Вже протягом тривалого часу яєчні білки зарекомендували себе з позитивного боку за рахунок того, що є джерелом натурального білка, але жовтки не встигли завоювати ще такої репутації.
Спочатку взагалі рекомендувалося обмежувати споживання цього продукту (особливо спортсменам), але надалі погляд змінився. Тому розглянемо докладніше, які позитивні і негативні якості має яєчний жовток.
Що таке яєчний жовток та його харчова цінність
Продукт даного виду представлений своєрідною сумішшю біологічно активних, а також поживних речовин, які скупчуються в яйці для того, щоб надалі забезпечити повноцінний розвиток пташеня. Саме це і має величезну роль для системи травлення людини.
Унікальною якістю цього продукту є те, що всі складові вчасно і повноцінно засвоюються організмом. Саме тому його до вживання рекомендують педіатри, особливо в період першого прикорму малюків. Розглянемо докладніше харчову цінність продукту:
- Білки – 15,9 г.
- Жири – 31,1 г.
- Вуглеводи – 1,7 г.
- Калорійність – 359 ккал.
Що ж до кольору, він може бути від темного до світлого відтінку жовтого. Чим більше у кормі необхідних складових, тим більш насичений відтінок матиме жовток. Такі складові є у великій кількості у продуктах рослинного або тваринного походження.
Користь продукту для організму людини
Навіть посилаючись на розповіді про те, що жовток завдає шкоди організму, вченими було доведено протилежний факт. Таким чином, користі для організму більше, ніж шкоди.
Розглянемо докладніше всі його корисні властивості:
- Позитивний вплив на розвиток плода в утробі матері.
- Допомога у регуляції та налагодженні жирового обміну.
- Позитивний вплив на роботу нервової системи (допомагає в усуненні поганого настрою та покращення пам'яті).
- Нормалізація роботи печінки.
- Помічник у боротьбі з хронічною втомою.
- Жовток прискорює утворення такого гормону як тестостерон.
- За рахунок свого унікального складу допомагає у процесі лікування серцево-судинної системи.
- Омолоджує шкіру, при цьому зміцнюючи нігті та волосся.
Компоненти, які входять до складу, мають просто незамінну користь для організму людини. Таким чином, холін допомагає у нормалізації обмінного процесу жиру, а також білків, крім цього даний компонент нормалізує роботу нервової системи. Також є мелатонін, який відповідає за оновлення клітин і цим омолоджує організм зсередини.
Крім цього проводився експеримент, у якому взяли участь 20 людина й у експерименті учасники вживали щодня п'ятнадцять жовтків. Зрештою, з'ясувалося, що холестерин підвищився тільки в однієї людини з усіх. Що ж до решти, то їхній рівень холестерину залишився в нормі, а у трьох взагалі знизився.
Вагома користь помітна і в кулінарії. Справа в тому, що яйце є невід'ємним інгредієнтом багатьох страв. Так само за рахунок основних властивостей даний продукт застосовують як загусник.
Шкода та протипоказання
Взагалі особливих протипоказань до вживання жовтка немає, але є деякі запобіжні заходи для людей з індивідуальною непереносимістю:
- З обережністю вживати продукт слід тим, хто страждає від зайвих кілограмів, оскільки така складова може спровокувати підвищення рівня холестерину у крові.
- Наступна небезпека, яка може чатувати на це – сальмонела. Цей паразит це бактерії, які у свою чергу можуть спровокувати сальмонельоз. Це захворювання інфекційного характеру, яке вражає внутрішні органи та загрожує тяжким перебігом. Тому перед вживанням в їжу яйця обов'язково повинні пройти обробку, а також щоб застерегти себе від зараження інфекцією не слід вживати сирі жовтки.
- Щоб уникнути негативних наслідків чоловікам на добу, рекомендується вживати не більше 4 жовтків, а жінкам – трохи більше 2.
