Все, що вам потрібно знати про продукти високого ступеня обробки.

Що робить їжу або напої сильно обробленими і як вживання занадто великої кількості цих продуктів може викликати у вас проблеми? У статті пояснюється.

На основі доказів Ця стаття ґрунтується на наукових доказах, написаних експертами та перевірених експертами. Ми дивимося на обидві сторони аргументації та прагнемо бути об'єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення – 26 червня 2023 р., востаннє перевірено експертом 10 грудня 2021 р.

Ви, напевно, чули, що найкраще скоротити споживання «продуктів із високим ступенем переробки», щоб жити своїм здоровим життям.

Хоча це правда, багато людей не розуміють, що робить їжу чи напій «сильно обробленими» і чому вживання занадто великої кількості цих продуктів може спричинити проблеми.

У цій статті пояснюється різниця між здоровою їжею та продуктами з високим ступенем обробки, а також чому найкраще вживати продукти з високим ступенем обробки лише зрідка.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Людям, які читають “Здорове харчування проти продуктів з високим ступенем переробки”, також подобаються ці статті:

Переробка продуктів харчування відіграє ключову роль у суспільстві, забезпечуючи нас безпечними, поживними та зручними у використанні продуктами. Значення переробки продуктів харчування важко переоцінити: вона дозволяє продовжити термін зберігання продуктів, покращити їх смакові якості та знизити втрати під час транспортування.Більше того, переробка допомагає створювати нові продукти, які задовольняють різні потреби споживачів та сприяють різноманітності раціону.

Історія переробки продуктів харчування сягає корінням у давні часи, коли люди почали використовувати найпростіші методи для збереження їжі. Сушіння, соління та копчення були першими способами, які дозволяли продовжити термін придатності продуктів. З розвитком технологій та науки, методи переробки значно ускладнилися та вдосконалилися. У XIX та XX століттях з'явилися такі процеси, як консервування, пастеризація та заморожування, які революціонізували харчову промисловість.

Сьогодні переробка продуктів харчування включає безліч етапів та технологій, таких як:

• Механічна обробка (різання, подрібнення, змішування)
• Теплова обробка (варіння, смаження, пастеризація)
• Хімічна обробка (маринування, ферментація)
• Упаковка та зберігання (вакуумна упаковка, заморожування)

Етапи переробки продуктів харчування

Переробка продуктів харчування – це складний та багатоетапний процес, який починається задовго до появи готового продукту на полицях магазинів. Важливо розуміти основні стадії, щоб оцінити якість та безпеку їжі, яку ми споживаємо. Розглянемо ключові етапи переробки продуктів харчування: збирання та транспортування сировини, а також первинну обробку та очищення.

На першому етапі переробки продуктів харчування відбувається збирання та транспортування сировини. Цей етап починається з вибору якісної сировини, будь то овочі, фрукти, зернові культури чи м'ясні продукти. Збирання врожаю здійснюється з використанням сучасних технологій, які мінімізують втрати та пошкодження продуктів.Після збирання сировина транспортується на переробні підприємства. Важливо, щоб транспортування відбувалося в умовах, що зберігають свіжість та якість продуктів, наприклад, у рефрижераторах або за контрольованої температури.

Другий важливий етап – первинна обробка та очищення сировини. На цьому етапі продукти проходять ретельну перевірку на наявність забруднень та дефектів. Овочі та фрукти миють і очищають від шкірки, зернові культури звільняють від лушпиння, а м'ясні продукти проходять первинне оброблення та видалення небажаних частин. Важливо, щоб усі процеси первинної обробки відбувалися відповідно до санітарних норм та стандартів, що гарантує безпеку кінцевого продукту.

Таким чином, переробка продуктів харчування включає безліч етапів, кожен з яких відіграє важливу роль у забезпеченні якості та безпеки їжі. Збір та транспортування сировини, а також первинна обробка та очищення – це лише початкові, але вкрай важливі кроки на шляху створення готового продукту, який потрапляє на наш стіл.

Методи переробки продуктів харчування

Переробка продуктів харчування відіграє ключову роль у збереженні якості, збільшенні терміну придатності та забезпеченні безпеки для споживачів. Існує безліч методів переробки, які дозволяють досягти цих цілей.

