Баклажани мають десятки корисних вітамінів та мікроелементів, які необхідні для людського організму. Садівники та городники намагаються зберегти їх у різний спосіб, щоб вживати в їжу всю зиму. У статті ми розглянемо як зберігати баклажани в домашніх умовах на зиму у холодильнику та які існують альтернативні способи.

У таблиці нижче розглянуто ключові корисні властивості баклажанів ⇓.

Способи зберігання баклажан

Види зберігання баклажан такі:

1. у замороженому вигляді (холодильнику або морозилці);
2. у сушеному вигляді;
3. у в'яленому вигляді;
4. у вигляді консервації;
5. у свіжому вигляді (льоху, прохолодному та темному місці);
6. у засоленому вигляді.

Перш ніж розпочати обробку баклажан для подальшого їх зберігання, слід правильно відібрати плоди. Особливо це важливо, якщо зберігати ви їх будете свіжими, у льоху чи холодильнику.

Як вибрати підходящі плоди?

Фото 1. Щоб вживати баклажани взимку у будь-якому вигляді, слід правильно їх відібрати для зберігання. Плоди повинні бути без дефектів та ушкоджень та відсутності захворювань

Розглянемо основні моменти під час виборів плодів для подальшого зберігання.

1. Обов'язково виберіть сорт синеньких – це має бути пізній овоч, який зривається перед заморозками. Якщо ж плоди будуть ранніми або середньостиглими, то вони не зможуть зберегтися навіть до грудня.
2. Не потрібно його недбало зривати, зробіть це за допомогою ножа, зрізуючи, залишайте пару сантиметрів біля підніжки.
3. Виберіть цілі, рівномірно забарвлені, пружні, блискучі та гладкі.
4. Якщо при натисканні на баклажан утворюється вм'ятина, значить, він перезрів і для зберігання в цілому, свіжому вигляді не підходить. Такі овочі можна засолити, висушити чи закупорити у банки.
5. Вибирайте важкі плоди, легені мають у середині порожнечу.
6. Не мийте їх, якщо хочете зберегти у свіжому вигляді, витріть сухим рушником або ганчірочкою.

Зберігання у свіжому вигляді у льоху на зиму

Перш ніж опускати овочі до підвалу, потрібно його підготувати.

• Восени провітріть льох (у жодному разі ні влітку, і ні навесні, тому що може залишитися конденсат і буде надмірна вологість);
• проведіть знезараження приміщення (пробіліть стіни вапном і крейдою, доцільно додати мідний купорос, він виключить утворення грибка);
• просушіть льох.

Порада #1. Спалить у льоху сірчану шашку. Сірка вбиває всіх шкідників та запобігає появі грибка. Після цієї процедури приміщення кілька днів провітрюється.

Щоб поласувати свіжими і корисними синенькими в зимовий період, потрібно правильно і ретельно зберегти їх до вживання. Після того, як сині відібрані, їх потрібно поштучно загорнути в газети. Укласти одним шаром у вентильовані ящики або коробки, і посипати піском або тирсою. Можна покласти на солому, якщо не маєте ящиків і ретельно їх утеплити, щоб морози не перемерзли.

Якщо немає льоху, тому що ви мешкаєте у квартирі, то помістіть овочі на балконі. Уникайте потрапляння сонця, опадів та морозу.

Зберігання в холодильнику та морозилці

Овочі можна зберігати в замороженому вигляді в морозильній камері, або просто в холодильнику. Другий варіант передбачає недовге зберігання протягом 1-2 місяців. Через цей час овочі стають млявими. Зберігати треба так, щоб до них надходило повітря.Не кладіть їх у закритих поліетиленових пакетах – це призведе до швидкого псування овочів.

Якщо закласти баклажани в морозилку, без дотримання деяких правил, то за два тижні вони будуть як гума. Так от, щоб можна було поласувати свіженькими синенькими потрібно:

1. Зберігати при температурному режимі щонайменше – 12 градусів.
2. Не зберігати поруч із цибулею, кропом, петрушкою чи іншими овочами.
3. Розкладіть у герметичний посуд чи пакети.
4. Перед заморожуванням овочі ретельно перемиваються, обрізаються хвостики та псовані місця.