- Не слід вживати в їжу жовток тим, хто має проблеми з серцем, тому що в такому випадку продукт насправді може зашкодити організму.
Отже, протипоказання є лише тих людей, які мають свої індивідуальні особливості. Крім цього, не варто надмірно вживати жовток в їжу, тому що він дуже калорійний і може нашкодити красивій фігурі.
Рекомендації щодо вживання
У тих хто дуже любить яйця часто виникає питання про те в якому ж кращому вигляді вживати їх у їжу для того, щоб отримати від цього максимум користі. Розглянемо основні варіанти вживання:
- Сирий жовток. Звичайно ж, вживання в сирому вигляді, найпростіший і найпримітивніший варіант, тому що продукт не потрібно піддавати спочатку ніякій обробці. Але, на превеликий жаль, у процесі такого вживання яйце засвоюється не повністю, а наполовину. Крім цього, велика ймовірність заразиться неприємною бактерією за рахунок відсутності термічної обробки.Тому в цьому випадку більше шкоди, ніж користі організму.
- Смажені яйця. Найкращий спосіб швидко приготувати вечерю – посмажити яйце, таким чином, воно вже пройде термічну обробку, а сил буде витрачено мінімально. Але потрібно враховувати те, що в процесі смаження всі корисні мікроелементи з продукту зникають, при цьому виділяються жири, які негативно позначаються на роботі печінки.
- Варені яйця. Ось він найкорисніший і найбезпечніший спосіб вживати яйця. У разі засвоюваність організмом продукту майже 100%, тобто всі корисні речовини під час варіння залишаються. Таким чином, в даному варіанті жовток не просто небезпечний, але навіть корисний.
Висновок
Розглянувши всі позитивні та негативні властивості, які мають жовтки, потрібно зрештою розібратися – у якій кількості їх вживати, щоб не завдати шкоди організму? Взагалі таке питання суворо індивідуального характеру, але якщо розглянути загальний ліміт, то краще не перестаратися і їсти максимум 2 яйця на добу.
Яєчний жовток – харчовий продукт, що є симбіозом поживних речовин, вітамінів, мінеральних сполук, необхідні розвитку кожного організму. Його хімічний склад та колір залежать від корму птиці.
Жовток постачає лецитин та вітаміни A, B, E, PP, D, K в організм людини, нормалізує рівень «шкідливого» холестерину, роботу жовчного міхура, мозку, нервової системи, позитивно впливає на клітини печінки. Продукт, що пройшов термічну обробку, не призводить до перевантаження травної системи, має високий рівень засвоюваності (до 95%).
Цікаво, частка жовтка в курячому яйці становить 27-32 %, білка – 56-61%.У цьому, 10-12 % маси посідає шкаралупу, якою дихає курча. На оболонці яйця зосереджено понад 7500 пір, більша частина яких розташована на тупому кінці продукту. Саме через дані отвори з яйця виводяться вуглекислий газ, волога та надходить кисень.
Корисні властивості
Яйце птиці – постачальник білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, фосфоліпідів, макро- та мікроелементів, необхідних для харчування зародка. На домашніх та фермерських подвір'ях лаври першості належать качкам, гусям, перепелам та курям. Кожен вид має свої плюси та мінуси.
За вмістом вуглеводів лідером серед птахів є гуси та качки (1,2 %). Друге місце належить курам – 1%. У яйцях перепілки цей показник зовсім відсутній. При цьому кількість холестерину в їхньому жовтку більше на 13 %, ніж у інших птахів. Однак він урівноважується фосфоліпідами, холіном, лецитином, необхідними для живлення нервових клітин.
