Текст призначений винятково для ознайомлення. Ми наполегливо закликаємо не застосовувати дієти, не вдаватися до будь-яких лікувальних меню та голодування без нагляду лікарів. Рекомендуємо до прочитання: "Чому не можна самостійно сідати на дієту".
Алергія – це дуже активна реакція імунної системи, що виникає через те, що захисні клітини організму помилково визначають речовини, що надходять в організм, як небезпечні, і починають з ними боротися. Причиною виникнення алергії може стати будь-що: укуси комах, шерсть тварин, пил, навіть такі нешкідливі на перший погляд речовини як вода або овочі. Однак найчастіше небажані реакції викликає вживання продуктів, що містять підвищену кількість протеїнів та жирів. Нерідко алергічні реакції виникають через вживання продуктів, для перетравлення яких потрібні спеціальні ферменти. Якщо організм не встигає виробляти необхідну кількість ферментів, їжа не може повноцінно перетравлюватися, і виникають розлади кишечника, висипання чи інші реакції.

Щоб зменшити ймовірність виникнення алергії, дуже важливо стежити за харчуванням та дотримуватися нескладних правил: виключити потенційно небезпечні продукти, вживати достатню кількість зелених овочів, фруктів (сухофруктів), безглютенових круп, харчуватися невеликими порціями, не переїдати (стежити за добовими нормами білків, вуглеводів та калорій), пити достатню кількість води, не пропускати їди і харчуватися регулярно.

Дозволені продукти

У разі визначення харчової алергії, важливим елементом лікування стане спеціальна дієта.У її основі продукти, які вважаються гіпоалергенними, тобто не викликають негативних реакцій із боку імунної системи.

Безпечними для алергіків вважається біле м'ясо птиці (індичка і курка), олія, рис, гречка, вівсянка, кисломолочні продукти, зелені овочі, картопля, несолона бринза, яблука та груші зелених сортів, прісні хлібці (безрізкові), сухарі з білого добавок, сухофрукти, чорний та зелений чай.

Набір дозволених продуктів харчування індивідуальний, тому точну дієту для конкретної людини слід складати разом із лікарем.

Намагайтеся урізноманітнити свій раціон, вживаючи той самий продукт не частіше, ніж один раз на 3-4 дні. Це потрібно для того, щоб специфічні білки продуктів не накопичувалися в організмі і не стали причиною розвитку нового нападу алергії.

Які продукти виключити з меню

При гіпоалергенній дієті слід відмовитися від таких продуктів:

• риба;
• цитрусові;
• горіхи;
• кави;
• шоколад;
• копченості;
• твердий сир;
• баклажани;
• яйця;
• томати;
• гриби;
• мед;
• консервовані та мариновані овочі та фрукти;
• майонез та кетчуп;
• алкоголь;
• ананас;
• диня;
• всі помаранчеві чи червоні ягоди, чи фрукти;
• гострі овочі (редька, редис, хрін);
• жирне молоко та молочні продукти;
• кондитерські вироби, свіжий хліб та здобна випічка.

Якщо ви помітили небажані реакції (висипання, набряклість, нежить) після вживання інших продуктів (поза цим списком), їх також потрібно повністю виключити.

Зразкове меню загальної гіпоалергенної дієти

Для складання меню антигістамінної дієти на тиждень обов'язково враховуйте не лише підвищену чутливість до певних продуктів, а й ймовірність перехресної алергії.Так, нерідко люди, які страждають від полінозу в період цвітіння берези, не переносять яблука, сливи, лісові горіхи (фундук). А підвищена чутливість до кави майже завжди означає активну реакцію організму на бобові.

При вираженій реакції на коров'яче молоко краще відмовитися від телятини та яловичини, а також сої та продуктів, що містять шлункові ферменти великої рогатої худоби.

Непереносимість моркви може свідчити і про підвищену чутливість до петрушки, селери, вітаміну А та каротину.

