Щодо нового віяння нашого життя — мікрозелень. Це чудовий продукт, що заряджає організм корисними речовинами, особливо дефіцитними в період коротких зимових похмурих днів і березневого авітамінозу. Напевно, ви звернули увагу, що в розвинених супермаркетах і торгових центрах з'явилися полиці пишних лоточків з ніжною зеленню. Однак ціни кусаються… Хороша новина полягає в тому, що оздоровити себе та свою родину зовсім не складно. Розглянемо способи самостійного вирощування мікрозелені, не відходячи далеко від кухонного столу.

Як вирощувати мікрозелень?

У ґрунті чи іншому субстраті

Це найпопулярніший спосіб вирощування, оскільки більшістю домашніх городників сприймається як найбільш логічний. Необхідна широка ємність. Дренажні отвори в ній робити потреби немає. Замочуємо насіння, термін залежить від культури. Наприклад, для кресс-салату достатньо 15-20 хвилин. Горох, маш замочують на 12-18 годин. Мангольд, соняшник, буряк – на 8-12 годин. Насипаємо трохи вологої садової землі або грунту для розсади (той, що продається для домашнього квітництва, краще не брати), достатньо шару товщиною 3-4 см. Густо розкладаємо насіння, рясно змочуємо його з пульверизатора, трохи присипаємо землею і накриваємо прозорим ємкістю укриттям це може бути скло, пластикова кришка, харчова плівка, пакет, банка.

Мікрозелень можна вирощувати традиційним способом – на ґрунті

Виставляємо контейнери на світле підвіконня. Після появи паростків укриття можна зняти. Догляд полягає в обприскуванні зелені 2-3 десь у день.Далі надаємо відповідно культурі, що вирощується: даємо відрости тільки сім'ядольним листкам і зрізаємо – або чекаємо появи 1-2 справжніх листочків і вживаємо в їжу. Готова мікрозелень може зберігатися у холодильнику 6-7 днів. Потрібно зауважити, що на правах ґрунту для посіву насіння може виступати й інший подібний матеріал – вермікуліт, перліт, кокосовий субстрат тощо.

На папері

Термін вирощування мікрозелені недовгий, всі поживні речовини мініатюрна рослина отримує із запасів насіння. Тому основою можуть стати м'який гігроскопічний папір (наприклад, туалетний) або паперові рушники. Існують варіанти.

Варіант 1

Беремо неглибокий лоток, кладемо на його дно папір, рясно змочуємо. Розкладаємо підготовлене насіння, робимо прозоре укриття та виставляємо на підвіконня. Не можна наливати занадто багато води: насіння не повинно плавати в ній. Після появи сходів укриття прибираємо та підтримуємо папір завжди вологим, не даємо йому пересихати. Для цього 2-3 рази на день необхідно обприскувати сіянці.

Можна сіяти на вологий папір

Варіант 2

Беремо туалетний папір, додатково до нього нарізаємо смужки поліетилену такої самої ширини. Кладемо поліетилен, зверху смугу туалетного паперу. Добре змочуємо з ручного обприскувача, а краще – зі спринцівки або шприца. По краю, трохи відступивши, розкладаємо насіння. Потім акуратно скручуємо в рулончик паперову основу разом із плівкою, ставимо в банку або склянку і наливаємо трохи води. На ємність надягаємо пакет або накриваємо її прозорою пластиковою склянкою. У таких рулончиках мікрозелень добре росте, і навіть полив-обприскування не потрібні. Головне – стежити, щоб у ємності завжди була вода.

Саме такий спосіб використала учасниця проекту «Мій домашній город» Тетяна Андрєєва (Tanchikbtr) для посіву крес-салату 'Темп' (не як мікрозелені) та овочевих культур з подальшою пересадкою сіянців в окремі ємності. До речі, вона надалі пошкодувала, що цього разу не посіяла так само мікрозелень. Усі подробиці — у цьому репортажі Тетяни: 27 листопада відкриваю сезон домашнього городництва (сію томат, перець та «зеленушку»).

У таких рулончиках відмінно росте мікрозелень, а також сіянці овочевих культур до їхнього пікірування в окремі горщики. Фото Тетяни Андрєєвої (Tanchikbtr)

На ваті або ватних дисках

Як основу для посіву насіння можна взяти вату. Матеріал чистий, зручно розкладається шаром необхідної товщини, добре вбирає воду. Його необхідно укласти у відповідну ємність, добре зволожити і розмістити попередньо замочене насіння. Потім — влаштувати міні-парничок із плівки до появи сходів. Надалі все як завжди – дорощувати сіянці до необхідного розміру, регулярно обприскуючи їх і не даючи висохнути ватяній основі.

