Уявити життя сучасної людини без молока та продуктів харчування з неї практично неможливо. З першого дня дитина отримує грудне молоко матері, після чого переходить на коров'яче молоко і залишається вірним йому до кінця.
Кефір, ряжанка, сметана, вершки, сир, бринза, сир є повсякденними складовими нашого раціону та завсідниками святкового столу. Проте суперечливі дані про користь та шкоду молока з-під корови, як і спроби замінити його рослинними «аналогами» — кокосовим, вівсяним, рисовим та соєвим «молоком», вводять у сум'яття. Що відбувається та кому це потрібно? Розбирається MedAboutMe.
10 ефективних порад щодо догляду за шкірою взимку
Як захистити шкіру від морозу, снігу та поривчастого вітру? 10 порад з догляду, які допоможуть вам зберегти красу та здоров'я шкіри взимку.
Молочна річка, кисельні береги
У харчовій піраміді, розробленій фахівцями з Гарварду, молоко та молочні продукти стоять на почесному четвертому місці. Експерти радять вживати їх у кількості 2-3 порції на день. Для порівняння: свіжі фрукти рекомендовано їсти в такій кількості.
Чи це говорить про користь молока? Безперечно! І це не дивно, якщо подивитися на його склад. У ньому присутні вітаміни А, С, D, Е та групи В, ферменти, мінеральні речовини – кальцій, фосфор, магній, калій.
Але головну цінність молока становить білок казеїн, якого немає в жодному іншому продукті харчування. Він легко засвоюється, що дуже важливо для тих, хто займається спортом і важкою фізичною працею, та й загалом прагне тримати своє тіло в тонусі.
Швейцарські дослідження підтверджують користь молочних продуктів для зубів та кісток. У їхньому складі — молочний цукор лактоза, яка, на відміну від сахарози, не викликає карієсу. Крім того, молоко рясніє легкозасвоюваним кальцієм, який підвищує концентрацію цього мінералу в слині, тим самим попереджаючи утворення зубного нальоту. Він корисний для здоров'я кісток і профілактики остеопорозу.
Існує думка, що молоко корисне не всім. І це справді так. Дослідження Гарвардської медичної школи показують, що в 15% європейців алергія на продукти, що містять молоко, а 70% населення африканських країн не переносять молоко зовсім.
У Росії її на законодавчому рівні заборонено вміст у молочній продукції гормональних препаратів, що застосовуються у ветеринарії.
Яке молоко найкорисніше
Якщо поставити це питання споживачеві, більшість, безперечно, відповість, що парне, тільки з-під корови. Проте з погляду доказової медицини, це зовсім так. У деяких випадках ризик багаторазово перевищує потенційні переваги.
Сільське парне молоко дійсно має найбільшу поживну цінність. У ньому максимальна кількість вітамінів та мінеральних речовин, оптимальний баланс білків, жирів та вуглеводів, корисна мікрофлора. Але водночас, якщо тварина хворіє (що фермер «іноді» забуває попередити), на додачу до цього можна отримати патогенні бактерії і навіть інфекції. Тому фахівці не втомлюються повторювати: молоко неодмінно потрібно кип'ятити.
Як альтернативу сільському молоку, в магазині можна зустріти незбиране питне молоко. Його назва свідчить, що у ньому дотримані природні пропорції білків — жирів — вуглеводів.Здавалося б, це оптимальний варіант! Але не все так просто! "Цільний" – не одно "свіжий" або "невідновлений". У продажу легко знайти цільне молоко, що згущує, або навіть сухе — у вигляді порошку.
Склад та жирність нормалізованого молока, на відміну від попередніх варіантів, приведені у відповідність до галузевих стандартів. Це ті самі позначки "0", "1,5", "2,5" та "3,2" відсотків жирності, які виробники прописують на упаковці продуктів.
