Основна складність у зберіганні редис це те, що при заморожуванні у звичайній морозильній камері, де стандартна температура -18 до -24 ° С, вода, що міститься в редис перетворюється на кристали, які розривають плід. І при розморожуванні редиска просто стіче, залишивши калюжку води і мляву ганчірочку.

Єдиний варіант – це низькотемпературне заморожування при -40 °С. Вимийте редис, обріжте бадилля, корінець, розріжте його навпіл, і заморожуйте при температурі -40 ° С протягом 10 хвилин.

Після цього заморожену редис можна перекласти в пакет, і відправити у звичайну морозилку.

Але мало побутових морозильних камер може видавати таку температуру, тому розглянемо інші варіанти зберегти редис свіжим на зиму.

Як не дивно, редис краще почувається при температурі -2 °С. Вимийте коренеплоди, бадилля та корінець обрізати не слід. Обсушіть редис і покладіть у пакет, перекладаючи звичайними паперовими серветками.

Вони вбиратимуть конденсат, який може з'явитися в пакеті, і тим самим збережуть плоди від гниття. Іноді вам доведеться міняти серветки і замінювати їх свіжими.

Редиска в банці з водою так само відмінно зберігає міцність і смак. Укладіть очищену редиску в банку, можна додати ложку солі, або оцту, але це не обов'язково, і поставте банку з редисою в холодильник, в якому температура не нижче -2 °С.

Салат з редиски – це корисна і дуже смачна закуска, яку можна зробити за 5 хвилин. А як це зробити, ви дізнаєтесь із цього відео:

Ранні овочі мають властивість занадто швидко встигати і так само швидко зникати з грядок. Один з таких овочів – хрустка і корисна редька. У багатьох виникає питання, чи можна заморожувати редиску в морозилці на зиму і як правильно це зробити.

Ми відповімо на це питання у всіх подробицях. Розкажемо, як змінюється смак і користь овочів, які є альтернативні заморозки способи, скільки і де зберігати хрумкий плід.

• 1 Чи можна заморозити редис зиму?
  • 1.1 Як зміниться склад та смакові якості після заморожування
  • 3.1 У пакеті
  • 3.2 У банку з водою
  • 3.3 Разом з бадиллям
  • 4.1 Як зберегти свіжу редис у холодильнику
  • 4.2 Сушіння
  • 4.3 Консервація

  Чи можна заморозити редис зиму?

  Можна, та ненадовго. Уся складність полягає у складі овочів. При заморожуванні у домашній морозильній камері плід кристалізується.. Якщо говорити простіше, коли ви почнете його розморожувати, то ви отримаєте не пружну жорстку редис, а кашу, що розтеклася, без смаку.

  Вихід, звісно, ​​є. Можна заморозити його у спеціалізованій камері, де температура вдвічі нижча, ніж у тих, що у нас вдома. Але така камера використовується у промислових виробництвах.

  Але господині не здаються і шукають все нові й нові способи збереження овочів — про них і далі йдеться.

  Як зміниться склад та смакові якості після заморожування

  Якщо ви морозите редиску на 5-7 днів, то особливих змін не відчуєте. Смак такий самий, хрускіт присутній, гіркуватість є. Це ж стосується і способів збереження редис у банку з водою або цілком з бадиллям. А ось пізніше овоч швидко почне втрачати всю користь, яку накопичував, перебуваючи в грунті. І з цим, на жаль, нічого не вдієш.

  Підготовка

  Правильна підготовка плодів – Запорука успішного заморожування:

  • вибирайте плоди пізніх сортів, зрілі або трохи недозрілі – редис, що перезріла, для заморозки не годиться;
  • ретельно промийте овочі та видаліть усі забруднення;
  • зріжте хвостики;
  • розріжте плоди на великі часточки;
  • розкладіть на вафельних рушниках, просушіть.

  Зверніть увагу. У деяких рецептах редиска не розрізається на часточки, а натирається на тертці. Багато господинь морозять редис і цілком. Все залежить від конкретного способу та ваших уподобань.

