Брокколі та цвітна капуста є двома популярними хрестоцвітими овочами, які часто порівнюють один з одним.

Вони не тільки належать до одного сімейства рослин, але також мають кілька спільних рис з погляду харчової цінності та користі для здоров'я.

Тим не менш, є кілька чудових відмінностей.

У цій статті розглядаються подібності та відмінності між броколі та цвітною капустою, що дозволить визначити, чи є один овоч корисніший за інший.

Відмінності у харчовій цінності

Брокколі та цвітна капуста містять мало калорій і багаті на різні важливі вітаміни та мінерали.

Обидва особливо багаті на клітковину, важливу поживну речовину, яка підтримує регулярні дефекації, контроль рівня цукру в крові та здоров'я серця (1).

Кожен із цих овочів також містить велику кількість вітаміну C, який бере участь у формуванні кісток, імунної функції та загоєнні ран (2).

Крім того, вони багаті на кілька інших мікроелементів, включаючи фолат, калій, мідь і марганець.

Ось як броколі та цвітна капуста різняться з погляду харчової цінності (3, 4):

Незважаючи на те, що між цими двома овочами є багато подібностей у харчовій цінності, існують і деякі відмінності.

Наприклад, броколі містить більше вітамінів C і K, тоді як цвітна капуста забезпечує організм людини трохи великою кількістю пантотенової кислоти та вітаміну B6.

Незважаючи на ці незначні відмінності, обидва можуть бути поживним доповненням до здорової, добре збалансованої дієти.

Резюме:

Брокколі та цвітна капуста мають низький вміст калорій та високий вміст клітковини з різною кількістю пантотенової кислоти та вітамінів B6, C та K.

Корисні властивості броколі та цвітної капусти

І броколі, і цвітна капуста були пов'язані з низкою потенційних корисних ефектів щодо здоров'я.

Брокколі та цвітна капуста багаті на антиоксиданти, які є корисними сполуками, що зменшують пошкодження клітин та запалення, та захищають від хронічних захворювань (5).

Наприклад, сульфорафан та індол-3-карбінол є двома багатими сірою антиоксидантами, які зазвичай містяться в хрестоцвітих овочах, таких як цвітна капуста та броколі (6, 7).

Цвітна капуста також є хорошим джерелом інших антиоксидантів, у тому числі протокатехової, кумарової і ванільної кислот (8).

Тим часом у броколі багато лютеїну та зеаксантину, які важливі для здоров'я очей (9).

Профілактика раку

Брокколі та цвітна капуста містять концентровану кількість антиоксидантів, які можуть допомогти захистити від деяких видів раку.

Насправді деякі дослідження показують, що регулярне вживання овочів сімейства хрестоцвітих, таких як броколі та цвітна капуста, може бути пов'язане з нижчим ризиком розвитку деяких видів раку (10).

Наприклад, дослідження, проведене серед 1950 жінок, показало, що вживання більшої кількості овочів сімейства хрестоцвітих пов'язане із значно нижчим ризиком розвитку раку яєчників (11).

Овочі сімейства хрестоцвітих також були пов'язані з нижчим ризиком розвитку раку шлунка, молочної залози, колоректального раку, раку легень та простати (12, 13, 14, 15, 16).

Здоров'я серця

Деякі дослідження показують, що додавання до вашого раціону кількох порцій броколі або цвітної капусти може покращити здоров'я серця.

Це пов'язано з тим, що в обох овочах міститься порівняна кількість клітковини, яка є важливою поживною речовиною, здатною знизити рівень холестерину та кров'яний тиск, які є факторами ризику серцево-судинних захворювань (17, 18).

Крім того, обидва вважаються хрестоцвітими овочами, які є сімейством овочів, які пов'язані з нижчим ризиком розвитку серцево-судинних захворювань (19).

Більше того, у деяких дослідженнях на тваринах було виявлено, що певні антиоксиданти в цих овочах, такі як сульфорафан, покращують здоров'я серця (20, 21).

Резюме:

Брокколі та цвітна капуста багаті на антиоксиданти і можуть покращити здоров'я серця та захистити від деяких видів раку.

Використання

Брокколі та цвітна капуста можуть бути включені до різних рецептів.

Брокколі можна їсти сирою або приготовленою на пару, обсмажувати на грилі або смажити на сковороді, щоб покращити смак та текстуру.

Особливо добре вона підходить для салатів, картоплі фрі, гарнірів та запіканок.

Брокколі навіть можна поєднувати з соусами, такими як хумус, салатні заправки, гуакамоле або дзадзіки для отримання простої закуски.

Цвітна капуста також може бути подана в сирому вигляді або запечена, смажена, приготовлена ​​на пару або тушкована, і може бути додана в різні страви.

