Обжарювання – проводиться при температурі 80-110 ° С і низької відносної вологості протягом 45-90 хвилин. Варка – ковбаса вариться у пароповітряній суміші з температурою до 80°С. Вариться до досягнення температури усередині батону 72 °С. Копчення проводиться при температурі 45 ° С і вологості не більше 75% до 24 годин.

У виробництві спочатку готують м'ясо, подрібнюючи його до шматків вагою трохи більше 400 грам. Потім отримані заготовки солять і залишають дозріти, після чого подрібнюють повторно, але вже до фаршу і додають спеції. М'ясом наповнюють оболонки і перед копченням та сушінням. ковбаси на деякий час залишають на осаді.

Напівкопчені ковбаси відрізняються від варено-копчених ковбас способом термообробки. Варено-копчені ковбаси спочатку варять, потім копчають, а напівкопчені ковбаси піддаються первинному копченню, потім варінню і після цього, вторинне копчення і сушіння.

У фарш копченої ковбаси додають лавровий лист, коріандр, перець, гвоздику, куркуму, цибулю, часник та інші прянощі. Домашня ковбаса холодного копчення має на увазі 21 день попереднього маринування м'яса, потім 3-4 дні копчення та ще місяць сушіння.

Спочатку ковбаски обсмажують, тільки після цього піддають варінню та процедурі копчення.. Це впливає терміни придатності продукту, смакові характеристики, втрату ваги. Склад виробу залишається тим же – у продукт входить фарш (свинина, яловичина), шпик, шматки м'яса, молоко, а також різні замінники.