Теплова обробка

Теплова обробка продуктів харчування включає такі процеси, як варіння, смаження, запікання та пастеризація. Цей метод дозволяє знищити патогенні мікроорганізми, покращити смак та текстуру продуктів, а також збільшити їх термін зберігання. Основні види теплової обробки:

• Варіння: Варка продуктів у воді або на пару допомагає зберегти їх поживні речовини та покращує засвоюваність.
• Жарка: Жарка надає продуктам апетитний смак та аромат, але вимагає контролю температури, щоб уникнути утворення шкідливих речовин.
• Запікання: Запікання в духовці дозволяє рівномірно прогріти продукт і зберегти його соковитість.
• Пастеризація: Цей метод використовується для обробки рідких продуктів, таких як молоко та соки, і полягає в короткочасному нагріванні до певної температури.

Холодна обробка продуктів включає такі методи, як заморожування, охолодження і вакуумна упаковка. Цей метод дозволяє зберегти свіжість та поживні властивості продуктів на тривалий термін без використання консервантів. Основні види холодної обробки:

• Заморожування: Заморожування при низьких температурах запобігає зростанню мікроорганізмів та зберігає структуру та смак продуктів.
• Охолодження: Охолодження при температурі від 0 до +4 градусів Цельсія уповільнює процеси псування та зберігає продукти свіжими.
• Вакуумна упаковка: Видалення повітря з упаковки запобігає окисленню та росту бактерій, що значно збільшує термін зберігання продуктів.

Консервування та упаковка

У сучасному світі переробка продуктів харчування відіграє ключову роль у забезпеченні продовольчої безпеки та збереженні якості продуктів. Одним з основних аспектів переробки є консервування, яке дозволяє продовжити термін придатності продуктів та зберегти їх поживні властивості. Існує безліч методів консервування, кожен з яких має свої переваги та особливості.

Одним із найпоширеніших методів консервування є теплова обробка. Цей метод включає пастеризацію та стерилізацію, які знищують мікроорганізми та запобігають псуванню продуктів. Крім того, існують методи консервування з використанням хімічних речовин, таких як солі, кислоти та консерванти. Ці речовини перешкоджають розвитку мікроорганізмів та зберігають свіжість продуктів. Заморожування та сушіння також є ефективними методами консервування, які зберігають поживні речовини та смакові якості продуктів.

Сучасні технології упаковки відіграють не менш важливу роль у переробці продуктів харчування. Вакуумна упаковка, наприклад, видаляє повітря з упаковки, що запобігає окисленню та росту бактерій. Модифікована атмосфера пакування (МАП) використовує суміші газів для створення оптимальних умов зберігання, що значно продовжує термін придатності продуктів. Активна упаковка, яка включає антимікробні та антиоксидантні компоненти, також набирає популярність завдяки своїй ефективності в боротьбі з псуванням продуктів.

Таким чином, методи консервування та сучасні технології пакування є невід'ємними елементами переробки продуктів харчування. Вони дозволяють зберегти якість, смакові властивості та поживні речовини продуктів, забезпечуючи їхнє довгострокове зберігання та безпеку для споживачів.

Вплив переробки на якість та безпеку продуктів

Переробка продуктів харчування відіграє ключову роль у забезпеченні їхньої якості та безпеки для споживачів.Сучасні методи переробки дозволяють не тільки зберегти поживні речовини, але й запобігти мікробіологічному забрудненню, що особливо важливо в умовах масового виробництва та тривалого зберігання продуктів.

Збереження поживних речовин

Один із головних аспектів переробки продуктів харчування – це збереження їхньої поживної цінності. У процесі переробки використовуються різноманітні технології, які допомагають мінімізувати втрати вітамінів та мінералів. Наприклад, заморожування та сушіння дозволяють зберегти більшу частину корисних речовин, що знаходяться у свіжих продуктах. Важливо, що правильний вибір методу переробки може суттєво вплинути на кінцевий вміст поживних речовин у продуктах.

