Можна без сумніву сказати, що квашена капуста корисніша. Тому дієтологи закликають додавати до раціону саме її – вона набагато краще впливає на організм. Натомість маринована капуста позбавлена ​​багатьох цінних для нашого здоров'я властивостей, у тому числі важливих пробіотиків.

В цілому, досить часте вживання квашеної капусти оздоровлює організм. Продукт багатий на вітамін А, кальцій, марганець, калій. Органічні кислоти квашеної капусти знижують дію вільних радикалів, що руйнують клітини. І головна властивість, яка як ніколи актуальна в осінньо-зимовий період.

Регулярне вживання продукту зміцнює стінки судин і нормалізує серцевий ритм. ◦Для нервової системи. Квашена капуста багата на вітаміни В3, 6, 9, в ній також міститься рибофлавін і тіамін. Група В впливає на передачу нервових імпульсів, периферичну та центральну нервову систему.

Така страва внесе приємну різноманітність у звичний раціон, може пропонуватися як оригінальна закуска на повсякденний або святковий стіл. Вживання такої капусти корисне здоров'ю. Вона багата вітамінами, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором, йодом, залізом та іншими елементами.

Капуста стає м'якою, якщо кваситься занадто довго. Велике значення має і температурний режим. Температура у приміщенні, де відбувається закваска, має перевищувати 20–25°С. Занадто висока температура підсилює процес бродіння, а низька його сповільнює.