Вона також неймовірно універсальна і може замінити певні зерна, роблячи основи для піци, рисові страви, овочеві пюре, коржики та макарони низьковуглеводними.

Резюме:

Брокколі та цвітну капусту можна вживати як у сирому, так і у приготовленому вигляді та використовувати у різних стравах.

Що корисніше?

Є кілька незначних відмінностей між броколі та цвітної капустою, особливо з точки зору їх користі для здоров'я та конкретних поживних речовин та антиоксидантів, які вони можуть запропонувати.

Проте обидва овочі можуть бути поживним та смачним доповненням до здорової, добре збалансованої дієти.

Спробуйте насолоджуватися кількома порціями на тиждень броколі та цвітної капусти, а також інших багатих на поживні речовини овочів, таких як помідори, шпинат, спаржа та кабачки.

Ці унікальні овочі не тільки пропонують різноманітний набір вітамінів, мінералів та корисних для здоров'я речовин, але й допомагають урізноманітнити ваш раціон.

Резюме:

І броколі, і цвітна капуста можуть бути корисними доповненнями до здорового харчування харчування. Спробуйте насолодитися кількома порціями на тиждень, а також безліччю інших овочів.

Підіб'ємо підсумок

• Брокколі та цвітна капуста – два овочі, які належать до одного сімейства рослин і мають кілька спільних рис з погляду їхньої харчової цінності та потенційної користі для здоров'я.
• Вони також мають кілька унікальних відмінностей та пропонують різні кількості певних вітамінів, мінералів та антиоксидантів.
• Проте обидва овочі можуть бути цінним та поживним доповненням до здорової, добре збалансованої дієти.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Брокколі та цвітна капуста – два популярні овочі, які часто порівнюють за їх поживними властивостями та користю для здоров'я. Обидва вони відносяться до сімейства хрестоцвітих і мають унікальні характеристики, проте є деякі відмінності, які можуть вплинути на вибір між ними. Про це порталу sb.by розповіла нутріціолог кандидат хімічних наук Анастасія Шаляпіна.

Фахівець з харчування порівняла поживний склад броколі та цвітної капусти:

– У броколі багато вітамінів та мінеральних речовин. Вона багата на вітаміни A, C і K, а також є джерелом кальцію, магнію і фосфору. Висока частка клітковини сприяє поліпшенню травлення та допомагає контролювати вагу. Також броколі містить антиоксиданти, такі як каротиноїди та флавоноїди, які захищають клітини від пошкоджень та можуть знижувати ризик розвитку хронічних захворювань.

Цвітна капуста, у свою чергу, також є хорошим джерелом вітамінів, особливо C і фолату.У ній менше калорій та вуглеводів, ніж у броколі, що робить її відмінним вибором для дієтичного харчування. Цвітна капуста містить глюкозинолати, які можуть чинити протиракову дію.

За словами Анастасії Шаляпіної, броколі та цвітна капуста виключно корисні для здоров'я:

– Брокколі відома своїми протизапальними та протипухлинними властивостями. Регулярне вживання цього овочів може сприяти поліпшенню зору завдяки вмісту лютеїну та зеаксантину. Велика кількість вітаміну К зміцнює кістки. Брокколі також допомагає контролювати рівень цукру в крові, тому корисна при діабеті.

Цвітна капуста рекомендується для людей із захворюваннями печінки та атеросклерозом. Вона покращує травлення та здатна допомогти у зниженні рівня холестерину. Завдяки низькому вмісту калорій, цвітна капуста може бути корисною для схуднення.

Анастасія Шаляпіна дала рекомендації, як вибрати та готувати броколі та цвітну капусту:

– При виборі між броколі та цвітною капустою варто враховувати, як ви плануєте їх використовувати. Брокколі краще готувати на пару або запікати, щоб зберегти її поживні речовини. Цвітна капуста добре підходить для запіканок, супів та салатів.

На закінчення нутриціолог підкреслила, що обидва овочі мають свої унікальні переваги, і вибір між ними залежить від особистих переваг та цілей у харчуванні.

– Якщо ви шукаєте овоч з високим вмістом вітамінів та антиоксидантів, броколі може бути найкращим вибором. Якщо вам потрібно щось з низьким вмістом калорій і вуглеводів, відмінним варіантом стане цвітна капуста. Включення обох овочів до раціону забезпечить різноманітність та максимальну користь для здоров'я.

Брокколі та цвітна капуста нещодавно вибороли місце на наших кухнях і присадибних ділянках. Через поверхневу подібність овочів часом відбувається плутанина. І перед нами стоїть завдання розібратися, що є ці рослини, чи є між ними різниця і яка від них користь.

