Щоб фарш не розвалювався, у нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.

Олія та вершки Деякі господині додають у фарш сало чи жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла..

Додати борошно, манку, яйце чи приправу. Щоб котлети не розвалювалися при жарінні, попрацювати доведеться на стадії приготування фаршу: його треба добре вимішати і «відбити» — брати в руки і кидати в миску — і так кілька разів. Фарш має стати «слухняним» і легко збиратися у великий гладкий колобок.

Робимо фарш занадто рідким В результаті може так статися, що сумарно рідини буде занадто багато, котлети погано формуватимуться і розповзатимуться на сковороді. Доведеться забивати фарш борошном або панірувальними сухарями, щоб досягти густоти; це на смак котлет позначиться не найкращим чином.

Введення додаткових інгредієнтів Щоб додати фаршу соковитість, можна додавати різні інгредієнти. Наприклад, кубик льоду, шпик, заморожене вершкове масло, перетерта цибуля, вершки чи молоко. А ось яйця у фарш кладуть для в'язкості, а не для соковитості.