Сьогодні популярна думка, що за рахунок вмісту гормонів молоко провокує появу прищів. Але ж це не так! Дослідження, опубліковані в 2016-му році Journal of the American Academy of Dermatology, показали, що прояви акне були сильніше виражені у тих підлітків, які регулярно пили знежирене молоко.
Зв'язок між вживанням незбираного молока, сирів та інших молочних продуктів та акне не виявлено.
Сухе — «мокре», без жиру та з вітамінами
На думку старшого покоління, найшкідливішим різновидом молока є сухе. Кожному з нас неодноразово доводилося чути, що в ньому нічого корисного немає, та й склад його часто фальсифікують.
Однак саме цей різновид молока використовується для приготування сумішей і каш для маленьких дітей, і те, що малюки демонструють на ній хороші показники зростання, може вказувати на користь. Хоча варто все ж таки відзначити, що за вмістом корисних речовин сухе молоко дійсно поступається натуральному. Головна його перевага — все ж таки не склад, а зручність зберігання та транспортування.
Відновлене молоко одержують із сухого або згущеного, просто «додавши води». Його поживна цінність залежить від вихідної сировини.
Після обробки сировини спеціальними сепараторами на виробництві випускається знежирене молоко. «Фаворит» тих, хто худне, а також людей похилого віку, яким складніше засвоювати жирне молоко, нерідко додатково підсолоджується – для поліпшення смаку продукту. Проте експерти впевнені, що покращити консистенцію та смакові властивості молока можна не вдаючись до добавок — наприклад, за рахунок високотемпературної пастеризації. Тому реально знайти виробника, який не вводить до складу нічого зайвого.
Вітамінізована молоко, як зрозуміло з назви, додатково збагачується вітамінами. Таким чином підвищують поживну цінність цілісного нормалізованого чи знежиреного молока. Справа в тому, що під час будь-якої теплової обробки руйнуються вітаміни, а спеціально розроблені добавки компенсують це.
Дослідження, ініційовані American Society for Nutrition, показали, що жінки, які на регулярній основі пили знежирене молоко, у перспективі мали більші ризики розвитку ожиріння.
Трохи про безпеку, чи навіщо продукт обробляти
Якість продукту починається з його безпеки. У всьому світі щорічно посилюються вимоги до продуктів харчування. Так, за даними Світової організації охорони здоров'я, Вирішальним фактором у поширенні інфекційних захворювань є їжа. Наприклад, вживання молока може стати каталізатором у розвиток близько 200 різних хвороб!
Тому коли ми говоримо про промислову обробку молока, маємо на увазі профілактику захворювань, а не спосіб виробника «нажитися» на продукції, продовжуючи її термін придатності. Адже останнє — лише приємний «побічний ефект».
Які існують способи знезараження молока?
Стерилізоване молоко одержують шляхом нагрівання продукту до температури 100-150°С. За своїми властивостями воно наближене до кип'яченого молока. Так як під час тривалої теплової обробки знищуються як самі бактерії, так і їх суперечки, то продукт може зберігатися без втрат 6 місяців.
Але є і «ложка дьогтю» — при стерилізації молока продукт втрачає низку важливих вітамінів та інших корисних речовин, отже його поживна цінність багаторазово знижується.
Для отримання пастеризованого молока продукт нетривалий час терплять при температурі 63-120°С, завдяки чому чисельність патогенної мікрофлори знижується до гранично допустимого рівня. Одночасно така обробка дозволяє зберегти більшу частину вітамінів та корисних бактерій. Після придбання в магазині його немає сенсу кип'ятити, але й зберігати довго теж не варто.
Дослідження показують, що у дітей, яких годували сирим молоком на противагу пастеризованому, знизився ризик захворювання на цингу, туберкульоз та астму.
Ультрапастеризоване молоко отримують при обробці сировини стерильною парою в температурному діапазоні 135-140°З, після чого поміщають у стерильну упаковку. Порівняно з попереднім варіантом, у ньому менше вітаміну С та групи В, поліненасичених жирних кислот та лізину, а концентрація вітамінів А, D, РР та Н знижується незначно.
