Напевно, неможливо знайти людину, яка б жодного разу не скуштувала цього напою. Чай буває зелений, чорний чи білий. Вирощують кущі чаю в країнах із теплим та вологим кліматом.

Сьогодні рослина росте на плантаціях у 40 державах. Для того щоб розібратися, в якому регіоні вирощують чагарники, необхідно ознайомитися з їх списком, що включає:

Практично в кожній із перерахованих країн Ви зможете потрапити на екскурсію чайними плантаціями. Вам з гордістю покажуть нескінченні ряди чагарників. Процес вирощування чаю та збору, подальшої обробки чайного листа. За бажання вам вручать кошик, і ви особисто зможете долучитися до збирання врожаю. Збір чайного листа та його подальше сортування відбувається вручну.

Особливості вирощування чаю

Основа для виготовлення чаю є молоде листя, зірване з чайного куща, яке вирощується в промислових кількостях. Сама по собі рослина досить вимоглива, їй необхідні певні умови вирощування чаю, необхідне тепле та вологе повітря, ґрунт у міру вологий. Коріння кущів погано переносять застій вологи. Майже всі чайні плантації знаходяться на схилах гір з тропічним кліматом.

У таких регіонах як Китай, Індія та Африка збирання врожаю може відбуватися до чотирьох разів на рік. Серед шанувальників та любителів найкращими та цінними вважають чайний лист перших двох урожаїв.

Для виробництва чаю вищого сорту в якості сировини використовують нирки, що ще не розпустилися, і тільки що з'явилися листочки, це один два листочки на гілці.

Простіші та дешевші чаї виготовляються із зрілого листа.

Чайні плантації на яких вирощують високоякісну сировину для високосортного чаю, як правило, розташовуються на гірських схилах. При чому знаходяться вони на значній відстані один від одного, так що до трудомісткого і складного процесу складання доводиться додавати ще й піші переходи від однієї плантації до іншої. Крім цього, плантації порівняно невеликі за площею.

Чай вирощування та догляд

Географічне розташування. Де росте найкращий чай

На смак чаю величезний вплив має сезон сезону збору, ферментація. Смакові нотки цього напою залежать від:

• географічне положення;
• кліматичних умов країни;
• Розташування самої плантації;
• Склад та особливості ґрунту;

Все це настільки сильно впливає на смак чаю, що навіть звичайна людина зможе відрізнити кенійський чай від індійського.

Цейлонський чай

Острів Цейлон, його вологий клімат та родюча земля ідеально підходять для вирощування чаю. Чай вирощений на Цейлоні має м'який і збалансований смак з яскравим і виразним ароматом, який неможливо сплутати.

Здебільшого чайні плантації на Цейлоні знаходяться у центрі острова. Крім цього фахівці наголошують, що частина плантацій знаходиться на рівнині, інші в передгір'ї та високогірні.

Навіть чай вирощений на острові Цейлон, але на різних плантаціях має різні смакові нотки.

Індійський чай

Індія одна з перших почала вирощувати чай у промислових обсягах. Індійський чай це загальна назва, можна сміливо виділити дві групи Індійських чаїв – Північ індійська та Південноіндійська.

Індія займає великі території та велику протяжність із півночі на південь. Тому чаї, вирощені в різних штатах сильно, відрізняються до смаку.

Північний чай відрізняється чудовою якістю.Мають яскравий та інтенсивний колір, смак у готового напою має нотки різкості та в'яжучий смак. Більшість північних чаїв збирають у провінції Ассам. Географічно провінція знаходиться у передгір'ї Гімалаї. Сьогодні у світі це найбільша територія, де вирощується чай. Більшу частину врожаю чаю збирають у сезон дощів, тому чай Ассамський має другу назву – чай дощу. Ассамський чай має пряний смак, забарвлення готового напою темне.