Заморожувати можна їх свіжими або після трьох видів обробки: вимочування, бланшування та обсмажування. Вимочують у солоній воді, перед цим попередньо ріжуть на довільні шматочки. Після цієї процедури з них виходить гіркота. Потім овочі потрібно віджати, викласти на рівну поверхню і накрити рушником, щоб увібралася вся зайва рідина і шматочки підсохли. Після цього розкладають у посуд та заморожують.

Фото 2. Заморожені баклажани зберігайте в поліетиленових пакетах або герметичному посуді.

Бланшують сині також дуже часто. Робити це слід після вимочування в солоній воді. Кладемо шматочки в друшляк і опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин. Виймаємо їх і опускаємо одразу в холодну воду. Після даних маніпуляцій віджимаємо та викладаємо на тканину, для просушування та заморожуємо.

Порада #2. Щоб овочі швидше заморозилися, їх потрібно викладати тонким шаром, різати не великими кухлями або кубиками.

Перед обсмажуванням сині добре перемивають, обрізають хвости та псовані місця. Смажити можна їх цілими чи порізаними на шматки. Після цього їх загортають у пакети або розкладають у герметичний посуд.

Зберігання баклажанів у засушеному вигляді

Висушити овоч можна у власному будинку або квартирі, великого значення це не має. Для цієї процедури потрібні молоді, невеликі та зрілі плоди. Вони розрізаються на 4 частини, заливаються маринадом і стоять 3-4 години. За бажанням їх приправляють спеціями. Після віджимають, розвішують або розкладають у сухому та сонячному місці, до повного висихання.

Фото 3. Під час сушіння розвісьте баклажани на невеликій відстані один від одного

Як зберігати у в'яленому вигляді

В'ялені сині нагадують гриби. Їх промиваємо, обрізаємо хвости, зіпсовані місця і ріжемо часточками або кружальцями. Нанизуємо їх на нитку. Після цього викладаємо на духовий лист і ставимо його в духовку. При 150 градусах баклажани витримуємо 12 хвилин. Дістаємо і вішаємо в сухому місці до остаточного просушування.

Існує ще варіант в'ялених баклажанів, які перед приміщенням у духовку просолюються. Завдяки цьому забирається гіркуватий смак.

Зберігаються висушені та в'ялені овочі у скляній тарі або у тканинних мішках при температурі не вище 28 градусів. Зберігатися такі заготівлі можуть 2-3 роки.

Фото 4. Не пересушуйте овочі в духовці, вони мають бути в'ялені

Зберігання у вигляді консервації

Консервовані сині можуть зберігатися роками, на жаль, при такому способі не зберігаються всі корисні речовини. Їх можна закупорювати: смаженими, пареними, в'яленими, вареними, в томаті або разом з іншими овочами. Існують десятки способів консервування на будь-який смак. Така заготівля повинна зберігатись у прохолодному місці. Підійде для цього підвальне приміщення або балкон.

Відповіді на питання, що часто ставляться садівників і городників

Запитання №1. Які існують способи сушіння баклажанів?

Сушити овочі можна: на свіжому повітрі, у спеціальних сушарках, у квартирі, розвісити на нитку або розкласти на рівну поверхню. При сушінні на вулиці обмотайте їх марлею, щоб на них не сідали мухи. Якщо сушите в сушарці або духовці, то не робіть це при високій температурі. А при природному сушінні в приміщенні, не забувайте їх періодично перевертати. Сушити можна повністю, але розрізавши на 4 частини, не доходячи до основи або порізавши на довільні шматочки.

Фото 5. Зберігайте консервацію у прохолодному та темному приміщенні

Запитання №2. Які існують варіанти засолювання синіх для зберігання на зиму?

