Досвідчені господині давно збагнули: напівфабрикати не такі вже й погані, а банки з консервами виручають, коли треба швидко накрити на стіл. Особливо якщо зробити їх удома. І якщо з компотами і соліннями все більш менш зрозуміло, на приготування тушонки в домашніх умовах вирішуються не багато. А дарма – це незвичайно і досить просто, якщо збагнути технологію. У цьому матеріалі зібрали все, що стане в нагоді для першого експерименту з м'ясною консервацією.

Що таке тушонка

М'ясна консерва – це тушковані шматки м'яса з прошарком із жиру та сала, перетвореного на желе. Ситний продукт, багатий білком та жирами. У жерстяних або скляних банках довго зберігається за плюсової температури і не втрачає цінності. Виручає альпіністів, геологів, моряків, військових та, звичайно, туристів.

Для консервації підходить будь-яке м'ясо з гарним жировим прошарком, яке дає наваристий бульйон. Найчастіше беруть яловичину і жирну частину свині — кермо, окіст або лопатку. Але можна приготувати і баранину, курятину, індичку та навіть кролика. Додають сіль, спеції, лавровий лист, іноді воду. Більш якісний продукт виходить при гасінні м'яса у власному соку.

Ви здивуєтеся, але тушонку вигадав зовсім не радянська людина. А француз за наполеонівських часів. Солдати не витримували тривалих військових походів на хлібі та воді. Тоді кухар Франсуа Аппер законсервував тушковане в бульйоні м'ясо. Ідея принесла йому 12 000 франків із французької скарбниці. Щоправда, герметичні банки, які б зберігати продукт місяцями, винайшли набагато пізніше.

Похідна їжа як делікатес

Ще кілька десятків років тому без тушонки не обходився жоден туристичний похід.Її брали із собою на дачу та в поля на картоплю. До речі, саме з картоплею як гарнір частіше і їли.

Консервоване м'ясо із салом зручне для стиснених умов та приготування на вогнищі або переносній газовій конфорці. Поклав вміст банки на сковороду — за кілька хвилин ситний обід готовий. Залишки бульйону можна зібрати зі стінок краєм хліба.

Крім картоплі, тушонку змішують з макаронами – по-флотськи (улюблена страва моряків-підводників). Ще м'ясна консерва – чудова основа для наваристого супу.

«Орська» чи «Курганська»?

Відповідь на запитання «Яку тушонку брати» передавалася мало не у спадок. Подруги ділилися вдалими магазинними знахідками. Але чим менше м'яса виробник вкладав у бляшанки, тим частіше її вміст ставав неприємним сюрпризом. Жир, хрящі, шкірки, субпродукти плавали у порожньому бульйоні.

На етикетках замість «Яловичина тушкована» стали писати «Тушонка з яловичиною», з ГОСТу перейшли на ТУ. А розчаровані студенти та зайняті трудоголіки перейшли на такі ж «швидкі» магазинні пельмені.

Все змінилося, коли повернулася мода на натуральний смак та склад. Виявилося, приготувати тушонку вдома досить легко. Причому можна покласти стільки м'ясо, скільки вмістить у себе банку.

У Росії тушонку полюбили не одразу. Банки з підозрілим желеподібним вмістом, привезені з-за кордону, тривалий час тестували на ув'язнених та вічно голодних студентах. Але під час Кримської війни продукт знову врятував солдатів. Незабаром у Росії збудували перший завод м'ясної консервації.

Як приготувати тушонку вдома.

Для домашньої тушонки вибирайте свіже м'ясо, бажано молоде. Підійдуть молода свинина чи телятина. Жилисті лопатка або рулька – саме те.А ось вирізку не беріть – занадто ідеальна вона для страви, що вимагає великої кількості жиру, або додайте свиняче сало в банку.

Базовий набір інгредієнтів, крім м'яса: нарізаний півкільцями цибуля, лавровий лист і чорний перець. Можна сміливо експериментувати зі спеціями, іноді в банки додають дрібно нашатковані гриби або моркву кружальцями. Останній штрих – невеликий шматочок вершкового масла. Для смаку.

Як закочувати банки

Далі є два варіанти: менш клопітний – згасити м'ясо звичним способом з додаванням води або бульйону, розкласти по стерильним скляним банкам і закатати. Або готувати відразу в них – у власному м'ясному соку.