Відмінності броколі від цвітної капусти

Дивлячись на два різнокольорові, але такі схожі на капусту, виникає враження, що це різновиди однієї й тієї ж рослини.

Брокколі – це цвітна капуста чи ні

Вводити в оману може стара назва брокколі, що звучить як «італійська спаржа». Таке ім'я виникло через розгалужені пагони та країни, де вона була культивована.

Насправді брокколі – не спаржа. Обидві рослини відносяться до сімейства Капустяні (Хрестоцвіті), виду Капуста городня. Відмінність цих овочів від інших видів капусти у цьому, що у їжу годяться не листя, а недозрілі бутони/суцвіття. Брокколі – найближчий родич і попередник цвітної капусти, що пояснює їхню зовнішню подібність.

Довідка. Брокколі (broccoli – «відростки, гілочки») виведено ще Стародавньому Римі і до XVI століття не покидала межі Італії. У XVI столітті вона потрапила до Франції, у XVIII – до Англії, на початку XX – до Америки і лише наприкінці XX століття – до Росії. Зараз, окрім традиційної назви, також використовують спаржеву капусту.

Як виглядають цвітна капуста та броколі

Білі, жовтуваті, трохи кремові відтінки характерні для суцвіть цвітної капусти.. Хоча вона має значно більше різновидів та вражає кольоровою гамою. Крім класичного білого, зустрічаються сорти з помаранчевим, світло-бузковим та салатним відтінками.

Рослина однорічна, стебло циліндрове, довжиною від 10 до 70 см. Його верхівку вінчає голівка, що складається з численних зачатків суцвіть, впритул розташованих один до одного. Листя вузьке, клиноподібної або яйцеподібної форми, від світло-зеленого до зеленувато-синього кольору.

Спаржева капуста завжди темніших тонів – різного ступеня інтенсивності зеленого, зрідка фіолетового. Стебло більше, розгалужується ближче до верхівки і досягає 50-90 см. Гілки щільно обліплені бутонами, що створюють голівку, яку зрізають, поки суцвіття не почали розпускатися і не пожовтіли. Листя рослини блідо-зеленого кольору із сизим відливом.

Якого кольору броколі видно на фото.

Чим відрізняється броколі від цвітної капусти

Істотних відмінностей не так багато.

Зовнішні ознаки

Очевидні відмінності в кольоровій гамі доповнюються й іншими факторами. Форма у цвітної капусти округла, а спаржева схожа на невелике деревце. Максимальна вага головки цвітної капусти сягає 5 кг. Це значно більше, ніж може важити найбільша качан брокколі.

Вибагливість до догляду під час вирощування

Цвітна капуста чутлива до перепадів температури. При довготривалих періодах із температурою +10°C і нижче зростання уповільнюється, а головки стають дрібними та грубими. При +25°С і вище рослина також почувається некомфортно – спека та нестача вологи призводять до рихлості та зайвої ворсистості плодів.

Оптимальні умови для її зростання – +15…+18°C, достатньо сонячного світла, регулярний полив та поживний ґрунт із вмістом міді, бору, магнію, молібдену та нейтральним рівнем pH. Останнє особливо важливо, враховуючи, що у рослини слабка мочкувата коренева система, розташована у верхніх шарах ґрунту.

Брокколі не така вибаглива: росте на будь-яких ґрунтах, оптимальна температура – ​​від +16°С до +25°С, але також любить своєчасний полив.

Довідка. Цвітна капуста у дикому вигляді не росте. Імовірно, її вивели у середні віки в Сирії, тому друга її назва – «сирійська капуста». Вона була дрібнішою за розмірами, ніж сучасні сорти, і трохи гірчила. Незважаючи на непоказний вигляд і гіркуватий смак, користувалася популярністю і гідно оцінювалася Авіценною як джерело вітамінів у зимовий час.

Врожайність

Сирійська капуста плодоносить лише один раз. Унікальність спаржевої в тому, що при зрізанні головки починають розвиватися і плодоносити бічні бруньки, і збирати врожай вдається кілька місяців поспіль. Головне, встигати зрізати бутони, доки вони зелені. Якщо суцвіття набувають жовтого кольору, використовувати їх у їжу вже не можна.

Що корисніше – броколі чи цвітна капуста

Оскільки обидва овочі – представники однієї родини та близькі родинні культури, вони мають багато спільних якостей. Щоб визначити, який з них корисніший, вивчимо хімічний та мінеральний склад.

Склад броколі та цвітної капусти

Обидва представники хрестоцвітих відносяться до дієтичних продуктів, і показники їхньої харчової цінності різняться незначно.

Білки овочів містять близько 20 амінокислот, з яких 12 – незамінних.