Запитання №3. Де і як не можна зберігати баклажани?

Не можна зберігати сині на світлі і в теплому місці. Навіть при температурі +2 градуси овочі зберігаються трохи більше місяця. Якщо вони знаходяться при сонячному світлі, то їхній смак стає неприємним, і самі плоди можуть викликати отруєння. За таких умов виробляється речовина – соланін, який шкодить людському організму.

Запитання №4. У яких випадках сині можуть псуватися і гнити?

У плодів з'являється сіра гнилизна при температурному режимі + 10 градусів. Не допускайте надмірної вологості або високих температур у місцях зберігання овочів.

Фото 6. Не допускайте підвищеної температури в приміщенні, де зберігаються сині, це може викликати розвиток захворювань

Запитання №5. Чому не можна баклажани зберігати поряд з іншими овочами та зеленню?

Баклажани вбирають у собі всі запахи, тому зберігати їх потрібно окремо від інших продуктів. Бажано використовувати для цього герметичний посуд, скляну тару або поліетиленові пакети.

Найкращі сорти баклажанів для зберігання на зиму

Якщо плануєте надалі зберігати баклажани на зиму, тоді під час посадки вибирайте пізні сорти баклажан. До таких відносяться: «Софія» та «Мішутка». Вони дозрівають восени.

Софія – це синенькі грушоподібно-круглої форми, темно-фіолетового кольору. Дуже урожайний сорт. Не має гіркоти, на смак солодкуватий, із щільною та білою м'якоттю. Вирощувати його можна в теплицях та у відкритому грунті.

Мишко – так само має грушоподібно-круглу форму, чорно-фіолетового кольору. Мало гіркоти і в міру насолоди. Рослина стійка до хвороб та зовнішніх факторів.

11 помилок при вирощуванні баклажанів на зберігання

1. Перед посівом потрібно насіння перебрати, протруїти від грибка та інфекцій, які можуть бути зверху. Це можна зробити за допомогою розчину марганцю. Поміщаємо насіння в марлю та загортаємо. Опускаємо в розчин і витримуємо 25 хвилин. Після цього їх просушуємо, щоб швидше насіння дало сходи. Його можна обробити борною кислотою (0.5 г/1 л).
2. Не слід вирощувати розсаду в контейнері, тому що з нього потрібно пересаджувати рослини. Коренева система та розсада цих плодів не любить пересадку, може сильно хворіти. У цьому випадку садіть насіння відразу в горщики з торфом. Не слід пікірувати розсаду баклажанів.
3. Перед висаджуванням розсаду потрібно загартовувати, щоб вона звикла до нового середовища. Можна винести її на балкон з відкритою кватиркою, або поставити в теплицю (парник) і потроху привчати до сонячного світла та до іншого температурного режиму.
4. Томати та баклажани хоч і є спорідненими рослинами, але не потрібно їх садити поряд і навіть розсаду разом не ставте.
5. Для гарного зростання синім потрібно коротко-приватне освітлення. Якщо у вас тепличні баклажани, не потрібно їх висвітлювати цілодобово. Цим плодам вистачить 12 годин для повноцінного зростання. Якщо дотримуватися цієї рекомендації, то на вас чекає хороший урожай.
6. Не треба думати, що гною добрива рослинам вистачить. Баклажани люблять азотні добрива, компост та настої коров'яку. Не забувайте сипати на грунт золу та деревне вугілля, доцільно робити це з приходом похолодань.
7. Розпушуйте грунт не надто глибоко. Робіть це після того, як поллєте розсаду.
8. Поливайте рослини в міру і лише теплою водою. Вони не люблять надлишок вологи, але й посуху не виносять. При надмірній вологості може виникнути грибок. Не лийте воду на листя, тому що може вийти опік.
9. Баклажани мають багато відгалужень. Слідкуйте за пагонами, залишайте не більше п'яти.
10. Якщо на рослині присутні уражені хворобами листочки, їх слід негайно забрати, щоб не загинула вся рослина та весь урожай.
11. Під час збирання врожаю користуйтеся секаторами або ножицями. Тому що при звичайному обриванні рослини утворюються травмовані місця, а це прямий шлях до інфекції.

