Одним із важливих аспектів цього процесу є правильне співвідношення солі та цукру в розсолі, яке буде використовуватися для квашення. Для приготування квашеного розсолу капусти на 1 літр води рекомендується додати приблизно 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.

Кількість солі для приготування традиційного рецепту капусти вказується на вже нарізану капусту чи капусту шматочками та складає 25 г чи 1 ст. л на 1 кг овочу. Сіль потрібно брати не йодовану, можна як великого, так і дрібного помелу. У багатьох рецептах додають моркву.

Якщо ви плануєте зберегти капусту на тривалий час, рекомендується заливати її холодним або кімнатної температури розсолом. Однак, якщо ваша мета швидко насолодитися смаком капусти, рекомендується використовувати гарячий розсіл. Таким чином, капуста буде швидше готова до вживання.

Скільки солі на 3-літрову банку капусти? Для трилітрової банки капусти достатньо використати качан вагою близько трьох кілограмів. Крім капусти, ви можете додати одну морквину та одну ложку солі. Щодо цукру, рекомендується використовувати дві ложкищоб не надати капусті занадто різкого смаку.

Скільки ложок додати кілограм? За правилами, рівень солі має становити 2,25-2,5%, або до 2,5 г солі на 100 г продукту, тобто 25 г на 1 кг. Найчастіше кулінари використовують просте співвідношення: приблизно 1 столову ложку солі без гірки (якраз 25 г) на 1 кг капусти.