradisiaca). Рослина банана – це великий трав'янистий багаторічник, через свою висоту, яка може досягати від 5 до 8 метрів, часто умовно званий "деревом".

На кожному стовбурі росте одна грона.У ній плоди (пальці) розміщені у кілька ярусів, утворюючи окремі пензлі, кількість яких становить від 6-8 до 12-15, залежно від сорту та умови проростання. Кожна кисть містить по 10-15 плодів, а загальна їх кількість у гроні може сягати 250 шт. Після плодоношення стовбур із листям відмирає і його зрізають.

Плід банана складається з плодоніжки, шкірки та м'якоті, в якій знаходиться насіння та його зачатки. Він є трикамерною ягодою і досягає від 6 до 35 см завдовжки і від 2 до 5 см завширшки. Маса плоду коливається від 100 до 400 г.

Головні помологічні сорти бананів:

• Карликовий Кавендіш (Dwarf Cavendish);
• Гігантський Кавендіш (Giant Cavendish);
• Вільямс (Williams);
• Робуста (Robusta);
• Лакатан (Lacatane);
• Хайгейт (Highdate);
• Американі (Americani);
• Арвіс (Arvis).
• Гро-Мішель (Gros Mishel);

Їстівні банани поділяються на «десертні» підвиди, що вживаються у свіжому вигляді, та підвиди «Plantan», що застосовуються для приготування їжі. До них належать яблучні банани, китайські банани та банани для варіння. Найчастіше продають довгі жовті грона – несмачні «кормові» банани, дуже солодкі карликові банани (їх називають цукровими), банани «бебі» та яблучні банани з яскраво вираженим смаком яблука.

Найбільш популярні банани групи «Sucrier», що вирощуються в Індонезії, Південній Індії, Таїланді, Колумбії, Філіппінах, Бразилії та Східній Африці. Маленькі банани «дамські пальчики» (Lady Finger), звані різних регіонах по-різному, ставляться до цієї групі. Плоди дрібні, їх довжина становить 10-12 см. Вони мають тонку світло-жовту шкірку та солодку м'якоть. Поверхня плодів покрита червоно-коричневими штрихами. У гронах плодів міститься від 10 до 14 зв'язок, у кожній зв'язці по 12-20 бананів (пальців).Цей посухостійкий сорт вирощується в Австралії та країнах Латинської Америки.

До наступної групи бананів належить сорт Гро-Мішель (Gros Mishel), який зовсім недавно був одним із провідних у країнах Латинської Америки, Карибського басейну та Африки, завдяки дружньому дозріванню та гарній лежкості. Але через нестійкість до панамської хвороби замінено сортом Кавендіш. Плоди сорту Гро-Мішель великі, довжиною від 15 до 25 см, м'якуш відрізняється чудовим ароматом і високими смаковими якостями. Забарвлення шкірки у зрілому стані золотисто-жовте, колір м'якоті світло-кремовий. Грона масою 25-28 кг і більше мають циліндричну форму, а загальна кількість плодів може досягати 150-180 шт.

Слід зазначити, що сорт Кавендіш (Cavendish) завдяки своїм чудовим властивостям та ринковій популярності було покладено в основу селекції ряду сортів з аналогічними назвами. Широко поширені на світовому ринку карликові Кавендіш (Dwarf Cavendish) і гігантські Кавендіш (Giant Cavendish). Ці плоди дрібніші в порівнянні з сортами Гро-Мішель, довжина їх становить 15-18 см, вони менш вигнуті. Загальна маса грона може досягати 28-30 кг, а кількість плодів до 300. М'якуш плодів смачний і дуже ароматний. Однак через те, що шкірка плодів тонка, вони сприйнятливі до механічних пошкоджень і при збиранні врожаю, укладанні та транспортуванні слід враховувати цю особливість.

До групи Кавендіш належить сорт Валері (Valery), широко поширений у В'єтнамі та інших країнах Південно-Східної Азії. Цей сорт швидко дозріває, має гарні смакові якості та вважається одним із перспективних сортів.