  Як заморозити редиску на зиму

  Далі ми детально розповімо про найпопулярніші способи збереження овочів — представимо вашій увазі рецепти заготовок редису на зиму, у тому числі заморожування у кількох варіантах.

  У пакеті

  Спосіб хороший для тих, хто має доступ до промислової морозильної камери. – У ній присутня потрібна для заморожування температура, -40°C.

  Алгоритм заморозки:

  1. Розрізати редиску навпіл.
  2. Упакувати у спеціальний пакет для заморожування, зав'язати його.
  3. Покласти на 10 хвилин|мінути| в морозильну камеру.
  4. Витягти пакет через 10 хвилин.
  5. Перекласти у звичайну морозильну камеру.

  Потрібне саме стресове заморожування перед тривалим зберіганням. Якщо у вас немає такої можливості, то краще зберегти редис іншим способом. Інакше ви ризикуєте при розморожуванні отримати просто кашоподібну суміш без смаку.

  Якщо вам необхідно з якихось причин заморозити редиску лише на 4-5 днів, то підійде і звичайна морозильна камера. Не забудьте випустити повітря із пакета.

  У банку з водою

  Такий спосіб простіше, доступний кожному. Але зберегти редис можна лише на 1-1,5 місяці:

  1. Візьміть суху та чисту банку об'ємом 0,5 л.
  2. Наповніть її кип'яченою водою кімнатної температури.
  3. Обріжте бадилля і хвостики біля редиски.
  4. Додайте овочі до банку з водою.
  5. Заберіть у холодильник.
  6. Обновлюйте воду кожні 4 дні.

  Зверніть увагу! Спочатку налийте воду у банку, а вже потім додавайте овочі. Врахуйте, що вони витіснять надлишок води, тому не заповнюйте її повністю.

  Спосіб непоганий, але все ж таки на довгий час редиска не збереже. До того ж, значна частина вітамінів буде втрачена вже через тиждень.

  Разом із бадиллям

  У такий спосіб вдасться зберегти редиску на тиждень:

  1. Струсіть бруд з редиски, пройдіться по плодах вологою ганчірочкою.
  2. Зберіть у невеликі пучки овочі.
  3. Хвостики не зрізайте.
  4. Розташуйте пучок у ємності з водою. Важливо, щоб бадилля було постійно зволожене.

  Вітамінний склад за тиждень сильно не зміниться, смак залишиться тим самим, якщо ви не засушите бадилля. Але, повторимо, що довше тижня такі овочі не простоять.

  Інші способи заготівлі

  Якщо жоден з перерахованих вище способів вам не підійшов, не впадайте у відчай. Ми підібрали для вас ще 3 способи заготівлі цього овочу.

  Як зберегти свіжу редис в холодильнику

  Зберегти овочі на пару тижнів можна і в звичайному холодильнику — знадобиться лише пакет для заморозки, що закривається, і кілька щільних рушників з паперу.

  Порядок дій:

  1. Струсіть бруд з редиски, пройдіться по плодах вологою щіткою.
  2. Зріжте бадилля і хвостики. Але не зрізайте хвостик під корінь, оголюючи плід – залиште кілька міліметрів.
  3. У пакет покладіть пару щільних паперових рушників.
  4. Зверху розташуйте нарізану навпіл редис.
  5. Третім шаром знову пустіть паперові рушники.
  6. Заберіть у холодильник, уникаючи сусідства з іншими овочами.

  Важливо! У пакеті повинно бути повітря. Якщо вам не вдалося випустити його, зробіть пару проколів голкою.