Другий спосіб вимагає трохи більше уваги від господині. Наповнені до країв банки з м'ясом та спеціями поміщаємо в каструлю, духовку чи мультиварку. Кришку не закриваємо, заливаємо водою до самої верхівки. Нагріваємо прилад, чекаємо, коли вода закипить. Не відходимо від плити – це важливо! Коли поверхня води пішла бульбашками, зменшуємо градус до мінімального і томимо м'ясо кілька годин.

Скільки часу гасити м'ясо для консервації:

Важливо стежити, щоб скляні банки не луснули від різкого перепаду температур. Якщо готуєте в духовці, дайте їй трохи охолонути – не відкривайте дверцята відразу по готовності і не заглядайте в шафу в процесі.

У чому різниця

Всі ці клопоти виправдані. Хто пробував і магазинну, і домашню тушонку, приготовлену різними способами, відчує різницю. Томлення у власному соку робить м'ясо ніжним, ароматним і буквально тане в роті.

Рецепт тушонки з яловичини у духовці докладно описаний у покроковій інструкції.

Де і скільки зберігати

Як і будь-які домашні консерви, тушонку зберігають у прохолодному, темному місці, де не може бути різких перепадів температури. Покладіть банки в льох або на нижні полиці холодильника. На відміну від магазинної, в приготовленій власними руками тушонці не буде промислових консервантів та підсилювачів смаку, які витримали б навіть кімнатну температуру.

У правильних умовах м'ясо та жир, які нудилися у власному соку, зберігаються 9 місяців. Якщо ви додали в консерви воду або бульйон, цей термін скоротиться до 3 місяців.

Щоб не забути, з якої дати звітувати, на банку з тушонкою зробіть позначку.

Не беріть одразу багато м'яса. Приготуйте одну банку для проби та спостерігайте за нею протягом кількох днів. Якщо банку не «вибухнула», а кришка не здулася, ви все зробили правильно. Спробуйте зрозуміти, наскільки підходить вам цей смак і чи потрібно покласти іншу кількість спецій і сала наступного разу.

З чим подавати

Це готовий продукт. Після того, як відкриєте банку, м'ясо слід тільки розігріти, зливши зайвий бульйон і добре розтопивши жир. М'ясо додають до гарніру за 5-10 хвилин до готовності. Якщо варите суп, спочатку потім овочі або локшину, потім відправляйте в каструлю тушонку.

Консервування дозволяє довго зберігати м'ясні продукти. До того ж така форма дуже зручна та універсальна. Не потрібно дбати про приготування вечері, коли немає часу чи бажання. Достатньо просто взяти з полиці баночку м'ясних консервів і додати їх у щойно приготовані макарони або гречку.

Незважаючи на можливість тривалого зберігання, цей продукт має свій термін придатності, після якого вживання його в їжу не рекомендується.

Термін придатності тушонки

Тушонка, виконана за всіма державними нормами та стандартами, може зберігатися дуже тривалий час. Адже цей продукт є частиною запасів у разі надзвичайних ситуацій. За умови дотримання температурних умов такі консерви можуть зберігатися до 30 років.

Тушонка, яка продається в наших магазинах, не може похвалитися таким тривалим терміном зберігання. Зазвичай виробник вказує на упаковці термін, протягом якого придатний продукт до вживання. Зазвичай він становить від 2 до 5 років.

Важливо! Якщо банка здулася, то таке м'ясо не варто їсти, навіть якщо з термінами все гаразд.

Лікарі наголошують, що термін зберігання тушонки залежить від умов її зберігання та дотримання стандартів виробництва. Згідно з діючими ГОСТами, у герметично запакованій банку тушонка може зберігати свої якості до 5 років при температурі не вище 25 градусів за Цельсієм. Однак, важливо враховувати, що після розкриття упаковки продукт слід вживати протягом декількох днів, оскільки він схильний до швидкого псування. Фахівці рекомендують звертати увагу на дату виготовлення та умови зберігання, оскільки навіть за наявності терміну придатності неправильне зберігання може призвести до погіршення якості та безпеки продукту. Лікарі радять завжди перевіряти зовнішній вигляд та запах тушонки перед вживанням, щоб уникнути ризику харчових отруєнь.

Температура зберігання тушонки

За рекомендаціями виробників тушонка повинна зберігатися за температури від 0 до +15-+20 ºС. Вологість повітря має перевищувати 75 %. Відкриту банку Обов'язково потрібно зберігати в холодильнику при температурі від 0 до +5 ºС трохи більше 3 днів. Не рекомендується зберігати відкриту тушонку у металевій тарі. Тому вміст залізної банки краще перекласти у скляну чи керамічну ємність.

