Бульйон буде каламутним, якщо при закипанні не зняти піну, що утворилася – білок, що згорнувся..Oct 20, 2023
Якщо все ж таки бульйон вийшов каламутним, його можна "висвітлити". Для цього повністю остудіть бульйон, збийте яєчні білки, змішайте з бульйоном і поставте на невеликий вогонь. Не перемішуючи, доведіть до кипіння. Білки піднімуться на поверхню.
Як зробити помутнілий бульйон прозорим?
- 300 г м'яса подрібніть у м'ясорубці.
- Візьміть склянку готового бульйону і змішайте з|із| білком курячого яйця. …
- У склянку з бульйоном і додати білком подрібнене м'ясо. …
- Поварити 40 хвилин на легкому вогні. …
- Процідіть бульйон, щоб позбутися від осаду.
Ще більш простий спосіб зробити бульйон прозорим, ну для зовсім вже "ледачих" господинь – все, що потрібно зробити – це просто додати в бульйон склянку холодної води або кубики льоду. Після додавання холодної води чи льоду суспензія осяде на дні і бульйон буде прозорим.
Як зробити каламутний холодець прозорим На 2 л бульйону беруть 1 білок. Для освітлення процідіть бульйон від м'яса та доведіть до кипіння. Яєчний білок відокремте від жовтка і трохи збийте вилкою. Влийте білок у киплячу рідину при постійному помішуванні.
Бульйон буде каламутним, якщо при закипанні не зняти піну, що утворилася – білок, що згорнувся.. При тепловій дії з курячого м'яса видавлюється м'ясний сік, і згортається білок. Цей білок піднімається на поверхню у вигляді піни.