  Сушіння

  Цей спосіб дозволить насолоджуватися редисом близько двох місяців:

  1. Редиска не мийте, а лише струсіть бруд і злегка вологою ганчіркою протріть овоч.
  2. Зріжте і бадилля, і хвостики.
  3. Наріжте редис на часточки.
  4. Поставте воду на вогонь.
  5. Киплячу воду посоліть. Заважайте пару хвилин.
  6. Через 3-5 хвилин додайте у воду редиску.
  7. Варити 5 хвилин. Бажано заважати якнайчастіше.
  8. Через 5 хвилин вийміть редис. Можна скористатися друшляком, щоб надлишок рідини стек.
  9. Розкладіть круглі редиски на рушник. Дайте обсохнути.
  10. Увімкніть духовку на 160 °C.
  11. Просушіть редис протягом 7-10 хвилин.
  12. Упакуйте овочі в поліетиленові пакети та приберіть у холодильник на зберігання.

  Важливо! Духові шафи у всіх різні, тому час вказаний середній. Не відходьте від духовки і час від часу перевіряйте редис. Якщо він почав скручуватися, вимикайте.

  Консервація

  Інгредієнти:

  • редис;
  • 1 ст. столового оцту (9%);
  • 1,5 ч. л. солі без гірки;
  • 0, 5 ст. цукру;
  • 1 ст. води.

  Спосіб консервації:

  1. Редиска очистіть від забруднень.
  2. Видаліть бадилля та хвостики.
  3. Наріжте овоч на круглі часточки.
  4. Добре промийте та просушіть банку. Для надійності можна обдати окропом.
  5. Покладіть редис у банки, залишивши місце для маринаду.
  6. У воді розчиніть сіль та цукор. Добре заважайте.
  7. Влийте оцет. Знову перемішайте.
  8. Залийте редиску маринадом. Накрийте кришкою банку.
  9. Стерилізуйте 10 хвилин.
  10. Закатайте кришки.

  Це один із найзручніших способів. По-перше, зберігаються вітаміни. По-друге, процес приготування схожий із звичайною консервацією огірків чи помідорів. По-третє, пробувати продукт можна за 30 годин. І, по-четверте, редиска може зберігатися понад три місяці.

  Терміни та умови зберігання

  Редиска – це не огірки і не помідори, які можуть зберігатися роками. У плані зберігання цей плід примхливий.

  Терміни його зберігання такі:

  • редиска, заморожена у спеціальній промисловій морозильній камері – від 1 до 1,5 місяців;
  • редис, заморожений зазвичай морозильної камері – до п'яти днів;
  • у банку – максимум 1,5 місяця при зміні води через кожні чотири дні;
  • разом із бадиллям – до тижня;
  • редис свіжий у холодильнику – до двох тижнів;
  • редис сушений – до двох місяців;
  • консервований – до трьох місяців.

  Очевидно, що краще редис консервувати. Але в цьому випадку овоч не буде таким самим, як свіжий, зате немає ризику отримати кашу з водою. Якщо вам потрібна редиска, яка максимально схожа на свіжу, то доведеться змиритися з тим, що пара тижнів – максимальний термін зберігання.

  Відгуки

  Рекомендуємо ознайомитися з відгуками господарок, які вже спробували зберегти редис на тривалий час.

  Ольга, м. Сизрань: «Я люблю додавати редис у будь-який овочевий салат. Завжди дуже шкода, що врожаєм редис не можна насолоджуватися довго. Я редиску консервую в оцті. Люблю додавати на дно банки імбир. Виходить просто дуже смачно! Саме до м'ясних страв. Усім рекомендую спробувати. Також я конверсувала редис із додаванням зернової гірчиці. Цей смак мені сподобався менше, але його оцінять любителі прянощів. Раджу до такого рецепту додавати запашний перець».

  Христина, м. Псков: «Я морозила редиску у звичайних пакетах для заморозки у звичайній морозильній камері. Перший раз дістала за тиждень, щоб приготувати салат. Вийшло дуже смачно, практично нічим не відрізнялася від свіжої. Наступного разу редиска мені знадобилася за місяць. Ось тут на мене чекав неприємний сюрприз. При розморожуванні овоч вийшов у вигляді калюжі води та гірки шкірки.Більше я не експериментувала, оскільки морозити редис у промислових камерах у мене немає можливості».

