Як в'ялити рибу в духовці
- Тушку натерти сіллю та приправами.
- Поставити під гніт на 48 годин.
- Ретельно промити і просушити просолену рибу.
- Викласти рибну тушку на лист.
- Помістити в розігріту до 40 градусів духовку на 2:00.
- Після закінчення зазначеного часу рибу дістати та охолодити.
На 1 кг риби береться від 15-30 до 100 г солі, Залежно від того, наскільки міцний посол необхідний. На дно посуду для засолювання висипається шар солі, далі щільно укладається риба. При укладанні кожного шару риби можна додавати чорний перець горошком, лавровий лист, інші спеції на смак.
Сушена чи в'ялена риба: у чому різниця? В'ялена риба виходить трохи вологою, м'якою, прозорою, менш солоною. Після довшого сушіння вона стає сухою, твердою, солоною – це вже сушена риба.. Тому для сушіння краще брати нежирну рибу, а для в'ялення – навпаки.
Спосіб приготування
- Ретельно промиваємо рибу. Наповнюємо зябра сіллю. …
- Дістаємо рибу із солі. Добре просолена риба повинна мати приємний запах та ущільнену спинку. …
- Нанизуємо рибу через очі за допомогою металевої голки на товсту пряжу, шпагат чи дріт. …
- Готову рибу загортаємо в папір чи газету.
Нанизану приблизно по 15 штук рибу навішують на багатоярусні вішала. Велика вобла велиться на вішалах 17-30 діб, дрібна – 13-15 діб. Дрібну рибу в'ялять розсипом на настилах або сітках завтовшки в один шар риби протягом 2-7 діб.. Вихід готової продукції становить 45%.