Вата добре підходить як основа для вирощування мікрозелені

Для посіву мікрозелені можна взяти не саму вату, а зручніші ватяні диски, які, напевно, знайдуться у кожної жінки. Розкладаємо їх на дно контейнера в один шар, змочуємо водою та розсипаємо насіння. Зверху їх обприскуємо та накриваємо прозорим укриттям. Через 1-2 дні з'являються паростки, і тоді покривний матеріал можна зняти.

Мікрогрін можна виростити на ватних дисках. Насіння мікрозелені 'Дайкон мікс', 'Буряк столовий мікс', 'Редіс мікс'. Фото Ірини Шкут (Amanae)

Марля, неткані серветки та Ко

Такі матеріали чудово підійдуть для нашого завдання.Марлю потрібно скласти у кілька шарів, зволожити та посіяти насіння. Далі звичайний догляд – підтримання оптимальної вологості. Після достатнього відростання зелені її іноді вдається вийняти разом з корінням, яке теж має велику харчову цінність.

В аптеці можна придбати синтетичні медичні одноразові серветки дуже зручно для отримання абсолютно чистого продукту. Подібне полотно знайдеться й у супермаркетах у вигляді кухонних серветок у рулоні – теж годиться. Відрослу зелень зрізаємо близько до основи.

Мікрозелень салат на медичних серветках. Фото Лариси Вадимівни (Larisa_K)

У скляній банці

Виростити порцію мікрозелені можна у звичайній банці. Для цього потрібно взяти чисту ємність, насипати в неї насіння та залити водою на добу для набухання.

Насипаємо насіння в банку та заливаємо водою

Далі беремо шматок марлі або іншого відповідного сітчастого матеріалу, затягуємо шийку банки і закріплюємо гумкою або чимось подібним. Після набухання насіння зливаємо воду та промиваємо насіння, не знімаючи сітки. Потім перевертаємо банку вгору дном і встановлюємо на піддон під кутом близько 30 °, щоб стікала вода. Догляд полягає в промиванні проростаючого насіння і паростків чистою водою 2-3 рази на день. У стані спокою банку має бути завжди у вихідному положенні — вгору дном та під нахилом.

Мікрозелень можна виростити у банку. Насіння Рукола культурне (індау)

У продажу можна знайти спеціальні баночки для вирощування корисних паростків. Вони мають зручні довговічні сітчасті кришки, іноді в комплекті їх буває цілий набір — з осередками різного розміру для різних культур.

Пристосування для пророщування – банку з набором кришок

Учасники проекту «Мій домашній город» використовують різні способи вирощування мікрозелені. Дізнатися про те, як вони це роблять і які результати вдається отримати, ви можете з Репортажів з підвіконня. Наприклад, одна з учасниць проекту Тетяна Андрєєва (Tanchikbtr) посіяла насіння, використовуючи бинт, кокосовий субстрат та вермикуліт, подробиці у репортажі 28 листопада: сію мікрозелень та м'яту.

Різні способи сівби мікрозелені. Фото Тетяни Андрєєвої (Tanchikbtr)

У пророщувачі

Звичайно, коли інформація про користь мікрозелені, а також про її просте вирощування поширилася по Мережі, виробники відреагували майже блискавично. У продажу з'явилися спеціальні пристрої для домашнього виробництва швидких зелених вітамінів. Деякі мають досить складний пристрій і коштують дуже недешево – інші прості та функціональні. Гідропоніка ідеально підходить для вирощування мікрозелені. З огляду на те, що додаткові поживні речовини не потрібні, використовуємо просту воду. Правда, потрібно мати на увазі, що якщо у вас з крана тече тверда вода, то для вирощування мікрозелені краще купувати питну.

В основі простого пророщувача лежить ємність для води, в яку вставляється сітчастий піддон. Він може мати осередки однакового розміру, бути поділеним на зони для великого і дрібного насіння або забезпечуватися додатковою серветкою для пророщування дуже дрібного посівного матеріалу. У ємність наливаємо воду так, щоб вона була на рівні сітчастої підставки. Вставляємо піддон, розкладаємо насіння та накриваємо прозорою кришкою, яка теж йде в комплекті. Залишається стежити за проростанням насіння та рівнем води: паростки не повинні відчувати дефіциту вологи.