Оцініть будь ласка статтю ☺

Натисніть на зірочку ↓

Середній рейтинг: 0 / 5. Кількість голосів: 0

Розповідаємо, як заготовити баклажани, щоб зберегти їх смак та користь. Пропонуємо добірку простих рецептів заготовок на зиму.

Восени на прилавках магазинів та ринків достаток баклажанів. Багато їх і у дачників, які зібрали овочі зі своїх грядок.На жаль, зберегти врожай синеньких не так просто – вони примхливі та дуже вимогливі до умов зберігання. Ми підготували добірку простих рецептів, як заготовити баклажани на зиму, щоб вони не втратили свою користь та смак.

У відео перерахували способи заморожування баклажанів

Як заготовляти баклажани на зиму

Чи можливе тривале зберігання свіжих баклажанів

Не всі знають, але при дотриманні певних умов сині можна зберігати у свіжому вигляді протягом декількох місяців. Підходять для цього не всі овочі, тільки пізньостиглі сорти. Плоди повинні бути повністю визрілими, недостиглі або перезрілі швидко зіпсуються. Для зберігання відбирають повністю здорові, неушкоджені, пружні екземпляри із зеленою плодоніжкою та глянсовою шкіркою. Їх збирають у суху погоду, обов'язково залишають плодоніжку довжиною 4-6 см. Після збору підсушують протягом 20-27 годин у затемненому місці, що добре провітрюється. Важливо. Світло вкрай негативно діє на баклажани, тому їх зберігають лише у темному місці.

Оптимальною для тривалого зберігання вважається температура від 0 до +3°C вологість від 75 до 85%. Такі умови можна створити у підвальному приміщенні або у льоху. Важливо. Обов'язкова вентиляція, підвищена вологість швидко загубить овочі. Є кілька способів, як зберегти баклажани на зиму у свіжому вигляді у льоху. Їх розкладають у дерев'яні ящики, пересипаючи золою чи піском, загортають у папір і розкладають на шар на соломі. Можна запакувати по два-три плоди в герметичний паперовий пакет, випустити з нього повітря і щільно обв'язати шпагатом. Пакети складають у ящик. За таких умов вони збережуться не більше трьох місяців.

Можна зберегти овочі у квартирі.Для цього знаходять прохолодне місце, чим нижче температура, тим довше збережуться плоди. Важливо. Якщо збираються зберігати їх на неутепленому балконі, температура не повинна опускатися нижче за нульові позначки. Кожен овоч загортають в папір, складають з коробку або ящик максимум в три шари. Забирають на зберігання. У таких умовах сині можуть зберігатися від двох до шести тижнів. Потрібно періодично їх оглядати, щоб при необхідності вчасно прибирати екземпляри, що загнили.

Особливості заготівлі баклажанів

Враховуючи, що сині довго не зберігаються, їх заготовляють на зиму іншими способами. Потрібно знати, що на відміну від інших овочів баклажани погано переносять заморожування. Якщо заморозити їх без попередньої підготовки, вони втратять смак і втратить більшу частину корисних речовин. Тому перед заморожуванням обов'язково потрібна термічна обробка. Вона може бути різною: запікання, бланшування, смаження.

Сині можна заморожувати цілими або в нарізці. Перед тим, як це зробити, треба визначити, які страви з них передбачається готувати. Тому вибирають вид нарізки і спосіб заморожування. Так, після розморожування кружечки можна запекти, брусочки та кубики покласти в рагу або запіканку, цілі плоди нафарширувати, зі смужок приготувати рулетики. Важливо. Перед заготівлею треба скуштувати овочі на смак. Темно-фіолетові можуть гірчити, білі та фіолетові плоди зазвичай без гіркоти. Щоб усунути гіркоту, плоди після нарізки посипають сіллю, залишають на півгодини, потім зливають рідину, промивають овочі і підсушують їх паперовим рушником.