Тушень за ГОСТом

Кожна господарка хоче купувати для своєї родини найкраще. Виробництво тушонки регламентовано ДСТУ 32125-2013 «Консерви м'ясні». За державним стандартом до складу такої продукції повинні входити: м'ясо сільськогосподарських тварин, сіль, спеції та вода. На прилавках магазинів можна зустріти й інше маркування – ТУ (технічні умови). Не варто її боятися. ТУ є документом другого рівня і розробляється виробником, не може суперечити обов'язковим вимогам ГОСТ. Деякі продукти, вироблені за ТУ, можуть за якістю перевершувати навіть гостовські, тому що в умовах жорсткої конкуренції виробникам доводиться боротися за споживача.

Тушенька – це популярний продукт, який часто стає предметом обговорення серед споживачів. Багато хто цікавиться, скільки часу вона може зберігатися і який термін придатності вказано на упаковці. Важливо, що термін зберігання тушонки залежить від умов, у яких зберігається. Зазвичай, при правильному зберіганні в закритій банці, тушонка може зберігати свої якості до 3-5 років. Однак, після відкриття упаковки, її слід вживати протягом декількох днів, щоб уникнути псування. Відповідно до ГОСТу, на банках з тушонкою обов'язково вказується дата виробництва та термін придатності, що дозволяє покупцям орієнтуватися як продукт.Деякі люди вважають за краще перевіряти, чи немає пошкоджень на упаковці, оскільки це може вказувати на можливе погіршення продукту. В цілому, тушонка залишається надійним і довговічним продуктом, якщо дотримуватися рекомендацій щодо зберігання.

Як зберігати тушонку

• Температурний режим. Тушонка може довго не псуватися навіть при температурі +25 ºС, але в більш прохолодних умовах продукт зберігатиметься довше.
• Вологість приміщення. Металеві банки піддаються корозії за дуже високої вологості. Якщо вони довго перебувають у вологому середовищі, то може порушитися герметичність, що призведе до псування продукту.
• Вид упаковки. М'ясні консерви упаковують у скляні, жерстяні та алюмінієві банки. Найбільший термін зберігання у тушонки у жерстяних банках – До 5 років. Ця тара добре захищає продукт від зовнішніх дій. Скляна тара пропускає світло, що негативно впливає на зберігання. Тому в такій упаковці можна зберігати тушонку не більше 3 років.

При покупці м'ясних консервів звертайте увагу на зовнішній вигляд упаковки. На ній не повинно бути пошкоджень, здуття, темних плям та іржі. Якщо є підозра, що герметичність банків порушено, краще відмовитися від покупки.

За деякими фактами тушонка може зберігатися понад 50 років. Для цього, звичайно, повинні бути дотримані всі технології, використано правильне пакування та не порушено температурний режим. В умовах життя звичайних людей такі експерименти не потрібні, та й не варто надто довго зберігати продукт, куплений у найближчому супермаркеті. Дотримуйтесь термінів зберігання консервів, бережіть своє здоров'я.

Питання-відповідь

Скільки років може зберігатись тушонка?

Як правило, виробник у більшості випадків вказує термін зберігання від двох до трьох років, іноді чотири роки. Однак виготовлена ​​тільки з натуральної сировини тушонка, здатна зберігатись 15 років поспіль.

Чи можна використовувати тушонку з терміном придатності, що минув?

Так, тушонку можна їсти після закінчення терміну придатності. Вона збереже свою відмінну якість протягом 18-24 місяців. Якщо банки тушонки зберігаються в прохолодному і сухому місці, їх можна їсти ще довго після закінчення терміну придатності. Але аромат, смак та харчова цінність з часом погіршаться.

Скільки може зберігатись армійська тушонка?

Скільки зберігається домашня тушонка у банку?

У правильних умовах м'ясо та жир, які нудилися у власному соку, зберігаються 9 місяців. Якщо ви додали в консерви воду або бульйон, цей термін скоротиться до 3 місяців.

Поради

РАДА №1

Перевіряйте упаковку: Перед покупкою тушонки обов'язково огляньте упаковку на наявність пошкоджень, здуття або іржі. Це допоможе уникнути покупки продукту, який може бути небезпечним для споживання.

РАДА №2

Дотримуйтесь умов зберігання: Зберігайте тушонку в сухому, прохолодному місці, далеко від прямих сонячних променів. Оптимальна температура зберігання становить від 0 до 25 градусів Цельсія, що допоможе продовжити термін придатності продукту.

