Зварити яловичину можна у великій каструлі або маленькому чавунці, воно вийде однаково смачним. У яловичині міститься багато тваринного білка та вітамінів А, B та С. Наявність яловичини в меню благотворно позначається на активності та енергійності. Відварена яловичина є дієтичною та корисною при цукровому діабеті.

Як вибрати свіжу та м'яку яловичину?

Для приготування яловичини підходять як м'які, і жорсткі частини туші. Потрібна не плоска, а об'ємна вирізка. М'ясо повинне містити всередині прошарку жиру. Зазвичай для приготування вибирають філейні частини молодої тварини, товсті краї грудини або оковалок. Готувати можна лише свіже м'ясо. Воно має бути м'яким, мати терпкий кров'яний запах та яскравий колір.

Не можна варити яловичину сірого відтінку, що погано пахне або має жовті прожилки. Це ознаки зіпсованого м'яса. Якщо м'ясо раніше знаходилося в холодильнику, перед приготуванням його необхідно розморозити. Яловичина для варіння підходить без кісток. Найкраще виварюється м'якоть молодої тварини.

Як відварити яловичину в каструлі

Варена яловичина – проста страва, але при правильному підході і правильній подачі зі звичайного шматка м'яса виходить вишуканий, пряний делікатес. Для цього необхідно підібрати зручний посуд. Варити яловичину потрібно в глибокій алюмінієвій каструлі з високими бортами та товстими стінками.

Висока теплопровідність такого посуду забезпечить рівномірне нагрівання води по всьому об'єму та добре проварить шматок м'яса.

Яловичина повинна вільно поміщатися в каструлі та залишати місце для додаткових інгредієнтів, якщо готується спільною стравою з картоплею, овочами чи грибами. Бульйон під час варіння не повинен виливатися через краї каструлі, щоб просочувати м'ясо, робити його м'якшим і насичувати смаком.

Класичний спосіб приготування

Відварена яловичина – корисна заміна ковбаси за рівнозначною вартістю. Традиційний спосіб приготування – нескладний процес. Заздалегідь підготовлений шматок м'яса потрібно ретельно промити, попередньо очистити від плівок і жиру, що налип, щоб вся поверхня була гладкою і рівною. Якщо яловичина лежала в холодильнику, то її потрібно розморозити, поки повністю не розмерзне крига, як усередині шматка, так і зовні. Залежно від розміру м'яса за кімнатної температури це займає 2-3 год.

Інгредієнти

Для приготування потрібно:

• вирізування яловичини 500-700 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний горошок – 1 ч. л.;
• сушений або мелений перець – 1 ч. л.;
• насіння коріандру або чебрець – 1 ч. л.;
• кухонна сіль – 1 ст. л.

Етапи приготування

Технологія варіння включає наступні кроки:

1. Спочатку потрібно підігріти воду до температури кипіння на сильному вогні конфорки. У каструлю необхідно налити води, заповнивши обсяг ¾. У класичному способі приготування вода не повинна бути підготовлена. Усі спеції додаються пізніше.
2. Існують рецепти відвареної яловичини, в яких вода готується заздалегідь, і шматок м'яса занурюється в неї вже після приправ, але це не класичний варіант. Об'єм ємності залежить від шматка м'яса. Для яловичини вагою 500-700 г підходить каструля на 3-4 л.
3. Потім потрібно опустити заздалегідь підготовлений шматок яловичини в каструлю так, щоб кипляча вода покривала його повністю.
4. Потім слід відварювати яловичину до зникнення пінки з поверхні води.
5. Після цього потрібно послабити вогонь, щоб забезпечити мінімальне кипіння і накрити каструлю кришкою.
6. В кінці приготування необхідно вимкнути вогонь та зняти кришку з каструлі.

Подається відварена яловичина, як правило, з овочами або гарніром, нарізана акуратними поздовжніми скибочками.

Тривалість варіння м'яса

Яловичина вариться 1-1,5 год. Тривалість варіння залежить від розмірів шматка та віку туші тварини, з якої вилучено м'ясо. Після закінчення основного часу в бульйон до м'яса додається сіль та спеції, а потім блюдо залишається на тихому вогні ще 30 хв.

Співвідношення води та солі

Відварену яловичину зазвичай забезпечують міцним посолом. Сіль необхідно додавати до смаку, але через те, що яловичина вариться довго і у великому обсязі, сіль потрібно сипати з надлишком. На каструлю об'ємом 3-4 л припадає 1 ст. л. кухонної солі.