Чим менший розмір яйця, тим вища концентрація холестерину. Так, у жовтку перепілки цей показник досягає 0,4 ммоль/л, гусей – 0,25 ммоль/л, курей та качок – 0,11 ммоль/л. Яйця свійських птахів підвищують захисні сили організму, перешкоджають застою жовчі, нормалізують травлення, зміцнюють кістки, покращують пам'ять та перешкоджають появі авітамінозу. Найбільшу харчову цінність має гусячий продукт (202 ккал) через велику кількість жиру (13 %) у складі. Друге та третє місця ділять курячі (162 ккал), перепелині (158 ккал) яйця, через що вважаються дієтичними та дозволеними до вживання в процесі схуднення.
Жовток качиних яєць сприяє зміцненню зубів та кісток, гусячих – покращенню зору, перешкоджає появі катаракти.Курячі та перепелині мають збалансований мінеральний склад, максимальну засвоюваність, заповнюють дефіцит фосфору, калію, заліза в організмі, що особливо важливо для людей, які страждають від низького гемоглобіну та проблем із опорно-руховим апаратом.
Незалежно від виду, всі яйця є найсильнішими алергенами, тому ними не можна зловживати. Крім того, у сирому продукті може бути бактерія сальмонела. Щоб не заразитися інфекційним захворюванням, жовток, як і білок, не рекомендується вживати у свіжому вигляді. Його слід піддавати термічній обробці.
Незважаючи на різноманітність вибору для щоденного раціону, підходить тільки курячий продукт. Жовток інших видів птахів дозволяється вживати, але не постійно.
Хімічний склад
Яєчний жовток – джерело вітаміну E, який підтримує здоров'я репродуктивних органів людини. Як антиоксидант, він бореться з раковими клітинами за рахунок знищення вільних радикалів. Відзначено його ефективність у покращенні стану волосся, нігтів та шкіри. Особливу цінність жовток надає вагітним жінкам, оскільки знижує ймовірність формування вад розвитку в плода.
В даний час існує думка, що холестерин, зосереджений в яйцях, становить небезпеку для здоров'я людини. Справді, у жовтках містяться корисні для організму насичені жири. Однак вони врівноважуються цінними поліненасиченими, які нормалізують ліпідний обмін, регулюють тонус судин, попереджають метаболічні та серцево-судинні порушення, забезпечують синтез протизапальних простагландинів, покращують мікроциркуляцію.
Яєчний жовток затримує швидке проходження їжі через шлунок у кишечник.За рахунок чого уповільнюється накопичення глюкози, мало продукується інсулін, утворюється менше підшкірного жиру.
Маса одного яйця залежить від виду птиці та складає:
- перепелині – 10 г;
- цісарки – 25 г;
- курячі – 50 г;
- фазання – 60 г;
- індича – 75 г;
- качині – 90 г;
- гусячі – 200 г;
- ему – 780 г;
- страусині – 900 р.
Перед жовтка припадає третина маси яйця. Унікальність жовтої фракції продукту полягає у вмісті активного антисклеротичного засобу – лецитину, що живить нервову, мозкову тканину. Крім того, речовина необхідна для правильної роботи жовчовивідних шляхів та печінки, регуляції розподілу жирової тканини.