Плантації, які розташовані високо в горах Гімалаї, зайняті під вирощування особливого чаю Дарджилінг, друга назва – шампанський чай за світле забарвлення готового напою. Він має винятковий аромат з нотками квітів, і доповнює симфонію фрукти, цього чудового напою має мускатний смак.

Південноіндійський чай. Достатньо однорідні, смак не відрізняється аристократизмом чи витонченістю, його навіть можна назвати різким. Тому на батьківщині його найчастіше п'ють із молоком.

Приємним винятком можна назвати лише чай Нілгірі. Його вирощують на унікальних плантаціях. Розташовуються вони на висоті 1800 метрів. Чай з цих плантацій відрізняється неповторним ніжним та витонченим смаком. Колір готового настою – золотистий.

Кенійський чай

Чай вирощують у більшості африканських країн, але Кенія займає особливе місце і завдяки унікальному клімату.

Сама природа створила унікальні природні умови Кенії. Тут підходить все для вирощування чаю. Грунт вулканічного походження, гірські масиви, постійна вологість, стабільно висока температура – ​​це разом благотворно впливає якість чаю.

Якщо ми порівнюємо Кенійський чай та Індійським, то він не має такого різкого смаку та запаху як індійський.Це пояснюється тим, що всі Кенійські плантації знаходяться високо в горах, і вирощений чай і зібраний на них цінуватися за свій смак і екологічність.

Китайський чай

На території чай вирощується вже кілька тисяч років. Сьогодні цим займаються як невеликі фермерські господарства, і держава.

Після збору, під час зав'ялювання і ферментації чай набуває неповторного смаку фруктів у поєднанні з димом, що робить напій, що настоявся, своєрідним і неповторним.

Вирощуванням чаю в Китаї займається 16 провінцій, і кожна складає перелік кращих і унікальних чаїв. Цей своєрідний каталог має вже кілька сотень найменувань чаю.

Китайський чай може бути зеленим, білим, червоним, бірюзовим, сріблястим.

Чай вирощений у Китаї відрізняють за ароматом та неповторним оксамитовим смаком.

Сортування та обробка чаю

До того, як чай потрапить до нас на стіл, він повинен пройти кілька етапів.

• Чайний лист піддають в'яленню, зазвичай температура при цьому не перевищує 32–40 °C. Триває цей етап близько 6-8 годин. За цей час лист стає м'якшим і втрачає частину вологи;

• Багаторазове скручування дозволяє позбутися ще якоїсь частини соку;

• Ферментація. Процес, який значною мірою впливає на смак та колір готового напою;

• Процес сушіння відбувається при температурі близько 90 °C для чорного чаю. Сировина зеленого чаю температурний режим до 100 °C, за такої температури припиняється процес окислення;

• Чайний лист ріжуть, це стосується всіх сортів чаю, крім цільнолистового;

• До чаю вносять добавки, якщо це передбачено;

Відмінності та класифікація чаїв

Важливе місце займає процес ферментації, від нього залежить колір, смак та аромат чаю.

Немає єдиної системи визначення чаю з його окислення чи ферментації. Терміни, що використовуються, на території всієї Європи відрізняються від тих, що їх використовують у Китаї.

Можна виділити дві найбільші категорії чаю.

Чай у сухому стані може бути від світло салатового до темно-зеленого. Готовий напій зазвичай слабо пофарбований, із запахом трави. Смакова гама може бути від терпкого до солодкуватих. Але в жодному разі готовий чай не повинен гірчити. Якщо у смаку присутні нотки гіркоти – це свідчить про низькосортність, порушення технології зберігання.

Саме так європейці називають сильно окислений чай. Чайний лист піддається тривалому процесу окислення, який може тривати до чотирьох тижнів. У Китаї цей вид чаю називають – червоним.

Є більш короткі процеси окиснення до двох тижнів, але вони суттєво погіршують смакові якості, це відбувається через складність контролю процесу.