Запобігання мікробіологічному забрудненню

Переробка продуктів також відіграє важливу роль у запобіганні мікробіологічному забрудненню, яке може призвести до харчових отруєнь та інших захворювань. Сучасні методи переробки включають:

• Пастеризацію
• Стерилізацію
• Використання консервантів
• Вакуумне пакування

Таким чином, переробка продуктів харчування є невід'ємною частиною сучасної харчової індустрії, забезпечуючи збереження поживних речовин та запобігання мікробіологічному забрудненню. Правильний вибір методів переробки дозволяє не лише покращити якість продуктів, а й гарантувати їхню безпеку для споживачів.

Екологічні аспекти переробки продуктів

Переробка продуктів харчування відіграє важливу роль у збереженні навколишнього середовища та зниженні негативного впливу на екосистему. Одним із ключових аспектів цього процесу є утилізація відходів.У світі, де кількість харчових відходів зростає з кожним роком, ефективне управління цими ресурсами стає пріоритетним завданням. Переробка органічних відходів у компост або біогаз дозволяє не лише зменшити обсяги сміття, а й отримати корисні продукти, такі як добрива та енергію.

Енергозберігаючі технології також займають важливе місце у процесі переробки продуктів харчування. Використання сучасних методів, таких як анаеробне бродіння та піроліз, дозволяє суттєво знизити споживання енергії та зменшити викиди парникових газів. Наприклад, анаеробні установки перетворять органічні відходи на біогаз, який може використовуватися для виробництва електроенергії та тепла. Не лише економічно вигідно, а й сприяє сталому розвитку.

Впровадження екологічно чистих технологій та методів переробки продуктів харчування є важливим кроком на шляху до сталого майбутнього. Сучасні підходи до утилізації відходів та енергозбереження допомагають не лише знизити навантаження на навколишнє середовище, а й створити нові можливості для використання вторинних ресурсів. Таким чином, переробка продуктів харчування стає невід'ємною частиною глобальної стратегії охорони природи та збереження екосистеми для майбутніх поколінь.

Переробка специфічних категорій продуктів

Переробка продуктів харчування – це важливий процес, який дозволяє продовжити термін зберігання, покращити смакові якості та зберегти поживні властивості різних категорій продуктів.

М'ясні та рибні продукти

Переробка м'ясних і рибних продуктів включає кілька етапів, які допомагають зберегти їх свіжість і поживні властивості. Основні методи переробки включають:

• Заморожування: Цей метод дозволяє зберегти м'ясо та рибу на тривалий термін, запобігаючи розмноженню бактерій.
• Солення та копчення: Ці методи не тільки продовжують термін зберігання, але й надають продуктам особливий смак та аромат.
• Консервування: Консервовані м'ясні та рибні продукти зручні для зберігання та транспортування, що робить їх популярними серед споживачів.

Переробка фруктів та овочів також включає різні методи, спрямовані на збереження їхньої свіжості та поживних властивостей. Основні методи переробки фруктів та овочів включають:

• Сушіння: Цей метод дозволяє видалити вологу з фруктів та овочів, що значно продовжує термін їх зберігання.
• Консервування: Консервовані фрукти та овочі зберігають свої смакові якості та поживні властивості на тривалий термін.
• Заморожування: Заморожені фрукти та овочі зберігають свої вітаміни та мінерали, що робить цей метод одним з найпопулярніших.

Перспективи та інновації у переробці продуктів харчування

Переробка продуктів харчування – це ключовий елемент сучасної харчової промисловості, що постійно розвивається завдяки впровадженню нових технологій та методів. Однією з революційних інновацій останніх років є використання біотехнологій. Ферментація, генетична модифікація та застосування мікробіологічних процесів дозволяють покращити якість та безпеку продуктів, а також значно збільшити їх термін придатності. Впровадження автоматизованих систем контролю якості та роботизованих ліній виробництва також сприяє підвищенню ефективності переробних підприємств.

Нові технології та методи переробки продуктів харчування включають інноваційні способи упаковки, такі як вакуумна упаковка та модифікована атмосфера. Ці методи не тільки продовжують термін зберігання продуктів, але й зберігають їх поживні властивості та смакові якості. Крім того, активно розвиваються методи переробки відходів, що дає змогу мінімізувати екологічний слід харчової промисловості. Наприклад, переробка органічних відходів у біогаз і компост стає дедалі популярнішою практикою.