РАДА №3

Звертайте увагу на термін придатності: Завжди перевіряйте термін придатності на упаковці. Навіть якщо банк виглядає нормально, вживати продукт після закінчення терміну придатності може бути небезпечним для здоров'я.

РАДА №4

Після відкриття зберігайте правильно: Відкриту тушонку слід зберігати у холодильнику трохи більше 3-5 днів.Перекладіть тушенку, що залишилася, в герметичний контейнер, щоб запобігти попаданню повітря і зберегти свіжість.

Тушонка – один з найпопулярніших різновидів м'ясних консервів. Користується великим попитом завдяки гарного смаку і тривалого терміну зберігання. Фабричний продукт, вироблений відповідно до ГОСТ, зберігає свої харчові властивості протягом кількох років (у закритому вигляді), навіть за кімнатної температури. Багато хто готує тушковане м'ясо самостійно, в даному випадку термін придатності також може становити кілька років, але за умови дотримання стерильності та технології виробництва.

Чинники, що впливають на термін зберігання

У середньому заводське тушонка може зберігатися 4 роки. Якщо продукт знаходиться в прохолодному місці, цей період продовжується до 6 років. Залежно від використаної сировини, консервантів та способу виробництва, цей термін може змінюватись у різних виробників. Якщо дотримано всіх вимог ГОСТ, навіть поза холодильником закритий продукт не втрачає своїх властивостей протягом усього періоду зберігання.

До основних умов, від яких залежить термін зберігання, відносяться:

• Якість використовуваної сировини. При додаванні субпродуктів чи пресованого м'яса термін придатності скорочується до 2 років.
• Дотримання технології виготовлення. Щоб продукт зберігався тривалий термін, його виробляють за допомогою спеціальних промислових автоклавів. Пристрій не тільки доводить м'ясо до готовності, але також стерилізує тару та саму сировину, запобігаючи ризику розвитку бактерій.
• Герметичність закриття упаковки. При попаданні повітря всередину тари після розтину або у разі її пошкодження продукт залишається придатним до вживання протягом декількох днів, якщо знаходиться в холодильнику.
• Дотримання температурного режиму. Тушонку до моменту розтину рекомендується зберігати при температурі від 0 до +20°С.
• Якість тари. Упаковка повинна захищати м'ясо від дії сонячних променів. Тому зазвичай продукт випускають у бляшаній тарі. Тушонка у скляних банках зазвичай зберігається менше через вплив сонячного світла.
• Вологість. Через вплив вологи на банках може утворюватися корозія.

Правила зберігання

Тушонка – один із найневимогливіших у плані умов зберігання вид консервів. За кілька років вона не псується навіть якщо знаходиться просто у шафі на кухні чи на антресолях. Але, все ж таки бажано поміщати її в більш прохолодне місце. При цьому тип м'яса (свинина, яловичина, курка тощо) не впливає на термін придатності, якщо дотримано виробничих правил.

Щоб готовий продукт зберігався довше, виробники використовують як тару герметичні жерстяні банки. За рахунок відсутності доступу повітря та сонячного світла запобігає ризику розвитку мікроорганізмів у м'ясі. Але після розтину продукт обов'язково потрібно витягати з такої ємності, оскільки метал при контакті з повітрям окислюється.

У металевій тарі

Банки із металу – найкраща тара для тривалого збереження харчової цінності тушкованих консервів. У такій ємності зазвичай їх можна зберігати порядку 4-6 років. Але використовувати таку тару можна тільки до моменту розтину. Теоретично навіть через 10 років тушонка може залишатися якісною, але не рекомендується вживати її після закінчення терміну придатності.

Після відкриття банки тушонку потрібно відразу вжити. Щоб зберегти її якість протягом кількох днів, м'ясо слід перекласти у скляну чи керамічну ємність. Найдовше консерви зберігаються у залізних банках із завареними швами.

У склі

Деякі виробники випускають тушковані консерви у скляних банках. Основна перевага полягає у можливості візуальної оцінки якості консервів. Недолік такої тари полягає у попаданні сонячного світла на сировину. Під впливом ультрафіолету можливий розвиток патогенних бактерій, що негативно впливає на максимальний період зберігання. Зазвичай термін придатності такого типу напівфабрикату складає 3 роки. По можливості зберігати варто у темному прохолодному місці – у холодильнику чи льоху.