Сухий чайний лист має майже чорний колір, за рідкісними винятками може бути темно-коричневим. Забарвлення готового напою яскраво виражене насичене. Смак може бути трохи терпким, може залежати від міцності готового напою без гіркоти.

Інші види чаю за ступенем окислення можна визначити між зеленим і чорним. У деяких випадках це можуть бути будь-які технологічні особливості.

Нижче ми перерахуємо кілька видів, чаю, які в основному виробляються в Китаї і на Тайвані.

У Китаї його називають бірюзовим. Готовий напій дуже відрізняється від традиційних чаїв. Колір та смак залежать від технології виробництва. Але всі улуни без винятку поєднує характерний смак, він не дозволить навіть новачкові сплутати улун з іншим сортом.

Ціна на цей вид чаю найвища, це один із найдорожчих сортів у світі.Для його виготовлення використовують не лише нирки рослини, а й молоді листочки.

Є два способи приготування

• Шу Пуер – зістарений спеціальним способом;

• Шен Пуер – означає незрілий сирий;

На першому етапі доводять до характеристик та стану зеленого чаю, далі слідує процедура мікробної ферментації

Природний спосіб старіння відбувається протягом кількох років, при цьому не застосовується жодних способів додаткової обробки. Його ще називаю – Виліжування.

Штучний метод – це прискорена ферментація, обов'язковою умовою є висока температура і вологість.

Основа – це чайні нирки, що не розпустилися, і молоде листя. Сировина для білого чаю проходить мінімальну кількість етапів обробки, як правило, обмежуються двома – зав'ялюванням і сушінням.

У сухому стані чайний лист має світло-жовтий колір. У зв'язку з тим, що лист не піддається механічному впливу, скручування чаїнки досить великі та легкі. Під час приготування чайки швидко розкриваються. Готовий напій має жовто-зелений колір, якщо порівнювати із зеленим чаєм, то він темніший і інтенсивніший. Білий чай має яскраво виражений квітковий аромат. Смак віддає приємною насолодою і має приємний і тривалий післясмак. Під час приготування слід ретельно дотримуватися технології приготування білого чаю, щоб не зіпсувати смак чаю.

Цей елітний напій часто плутають із зеленим чаєм. Вони дуже схожі зовні, кольором готового напою, ароматом. Але завдяки особливому етапу томлення жовтий чай має особливий аромат і смак, зрозуміти і оцінити всі його нотки зможе не кожен.

Практично всі сорти жовтого чаю виготовлялися виключно для імператора та членів його сім'ї.

Під страхом смертної кари жовтий чай було заборонено вивозити за межі Китаю, тому довгий час спробувати та оцінити його було неможливо.

Якому чаю віддати перевагу. Дрібнолистовий або крупнолистовий

Чай буває дрібнолистовий і крупнолистовий. Перший сорт найчастіше зустрічається в Китаї, Тайвані та Японії, а крупнолистовий в Індії. Дрібнолисті чайні рослини ростуть у вигляді кущів і використовуються для приготування зеленого чаю, чаю улун та деяких чорних чаїв. Їх смак ніжніший і ароматніший. Більшість чорного чаю, представлених сьогодні на ринку, виготовляються з крупнолистих сортів. Винятком є ​​чаї Дарджилінг, що походять з дрібнолистих чайних рослин, привезених з Китаю та пересаджених у горах Дарджилінгу.

Крім розміру, крупнолисті та дрібнолисті сорти розрізняються за ботанічною структурою. Через тонкий одношаровий палісадний мезофіл у поверхні, крупнолисті чайні рослини мають тенденцію легко обгорати і погано переносять холодну погоду. Але вони мають багатошаровий губчастий мезофіл, який містить багато поліфенолів чаю (наприклад, катехінів), які надають гіркоти та терпкості.

Ці тверді речовини піддаються додатковій обробці в процесі виробництва (повне окислення в порівнянні з частковим окисленням у чаях улун і відсутність окислення в зеленому чаї), в якій поліфеноли перетворюються на теафлавіни, теарубігіни та інші сполуки, які надають чорним чаям насичений колір терпкий смак.