Дослідження за участю 20 тисяч людей показало, що жінки, які щодня включали до меню одну і більше порцій молока, важили на 15% менше, ніж ті, хто цього не робив. Спостереження велося упродовж 9 років.
Яке молоко вибрати
Коров'яче молоко — дуже поживний продукт, на відміну його модних «аналогів», популяризованих Заходом.Отримані з рослинної сировини суміші — кокосова, вівсяна, мигдальна та інші різновиди «молока», за своєю суттю, є лише напоями, цінність яких можна порівняти з настоями трав. Користь є, однак у порівнянні зі справжнім коров'ячим молоком напій програє за всіма параметрами. То яке ж коров'яче молоко вибрати?
Ідеальний вибір – це парне сільське молоко, за умови, що дотримані санітарні норми вирощування тварин та розливу молока в тару.
На наступній сходинці рейтингу пастеризоване молоко. Дещо йому поступається ультрапастеризоване.
А ось стерилізований продукт потрібно купувати лише тоді, коли альтернативи йому немає.
Пийте молоко та будьте здорові!
Оксана Анатоліївна Орлова, MD, PhD, науковий співробітник Санкт-Петербурзького Інституту Біорегуляції та Геронтології, лабораторії біорегуляції старіння, лікар-косметолог
Молоко – смачний, легкозасвоюваний, корисний та доступний продукт харчування. Недарма за шкідливість на виробництвах передбачено молоко. Джерело білка, кальцію, жиророзчинних вітамінів, натуральний антацидний засіб (нормалізує кислотність шлунка), має чудові органолептичні властивості. Походження молока в магазині найрізноманітніший. Спробуємо розібратися!
Отримане з молока, що згущує, або шляхом розведення молочного порошку водою. Застосування є недоцільним. Пустушка.
Оброблене термічно за 80-100 градусів Цельсія протягом 15-20 секунд. Це дозволяє зберегти продукт від швидкого закисання. Відбувається знезараження від патогенних бактерій. Так, частина корисних мікроелементів випаровується, але в цілому сапрофітні лактобактерії зберігаються, а також вітаміни: А, В, D, мінерали та мікроелементи.Його ще називають "білою аптечкою". Енергетична цінність – 65 ккал/100 г, тобто цілком дієтичний продукт. Термін зберігання до 10 діб.
Оброблене термічно за 130-150 градусів Цельсія протягом кількох секунд. Природно, що більшість вітамінів, мінералів і мікроелементів зберігається. Таке молоко можна вживати протягом кількох місяців, воно не шкідливе навіть немовлятам.
Оброблене термічно аж до повного знезараження як від шкідливих, так і корисних бактерій. Застосування є недоцільним.
До питання жирності молока: знежирене молоко марно, воно позбавлене жиророзчинних вітамінів: А, D, Е, До.
Скільки молока на день не пий, багато не вип'єш. Тим часом, молоко — одне з доступних джерел мембраностабілізаторів — речовин, що зміцнюють клітину та сприяють захисту від стресу та руйнування, які переслідують наш організм у зв'язку з передчасним старінням. Ці речовини звуться фосфоліпідів. Всі когнітивні функції головного мозку залежать від їхнього вмісту в легкозасвоюваному та широкодоступному продукті харчування. Це пам'ять, концентрація уваги, логіка, мислення, перенесення нервово-психічних навантажень, симптомів розладів вегетативної нервової системи, депресій.
Важливо пам'ятати, що наше харчування має бути повноцінним за вмістом усіх пластичних речовин, дієти забороняють марні і навіть шкідливі. Повноцінна робота центрального керівного органу – головного мозку відповідає за все наше благополуччя.
