Другий спосіб – пастеризація. Сік доводять до температури 80 градусів і гарячим проціджують через фланель чи марлю. Потім знову підігрівають до 85-90 градусів, розливають у стерилізовані ємності та пастеризують у воді при температурі плюс 85 градусів: банки 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20, 2 л – 25, 3 л – 30-35 хвилин.

Відомі способи стерилізації соків з м'якоттю та цукром у банку № 13: в автоклаві при статичному стані банки при температурі води в автоклаві 100оС; спосіб гарячого розливу в тару з наступною витримкою при температурі розливу протягом певного часу; високотемпературна стерилізація в потоці (125оС), …

Такий сік витримують при температурі 90-100 градусів. Він зберігається довше пастеризованого, зате містить менше корисних речовин: у ньому немає корисної мікрофлори та втрачено частину вітамінів. Відновлений сік. У такому соку вітамінів набагато менше, ніж у пастеризованому чи стерилізованому.

Без соковитискача можна обійтися, якщо в господарстві є блендер стаціонарного типу. Занурюваний не годиться, щоб зробити сік з яблук. Щоб полегшити роботу пристрою, яблучка розрізають на 2-3 сантиметрові часточки, видаляють серцевину і завантажують у чашу. Включають і чекають доки ножі переб'ють в однорідну масу.

Як зберігати соки Термін придатності соків у полімерній упаковці – не більше 9 місяців від дня виготовлення. Пастеризовані соки в асептичній упаковці зберігають придатність протягом 30 діб з дня виготовлення.