Для порівняння: дрібнолисті чайні рослини мають товстий багатошаровий палісадний мезофіл, що краще захищає його від сонця та холоду. Він містить багато хлоропластів та інших речовин, які відповідають за неповторний аромат.Але через тонкий губчастий шар мезофілу вони містять менше поліфенолів, ніж крупнолисті сорти, і тому мають тенденцію до більш м'якого смаку.

Висновки

Тема чаю задоволена об'ємною і розповідати про цю чудову рослину та напій можна ще багато і довго. Кожен вид чаю має свої відмінності, тепер роблячи свій вибір і купуючи чай, ви точно знатимете, що вам чекати від вмісту всередині, який смак буде у готового напою.

Чай є одним із найпопулярніших напоїв у світі, і його виробництво має величезне значення для світової економіки. Важливо розібратися, які країни лідирують у цій галузі, аби зрозуміти, які чинники впливають на виробництво чаю. Ця стаття пропонує огляд ТОП-10 країн-лідерів із виробництва чаю у світі, що дозволить отримати повне уявлення про глобальну індустрію чаю.

Аргентина

Бразилія лідирує з виробництва кави, а от аргентинці випереджають своїх сусідів із виготовлення іншого популярного напою — чаю. Місцеві племена віддавали перевагу іншим напоям, але чай зайняв серед них особливе місце.

Перше насіння чайних чагарників завезли до Аргентини лише у 20-ті роки ХХ століття, а сьогодні вона виробляє 69,9 тис. тонн чаю на рік. Розвитку цієї промисловості сприяє різноманітність кліматичних зон і грунтів, придатних для росту рослини.

Аргентинські виробники орієнтовані на виробництві чорного чаю, а мате, що виготовляється з листя падуба, вже багато років вважається візитівкою латиноамериканської країни.

На нашому сайті thebiggest.ru ви зможете дізнатися про найвищі
горах Аргентини
.

Думка експерта:

Китай та Індія є лідерами з виробництва чаю у світі.Експерти зазначають, що Китай є найбільшим виробником чаю, пропонуючи різноманітні сорти, включаючи зелений, чорний, улун та пуер. Індія також займає важливе місце на світовому ринку чаю, відома своїми сортами, такими як дарджилінг, асам та нілгірі. Експерти зазначають, що ці країни мають багату історію виробництва чаю, їхня продукція користується високим попитом та популярністю серед споживачів у всьому світі.

Іран

Розвитку чайної в Ірані сприяв торговий шлях, відомий всім під найменування «шовковий», яким товари йшли з Китаю до Європи. Стародавні джерела повідомляють, що давні іранці віддавали перевагу гарячим напоям кави, а ось у XV столітті його став поступово витісняти чай. Насіння було привезене з Індії, а вирощували чайні чагарники лише в одному регіоні давньої держави.

Сьогодні дивовижна країна Близького Сходу виробляє приблизно 84 тисячі тонн чаю на рік, а під плантації пристосовано 32 тис. га родючої іранської землі.

Цікаві факти

1. Шрі-Ланка – світовий лідер із виробництва чаю.Ця країна виробляє близько 22% всього чаю у світі. Більшість населення Шрі-Ланки зайняті у чайній промисловості. Чай – одне з основних джерел прибутку для Шрі-Ланки.
2. Китай – другий за величиною виробник чаю у світі.Китай виробляє близько 15% всього чаю у світі. Чай у Китаї вирощують переважно у південних провінціях. Китай є батьківщиною багатьох відомих сортів чаю, таких як зелений чай, китайський пуер та улун.
3. Індія – третій за величиною виробник чаю у світі.Індія виробляє близько 12% всього чаю у світі. Чай в Індії вирощують переважно на північному сході країни. Індія є батьківщиною знаменитого чаю Асам.