До питання користі сільського молока. Його жирність варіюється від 3 – 6%. Крім того, у домашньому молоці нічного надою відзначено високий вміст гормону молодості (секреторного продукту епіфізу) мелатоніну.За його рівнем у крові та сечі визначають біологічний вік нашого організму. Цей експеримент проводили фінські вчені десять років тому на базі будинку для людей похилого віку. У всіх його учасників значно покращилися самопочуття, сон та всі життєві показники вже протягом першого місяця дослідження. Таким чином, фанатизм у гонитві за стрункістю тіла стає заняттям безглуздим. Як, загалом, і в будь-якій справі.
У справжності сільського молока сумніватися не доводиться, але можна сумніватися в тому, чим саме годував корівку фермер і що він їй колов для підвищення продуктивності. Це за великими молочними господарствами стежать з усіх боків, а приватне подвір'я ветнагляд заглядає рідко. До того ж невідомо, як чисто миють дійницю та тару для розливу молока. Так що магазинний продукт все-таки надійніший.
Проте перевірки Росконтролю та Росспоживнагляду виявляють порушення вимог ГОСТів. Найчастіше це додавання сухого молока, пальмової олії, наявність консервантів.
Існує простий спосіб визначити, чи є в молоці рослинні жири та антибіотики. Залишіть його відкритим та подивіться, що з ним буде наприкінці терміну придатності. Якщо воно не згортається та/або набуває неприємного присмаку — перед вами сурогат, таке молоко краще не купувати. До речі, наявність сторонніх присмаків та запахів теж порушення ГОСТу.
Якщо говорити про конкретні торгові марки, перевірені Росконтролем, то фітостерини, що вказують на додавання рослинних жирів, виявлено в молоці. "Народне", "36 копійок", "Дмитровський молочний завод", ТД "Сметанін", перевищення рівня фосфатів – «Те, що треба», «Дмитровський молочний завод», консерванти «Те, що треба», перевищення рівня обсіменіння мезофільною мікрофлорою «Щодня».
Крім того, зверніть увагу на упаковку. Пластикові пляшки та пакети виділяють у молоко канцерогенні фталати, так що тетрапаки безпечніші.
Читайте далі
Що робити, якщо шкіра червона та обвітрена?
Мороз і вітер негативно впливають на стан шкірних покривів, викликають лущення та роздратування. Що робити, якщо шкіра обвітрена та червона? Як її доглядати?
10 ефективних порад щодо догляду за шкірою взимку
Як захистити шкіру від морозу, снігу та поривчастого вітру? 10 порад з догляду, які допоможуть вам зберегти красу та здоров'я шкіри взимку.
Профілактика хвороб: свіже повітря у будинку
Як подбати про профілактику алергії та інших хвороб у власній квартирі, розповімо сьогодні.
Геморой: різні способи лікування
Геморой – поширена проблема у чоловіків та жінок. Чи можна уникнути операції?
Предіабет: як уникнути діабету?
Своєчасне виявлення підвищення цукру на крові допомагає виявити предіабет і уникнути розвитку справжнього діабету.
Довголіття: як продовжити життя?
Як виявляються проблеми з імунною системою?
За якими симптомами можна запідозрити аутоімунну патологію, а коли йдеться просто про «слабку імунну систему»?
Як зміцнити імунітет без ліків: 13 доступних способів
Мієлопроліферативне новоутворення крові – що це за хвороба?
Мієлопроліферативне новоутворення: причини, симптоми, діагностика, лікування раку крові.
Кров натще: як їжа впливає на біохімію тіла
Багато аналізів крові здаються натще. Що це означає, а головне на які показники може вплинути їжа?
Гемоглобін. Його значення та роль в організмі людини
Кожен із нас хоч раз у житті зустрічався із «клінічним аналізом крові» або так званим «загальним аналізом крові». Якщо ви звернули увагу, на першому місці у виданому бланку, як правило, знаходитиметься цифра, що вказує на вміст гемоглобіну в крові.
Хронічний лейкоз: чи можливе лікування?
Хронічний лейкоз – це грізне захворювання, яке забирає мільйони життів. Чи є шанси на лікування?