До групи Кавендіш відноситься і сорт Ройо (Rojo), що має високу врожайність.Рослина цього сорту має невелику висоту, що знижує ймовірність поломки стовбурів за сильного вітру. Плоди циліндричної форми, смачні, довжина становить від 17 до 28 см.

Сорт Лакатан (Lacatane) також відноситься до групи Кавендіш, він широко відомий, його плоди смачніші і дрібніші, ніж у Гро-Мішель. Недоліком цього сорту є повільне дозрівання та необхідність ретельнішої упаковки.

Середній хімічний склад бананів (зріла м'якоть), %

Зрілі банани відрізняються досить високими поживними властивостями. Середній хімічний склад бананів характеризується такими даними. До складу золи входять багато корисних мінеральних речовин (К, Na, Mg, Р, S, Ca, Fe, Nn, Cu). Основними цукрами стиглих бананів є сахароза та глюкоза. У бананах також містяться вітаміни C, A, B₁ та ін. Калорійність бананів складає 81-158 ккал/100 г.

Хімічний склад м'якоті в'єтнамських бананів, %

Для вживання у свіжому вигляді придатні лише банани, зняті незрілими та дозрілими в штучних умовах, оскільки визріваючи на рослині, вони стають несмачними, прісними, витрачають корисні речовини, шкірка їх втрачає цілісність, і м'якоть ушкоджується. Стиглі банани не можна перевозити на далекі відстані, оскільки термін їх зберігання менший за час транспортування.Тому їх знімають у незрілому стані та імпортують до країн-споживачів зеленими, де у спеціально обладнаних холодильних камерах здійснюється дозарювання бананів, внаслідок чого набуваються високі поживні та смакові переваги.

Зрілі плоди відрізняються від незрілих як зовні, так і за щільністю та складом м'якоті (найбільш різко в процесі дозрівання змінюється концентрація крохмалю та цукру). Зелена шкірка незрілих фруктів невіддільна від м'якоті. Зелені фрукти не мають «бананового» запаху, смак більше нагадує щось середнє між гарбузом та огірком, а при згинанні не згинаються, а ламаються. Незрілі банани містять багато крохмалю, до 20%, мало цукру, до 2%, велику кількість дубильних речовин та нерозчинного протопектину. Щільність м'якоті та її смак зазнає змін у процесі дозрівання в основному через розщеплення крохмалю та утворення цукру, концентрація якого збільшується до 16-18%. Кислотність та вміст вітаміну C у процесі дозрівання плодів змінюються незначно.

Визначення якості бананів, ступеня застудженості, класу бананів

Якість бананів багато в чому залежить від дотримання технології зберігання зелених плодів та здійснення їхнього дозарювання. Основні показники, що впливає на лежкість фруктів: t довкілля; ОВВ; склад навколишнього газового середовища; циркуляція повітря в сховищі та камері дозарювання. Відповідна температура знаходиться в межах від 12 до 19ºC.

Свіжі фрукти, залежно від якості, поділяються на 3 класи бананів:

Змішування сортів можливе тільки у 2-му класі, екстра і перший повинні бути однорідними.Під час приймання продукції всіх трьох класів плоди в кистях мають бути міцними, без порушення цілісності та бруду, не заражені, мати форму, властиву сорту, чітко окреслену ребристість. Спочатку крона повинна мати зелений колір і жовтіти тільки після дозарювання, а решта показників має залишитися такими ж, як і при вступі. При цьому плоди повинні мати специфічний запах стиглих бананів, а смак – солодкий, без стороннього смаку та аромату.

Розміри плодів визначать:

• по найбільшому поперечному діаметру (класи екстра та перший – 30-40 мм, другий клас бананів – 27-41мм);
• по довжині (екстра – понад 200 мм, перший – не менше 150 мм, другий – не менше 140 мм).

Для різних класів різна кількість плодів у пензлі (екстра клас – 3-11 штук) та кількість кистей в одній пакувальній одиниці (екстра – 15-18 штук, перший – 14-18, другий – 3-11 штук).

Допускаються плоди з відхиленням встановлених розмірів по діаметру на 55 мм не більше 1% для екстра класу та 5% для першого та другого класу, з поверхневими пошкодженнями шкірки, пошкодженнями спричиненими с/г шкідниками (загальною площею на одному плоді класу екстра – не більше 1%). см 2 першого класу – не більше 2 см 2 і другого класу – не більше 4 см 2 ).