У пластиковій тарі

Останнім часом виробники почали використовувати спеціальні реторт-пакети із харчового пластику. Їх перевага полягає в компактності та меншій вазі. Найзручніший варіант для походів.

Пакети виготовляються із багатошарової плівки, що захищає м'ясний продукт від негативних впливів. Однак у більшості випадків термін придатності консервів у такій тарі не перевищує 24 місяці. Для зберігання не обов'язково використовувати холодильник, але краще, щоб місце було прохолодним.

Відкрите тушонка

Після розтину продукт стає швидкопсувним. Його необхідно вжити протягом максимум 76 годинбажано швидше. При тривалішому зберіганні в м'ясі починають розвиватися мікроорганізми, що викликають гнильні процеси. Розкритий продукт можна зберігати виключно в холодильнику. Якщо залишити його за кімнатної температури, він зіпсується вже за кілька годин.

У морозилці

Заморожування заводського та домашнього тушкованого м'яса цілком допускається. Але, перед заморожуванням продукт не повинен занадто перебувати при кімнатній температурі. консерви, Що Залишилися, краще відразу помістити в морозильну камеру, якщо не планується його вживання протягом 3 доби. Після відкриття банки максимальний термін зберігання становитиме 2 місяці, у закритій ємності – 4-6 років.

Взимку напівфабрикати можна зберігати навіть на морозі. Однак, цей варіант не рекомендується для продукту в скляній ємності. Через різкі перепади температур або сильного морозу скло може луснути. Якщо тара не розкрита, краще не зберігати її в морозильнику або на морозі, оскільки заморожування погіршує харчові якості.

Домашня тушонка

Якщо дотримуються стандартів приготування, такі консерви можуть зберігатися не менше магазинних. Для приготування необхідно використовувати спеціальний агрегат. автоклав. За рахунок обробки сировини при високій температурі та тиску відбувається його стерилізація. Зазвичай для розфасовки напівфабрикату використовуються скляні банки, термін зберігання яких становить 3 роки. Для продовження терміну придатності зверху в банки вкладається невеликий шар жиру, який додатково захищає м'ясо від бактерій.

Іноді домашню тушонку готують у звичайній духовці. У таких умовах неможливо забезпечити повну стерилізацію тари та м'ясної сировини. Тому таку тушонку небажано зберігати більше 3 місяці. Тушковане м'ясо, приготовлене духовці, після остигання слід відразу поміщати в холодильник. Якщо використовувався автоклав, консерви можна залишити і за кімнатної температури, навіть на кілька років.

Як зрозуміти, що тушонка зіпсувалася

Визначити псування м'ясних консервів можна за такими ознаками:

• Корозійне пошкодження жерстяної тари.
• Освіта сколів на скляній банці.
• Деформування заводської ємності.
• Зміна кольору м'яса. Можна помітити, якщо тушонка знаходиться в склі. Зіпсоване м'ясо набуває сіро-коричневого або зеленого відтінку.
• Здуття упаковки.

Вживати зіпсовані консерви в їжу не можна. У м'ясі, що протухає, розвиваються небезпечні для людини бактерії. Вживання такого напівфабрикату загрожує не тільки харчовим отруєнням, а й розвитком важких захворювань. Якщо помітні ознаки псування, продукт слід утилізувати. Його також не можна давати в їжу домашнім тваринам.

Корисні рекомендації щодо правильного зберігання

Щоб зберегти корисні та смакові якості тушонки, а також продовжити термін її зберігання, дотримуйтесь таких простих порад:

• Уважно оглядайте тару у магазині. Не купуйте консерви з ознаками псування, навіть якщо вони свіжі, судячи з написів на упаковці.
• Для тривалого зберігання в кімнатних умовах краще вибирати вироби металевій упаковці.
• Уважно вивчайте упаковку на предмет іржі. Зазвичай саме корозія призводить до псування напівфабрикату.
• Щоб перевірити герметичність тари, просто на кілька секунд опустіть її у воду.
• Для захисту залізних банок від пилу обертайте їх пергаментом.
• По можливості зберігайте консерви в холодному місці, наприклад, у льоху.
• Вживайте відкритий продукт протягом 3 днів. Якщо консерви залишилися, їх можна заморозити.
• Поміщайте скляні банки у темне місце для захисту м'яса від впливу сонячних променів.
• Якщо готуєте консервоване тушковане м'ясо самостійно, дотримуйтесь вимог ГОСТ. Сировина має пройти правильну термічну обробку під високим тиском. В іншому випадку таке м'ясо не можна довго зберігати поза холодильником.