Хронічний мієлолейкоз: 200 років боротьби з випадковою мутацією
Хронічний мієлоїдний лейкоз – випадковість, яку не дано передбачити. Але медицина вже знайшла спосіб продовжити життя пацієнтам із півроку до десятків років.
Рідкісні захворювання: поліцитемія
Поліцитемія: Рідкісне захворювання, про яке мало хто знає. У статті MedАboutMe – цікаві факти про це захворювання.
Рак молочної залози: 11 міфів про хворобу
Як доглядати зуби, щоб рідше звертатися до стоматолога?
Які десять нетипових порад від дитячого стоматолога як профілактика допоможуть вам зберегти здоров'я зубів і заощадити в майбутньому на відвідуваннях дантиста.
Вся правда про дитячі какашки: що вважати нормальним?
Розшифровуємо вміст підгузника: який стілець нормальний для дитини до року, а з чим бігти до лікаря.
Сьогодні на полицях у магазинах можна знайти не лише коров'яче молоко, а й рослинне. Чим вони відрізняються і яке корисніше, знаємося з експертом.
Користь та шкода коров'ячого молока
Тварина є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, особливо білка (що містить всі незамінні амінокислоти) і кальцію.Така комбінація поживних речовин сприяє здоров'ю кісток та зубів, нормальній роботі м'язів, необхідна для згортання крові та проведення нервових імпульсів.
Також у коров'ячому молоці містяться фосфор, вітаміни А, D, В12, рибофлавін (В2), калій, магній, цинк.
«Продукт є джерелом надлишкових калорій та цукру (лактози). Тому людям із ожирінням, цукровим діабетом, метаболічним синдромом рекомендується відмовитися від цього продукту. У тому числі у прихованих джерелах: наприклад, млинці, омлети, випічка».
Деякі люди виробляють недостатньо лактази, щоб перетравити цей фермент. При вживанні молока незасвоєна речовина розщеплюється бактеріями в товстому кишечнику, викликаючи неприємні симптоми: гази, здуття живота, біль та діарею. Цей стан називається "непереносимістю лактози" і вимагає звернення до лікаря. Особливо це стосується жителів країн, у яких спочатку не було розвинене тваринництво.
Крім того, існує алергія на тваринне молоко, а саме білки казеїн, альбумін та глобулін. І тут від поживного препарату необхідно повністю відмовитися, навіть від безлактозного.
Є дослідження, які показують, що високе споживання молочних продуктів може збільшити ризик раку простати та раку грудей.
Що стосується вживання коров'ячого молока в дитячому віці, то педіатри рекомендують не вводити його до раціону дитини аж до 12-місячного віку. Це пов'язано з тим, що продукт містить велику кількість білків та мінералів. Нирки дитини з таким обсягом речовин не справляються.
Додавати молоко в каву та чай теж не слід, оскільки воно сильно знижує всю користь цих напоїв.Молочний білок казеїн вступає у реакцію з поліфенолами (речовинами, які мають антиоксидантні властивості) та нейтралізує їх.
Дорослій здоровій людині Росспоживнагляд рекомендує споживати дві склянки молока або рідких кисломолочних продуктів на день.
Користь та шкода рослинного молока
Існує безліч різних видів рослинного молока: кокосове, мигдальне, соєве, кунжутне, вівсяне, кедрове, гречане, рисове. Однак у Росії найдоступнішими і найпопулярнішими є кокосове, мигдальне та вівсяне.
Користь залежить від сировини, що лежить в основі продукту, проте будь-яке рослинне молоко не містить лактозу та білки тваринного молока (казеїн, альбумін, глобулін) і, отже, підходить людям із непереносимістю цих речовин.
Білки рослинного молока не вступають у реакції з поліфенолами, а також містять свої антиоксиданти. Тобто такий продукт можна додавати до кави та чаю.