Що можна додати

Відварена яловичина поєднується з овочами. У бульйон до м'яса можна додати цибулю і моркву, акуратно нарізані кільцями, а також часник для більш гострого та насиченого смаку. Інгредієнти слід додавати в останні 30 хв. варіння м'яса.

Поради та секрети варіння яловичини

Щоб якісно зварити яловичину, потрібно знати кілька основних правил:

• Зварити яловичину смачно з пінкою не вдасться. При варінні яловичини на поверхні води утворюється щільний білий наліт. Це білок, що згортається. Він перешкоджає випаровуванню та догляду пари, але може залити плиту та зіпсувати м'ясо. Пінку, що утворюється, необхідно прибирати за весь час приготування 3-4 рази до повного очищення поверхні води.
• Зварити яловичину можна лише без додавання води.Свіжа вода в бульйоні порушить смаковий баланс інгредієнтів та зашкодить м'ясу. Кришка зверху каструлі перешкоджатиме википанню. Якщо вода випаровується дуже швидко, слід зменшити вогонь. У крайньому випадку можна додати в каструлю до м'яса трохи окропу.
• Готовність м'яса перевіряється проколюванням вилкою чи ножем. Лезо має легко проходити усередину. Добре розварені волокна самі розпадаються як нитки плетеної мотузки. Відварена яловичина набуває рівного сірого кольору по всій поверхні шматка і в глибині. При хорошій якості м'яса і правильному варінні яловичина ароматно пахне і розвалюється за найменшої дії.
• Зварити яловичину смачно – це лише перший крок до готовності страви. Перед вживанням в їжу відварену яловичину потрібно остудити. М'ясо слід залишити прямо в бульйоні на 15-20 хв., Тоді воно просочиться власним соком, збереже всі поживні властивості і не усохне, а смак стане багатим і насиченим.

Як зварити яловичину в мультиварці чи скороварці

Зварити яловичину смачно можна у мультиварці на пару і, як правило, у власному соусі. Різні способи температурної обробки дозволяють розм'якшити навіть тверді сорти яловичого м'яса.

Приготовлена ​​в скороварці млява яловичина виходить настільки м'яка, що її можна їсти губами.

Список інгредієнтів

Потрібно:

• філе яловичини 700-900 г;
• кухонна сіль – 1 ст. л.;
• часник – 1 зуб.;
• паприка – 1 ч. л.;
• вода – 200 мл;
• чорний чи червоний перець – 1 ч. л.

Покроковий процес приготування

Технологія варіння включає наступні етапи:

Перед тим, як приступити до приготування, м'ясо необхідно підготувати. Якщо яловичина лежала в холодильнику, її потрібно розморозити і ретельно промити.Далі потрібно помістити м'ясо на фольгу та приправити спеціями.

Приправи потрібно нанести в рівній пропорції з усіх боків та акуратно натерти ними яловичину з усіх боків:

1. Після цього потрібно загорнути м'ясо у фольгу. Як зварити яловичину? Це можна зробити у мультиварці.
2. У такому вигляді шматок слід залишити маринуватися на 2 год., щоб яловичина просочилася спеціями.
3. Перед тим, як покласти м'ясо у мультиварку, потрібно додати води. Об'єм залежить від розміру заготовки. Для шматка вагою 700-900 г потрібно 200 мл води.
4. Далі всередині мультиварки слід розмістити загорнутий у фольгу шматок м'яса так, щоб він не торкався дна та поверхні води.
5. Після цього потрібно накрити скороварку кришкою.

Якщо в мультиварці або кухонному агрегаті є повітровідвідний клапан, його потрібно перевести в закрите положення:

1. Яловичину слід залишити готуватися на 3 год.
2. Перед тим, як вийняти м'ясо зі скороварки, необхідно випустити пару.

Якщо дістати м'ясо відразу, то з нього витікає сік, яловичина стане сухою та твердою. Після приготування м'ясо у фользі слід залишити всередині кухонного агрегату на 20-30 хв. За цей час воно охолоне. Для подачі м'яса в холодному вигляді яловичину потрібно залишити у відкритій мультиварці на 4-5 ч., щоб м'ясо ввібрало сік.

Розгортати обгортку із фольги необхідно обережно. Приготовлена ​​в скороварці яловичина рожева всередині і при натисканні пускає сік, а вона може чіплятися за краї фольги, залишаючи дорогоцінні шматки м'яса на обгортці.