  Талія, м. Казань: «А я люблю редиску сушену. Якщо ви її не любите, то ви її не пробували! Моя особиста порада: посипте деко сумішшю перців та сіллю, а вже зверху викладайте редиску. Виходить дуже смачно, я використовую такий овоч у салати, в овочевому рагу та з тушкованим м'ясом».

  Підіб'ємо підсумки

  Редиска – овоч примхливий. Зберегти його кілька місяців непросто. Краще вибирати пізні сорти, плоди мають бути стиглими або трохи недозрілими. Їх не обов'язково мити, але обов'язково струсити та почистити щіткою. Для тривалого заморожування в пакетах знадобиться промислова морозильна камера, у домашній морозилці овоч пролягає днів 5-7.

  Альтернативні способи: сушіння, консервація, збереження свіжої редиски в холодильнику або банку з водою. Максимальний термін зберігання – 3 місяці (консервація). В інших випадках редис збережеться на 1-6 тижнів.

  Редиска подібна до делікатесу, коли першим потрапляє з овочевої грядки на стіл достатнього городника після довгої зими. Та й протягом усього літа без цього пряного овочів не обійдеться жодна окрошка. Безперечна перевага редиски ще й у тому, що догляд за нею досить простий. Здавалося б, ідеальна рання овочева культура – така хрумка, така гостра, така свіжа, така багата на вітаміни, але … занадто швидко псується. Не всі, навіть досвідчені, господині знають, як правильно зберігати її в холодильнику, а тим більше як заморозити редиску на зиму із збереженням усіх властивостей.

  Головний секрет правильної заморозки редиски – дуже низька температура.Так сік коренеплоду не встигне перетворитися на кристали, завдяки чому м'якоть залишиться пружною

  Технологічні вимоги при заморожуванні та підготовці сировини

  Питання як заморозити редиску на зиму в морозилці начебто й не передбачає жодного підводного каміння. Здається, все піддається заморожуванню. Однак деякі продукти просто втрачають смак, і про користь для організму не йдеться.

  То чи є спосіб, що дозволяє отримати з морозилки редис, схожий на щойно висмикнутий із землі? Так, але діяти потрібно, дотримуючись головної умови – дуже низьку температуру. Підійде лише «шокове заморожування», тобто без спеціальної морозильної камери не обійтися.

  Овощу необхідна мінусова температура 30-40 градусів для швидкого заморожування. Через 15 хвилин температуру підвищують до стандартної морозильної −18 ℃ і зберігають коренеплід так решту часу.

  У звичайних морозилках овоч швидко пустить сік, який перетвориться на кристали льоду, і заготівля зіпсується, ставши м'якою. Про це на кулінарних форумах написано не один застережливий відгук. Приготування страв із таких овочів навряд чи принесе естетичне чи гастрономічне задоволення.

  Якщо морозильна камера у вас є, то решта підготовка зводиться до простих дій: овочі необхідно ретельно вимити, зрізати бадилля і коріння.

  Підготовлену сировину просушують і відправляють у заморожування. Для збереження смаку та користі коренеплоди зазвичай закладають цілком або розполовиненими.

  Краще з'їсти такі запаси з морозилки раніше, ніж почне встигати наступний урожай. Адже згодом, навіть із правильно збереженого продукту починають зникати корисні речовини.

  Розморожування перед вживанням в їжу проводять у щадному режимі: спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі.

  Деякі господині заморожують подрібнену редиску (нарізану або натерту на тертці) разом із огірками та зеленню у складі овочевих сумішей для окрошки

  Найбільш відповідні сорти редису для заморожування

  Зберігати перший врожай ріпок у морозильній камері – не надто хороша ідея. Ці плоди слід пустити у справу якнайшвидше. Вірним вибором для заморожування коренеплодів стануть осінні, пізні сорти.