Вирощування мікрозелені у пророщувачах.Фото Юлії (Zemleroyka)

Як видно на фото вище, для мікрозелені можна пристосувати сито, а також зробити пророщувач своїми руками із підручних засобів. Підходить, наприклад, пластикова тара від продуктів харчування.

Саморобний пророщувач із баночки від сиру. Фото Юлії (Zemleroyka)

Яке брати насіння

Часто виникає питання, які культури підходять для вирощування як мікрозелені. Відповідь: будь-які! Тут немає ніяких обмежень, все залежить тільки від вашого смаку. Виняток – квасоля: її паростки містять токсичні речовини, якими можна отруїтися. Багато хто вибирає швидкорослі культури. Одні мають ніжні тонкі паростки (рукола, салати, редиска), а інші, такі як горох і соняшник, радують міцною зеленню. Іноді культура, яку ви б і не подумали виростити у своєму звичайному городі, завойовує серце у вигляді мікрозелені. Тому потрібно пробувати та відкривати для себе нові уподобання.

Важливо пам'ятати, що не все насіння, що продається в садівницьких магазинах або залишилося у вас з минулого сезону, годиться для вирощування зелених вітамінів. Багато виробників протруюють насіння від хвороб, а також обробляють їх добривами. Іноді такий посівний матеріал спеціально підфарбовують, в інших випадках немає. Тому варто використовувати самозібране насіння, в якому ви абсолютно впевнені, або купувати спеціальне, на якому стоїть позначка «мікрозелень», наприклад серію «Насіння на мікрозелень» від Агрохолдингу «ПОШУК».

Пропонуємо виростити як мікрозелені найнетиповіші для цієї культури, наприклад амарант овочевий, капусту червонокачанну, дайкон, конюшину або соняшник.

Можливі проблеми

Як правило, за своє коротке життя мікрозелень не встигає захворіти.Однак у деяких випадках можуть бути невдачі. Головна з них – поява плісняви. Причин може бути кілька. Насамперед це посів неякісного насіння — зараженого паразитами чи хворобами. Тому якщо ви сієте сумнівний або зібраний самостійно матеріал, краще попередньо знезаразити його: провести попереднє замочування в розчині соди (1 г на 200 мл) або борної кислоти (0,2 г на 1 л) на добу.

Головна проблема при вирощуванні мікрозелені – пліснява

Чистим має бути обладнання для пророщування. Всі ємності необхідно ретельно промивати після кожного збору врожаю, а також дезінфікувати. Вату, серветки чи іншу основу не слід використовувати повторно. Ґрунт може застосовуватися кілька разів, але його варто прожарювати перед черговим посівом або проливати розчином марганцівки.

Цвіль може з'явитися при занадто густому посіві (у кілька шарів): так порушується провітрювання паростків. Зростанню патогенних грибів сприяє надмірне освітлення. Для рослин, що прокидаються, воно не потрібно, а пліснява, навпаки, отримує додатковий стимул. Уникнути цих проблем нескладно – досить просто уважно стежити за процесом, і у вас буде свій власний вітамінний урожай, вирощений прямо на кухні.

Мікрозелень – крихітне первинне листя овочів і трав – дієтологи вважають більш корисною та смачною, ніж звичайну зелень. У маленьких листочках міститься на 40 відсотків більше вітамінів та мінералів, ніж у дорослих рослинах. "Лента.ру" розповідає, як виростити мікрозелень в домашніх умовах.

• Що таке мікрозелень
• Способи вирощування мікрозелені
• Як вибрати насіння
• В якій ємності вирощувати
• Як посіяти мікрозелень
• Як часто поливати
• Умови зростання
• Хвороби та шкідники
• Скільки разів можна зрізати мікрозелень

Що таке мікрозелень

Фото: Rudenko Alla / Shutterstock / Fotodom

Мікрозелень – це зародкове, первинне листя, а також один-два справжні листочки рослини. Висота паростка має бути не вище п'яти, максимум 10 сантиметрів. Мікрозелень слід відрізняти від проростків: ними вважаються зародкові пагони, тобто проросле насіння разом з корінням.

після посадки збирають урожай мікрозелені

Спочатку як мікрозелені вирощували лише кілька культур. Це були:

• базилік;
• капуста;
• коріандр;
• петрушка;
• рукола;
• буряк.

Сьогодні вирощують десятки видів рослин — від коренеплодів та злакових до капустяних та пряних трав.

У розмові з «Лентой.ру» бренд-аналітик Філіп Стельмах розповів, що вирощувати мікрозелень люди вигадали дуже давно. «Буддійські ченці в середньовічній Японії вирощували її переважно для декоративної прикраси страв, — нагадав експерт. — На Заході про мікрозелені дізналися лише в середині XX століття, коли почалася мода на здорове харчування».