Співвідношення води та солі

Сіль додається до м'яса до смаку, але на відміну від готування в каструлі, до яловичини в пароварці не потрібно додавати надлишкова кількість солі та доливати води. Закритий відсік кухонного агрегату забезпечує герметичну циркуляцію пари.Концентрація солі всередині не зменшується, як у випадку з варінням.

Вибір програми приготування. Тривалість варіння м'яса

У більшості кухонних агрегатів для автоматичного приготування передбачено режим приготування на пару. Він може бути підписаний однойменною назвою або мати англомовне найменування Steam. При його виборі світиться відповідний світловий індикатор. Якщо скороварці є регулювання потужності, то під час приготування м'яса її потрібно поставити більш високе значення, ніж за нормальному режимі. Яловичину слід готувати під вищим тиском пари.

Яловичина, як правило, жорсткіша, ніж свинина або курка, тому при її готуванні намагаються домогтися розвареної м'якості. Щоб м'ясо розварилося, його потрібно готувати довше 2 год. Щоб м'ясо не розсипалося і залишалося жорсткішим, готувати його в пароварці потрібно в 2 рази менше – 40 хв. або 1 год.

Що можна додати

Приготовлені овочі та коренеплоди на пару не стають сухими, а в закритому герметичному відсіку скороварки просочують смаковими властивостями м'ясо.

Яловичина добре поєднується з такими тушкованими овочами як:

• Морква.
• Цибуля.
• Червоний перець.
• Цвітна капуста.
• Маслини.
• Томати.
• Редиска.
• Базилік.
• Картопля.

Поради та секрети варіння яловичини в кухонному агрегаті

Технологія приготування яловичини у скороварці має такі особливості:

• Зазвичай стандартні режими кухонних агрегатів не передбачають приготування тривалістю більше 2 год. Під час процесу приготування немає можливості спробувати готовність м'яса попередньо. Якщо яловичину дістати та розгорнути, то порушиться вся герметичність приготування та погіршаться смакові властивості страви.У скороварці для приготування м'яса на пару може бути недостатньо 2 год. У разі температурного режиму обробки яловичину необхідно відпарювати ще додатковий 1 год. Після закінчення стандартного ліміту на кухонному агрегаті необхідно продовжити час і не змінювати програму.
• При обертанні шматка м'яса у фольгу необхідно залишити невеликі щілини для циркуляції пари.
• У мультиварці або будь-якому іншому кухонному агрегаті для варіння м'яса на пару передбачені спеціальні грати. М'ясо на неї укладається зверху, щоб воно не торкалося дна та налитої води.

Як зберегти соковитість м'яса, зробити його м'яким?

Секрет ніжності та соковитості м'яса в пароварці криється у тривалості приготування. Різні частини туші готуються по-різному, також час приготування залежить від ваги шматка, віку тварини та об'ємів посуду. Нижче наведено приблизний час варіння різних частин туші.

М'ясо молодих особин вариться швидше на 20-30 хв.

Правила варіння яловичини та покрокові рецепти

Зварити яловичину ситно та смачно можна, якщо дотримуватися низки загальних правил:

• Якщо м'ясо лежало в холодильнику, його необхідно розморозити. Це можна зробити при кімнатній температурі або скористатися мікрохвильовою піччю, але потрібно переконатися, що нагріватися шматок буде рівномірно.
• Свіжу яловичину необхідно промити в проточній воді, очистити від жиру та плівки, а також видалити кістки та сухожилля.
• Посуд для варіння необхідно підібрати ємну та містку. М'ясо повинне повністю потонути у воді.
• Для того щоб м'ясо добре проварилося і зберегло смакові властивості, опускати його в каструлю необхідно після того, як вода закипить.
• Солити яловичину і додавати спеції в кінці приготування. М'ясо потребує міцного посолу.
• Для отримання смачного бульйону та твердішого м'яса яловичину потрібно опустити у воду за 1-2 хв. до закипання.

Особливості приготування яловичини для різних страв посилюють або слабшають певні якості м'яса та відрізняються залежно від рецепту.

Для перших страв

Для основного меню яловичина зазвичай готується з овочами та, як правило, є ситною стравою. Варене м'ясо, приправлене комбінованими овочами, має високу калорійну цінність близько 300-400 ккал.

Для приготування яловичини першою стравою будуть потрібні такі інгредієнти:

• яловича м'якоть молодої тварини 400-500 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 500-600 р.;
• часник – 2-3 зуб.;
• томатна паста 2-3 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.