| Компоненти | Вміст 100 г продукту, г |
|---|---|
| Вода | 52,31 |
| Жири (г) | 26,5 |
| Білки (г) | 15,9 |
| Мононенасичені жирні кислоти | 11,738 |
| Насичені жирні кислоти | 9,551 |
| Незамінні амінокислоти | 7,869 |
| Замінні амінокислоти | 7,758 |
| Поліненасичені жирні кислоти | 4,204 |
| Омега-6 | 3,976 |
| Вуглеводи (г) | 3,6 |
| Зола | 1,71 |
| Стерили | 1,085 |
| Моно- та дисахариди | 0,56 |
| Омега-3 | 0,228 |
| Найменування | Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, мг | |
|---|---|---|
| Вітаміни | ||
| Холін (В4) | 820,2 | |
| Пантотенова кислота (В5) | 2,99 | |
| Токоферол (Е) | 2,58 | |
| Рибофлавін (В2) | 0,528 | |
| Ретинол (A) | 0,371 | |
| Піридоксин (В6) | 0,35 | |
| Тіамін (В1) | 0,176 | |
| Фолієва кислота (В9) | 0,146 | |
| Ніацин (В3) | 0,024 | |
| Холекальциферол (D) | 0,0054 | |
| Ціанокобаламін (B12) | 0,00195 | |
| Філохінон (K) | 0,00007 | |
| Макроелементи | ||
| Фосфор (Р) | 390,0 | |
| Кальцій (Са) | 129,0 | |
| Калій (К) | 109,0 | |
| Натрій (Na) | 48,0 | |
| Магній (Mg) | 5,0 | |
| Мікроелементи | ||
| Залізо (Fe) | 2,73 | |
| Цинк (Zn) | 2,3 | |
| Мідь (Cu) | 0,077 | |
| Селен (Se) | 0,056 | |
| Марганець (Mn) | 0,055 | |
У 100 г свіжого яєчного жовтка зосереджено 322 ккал, 1,094 мг лютеїну та зеаксантину, 0,088 мг бета-каротину, 0,038 мг альфа-каротину та 0,033 мг бета-криптоксантину. Природні каротиноїди знижують можливість розвитку катаракти.
Чому свіжі яйця важче відокремити від шкаралупи? Справа в тому, що їхній вміст набагато щільніше прилягає до плівки твердої оболонки.
Шкідливі властивості
Незважаючи на високу біологічну цінність продуктом не рекомендується зловживати. Безпечна добова норма дорівнює – 2 жовткам для жінок та 4 для чоловіків. У цьому випадку вони збагатять організм корисними компонентами без шкоди здоров'ю. Якщо перевищити дані показники збільшується ризик збільшення у вазі, розвитку ожиріння.
Пам'ятайте, жовтки містять багато жирів та холестерину, надлишок яких може призвести до виникнення проблем із серцево-судинною системою. Крім того, яйця можуть бути заражені небезпечним мікробом – сальмонелою, яка спричиняє гостре інфекційне захворювання. Даний стан супроводжується порушенням діяльності шлунково-кишкового тракту, кровообігу через що холодніють руки і ноги, знижується артеріальний тиск, піднімається температура тіла, починається інтенсивне блювання, рідке рідке випорожнення до 10-20 разів на добу. Діарея призводить до зневоднення організму.
У разі втрати 10% вологи, що міститься у тканинах та органах, розвивається гіповолемічний шок. При подальшому зростанні цього показника та досягненні позначки 20% настають незворотні процеси, хворий вмирає. За відсутності лікування сальмонельоз дає тяжкі ускладнення: порушується робота нирок, серцевого м'яза, спричиняє судинний колапс, провокує прогресування гнійних патологій, таких як перитоніт, абсцес.
Людям із жовчнокам'яною хворобою жовток протипоказаний, оскільки може викликати спазми, кольки, загострення захворювання.Крім того, яйця слід виключити з раціону алергіків, оскільки в білку містяться агресивні компоненти – овальбумін та овоукоід, які не руйнуються навіть при термічній обробці.
Вважається, що перепелиний продукт безпечніший за курячий, але це міф. У яйцях куріпкових також присутній овомукоїд.
Цікаво, що алергія на жовток зустрічається набагато рідше, ніж білок, оскільки алерген жовтої фракції нейтралізується під впливом високих температур.
Яйця в бодібілдингу
Професійні спортсмени ретельно стежать за своїм раціоном, оскільки знають, наскільки важливо для отримання бажаного результату правильне харчування. Основна мета атлетів – нарощування м'язової маси. Для виконання поставленої задачі потрібно дотримуватись встановленого режиму тренувань, заповнювати дефіцит корисних речовин після занять, наголосити на білковій їжі або всілякі добавки: гейнери, протеїни. Однак прихильники здорового харчування завжди наполягають на тому, що організм людини краще сприймає корисні речовини з природних продуктів, ніж хімічних коктейлів, вироблених синтетичним шляхом.