  До таких сортів можна віднести:

  • "Удача";
  • "Вулкан";
  • "Дунганський";
  • «Внучкина радість»;
  • "Осінній гігант".

  Шановні читачі! Підписуйтесь на наш Телеграм, у ньому ви знайдете корисну інформацію щодо садівництва і не тільки: Перейти на канал

  Пізня редька відрізняється справді великим розміром, твердістю ріпки та відмінною лежкістю (на фото – «Осінній гігант»)

  Для їхнього дозрівання потрібно близько двох місяців, які починаються із серпня. На півдні нашої країни редис вирощують до жовтня, адже невеликі заморозки йому не страшні.

  Більш детальну інформацію про сорти культури, асортимент посадкового матеріалу, рекомендовані терміни посадки та правила догляду за рослинами ви знайдете в статті на нашому сайті.

  Корисні властивості

  У багатьох країнах світу цей овоч цінується за високий вміст вітамінів, особливо групи B, а також С і Е. Гірчична олія, зосереджена в шкірці овочів і надає їй неповторний смак, вважається справжнім ворогом мікробів.

  Домашній коренеплід зі своєї грядки сміливо дають дітям з 1,5-2 років за відсутності алергій та проблем із ШКТ

  Завдяки низькій калорійності (в 100 г міститься 14 ккал) та незначному глікемічному індексу редис безпечний також для хворих на діабет 1 і 2 типу.

  Ось причини, через які місце під культуру виділяють на кожному городі, а тисячі господинь шукають спосіб зберегти врожай у холодну пору року.

  Як зберегти редиску в домашніх умовах без заморозки

  Є кілька варіантів продовження життя цього цінного коренеплоду в холодильнику щонайменше на місяць:

  • у сухому вигляді у пакеті;
  • у ємності з водою;
  • у піску.

  У нижньому ящику холодильника можливе зберігання тільки свіжозібраної редиски. До речі, знімати його з грядки краще зранку, не забувши полити рослини напередодні збору ввечері.

  Урожай, зібраний в ранковий час і не встиг потрапити під сонце, що палить, краще збереже свіжість

  Бадилля потрібно зрізати, залишивши короткі черешки. На коренеплодах повинно бути ознак пошкоджень. Їх слід добре вимити, висушити, помістити в пакет і покласти у холодильнику у відсік для зберігання овочів. Усередину пакету закладають серветки, які змінюють нові у міру зволоження. Щоб не возитися з серветками, можна просто взяти пакет з отворами, що провітрюється. Так овочі пролежать у первозданному вигляді від кількох тижнів до місяця.

  У ємності з кип'яченою водою редис також зберігатиметься не один тиждень і не втратить товарний вигляд. Вода повинна бути свіжою, тому її змінюють кожні 4-5 днів. Але цей варіант вибирають мало хто, адже коренеплід втрачає частину корисних речовин, віддаючи їх рідини.

  Більш довгостроковий спосіб зберігання редис в домашніх умовах – помістити його в підвалі або льоху в ящику з піском. Ріпки перешкодять дерев'яну тару, наповнену вологим субстратом.Деякі вважають за краще змішувати пісок з крейдою, золою або гашеним вапном, пояснюючи це тим, що лужне середовище допомагає краще зберігати врожай.

  Пісок можна замінити тирсою. Вони перешкоджають загниванню через ефірні олії у своєму складі. При достатній вологості повітря в льоху плоди, що зберігаються в тирсі, не втратить пружності.

  Коренеплоди слід періодично перебирати, щоб вчасно помітити псування та врятувати решту запасу.

  Відео

  Не варто забувати і про інші способи збереження врожаю редьки без участі морозилки – маринівки та сушіння. Цікаві рецепти домашніх заготовок дивіться у наступних відеороликах:

  Автор: Поліна Шапошнікова

  Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

  І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній – гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост – перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

  Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

  Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі.Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

  Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

  У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

  Перегній – гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

  На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

  Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

  В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.