На розпечену з маслом сковороду помістіть шматочки риби і смажте їх перші 5-7 хвилин, не перевертаючи на середньому вогні. Як тільки утворюється золотиста скоринка, рибу потрібно акуратно перевернути на інший бік і смажити ще близько 3-5 хвилин. Якщо вказаного часу недостатньо, смажте рибу довше.

Сковороду потрібно сильно розігріти, покласти олію, а потім рибу. Олії потрібно стільки, щоб риба була занурена в нього наполовину. Налякатися такої кількості олії не варто – риба зайве в себе не вбере, зате покриється смачною скоринкою і поступово просмажиться.

Яку рибу краще вибрати для приготування у клярі? Це може бути хек або судак, а також будь-яка інша риба, яка вам подобається. Важливо перед приготуванням добре розморозити її, промити водою і дати обсохнути. Щоб рибка рівномірно просмажилася, розрізайте її на порційні шматки однакового розміру.

Ґрати (у тому числі й спеціальну об'ємну) завжди перед смаженням рекомендують змастити жиром (олією або шматочком сала). Рибу теж можна просто змастити олією, але є спосіб краще! Іноземні блогери та кухарі повідомляють, що їхній вибір – майонез!

Щоб риба зберегла форму під час смаження і не пристала до сковороди, її потрібно запанувати. Можна обваляти рибу тільки в борошні, а можна зробити багатошарову паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем. Такий смачний панцир допоможе залишитися рибі соковитою та смачною.