Яйця вважаються найдоступнішим джерелом високоякісного білка, що легко засвоюється, в якому містяться незамінні амінокислоти, необхідні для росту мускулатури. Однак, чи є користь від жовтка для спортсменів? Так. При нарощуванні м'язової маси вона не менш цінна, ніж білок. По-перше, у ньому також містяться амінокислоти. По-друге, жовток покращує засвоєння білка.
В якому вигляді правильно вживати яйця
Сирий продукт може містити шкідливий мікроорганізм, сальмонел, тому його необхідно попередньо відварити.При цьому яйце має бути приготовлене некруто (стан, коли жовток залишається в рідкому вигляді). Так у ньому зберігається максимум поживних речовин, не руйнується лецитин.
Пам'ятайте, до складу одного курячого жовтка входить до 5 г жиру, тому в процесі "сушіння" спортсменам потрібно відмовитись від вживання продукту.
Способи відокремлення від білка
Найлегший метод поділу компонентів сирого яйця – за допомогою спеціальної груші. Для цього достатньо взяти тарілку, обережно розбити продукт. Після цього грушу здавлюють, максимально випускаючи з неї повітря, підносять її шийку до жовтка, забезпечуючи їх дотик, і повільно розтискають пальці. Прилад миттєво «всмокче» жовту фракцію.
Інші способи відділення яєчного жовтка:
- Зробити на шкаралупі з обох торців невеликі отвори. Притулитися губами до однієї з отриманих дірочок і видути білок.
- Розбити шкаралупу посередині яйця з одного боку за допомогою ножа, злегка роз'єднати половинки, перекидати жовток з однієї частини до іншої над тарілкою. У процесі даних маніпуляцій більшість білка виллється в ємність.
- Зробити вирву з паперу як для насіння, вкласти її в склянку. Потім просто в неї розбити яйце. Через маленький отвір у вирві білок стіче у склянку, а жовток залишиться у паперовому пакеті.
У процесі поділу яйця на компоненти необхідно пам'ятати про крихкість продукту. Жовток знаходиться у мішечку з тонкою захисною плівкою. Різкі рухи, використання гострих предметів можуть порушити цілісність оболонки, внаслідок чого рідка жовта фракція змішається з білком і тоді її відокремити вже буде неможливо.
На варті здоров'я волосся
Яєчний жовток – комора корисних нутрієнтів, які зміцнюють і відновлюють структуру пасм, стимулюють їх зростання, позбавляють лупи, запобігають випаданню. Маски, шампуні на його основі освіжають і тонізують волосся, роблять його еластичним, гладким і блискучим.
У косметичних цілях використовують жовток свіжих яєць, переважно домашніх. Він підходить для живлення всіх типів волосся. Однак слід пам'ятати, що продукт швидко висихає на повітрі, тому щоб змити його з пасмів потрібен час. Крім того, жовток має характерний запах, який легко прибрати після споліскування шевелюри водою.
Під час проведення яєчних масок голову рекомендується покривати поліетиленом, це сповільнить їхнє висихання, спростить процедуру змивання.
Для досягнення стійкого результату помітного процедури для волосся з використанням жовтка рекомендується проводити мінімум 2-3 рази на тиждень. Шампунь та маски наносять на вологе волосся легкими рухами, акуратно масажуючи шкіру голови. Лікувальний склад залишають на 3-15 хвилин, після чого змивають. Для повернення природної сили та блиску локони обполіскують підкисленим складом не частіше 2 разів на 7 днів. Для цього до 1000 мл води додають 15 мл лимонного соку або яблучного оцту. Зайву вологу прибирають за допомогою бавовняного рушника, висушують природним шляхом. У жодному разі після процедури не можна використовувати фен. Гаряче повітря може пошкодити локони, зробити їх сухими та ламкими.