Перед приготуванням необхідно ретельно промити м'ясо і очистити від жил, а потім взятися за інші інгредієнти:

• Спочатку потрібно очистити та дрібно нарізати цибулину.
• Потім нарізати яловичину на порційні шматки середнього розміру.
• Потім необхідно очистити болгарський перець від насіння та нарізати кубиками.
• На дно широкої місткої каструлі з високими бортами слід налити олію, засипати цибулю і обсмажити 2-3 хв. на повільному вогні.
• Після цього до посуду потрібно додати м'ясо.
• Потім яловичину необхідно посолити та обсмажити разом із цибулею ще 2 хв.
• Слідом у каструлю необхідно налити окріп так, щоб він покрив м'ясо цілком.
• Потім заготовки варити на слабкому вогні 30 хв.
• За цей час потрібно очистити та нарізати картоплю.
• Після в каструлю до м'яса потрібно додати часник разом із приправами та картоплею.
• Потім усі інгредієнти необхідно ретельно перемішати та залити окропом до верху каструлі.
• У самому кінці до страви необхідно додати болгарський перець з томатною пастою і все варити ще 10-20 хв.

Для салатів

Щоб використовувати яловичину у складі салату, м'ясо має бути розсипчастим та добре звареним.

Технологія варіння не відрізняється від стандартної, за винятком таких особливостей:

• Яловичину для салату слід опускати в киплячу і несолену воду. Наліт білкової плівки, що формується на поверхні, консервує всередині всі соки, і його можна частково залишити.
• Щоб досягти сипкості для варіння, вибирають яловичину молодих тварин. Якщо взято шматок із старої туші, то час приготування необхідно продовжити на 30-40 хв.
• Бульйон після варіння зливається.
• У процесі приготування не потрібно доливати воду, що випаровується. Зміна температури середовища зробить м'ясо жорстким.
• Для салатів яловичина вариться в каструлі під кришкою довше звичайного на 20-30 хв, щоб м'ясо добре розварилося і розм'якло.

Соковите м'ясо для бутербродів

Яловичина для бутербродів має бути соковитою, але помірно твердою, щоб її можна нарізати на порційні шматки та укладати зверху хліба разом з іншими інгредієнтами. Готувати таку яловичину потрібно за класичним рецептом, але тримати у каструлі менше на 20-30 хв.

Варене м'ясо до гарніру

Яловичина, подана до гарніру, буде на чолі смакової палітри страви. Готувати таке м'ясо потрібно так, щоб його смакові якості стали максимально інтенсивними, але при цьому воно не повинно бути розсипчастим як для салату, і не повинно розвалюватися під час використання столових приладів.

Список інгредієнтів

Для приготування потрібно:

• філе яловичини 500-600 г;
• кухонна сіль – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• суміш спецій та перців – 1 ч. л.;
• вода – 600-700 мл;
• лавровий лист – 1 шт.

Покроковий процес приготування

Щоб приготувати м'ясо до гарніру потрібно слідувати наступному рецепту:

1. Підготовлену яловичу м'якуш необхідно помістити в невеликий посуд для варіння. За розміром каструля має сильно перевищувати обсяг м'яса.
2. Яловичина до гарніру готується в тісній ємності та в невеликій кількості води. Це робить її смак максимально насиченим, а щільне варіння не дозволяє м'ясу бути надто розсипчастим. У великій кількості води яловичина вариться швидше і плаває вільніше. Це забезпечує кращу циркуляцію води та сильніше розм'якшує м'ясо всередині.
3. Воду необхідно заздалегідь закип'ятити і лише після цього покласти заготовку в каструлю. Яловичина має бути повністю вкрита водою.
4. Далі потрібно закрити каструлю кришкою та залишити готуватися на середньому вогні. Готування м'яса в закритому посуді перешкоджає швидкому випаровуванню води, зменшує приплив повітря зовні, а ще не дозволяє окислюватися бульйоном і погіршувати смак.
5. Іноді необхідно відкривати кришку посуду і знімати пінку, що утворюється на поверхні. Якщо залишати пінку в каструлі, вона розчиниться у воді і зробить бульйон каламутним. Це негативно позначиться смак м'яса.
6. Варити заготівлю потрібно 1,5 год. Після закінчення часу всередину необхідно додати сіль та спеції.
7. Потім потрібно додати очищену цибулину, перець та лавровий лист.
8. Після цього слід знизити інтенсивність вогню до мінімуму і залишити готуватися ще 30 хв.
9. Каструлю знову потрібно накрити кришкою, але також слід стежити за м'ясом, щоб воно не спливло. Тільки варіння на дні ємності дозволить м'ясу добре проваритись.Якщо яловичина піднялася на поверхню, її слід перевернути і додати трохи окропу.
10. Після приготування необхідно вимкнути вогонь. М'ясо потрібно залишити просочуватися гарячим бульйоном на 10-20 хв.