Тренди та прогнози на майбутнє переробки продуктів харчування вказують на подальший розвиток технологій, спрямованих на стійкість та екологічність. Очікується, що найближчими роками значну увагу буде приділено розробці альтернативних джерел білка, таких як штучне м'ясо та рослинні аналоги. Ці продукти вимагають нових методів переробки та зберігання, що стимулює інновації у цій галузі. Також прогнозується зростання популярності продуктів з мінімальною обробкою, які зберігають максимальну кількість корисних речовин та натуральний смак.

Таким чином, перспективи переробки продуктів харчування пов'язані з постійним розвитком технологій та впровадженням інноваційних методів. Це не тільки покращує якість та безпеку продуктів, а й сприяє стійкому розвитку харчової промисловості. Увага до екологічних аспектів та потреб споживачів визначатиме подальші напрямки розвитку цієї важливої ​​галузі.

Ми поговоримо про поширені помилки щодо перероблених продуктів.Менно Хенсельманс, відомий фітнес-методист, розвінчує міфи та пояснює, чому не всі перероблені продукти є шкідливими для здоров'я. Ми підготували докладний переказ його статті

Час читання: 5 хвилин

Більшість людей, включаючи професіоналів, не до кінця розуміють різницю між переробленими та непереробленими продуктами. Ці відмінності не такі прості, як нам хотілося б, особливо з огляду на розмите визначення "перероблених" продуктів.

Технічно кажучи, якщо продукт якимось чином трансформовано, він вважається переробленим. Обсмажування стейку та приготування овочів на пару робить їх переробленими, але багато людей вважають ці продукти непереробленими.

Люди часто думають, що якщо продукт упакований у коробку, він обов'язково перероблений та автоматично шкідливий для здоров'я. Їхня логіка така: якщо неперероблені продукти корисні, то перероблені мають бути шкідливими. Цей дихотомічний спосіб мислення привів багатьох до переконання, що якщо одне краще, то його протилежність автоматично має бути шкідливою.

Давайте розглянемо справжні різницю між переробленими і непереробленими продуктами. Для простоти пояснення я називатиму мінімально перероблені продукти "непереробленими", а більш перероблені – "переробленими".

Перероблені продукти роблять значний внесок у загальну продовольчу та харчову безпеку. Вони дешевші і запобігають псуванню в умовах дефіциту. Один із ключових моментів у навчанні сіл самостійного забезпечення продовольством – це навчання переробки їжі.

Переробка також може покращити якість, доступність, стійкість, зручність та навіть підвищити вміст поживних речовин.Все це призводить до появи безпечних та доступних продуктів харчування в районах бідності та недоїдання.

Ви, мабуть, думаєте: "Це чудово, що перероблені продукти допомагають у годівлі країн третього світу, але як щодо мене, що сидить у своїй кімнаті з кондиціонером у першому світі і гортає iPhone? Хіба вживання перероблених продуктів не вб'є моє здоров'я, не зробить мене товстим і не викличе рак?

Не зовсім так. Ваш склад тіла та здоров'я можуть покращитись при включенні перероблених продуктів у вашу дієту.

Давайте розглянемо кілька екстремальних прикладів, щоб пояснити цей момент:

1. Марк Хауб, професор харчування з Канзасу, 2010 року обмежив своє споживання калорій до 1800 на день. Щодня він споживав банку зеленої квасолі, мультивітамін та протеїновий коктейль. Це становило одну третину його раціону. Інші дві третини складалися з твінки або солодких тістечок, які він їв кожні 3 години, а також чіпсів Doritos, солодких пластівців та печива Oreo протягом дня. Через 2 місяці він схуд на 27 фунтів, а його здоров'я покращало: рівень "поганого" холестерину знизився на 20%, "хорошого" холестерину збільшився на 20%, а рівень тригліцеридів знизився на 39%.

2. Джон Цисна, учитель природознавства, в 2015 році документував, як він їв McDonald's щодня протягом 6 місяців, дотримуючись ліміту 2000 калорій на день. Він втратив понад 60 фунтів, і всі показники його здоров'я покращали.