- Шампунь для зміцнення волосся. Інгредієнти: 10 мл очищеної води, 2 яєчні жовтки, 3 краплі ефірної олії сосни.
- Склад для зволоження та живлення сухого, ослабленого волосся. Компоненти: 5 мл пива, 1 яєчний жовток, 15 мл дитячого шампуню.
- Засіб від випадання волосся.Компоненти лікувальної суміші: 60 мл морквяного соку, 1 яєчний жовток, 15 мл соку лимона, 15 мл олії.
- Поживна маска. Інгредієнтний склад: пюре із м'якоті авокадо, 1 яєчний жовток.
- Маска для росту волосся. Компоненти: 15 мл реп'яхової олії, 5 мл коньяку, 2 яєчні жовтки, 15 мл касторової олії, 30 мл меду, 20 г дріжджів. Приготовлену масу ставлять на водяну баню, після того, як склад стане теплим, його розподіляють від коріння до кінчиків волосся. Голову утеплюють поліетиленовим пакетом та махровим рушником. На відміну від попередніх засобів, маску витримують 1,5 години, після чого змивають теплою водою.
Крім догляду за волоссям, жовток використовується в косметичній індустрії для харчування, зволоження сухої дерми. В даному випадку безпрограшним варіантом вважається поєднання жовтої фракції яйця з оливковою олією, що забезпечує максимальне засвоєння поживних речовин та зволоження шкіри. Для підвищення тонусу шкіри жовток змішують із фруктовим або овочевим пюре.
Власницям сухої шкіри в жодному разі не можна використовувати склади з цитрусовими, що містять агресивні кислоти, оскільки вони інтенсивно стягують пори, викликають роздратування, ускладнюють існуючу проблему.
Висновок
Яєчний жовток – корисний продукт, що постачає білки, жири, вуглеводи, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни A, E, B, D, K, PP, фосфор, натрій, магній, калій, кальцій, селен, марганець, цинк, мідь, лецитин у організм людини. Чинить сприятливий вплив на зір, попереджає зростання ракових клітин, приносить життєву силу, підтримує роботу серця, живить нервові клітини, покращує стан шкіри, нігтів та волосся. Користь жовтка залежить від кількості, що вживається.Оскільки в продукті міститься холестерин, не рекомендується їсти більше 2 яєць на день представницям слабкої статі та 4 штук чоловікам.
Найбільшу цінність для організму людини становить сирий жовток, проте в ньому можуть утримуватися паразити, тому з метою безпеки його рекомендується піддавати термічній обробці. Яйце, зварене некруто містить активну антисклеротичну речовину – лецитин, що перешкоджає формуванню шкідливих бляшок.
Цікаво, за поживними якостями жовток перевершує парне молоко та свіже м'ясо. Тому продукт рекомендований до щоденного вживання всім людям, які не мають алергії та жовчнокам'яної хвороби. В іншому випадку позитивний ефект від його вживання повністю нівелюється, розвиваються патологічні стани, які потребують лікарського втручання.
- Техексперт – ГОСТ Р 52121-2003 Яйця курячі харчові. Технічні умови (з поправкою)
- Вострикова З. М., Третьяков М. Ю., Дейнека У. І., Дейнека Л. А., Шапошников А. А. – Каротиноїди жовтків яєць сільськогосподарської птиці // Наукові відомості БелГУ. Серія Природничі науки. – 2011 р. – №9 (104), Вип. 15/2. – С. 219-226.
- Сайфітова А. Т., Висотін С. А. – Особливості яєць та яєчних продуктів / / Міжнародний студентський науковий вісник. – 2018 р. № 2. – С. 17-19.
Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
Спеціальність: інфекціоніст, гастроентеролог, пульмонолог.
Загальний стаж: 35 років.
Освіта: 1975-1982, 1ММІ, сан-гіг, вища кваліфікація, лікар-інфекціоніст.