Зварити смачну яловичину можна разом із гречкою чи картоплею. М'ясо поєднується із сушеними та свіжими овочами. У складі страви потрібно комбінувати варені, смажені та свіжі інгредієнти. Якщо яловичина в рецепті варена, то овочі подати до неї потрібно свіжими або маринованими, а гарнір може бути смажений.

Відео про те, як зварити яловичину

Як правильно зварити яловичину:

У нашій статті ми вирішили зібрати корисну інформацію про те, як варити яловичину – в яку воду класти, коли солити, скільки варити в каструлі та скороварці, цілим шматочком чи нарізану, а також детально розповісти про різні способи варіння.

Перш ніж розпочати

Перше, що потрібно знати – це як вибрати яловичину, що підходить для варіння. Якщо ви плануєте приготувати першу страву, найкраще брати м'ясо на кістки. Для дієтичних бульйонів підійдуть пісні частини без жиру – лопатка, для наваристіших – ребра або грудинка. Яку частину вибрати для варіння, якщо вам потрібне саме м'ясо? Найніжніша вирізка стане ідеальним варіантом для малюків, грудинка – для закусок та салатів.

Як підготувати яловичину до варіння

Якщо ви придбали свіже м'ясо, його достатньо вимити і за необхідності зрізати зайвий жир та плівки. Якщо м'ясо у вас заморожене, є 4 методи розморожування:

• у холодильнику – процес довгий, але найбезпечніший;
• під струменем холодної води – процес швидший;
• у гарячій воді – швидко, але з частковою втратою корисних вітамінів та ймовірністю нерівномірного розморожування;
• у мікрохвильовій печі – швидко, але з ймовірністю часткового приготування м'яса в процесі розморожування.

Варимо у каструлі

Якщо ви плануєте варити бульйон – викладете м'ясо в каструлю і залийте холодною водою. Якщо вам потрібна варена яловичина для салату, наприклад, викладіть її в киплячу воду. Після закипання приберіть піну, що утворилася, і варіть на середньому вогні до м'якості.

Ніжна м'якуш буде готова через 1-1.5 години (залежно від розміру шматочка), стегно може варитися до 2.5 годин. Скільки варити яловичину до готовності залежить від віку туші. М'ясо молодої яловичини стане м'яким швидше. А ще скоротити процес варіння приблизно на 30 хвилин можна, якщо нарізати м'ясо шматочками.

На самому початку можна додати спеції та інші інгредієнти, коріння, овочі, для більш інтенсивного смаку та аромату. Сіль краще додати через 20-30 хвилин після початку варіння. Якщо посолити м'ясо в самому кінці варіння, воно не встигне добре просолитися.

На якому вогні варити? Щоб бульйон був прозорим – нагрівання має бути мінімальним і м'ясо має нудитися. Для просто відвареного м'яса підійде середній вогонь.

Варимо у мультиварці

Кухонна техніка – чудовий помічник. Викладіть м'ясо у чашу мультиварки. Додайте спеції, влийте воду та встановіть режим "Варка" або "Суп". Залежно від типу мультиварки, розміру шматочка м'яса, потрібно від 1 до 2 годин. Швидше звариться яловичина у скороварці. Під тиском м'ясо буде готове вже за 40-45 хвилин.

Варимо у пароварці

Ще один спосіб приготування – на пару. Попередньо м'ясо треба вимочити в сольовому розчині 1-2 години та за бажання натерти спеціями або замаринувати.Приготування яловичини у пароварці займе близько 50 хвилин.

Харчова цінність вареної яловичини вражає: в 100 г м'яса близько 26 г білка, 17 г жиру і 0 г вуглеводів. Калорійність коливається залежно від частини туші – від 175 до 250 ккал. Готове м'ясо легко відходити від кістки або розбиратися на волокна.

Щоб яловичина була соковитіша, залиште м'ясо в бульйоні до повного остигання або хоча б на 30 хвилин після закінчення процесу варіння.

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.