Так, одна із засновниць американського Інституту здоров'я Гіппократа Енн Вігмор пропагувала метод оздоровлення за допомогою сироїдіння, закликаючи вживати в їжу проростки та паростки рослин. Тоді ж з'явився знаменитий wheatgrass – сік із паростків пшениці.

Потім, продовжує Стельмах, мікрозелень почали вирощувати на орбіті в рамках програми НАСА та «Роскосмосу». Ну і нарешті, у 1980-ті вона дійшла до ресторанного бізнесу у Каліфорнії.

Спочатку шеф-кухарі самі вирощували мікрозелень, зокрема, у ресторані вегетаріанської кухні Greens у Сан-Франциско.Власне, тоді і з'явився сам термін microgreens.

До 2010-х років мікрозелень була скоріше декорацією, і лише пізніше, коли про корисні властивості продукту дізналися широкі маси і до процесу підключилися фермери, цей продукт почали все частіше вживати в свіжому вигляді.

Користь мікрозелені

«У цій зеленій масі міститься весь запас енергії насіння, необхідний для проростання та розвитку міцного коріння, стебла та листя», — каже керівник фермерського господарства «Верміорганіка» Ірина Колесова.

Ця енергія здатна зруйнувати навіть асфальт! Вона визначає успіх подальшого зростання та користі. Саме у вигляді мікрозелені рослина містить максимальну кількість корисних речовин.

«Мікрозелень легко перетравлюється і засвоюється, а крім того, вона багата на всілякі цінні для організму речовини, — розповідає ендокринолог вищої категорії, кандидат медичних наук Олена Сюракшина. — У ній містяться практично всі вітаміни групи В та у високій концентрації знаходяться вітаміни груп А, С, К та бета-каротин.

Вміст вітаміну С у мікрозелені сягає 100% від рекомендованої добової норми, тоді як його вміст у руколі чи салаті вбирається у 17%

Мікрозелень містить антиоксиданти, які сприяють захисту клітин від вільних радикалів.

Мікрозелень також багата:

• залізом;
• калієм;
• кальцієм;
• магнієм;
• марганцем;
• міддю;
• натрієм;
• селеном;
• фосфором;
• цинком.

Способи вирощування мікрозелені

Основні сучасні способи вирощування мікрозелені:

• Аеропоніка – Промисловий спосіб вирощування в повітрі з розпорошенням аерозолів без використання грунту або води.
• Біогумусний – Імітує природне вирощування в особливому біологічному субстраті.
• Гідропоніка – Метод вирощування у водному середовищі з поживними речовинами.
• Капілярний – Зрошення через капіляри під лотками з рослинами.
• Ґрунтовий — традиційний метод вирощування, як у городі.

«Найвитратніший і неефективний спосіб вирощування мікрозелені — це відкритий ґрунт», — вважає агроном сільгоспфірми «Агра» Тетяна Билинська.

70% всієї мікрозелені вирощують методом гідропоніки.

Гідропоніку, як і аеропоніку та капіляри, за словами Билинської, обирають великі агрокомплекси. «Другий за популярністю метод – це вирощування в біогумусі, – каже експерт. — Тобто у ґрунті, створеному внаслідок вермикомпостування, — простіше кажучи, виробленому звичайними дощовими хробаками. Спосіб час витратний і досить трудомісткий, але має багато переваг перед гідропонікою ».

Біогумус – це природне, найзрозуміліше і бажане для рослини середовище. У ній починається миттєве співробітництво насіння та родючого складу для вирощування перших та найкорисніших 10 сантиметрів зеленої маси рослини

За словами Колесової, мікрозелень, вирощена на біогумусі, має більш насичений смак і більшу поживну цінність, що довело дослідження однієї з провідних наукових установ мікрозелені — таїландського Prince of Songkla University.

«При невеликих обсягах і при дотриманні певних умов з вирощуванням мікрозелені може впоратися будь-який садівник-початківець, — переконаний керівник напрямку гідропонних систем художньо-виробничої садиби TerraNova Іван Білко. — Тому такі "городи" стають дедалі популярнішими серед любителів здорового харчування».

Фото: Concealed Resonances / Shutterstock / Fotodom

Як вибрати насіння

«Насіння для вирощування мікрозелені годиться практично будь-яке, — вважає Тетяна Билинська. — Наприклад, редиска чи горох. Дуже модні амарант овочевий, конюшина, соняшник та гірчиця».