Найкращі способи, як заготовити баклажани на зиму, щоб зберегти смак та користь

Є багато методів консервування синеньких, але не всі люблять їх у такому вигляді.Для тих, хто хоче цілий рік готувати страви як літом, ми підготували добірку рецептів, як краще зберегти баклажани на зиму без консервації.

1. Заморожування у смаженому вигляді

Заготовлені таким способом овочі після розморожування можна їсти без додаткової термічної обробки, додаючи до смаку різні соуси. Можна використовувати їх як складову гарячих або холодних страв. Інструкція, як зберегти смажені баклажани на зиму дуже проста. Для заготівлі відбирають пружні свіжі плоди без ознак псування. Їх миють, сушать, зрізають плодоніжку. Після цього нарізають брусочками, кухлями або будь-яким іншим способом. Нарізку складають у відповідну за розміром миску, посипають великою сіллю, залишають на півгодини.

Знімають сік, що виділився, серветкою. Підготовлені в такий спосіб овочі викладають в один шар на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажують із двох сторін до золотистого кольору. Знімають зі сковороди, кладуть на папір, щоб у неї вбралися надлишки олії. Коли нарізка буде обсмажена, її залишають на деякий час до повного охолодження. Охолоджені кружальця або брусочки складають тонким шаром на лист і ставлять у морозильник на годину. Підморожені овочі розкладають у зип-пакети, закривають, забирають на зберігання.

2. Заморожування після термообробки

Найпростіший спосіб, як зберегти баклажани на зиму в морозилці. У цьому випадку овочі заморожують після мінімальної термічної обробки, після їх розморожування треба готувати. Плоди миють, обсушують, зрізають плодоніжку, нарізають кружальцями, товщина кожного не більше 5 мм. Складають їх у глибоку миску чи тазик, засипають великою сіллю із розрахунку 4 ст. ложки із гіркою на 1 кг овочів, перемішують.Заливають заготовку окропом, накривають плоскою тарілкою і встановлюють вантаж. Залишають на півгодини. Зливають рідину, складають кружальця в друшляк, промивають водою, сушать. Розкладають по пакетах, заморожують.

3. Заморожування після бланшування

Заготовлені у такий спосіб синенькі не треба розморожувати перед приготуванням. Їх відразу можна запікати чи смажити. З промитих та очищених плодів знімають шкірку, нарізають кружальцями завтовшки не менше 5 мм. Готують дві каструлі. В одну наливають воду, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, додають ст. ложку лимонного соку та трохи солі. Тоді овочі не потемніють. В іншу наливають холодну воду і кидають кілька кубиків льоду, щоб якнайбільше опустити температуру.

Нарізку невеликими порціями опускають у окріп, тримають у ньому три-чотири хвилини. Важливо. Відварювати не треба. Потім виймають друшляком або ситом і опускають у холодну воду. Охолоджені овочі шумівкою виймають, дають стекти рідини, складають у тазик. Бланшировані овочі промокують паперовим рушником, щоб забрати вологу. Розкладають їх в один шар на лист, ставлять у морозилку на годину. Підморожені кружальця складають у пакети, прибирають на зберігання.

4. Заморожування після запікання

Методика, як зберегти печені баклажани на зиму у морозилці, досить проста. Оптимально запікати цілі плоди, після розморожування їх можна використовувати для приготування різних страв: ікри, фарширування, овочевих рагу, т.п. Для запікання найкраще брати невеликі баклажани приблизно однакового розміру, щоби пропеклися одночасно. Занадто великі чи дрібні не підійдуть. Їх миють, насухо витирають, плодоніжку не зрізають.Перед запіканням кожен плід наколюють зубочисткою або вилкою, щоб вийшло кілька отворів у різних місцях. Розігрівають духовку до 190-200°C.