Кокосове молоко. Воно багате магнієм, залізом, селеном, вітаміном С і калієм, білками, корисними насиченими рослинними жирами і лауринової, олеїнової, міристинової і пальмітинової кислотами, що містяться в них. Має ніжний десертний вершковий смак, має густу і насичену вершкову текстуру.
Його краще не вживати за дотримання низьковуглеводної дієти, оскільки воно висококалорійне. Не підходить людям із алергією на кокос.
Мигдальне молоко. Схоже по своєму БЖУ (білки/жири/вуглеводи) та мікроелементам з коров'ячим: продукт містить багато кальцію, білків та жирів, а також багатий на вітаміни Е і D, калій, магній і фосфор. Воно не таке жирне і солодке, як кокосове, має яскраво виражений горіховий смак. Не підходить людям із алергією на мигдальні горіхи.
Вівсяне молоко. Майже не містить білків, зате має у складі вуглеводи та клітковину. Має невелику насолоду і специфічний смак злаків. Жири в продукт, як правило, додаються штучним шляхом, так само як і вітамінно-мінеральні комплекси.
Соєве молоко. Містить соєвий білок, який є будівельним матеріалом для клітин, але в ньому відсутні всі незамінні амінокислоти. У такому рослинному молоці мало кальцію та насичених жирів.
Важливо знати, що у складі сої понад 20 алергенних білків, що викликають шкірну, респіраторну чи травну реакцію.
Що не повинно містити рослинне молоко?
При виборі молока рослинного походження необхідно уважно вивчити його склад. Багато видів містять додані цукру, ароматизатори та загусники. Шукайте бренди, до складу яких входить лише кілька компонентів, включаючи основний інгредієнт (наприклад, мигдаль, кокос, овес) та воду.
Уникайте підсолоджених або штучно ароматизованих варіантів. Коли справа доходить до загусників, краще вибирати не шкідливі для здоров'я варіанти. Наприклад, лецитин, гуарова камедь і ксантанова камедь, як правило, вважаються безпечними, а карагенан сприяє здуттю живота та запаленню шлунка.
Також рослинне молоко, крім амортизаторів, цукру та загусників, не повинно містити інші олії, жири та трансжири.
Чи допоможе схуднути рослинне молоко?
Калорійність рослинного та тваринного молока майже однакова:
- коров'яче – 65 ккал на 100 мл (безлактозне – 52 ккал);
- кокосове – 138 ккал на 100 мл;
- мигдальне – 51 ккал на 100 мл;
- вівсяне – 42 ккал на 100 мл;
- соєве – 54 ккал на 100 мл.
Фото: istockphoto.com/MTStock Studio
Крім того, у 90% випадків для надання смаку виробники додають у молоко цукор. Тому при необхідності обмежити калорійність раціону з метою зниження ваги краще вибирати трав'яний чай, ніж напої із вмістом коров'ячого чи рослинного молока.
Думка експерта: яке молоко корисніше і чому?
За словами лікаря-дієтолога, за відсутності протипоказань краще вибирати продукт тваринного походження.
Коров'яче молоко – хороший продукт для здорової людини, яка не страждає на непереносимість лактози, алергією на молочні білки. В інших випадках краще його замінити на рослинний аналог, дотримуючись при цьому норм КБЖУ (калорійність/білки/жири/вуглеводи) раціону.
Що кажуть дослідження
Робота 2023 року показала, що коров'яче молоко поживніше, ніж більшість рослинних альтернатив.
Вчені проаналізували етикетки з харчовою цінністю 237 молочних продуктів рослинного походження від 23 різних виробників. Виявилося, що тільки 28 напоїв були порівняні або перевершували коров'яче молоко за вмістом вітаміну D, кальцію та білка.
Тим часом у продукті рослинного походження є клітковина. Також на користь цього варіанта говорить і те, що він не містить холестерину і має дуже низький рівень насичених жирів.
Тому не можна однозначно відповісти на питання, яке молоко корисніше: рослинне чи коров'яче. Кожен продукт має свої переваги та недоліки.