При алергії на рибу бажано виключити рибу та морепродукти, а також уникати контакту з кормом для акваріумних рибок, що виготовляється з дафнії (водної блішки).

Запропонований варіант меню гіпоалергенної дієти є орієнтовним і може бути змінений або доповнений за рекомендацією лікаря-алерголога або дієтолога.

Перший день

Сніданок: пшоняна каша з чорносливом, зелений чай.

Обід: крем-суп із цвітної капусти, парові тефтелі з індички, яблучний кисіль.

Вечеря: рисова каша з відвареною яловичиною або нежирною свининою, знежирений кефір.

Другий день

Сніданок: знежирений йогурт, 2 сухарики із пшеничного хліба з авокадо, чай.

Обід: тушкована капуста з рисом, компот із сухофруктів.

Вечеря: гуляш із яловичини, відварена картопля, груша.

Третій день

Сніданок: макарони з тушкованими овочами, чай.

Вечеря: відварена риба, тушковані кабачки, кисіль.

Четвертий день

Сніданок: фруктовий салат, йогурт із галетним печивом.

Обід: пісний борщ, парові котлетки, сік.

Вечеря: тушковані зі свининою овочі, чай.

П'ятий день

Сніданок: вівсянка із фруктами, чай.

Обід: овочевий суп із яловичиною, кефір, фрукт.

Вечеря: каша з овочами, кисіль.

Шостий день

Сніданок: сендвіч з індичкою, йогурт, фрукти.

Обід: м'ясний суп, банан, чай.

Вечеря: макарони, капустяний салат, компот.

Сьомий день

Сніданок: запіканка з чаєм.

Обід: рагу з овочів, парові тефтелі, йогурт.

Вечеря: каша з котлетою, фруктовий кисіль.

Дієта при атопічному дерматиті

Хронічна форма алергії – атопічний дерматит – потребує максимальної уваги до харчування. Всі рецепти повинні бути максимально простими, а якість продуктів не викликати жодного сумніву.

При атопічному дерматиті слід виключити з меню пшеницю, банани, мед і цукор, червоні та помаранчеві овочі, фрукти або ягоди, молоко та молочні продукти, яйця, жирні сорти м'яса та риби, шоколад, приправи та спеції, кава, оцет, горіхи, солодощі , гострі страви.

Готуйте супи з вимочених овочів та круп, парові котлети з індички чи нежирного м'яса, запіканки, овочеві пюре з додаванням олії, каші з дозволених круп, узвари із сухофруктів.

Рецепти при дієті

Кукурудзяна каша в мультиварці (пароварці)

Промиту кукурудзяну крупу (200 г) засипте в чашку для варіння рису на пару і залийте водою у співвідношенні 1 до 4 (4 чашки води на кожну чашку крупи). Поставте таймер пароварки на 30 хвилин.

По закінченню циклу кашу потрібно трохи посолити, додати пару столових ложок олії та добре перемішати. За потреби можна додати трохи гарячої води. Включаємо пароварку ще на 5 хвилин. Вимкнену пароварку з кашею залишаємо закритою на 10-15 хвилин, щоб вона добре розпарилася. При подачі до столу кашу можна доповнити тушкованими овочами, м'ясними тефтелями або натуральним йогуртом.

Якщо ви хочете приготувати відразу велику порцію каші, враховуйте, що для її прогрівання та готування потрібно більше часу.

Вечеря в мультиварці

Очищену, вимиту та нарізану на шматочки картоплю та цвітну капусту залийте водою на годину. Вимочені овочі розділіть: картопля складіть у чашу мультиварки, а цвітну капусту в накладну пароварку (верхній відсік). Зверху капусту накрийте скибочками індичого філе (м'ясо поріжте на шматочки середнього розміру, можна трохи відбити). Посипте невеликою кількістю морської солі та готуйте протягом години у режимі «Пароварка».

Подавати готову страву краще з натуральним йогуртом чи нежирною сметаною.