Викладають підготовлені овочі в ряд на сухий лист, ставлять у духовку. Запікають 30-40 хвилин до повної готовності, потім трохи остуджують. Беруть гостро нагострений ніж, зрізають із кожного баклажана плодоніжку, потім роблять розріз посередині, трохи відвертають краї розрізу. Укладають овочі в друшляк шарами розрізом донизу, поверх ставлять плоску тарілку, на неї вантаж. Залишають у такому вигляді на півгодини. За цей час із заготівлі стіче зайва рідина. Після цього запечені сині ділять на порції, розкладають по пакетах і заморожують.

5. Квашення

Маринування та консервування забирають частину користі свіжих овочів. Живе бродіння не лише надає баклажанам пікантний смак, а й робить їх дуже корисними. Квашені овочі можна зберігати кілька місяців у холоді без закочування банок чи заморозки. Якщо холодного сховища немає, після сквашування краще закатати в банки.

Для приготування однієї порції закуски беруть 2 кг баклажанів, 900 г моркви, 400 г цибулі, часник до смаку. Синенькі миють, зрізають із них плодоніжки. У каструлю наливають воду, доводять до кипіння, протягом 15-20 хвилин відварюють у ній баклажани. Готовність треба перевірити зубочисткою. Відварені овочі кладуть на рівну поверхню, наприклад, на тацю, зверху укладають обробну дошку і ставлять вантаж. У такому вигляді залишають їх на дві-три години, щоб пішла зайва волога. В цей час готують начинку. Очищений лук нарізають півкільцями, морквину натирають на тертці з великими зубами.Складають все на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії, обсмажують близько 6-8 хвилин, не забувають періодично помішувати.

У обсмажену начинку додають приправи: мелений перець, чилі, будь-які інші до смаку. Баклажани виймають з-під вантажу. Гострим ножем розрізають кожен плід посередині, не доходячи до кінця. Так, щоб вийшла «кишенька». Заповнюють його начинкою, половинки овоча зшивають і пов'язують чистою ниткою. Складають нафаршировані баклажани в глибоку каструлю шарами, щільно притискаючи один до одного. Готують розсіл. Півтора літра води доводять до кипіння, кладуть 90 г солі, лавровий листок та кілька горошків запашного перцю. Кип'ятять усі дві-три хвилини.

Гарячим розсолом заливають покладені в каструлю нафаршировані баклажани. Накривають їх плоскою тарілкою або кришкою, вантаж зверху ставлять так, щоб розсіл повністю покривав овочі. У такому вигляді вони повинні простояти за кімнатної температури п'ять днів. За цей час розпочнеться процес бродіння. Після цього знімають вантаж, кришку не прибирають, залишають баклажани ще на кілька днів у теплі до сквашування. Можна періодично куштувати їх на смак, щоб не перетримати. Готову закуску прибирають у холод. Там вона може зберігатись кілька місяців.

6. Засолювання

Приготовлені за цим рецептом овочі потрібно зберігати у холоді. Для засолювання можна взяти дрібні та середні плоди. Їх миють, зрізають плодоніжку, бланшують у солоній воді протягом 3-5 хвилин. Після бланшування відразу ж опускають у холодну воду, виймають, укладають під прес для видалення зайвої вологи. Для начинки готують часник. На 1 кг баклажанів беруть 25-30 г часнику. Його чистять і дрібно ріжуть. Віджаті баклажани розрізають навпіл, але не до кінця. Виходить кишенька.У нього закладають часник, складають половинки овочів, можна пов'язати їх ниткою.

Підготовлені овочі складають у глибоку каструлю або відро, рівномірно перекладаючи шматочками часнику та лавровим листом. Готують розсіл. Для цього у холодній воді розчиняють сіль. На літр беруть 40 г солі, перемішують до розчинення. Отриманим розсолом заливають баклажани. Закривають ємність плоскою кришкою або тарілкою так, щоб можна було поставити вантаж. Відразу ж прибирають засолені овочі у холодне місце.