Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин солоній або оцтовій воді, в соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у кількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним.
Основні спеції, придатні для приготування кролика
- Розмарин Розмарин славиться своїм яскравим свіжим ароматом з виразними хвойними нотками та гоструватим смаком. …
- Коріандр (кінза) У коріандрі поєднується пряний, солодкий аромат і гіркуватий смак. …
- Базилік …
- Чебрець …
- Орегано …
- Червоний гострий перець
Один із найкращих маринадів – це маринад на основі білого вина. Виходить страва з ніжним смаком та приємним ароматом. Інший варіант – молочна сироватка, дуже добре розм'якшує м'ясо та прибирає специфічний запах. Тиснений часник з оливковою олією – класика маринування кролика.
Саме через нестачі зернових у раціоні м'ясо диких кроликів тверде. Хоча дика кролятина і відрізняється вищим рівнем білка в порівнянні з кроликами, що вирощуються в господарствах, його поживна цінність нижча і високий рівень холестерину.
Раніше кролика прийнято було вимочувати, щоб позбавитися характерного запаху. Не бачимо великого сенсу в цьому випадку купувати кролика, у вимоченому вигляді він мало чим відрізнятиметься від курки, а курка набагато дешевша. Краще замаринуйте кролика, щоб надати його натуральному смаку цікавіших акцентів.