Хімічний склад продуктів також аналогічний, крім кількох величин.

Очевидно, що італійська спаржа перевершує не тільки цвітну капусту, але і всі рослини сімейства Капустяних за вмістом вітаміну A, а вітамін K взагалі дуже рідко зустрічається у високій концентрації. Зате обидва види містять рідкісний вітамін U (вітаміноподібна сполука метіонін) та сульфорафан – органічна сполука в молодих пагонах броколі та цвітної капусти (меншою мірою).

Увага! За кілька днів зберігання вміст вітаміну C зменшується вдвічі. Щоб зберегти вітамінну цінність, рекомендується тримати капусту в холодильнику чи замороженому вигляді.

Користь і шкода броколі та цвітної капусти

Обидва овочі не даремно вважаються лідерами дієтичного харчування, оскільки мають негативну калорійність. Це означає, що на перетравлення продукту витрачає енергії більше, ніж отримує за його споживанні. І навіть за такої низької енергетичної цінності овочі дають почуття ситості завдяки високому вмісту клітковини.

Регулярне споживання позитивно позначається на здоров'ї:

• вітамін А благотворно впливає на гостроту зору, стан шкіри, волосся та нігтів;
• аскорбінова кислота – противірусний засіб та імуномодулятор – у поєднанні з магнієм покращує засвоєння заліза, що бере участь у процесі кровотворення;
• вітаміни групи B стабілізують нервову систему, фолієва кислота бере участь у формуванні нервових тканин плода;
• ніацин активізує роботу мозку та кровообіг;
• магній та калій зміцнюють судини та покращують функціонування серцево-судинної системи;
• метіонін – ферментоутворююча речовина – підтримує здоров'я слизової шлунка та нормалізує травлення;
• кемпферол, що міститься в суцвіттях, попереджає або зменшує прояви алергічних реакцій, виводить токсини з організму, діє як тонізуючий та загальнозміцнюючий компонент;
• рослинний антибіотик сульфорафан бореться із запальними та інфекційними процесами, знижує ризик утворення злоякісних пухлин;
• хлорофіл, синігрін і глюкорафанін також мають протиракову активність і разом показують високу ефективність.

Сульфорафан розпадається при кип'ятінні понад 20 секунд. Для повчання максимальної користі використовуйте метод китайських вчених: сиру броколі подрібніть на шматочки розміром 2 мм, відставте на 30-90 хвилин і злегка обсмажте, постійно помішуючи. При такій обробці рівень сульфорафану підвищується майже втричі. Найбільша концентрація органічної сполуки – у молодих паростках.

Особливість обох овочів – нездатність викликати алергічну реакцію. Однак існує перелік протипоказань до вживання:

• хвороба щитовидної залози (гіпотеріоз) – вживати хрестоцвіті можна, але у невеликих кількостях 2-3 рази на тиждень;
• подагра;
• ниркова недостатність;
• період відновлення після операцій на органах черевної порожнини

Що смачніше – броколі чи цвітна капуста

Навряд чи вдасться дійти єдиного судження, який їх овочів смачніший. Наприклад, інтенсивніший запах спаржевої капусти під час варіння окупається найніжнішою текстурою готової страви.Багато залежить від власних смакових уподобань та способів приготування. Як броколі, так і цвітну капусту їдять у сирому вигляді, варять, тушкують, обсмажують, запікають та маринують. Готують овочі окремо або у поєднанні один з одним.

Думка, що нав'язується про неприємну, слизьку масу йде від тих, хто покуштував переварену капусту. Основне правило отримання смачної страви – не перестаратися з тепловою обробкою. Краще перестрахуватися і залишити овочі злегка сирими, що гарантує багатий смак та максимальну користь.

Як називається гібрид брокколі та цвітної капусти

Селекціонери вивели гібрид із видовими ознаками обох культур, але при цьому виділяється як зовнішніми, так і смаковими характеристиками. Назва Романеско (romanesco – римська) вказує на походження культури з околиць Риму (Італія) та відповідає вишуканому вигляду ніжно-зелених пірамідальних суцвіть.

Горіхово-вершковий смак гібрида завоював шанувальників у всьому світі. А простота вирощування, що практично нічим не відрізняється від розведення цвітної капусти і броколі, робить рослину доступною для всіх любителів хрестоцвітих.

Висновок

Цвітна капуста та броколі – унікальні представники сімейства хрестоцвітих, що поєднали в собі гарні смакові якості та неоціненну користь для здоров'я. Не потрібно вибирати щось одне – вживання в їжу спаржевої та сирійської капусти, доповнене їх гібридом Романеско, збагатить раціон та покращить самопочуття.