Японія

Вирощування та вживання гарячого напою в Країні Вранішнього Сонця зведено в ранг мистецтва. Для вирощування чайних чагарників придатні 3 острови, де й виробляють щорічно 88,9 тис. тонн чудового тонізуючого напою. Японці настільки полюбили цей напій, що експортують всього 2% чаю, що виробляється в країні. Найбільші виробники в Японії орієнтовані на вирощування сортів зеленого чаю, що так полюбилися жителям країни. Чайні традиції Японії своїм корінням сягають сивої давнини. Гостю в будь-якому будинку Японії обов'язково запропонують філіжанку гарячого напою, що вважається верхом поваги та гостинності.

Досвід інших людей

В'єтнам

Першу чайну плантацію біля сучасного В'єтнаму заснували французи в 1880 р. Сприятливий клімат і родючі грунти сприяли швидкому розвитку промисловості, і вже на початку ХХ століття В'єтнам почав експортувати напій до країн Європи та Африки.

Зараз чайні гіганти далекосхідної країни виробляють трохи більше 117 тисяч тонн чаю на рік як для внутрішнього споживання, так і на експорт. В'єтнам випускає в основному низькосортні сорти чаю, які піддаються механічній обробці, і лише 5% від загальної кількості продукції складають елітні сорти чорного та зеленого чаю.

Тут виробляють особливий сорт Шан Тует, що виробляється з дерева, яке росте тільки на просторах цієї екзотичної та дивовижної країни, що омивається водами Південно-Китайського моря.

Індонезія

Острівна держава в Тихому океані багато років була колонією Нідерландів, а виробництво чаю тут почалося ще в період голландського панування в 1700 р.

Місцеві народи не прийняли новий напій, і так склалося історично, що основні сорти напою виготовляються на експорт. Щорічно Індонезія виробляє приблизно 150 тис. тонн чаю, з яких 65% експортується до інших країн.

Індонезійські сорти, що поширилися на островах Тихого океану, не такі відомі, як індійські, або китайські, оскільки індонезійці традиційно змішують свої місцеві чайні сорти з іншими. Спеціалізуються як на чорних, так і зелених сортах напою.

Туреччина

П'яте місце у світі зі збирання цієї популярної культури міцно займає Туреччина. Щорічний збір складає приблизно 175 тис. тонн, а основне виробництво зосереджено в маленькому районі неподалік містечка Різе.

Тому сорти з цієї країни відомі у країнах Європи та Нового Світу під найменуванням ризський. Світ знає турецьку каву, але в Туреччині існує особлива традиція заварювання чаю. Його доводять до високої концентрації у самоварі, а потім уже у чашках розбавляють водою.

Високе місце в чайній індустрії Туреччини забезпечують високі митні тарифи на сорти, що ввозяться з інших країн. Ця країна просто захистила свого виробника, забезпечивши умови для розвитку галузі.

Шрі-Ланка

Усього на 19 гектарах у міста Канді британський плантатор Джеймс Тейлор у 1867 році почав вирощувати чай, а сьогодні Шрі-Ланка виробляє 295 тисяч тонн чаю.

Популярності цейлонського чаю у світі сприяв Артур Конан Дойль, герої романів якого вживали гарячий напій із берегів Індійського океану.Шрі-Ланка, мабуть, єдина країна у світі, експорт якої спрямований лише на продаж гарячого напою.

Усьому світу відомі такі сорти, як цейлонський чорний, зелений і цейлонський білий чай. Налагоджено на острові та виробництво червоного чаю. У офіційних представників можна придбати цейлонський basilur чай, росіяни особливо поважають Greenfield, і thebiggest.ru солідарний з більшістю жителів РФ у цій перевагі.

Кенія

Найбільшим виробником чаю в Африці є Кенія, яка щорічно збирає трохи більше 370 тисяч тонн. Тут немає величезних плантацій, а головне виробництво зосереджено на невеликих фермах, де використовується ручна праця.