Однак не все насіння, яке продається в садівницьких магазинах, годиться для вирощування зелених вітамінів, нагадує Іван Білко. «Багато виробників протруюють насіння від хвороб, а також обробляють його добривами. Іноді такий посівний матеріал спеціально підфарбовують. Тому варто використовувати самозранне насіння, в якому ви абсолютно впевнені, або купувати спеціальні, на яких стоїть позначка "мікрозелень"».

Паростки деяких рослин містять природні отрути – алкалоїди. Не вирощують як мікрозелені рослини сімейств пасльонові, гарбузові та деякі бобові.

В якій ємності вирощувати

Можна купити спеціальний пророщувач, але в принципі для вирощування мікрозелені підійде пластиковий контейнер.

Головні вимоги:

• обсяг від 300 до 500 мілілітрів;
• висота від трьох до п'яти сантиметрів;
• дренажні отвори на дні.

Попередньо ємності для мікрозелені можна обробити слабким розчином перекису водню.

На дно контейнера необхідно покласти субстрат — живильне середовище, в якому буде проростати насіння. Субстратом для мікрозелені може бути:

• агровата;
• біогумус;
• губка;
• джутовий килимок;
• кокосове волокно;
• марля;
• туалетний папір;
• універсальний ґрунт.

«Справа в тому, що мікрозелень бере поживні речовини з насіння і добрив не потребує», — пояснює Іван Білко.

Altifarm Enverde / Unsplash

Як посіяти мікрозелень

Інструкція

1. Намочити субстрат.
2. Посіяти насіння тонким шаром.
3. Збризкати водою.
4. Прибрати у темне місце.
5. Стежити за проростанням насіння.
6. Як тільки насіння проросте, контейнер виставити на світ.
7. Поливати у міру висихання субстрату.

"Головне, щоб щільність посіву не перешкоджала проникненню повітря, інакше на паростках з'явиться пліснява", – попереджає Тетяна Билинська.

• 15-18 штук на 10 квадратних сантиметрів – для дрібного насіння;
• 9-12 штук на 10 квадратних сантиметрів — для середнього та великого насіння.

Як часто поливати

Необхідно стежити за вологістю і не забувати поливати паростки раз на кілька днів. Чим довше і більше матеріал може утримувати вологу, тим рідше потрібно зволожувати.

«Щоб уникнути загнивання коренів, найкраще просто макати контейнери у ємність із водою, — радить Іван Білко. — Верхній полив підійде тільки для гороху та соняшнику — вони вимагають багато води та поливати їх краще щодня. Найголовніше тут, щоб мікрозелень ніколи не висихала, інакше її не врятувати».

Використовуйте тільки воду, що відстоялася, уникайте занадто холодної води — інакше мікрозелень пожовкне.

Умови зростання

У теплу пору року для мікрозелені буде достатньо світла на підвіконні, але при цьому бажано щодня перевертати контейнер іншим боком, щоб паростки були рівними.

В осінньо-зимовий період знадобиться фітолампа. Її треба розташувати приблизно в 25 сантиметрах над пророслим насінням.

Фото: Olena Rudo / Shutterstock / Fotodom

Повітря

ідеальна температура повітря для вирощування мікрозелені

Мікрозелень задоволена невибаглива, тож температура плюс 22-28 градусів теж підійде. Зростанням дуже важлива вентиляція, рух та змінність повітря. У цьому допоможе звичайний вентилятор та провітрювання.

Хвороби та шкідники

Єдина небезпека для мікрозелені – пліснява, тому важливо дозувати полив.Для профілактики цвілі можна використовувати суперечки триходерми (вони проростають, виділяючи природні антибіотики та знезаражуючи ґрунт) та мікробіологічний препарат «Фітоспорин».

Шкідники на паростках не зустрічаються – вони просто не встигають завестися.

«Виростити дорослі рослини із мікрозелені навряд чи вийде, — запевняє агроном Билинська. — Справа в тому, що паростки щільно сплітаються корінням, і розчепити їх для пересадки та дорощування неможливо. Крім того, насіння мікрозелені не обробляються від грибків і шкідників, а тому будуть сильно схильні до нього. Та й навіщо вирощувати дорослі рослини із мікрозелені? Якщо їх можна купити в магазині або виростити самому на грядці або на тому підвіконні».

Скільки разів можна зрізати мікрозелень

Мікрозелень після зрізання найчастіше повторно не зростає. Винятки бувають у зернових, кукурудзи та горошку — вони можуть продовжити зростання, але він буде повільним, а смак менш насиченим.