Особливості меню для мам, що годують

У період лактації важливо стежити за харчуванням матері, що годує, так як їжа безпосередньо впливає на якість грудного молока і його склад. Так, при вживанні шоколаду, цитрусових, занадто жирної їжі або продуктів, що містять барвники, ароматизатори або інші синтетичні добавки (стабілізатори, емульгатори), незміцніла імунна система малюка може реагувати дуже бурхливо: з'являються висипання на щічках, коліки, здуття живота, запори або проноси.

Особливу увагу харчування мають приділяти мами, які самі страждають від алергії. Доведено, що схильність до підвищеної харчової чутливості передається у спадок, а значить, ймовірність прояву алергії у дітей, один (або обидва) з батьків яких страждають від алергії, набагато вища.

У такому разі основою раціону матері-годувальниці повинні стати безмолочні каші, вегетаріанські супи з дозволених овочів і круп, фрукти і ягоди неяскравих квітів, сухофрукти.

Повторне введення продуктів виявлення підвищеної чутливості

Тривала гіпоалергенна дієта може стати причиною розвитку гіповітамінозу або нестачі мінеральних речовин, тому найчастіше лікарі призначають додатковий прийом вітамінно-мінеральних комплексів.

Після періоду суворої дієти, коли всі прояви алергії (висипання, набряки, нежить) повністю зникли, слід поступово починати вводити нові продукти харчування.

Таким чином, ви зможете точно визначити продукти, що викликають ту чи іншу реакцію. Крім того, нерідкі ситуації, коли висип або здуття спостерігаються після перевищення певної дози продукту. шматочків вже з'являються неприємні відчуття в животі, свербіж або висипання на шкірі. попередження алергічних реакцій вам потрібно буде лише не перевищувати безпечні для вас порції продуктів.

Пам'ятайте, що продукти потрібно вводити по одному, починаючи з порції в 10 грамів у перший день, поступово протягом тижня підвищуючи її до 150 грамів. розумних кількостях).

Новий продукт можна вводити не раніше ніж через 2 тижні після того, як був повністю введений попередній.

Обов'язково ведіть харчовий щоденник, куди записуйте не тільки докладний перелік всіх продуктів, що з'їли за день, але і своє самопочуття, наявність/відсутність алергічних реакцій. Це допоможе вам більш точно відстежувати реакції на ті чи інші поєднання продуктів.

Наслідки недотримання дієти при алергії

Помітивши у себе або дитину прояви алергії, не відкладайте візит до лікаря і відразу ж почніть дотримуватися гіпоалергенної дієти.

Дуже важливо виключити контакти з алергеном якнайшвидше, адже інакше разовий напад непереносимості може перерости в хронічну форму — атопічний дерматит.

З іншого боку, і натомість постійного недотримання дієти при алергії можливі розвитку колітів, метеоризму, приєднання вторинних шкірних інфекцій (зокрема грибкових) і навіть розвиток депресивних станів.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: лікар педіатр, інфекціоніст, алерголог-імунолог.

Загальний стаж: 7 років.

Освіта: 2010, СибДМУ, педіатричний, педіатрія.

Стан, у якому спостерігається підвищення чутливості організму вплив різних подразників (антигенів), називається алергією. Дія алергічних факторів запускає в організмі специфічну відповідь імунну. Це цілий комплекс реакцій, у якому задіяні всі органи та системи тіла – виробляються імуноглобуліни IgE, іноді спостерігається присутність IgG, Т-лімфоцити, гістамін, серотонін. Як алергічний агент можуть виступати різні фактори – інфекційні, фізичні, лікарські, харчові, професійні. Їх вплив викликає явище сенсибілізації – період від першого контакту з алергеном, до вироблення у відповідь антитіл. Терапія алергії полягає у усуненні алергічних агентів, які викликають сенсибілізацію організму та вторинну імунну реакцію, внаслідок чого спостерігається постійне накопичення IgE.Зокрема, якщо точно встановлено, що причина алергії у пацієнта – їжа, йому буде призначено гіпоалергенну дієту, меню якої виключає вживання продуктів, що містять антиген. Які продукти вона включає, і з якого віку призначається – розповість дана стаття.