3. Паскуале Коццоліно, якому лікар сказав, що якщо він не схудне, у нього трапиться серцевий напад, перейшов на середземноморську дієту, але при цьому їв цілу 12-дюймову неаполітанську піцу щодня.Він схуд на 100 фунтів, позбувся болю в спині та колінах, його виразки зникли, і він покращив травлення.

4. Ентоні Ховард-Кроу, ютубер із Колорадо, провів експеримент, у якому їв 2000 калорій морозива на день разом із 500 калоріями білка або алкоголю протягом 100 днів. Він втратив 32 фунти, і його аналізи крові показали лише позитивні зміни у здоров'ї.

Що це нам каже? Перероблені продукти власними силами не шкідливі вам. Навіть ті, які люди вважають найгіршими з гірших, такі як картопля фрі, піца, твінки чи морозиво, не є за своєю суттю шкідливими.

Всі перероблені продукти можуть бути інтегровані в здорову дієту, яка покращує ваше здоров'я за умови дотримання загального знаменника – контрольованого споживання калорій.

Це тому, що калорії визначають склад тіла, а склад тіла багато чому визначає здоров'я. Якщо загальна кількість калорій під контролем, здорового складу тіла можна досягти, навіть якщо частина цих калорій надходить з перероблених продуктів.

Однак це не означає, що ви повинні їсти лише перероблені продукти. У повсякденному житті краще мати в раціоні як перероблені, так і неперероблені продукти, причому більша частина раціону повинна складатися з неперероблених продуктів.

1. Відмінності в мікроелементах: Хоча перероблені продукти можуть бути оброблені так, щоб краще зберігати поживні речовини, це не стосується більшості продуктів. Загалом більшість перероблених продуктів мають компромісні профілі мікроелементів. Чим більше продукт перероблений, тим менше мікроелементів та клітковини він містить.

2.Відмінності в ситості: Найбільш ситні продукти – це цілісні неперероблені продукти, а найменш ситні – сильно перероблені, але решта між ними досить розмито. Не всі перероблені продукти обов'язково насичують. Наприклад, коричнева паста, один з найбільш сильно перероблених продуктів, оцінюється вище за багато неперероблених продуктів за ситістю.

3. Відмінності в термічному ефекті: Коли продукти мають однакову кількість калорій та макроспіввідношень, вони все ще можуть мати різний термічний ефект, що означає, що ваш організм спалює різну кількість калорій для їхнього перетравлення. Це з вмістом клітковини і, як ви здогадалися, переробкою.

У цілому нині, хоча перероблені продукти слід оцінювати індивідуально, загалом можна з упевненістю сказати, що вони зазвичай калорійніші і менш ідеальні задоволення потреб у мікроелементах.

Оскільки перероблені продукти легко переїдати і зазвичай не насичують, це робить їх відмінними для включення до раціону людей, які важко їдять достатньо, але не ідеальними у великих кількостях для людей, які прагнуть схуднути.

Це не означає, що їх не можна включати в здорову дієту для схуднення, і це не означає, що вони особливо жирні при дієті, що контролюється калорійно.

Ми знаємо, що цілісні продукти, очевидно, корисні для нас, але це не означає, що перероблені продукти обов'язково шкідливі. Перероблені продукти можуть підвищити зручність, відданість дієті, допомогти людям, яким важко є достатньо, і зробити життя приємнішим без значних наслідків для здоров'я.Ключ в тому, щоб навчитися використовувати силу перероблених продуктів на свою користь і мудро розпоряджатися загальною кількістю калорій відповідно до вашої мети.

Сподобалася стаття?

Спробуйте застосувати отримані знання на практиці за допомогою нашого бота GymNote!

Про GymNote бота

GymNote – ваш особистий помічник для ефективних тренувань та відстеження прогресу.

Схожі статті

Про GymNote

GymNote – ваш персональний помічник для ефективних тренувань та відстеження прогресу. Ми допомагаємо вам досягати ваших фітнес-цілей.

Швидкі посилання

Зв'яжіться з нами

Підпишіться на новини

Отримуйте останні оновлення та поради з фітнесу