Вийшовши на світовий чайний ринок однією з останніх у нашому списку країн, Кенія зосередилася на інноваційних технологіях. Кенійські фермери та селекціонери зорієнтовані на одержанні нових сортів, які легко пристосовуються до кліматичних умов країни.

Сухий і жаркий клімат не дуже підходить для зростання чайних культур, тому в Кенії особливо цінується однолистовий артезіанський чай, що вирощується на невеликих плантаціях.

Індія

Середнє щорічне виробництво чаю в Індії становить приблизно 900 тисяч тонн, що виводить її на друге місце у цій категорії. А хто у світі не знає, найкращі індійські сорти.

Починалося все з того, що британські колонізатори завезли насіння рослини з Китаю, а Ост-Індська компанія почала активно культивувати плантаційне виробництво та експорт чаю до Європи. Під чайні чагарники віддавалися величезні площі найвідповідніших земель для вирощування цієї культури.

Незважаючи на популярність індійського чаю у світі, 70% виробленої продукції залишається в межах країни, так індійці віддають шану цьому чудовому тонізуючому напою.

Китай

Першим із виробництва чайних сортів, безперечно, є Китай, виробляючи за рік понад 1 млн тонн чайної продукції. Він також є найбільшим експортером.

Якщо порівнювати світові показники, то китайська продукція у чайній галузі займає від 30 до 35%. Традиції сягають своїм корінням у далеке минуле, адже стародавні китайці почали приймати напій як ліки, а потім він став, по суті, національним напоєм держави.

Перерахувати всі китайські види досить складно, але любителі в різних країнах гідно оцінили китайські женьшеневий, улун,
пуер
і білий чай.

Читайте також:
Найбільші міста Китаю!

Підсумок

Наш рейтинг країн, які випереджають усіх з виробництва та експорту, добіг кінця. На завершення ще трохи поринемо в минуле, і скажемо, що згідно з китайською легендою, цей чудовий напій відкрив світові герой Шень-нун. Спочатку його вживали як ліки, і лише потім він став одним із найпоширеніших і найулюбленіших напоїв, без якого важко уявити ранок, а також вечірнє спілкування за сімейним столом.

Часті запитання

Де виробляють чай у світі?

Найбільше чаю виробляється в Індії, Китаї, Шрі-Ланці, Кенії, Індонезії, Туреччині та В'єтнамі. Основні світові імпортери чаю – Росія, Великобританія, Пакистан, США, Японія. Цейлонські чаї цінуються в усьому світі за особливий тонкий смак та виразний аромат.

Яка країна дає 1 10 частину всього світового виробництва чаю?

Виробник – Шрі-Ланка, частка у світовому обсязі виробництва – близько 9-10%.Виробляється чорний і зелений чай, культивується лише асамський різновид чайної рослини.

Де росте найкращий чай у світі?

Найдовше вирощуванням чаю займаються у провінції Фуцзянь, яка займає східне узбережжя Китайського моря. Глибина родючих ґрунтів тут дуже висока, кількість сонячних днів – 310 з 365, а велика кількість вологи сприяє швидкому зростанню саджанців чайного дерева.

Які країни експортують чай?

Китай – 25% світового експорту (2,08 млрд доларів) Кенія – 16,8% (1,38 млрд) Шрі Ланка – 15,9% (1,3 млрд) 5,36% (439 млн)

Корисні поради

РАДА №1

Дослідіть різні види чаю, що виробляються в різних країнах-лідерах, щоб розширити свій кругозір і скуштувати нові смаки.

РАДА №2

Вивчіть методи приготування чаю, традиційні для кожної з країн-лідерів, щоб навчитися заварювати чай правильно та насолоджуватися його автентичним смаком.

РАДА №3

Відвідайте чайні плантації в країнах-лідерах, щоб побачити процес виробництва чаю на власні очі та поринути в атмосферу місцевих чайних культур.