Зазвичай при будь-якій випічці лист змащують олією, жиромзастилають пергаментом для випічки. При роботі з листковим тестом нічого цього не потрібно. Просто промийте його холодною водою. У складі листкового тесту вміст жирів настільки високий, що випічка з нього не потребує змащування дека.

За результатами перевірки найкращим визнано листкове тісто. "Черемушки". Випічка з нього виявилася найповітрянішою — висота 6,7 сантиметрів. Друге місце в рейтингу посів зразок "Хлібний дім/Зоряне тісто", третє – "Щодня".

Головна відмінність цього тесту від попереднього у тому, що воно готується без дріжджів. Класичний рецепт тесту складається з борошна, води, солі та олії для шарів. У листковому бездрожжевому тесті шари виходять завдяки маслу – воно утворює прошарки між шарами тіста, що не дає виходити пару під час випікання.

Використання в тісті оцту та солі надає не тільки смаку готовим виробам, але й покращує еластичність тіста.. Оцет підвищує якість клейковини борошна. При нестачі оцту шари розпливаються. Але слід уникати зайвого використання оцту чи солі, інакше це позначиться смак готової випічки.

лист не потрібно змащувати, оскільки в тесті міститься достатня кількість жиру. Рекомендується застелити пергаментним або силіконізованим папером для випічки; заморожені напівфабрикати, що не потребують додаткового вистоювання, відразу відправляють у духовку з температурою 180-220 °С.