У місцях надходження та реалізації не допускається наявність поламаних та заражених екземплярів, з будь-якими порушеннями цілісності шкірки, що зачіпають м'якоть, а також з ознаками процесів гниття, що почалися, з потемнілою шкіркою. Непридатними для продажу визнаються підморожені та застуджені 3-4 ступені. Партію, що прибула, потрібно відразу перевіряти на застудженість, а повторно через 24-36 годин, так як ознаки застудженості проявляють себе не відразу.

Ступінь застудженості зелених бананів:

1. Невелика кількість іржаво-коричневих цяток;
2. Легка, є поодинокі смугоподібні зміни забарвлення шкірки, оранжево-коричневі вкраплення;
3. Середня, під зовнішнім шаром шкірки видно червоно-коричневі смуги, але в м'якоті точки;
4. Помаранчево-коричневе забарвлення під верхнім шаром шкірки.

Згідно з діючими нормами плоди мають бути цілими, щільними, чистими, здоровими, без квіткових маточок, практично без слідів сільськогосподарських шкідників та пошкоджень.

Хвороби бананів

Важливим питанням вплив мікроорганізмів на плоди під час зберігання. Результати досліджень показали, що фізіологічні зміни в інфікованих плодах в основному подібні до змін, що відбуваються в здорових плодах. Встановлено пряму кореляцію між швидкістю розвитку патогенних грибів (інкубаційний період та розвиток гнилей) та ступенем прискорення дихання та виділення етилену. Як правило, швидший розвиток патогенних мікроорганізмів пов'язаний з прискоренням виділення етилену та підвищенням інтенсивності дихання. Крім того, вплив грибної інфекції на інфіковані плоди аналогічний впливу обробки екзогенним етиленом здорових плодів.

Захворювання бананів викликається багатьма видами мікроорганізмів (грибами та бактеріями), що вражають плоди на плантації та після збирання. Розвитку хвороб сильно сприяють механічні пошкодження плодів, а також їхнє перегрівання або застуджування.

Основними захворюваннями бананів у період після збирання, при транспортуванні, зберіганні та дозарюванні, що приносять найбільші втрати, є гребенева гнилизна, ботріодиплоїдна гнилизна, гнилизна шийки та ін.

Цвіль стиглості (Gloesporium) виникає при підвищеній вологості, проявляється у вигляді дрібних потемнінь стебла при перезріванні, розміщених на ньому плодів. Пошкодження стебла наздоганяють і самі фрукти. Усередині темних плям розташовуються суперечки рожевого кольору.

Чорна пліснява (Ceratocystis) проникає крізь пошкодження кори і поширюється провідною системою культури, сильні пошкодження спостерігаються на верхівці фруктів, а також на їхньому черешковому краї. Кінці бананів покриваються темно-коричневими плямами на момент дозрівання, шкірка починає темніти і ставати мокнучою. Ушкодження, зазвичай, не зачіпають м'якоть. Для профілактики цієї хвороби бананів перед навантаженням проводять обробку фунгіцидами. Якщо фрукти були схильні до низьких температур, і відбулося їх переохолодження, шкірка стає світло-сірою, а потім темніє. М'якуш під шкіркою поцяткований коричневими прожилками. Більше піддаються стиглі одиниці проти зеленими.

Грибкова пліснява (Several fungi) виникає на впалих, розділених чи зламаних фруктах. Вражає шкірку та м'якоть, а колір змінюється від коричневого до чорного. При високій відносній вологості середовища поверхня покривається пліснявою.

Гребенева гниль (Grown mould) виникає через зараження Ceratoiscis paradoxa, що передається через свіжий зріз кисті. На поверхні уражених тканин, що темніють, присутні білі або рожеві гіфи грибів.

Антракноз (Anthracnose) ‑ Найбільш поширене захворювання бананів. Причина – зараження грибом Colletotrichum musal, внаслідок чого підвищується температура в м'якоті до 28ºC при дозарюванні.