Цілі призначення безалергенної дієти

У разі слово «дієта» не передбачає корекцію ваги, хоча її режим передбачає правильне вживання їжі – дрібними порціями, кілька разів на день; уникнення переїдання. Тривалість періоду, на який призначається гіпоалергенна дієта, залежить від ступеня чутливості та сенсибілізації організму – в особливо важких випадках пацієнтам рекомендується дотримуватись такої дієти на постійній основі, оскільки алергіям властива циклічність перебігу – періоди відновлення змінюються періодами загострень. Весь період терапії із застосуванням безалергенної дієти становить від 2-х до 3-х тижнів. Знову ж таки, це залежить від випадку – мами, які вигодовують грудним молоком, змушені сидіти на гіпоалергенній дієті весь період грудного вигодовування, щоб не сенсибілізувати новонародженого. Показанням для переходу із загального столу на гіпоалергенну дієту є:

• Бронхіальна астма;
• Кон'юнктивіти алергічного походження;
• Дерматити алергічного походження;
• Алергія на пилок;
• Бронхіт алергічного походження;
• Вторинні імунні реакції – кропив'янка, набряк Квінке;
• Грудне вигодовування.

Що можна їсти при алергії, вирішує лікар. В умовах стаціонару пацієнти переводять на спеціальний стіл – №5. Якщо лікування проходить вдома, лікар дає рекомендації щодо протиалергічного раціону.Існують загальні правила прийому їжі, дотримання яких допоможе швидше та ефективніше зняти алергічну реакцію:

1. Часті прийоми їжі, дрібними порціями – 5-6 разів на день 200-300 г;
2. Уникати переїдання;
3. Звести до мінімуму емоційну напругу та стреси – дані стану можуть посилити симптоми алергічної реакції;
4. Переважна кулінарна обробка страв при гіпоалергенній дієті – пара. Така їжа не тільки знизить ризик загострення алергії, а й загалом корисніша для організму. Допустимо вживати запечені страви;
5. Виключити з раціону мариновані та консервовані страви, а також смажені, копчені та сильносолоні продукти;
6. Кожен препарат повинен вживатися дозовано – навіть якщо він не входить до списку продуктів, що містять алергени, не варто вживати його у великих кількостях;
7. 1 раз на 3-4 дні допустимо вживати продукти другої категорії алергенності – щодо реакції організму проясниться рівень його сенсибілізації;
8. Краще уникати одночасного прийому в їжу відразу кількох продуктів, що входять до переліку другої категорії алергенності – якщо виникне імунна відповідь, не можна буде точно встановити, який продукт його викликав;
9. Для профілактики авітамінозу слід урізноманітнити раціон. При нестачі тих чи інших вітамінів, мікроелементів знижуються бар'єрні сили організму. Він легше піддається впливу вірусів та бактерій – це може спричинити загострення алергічної реакції;
10. Не вживати або знизити вживання алкоголю на момент лікування;
11. Страви з безпечних для алергіків продуктів – повноцінна та смачна їжа.

Список заборонених продуктів

Точніше, продуктів першої категорії алергенності, вживати які людям із харчовою алергією категорично заборонено – вони можуть викликати реакції негайного типу, такі як набряк Квінке та кропив'янка. Дані стану небезпечні своїми ускладненнями – наприклад, при гострому набряку Квінке розвивається набряк гортані, вона спазмується і повітря не надходить у легені у належному обсязі. Такі стани потребують реанімаційних заходів за умов стаціонару.

Продукти з цього списку також не рекомендовані до вживання людям, які мають будь-який інший вид алергії – фахівці вважають, що харчові алергени створюють додаткову сенсибілізацію для організму.

Список продуктів харчування першого (високого) ступеня алергенності:

• Куряче яйце;
• Ракоподібні та риба, червона ікра;
• Коров'яче молоко (особливо цільне) та молочні продукти;
• Шоколад та інші продукти, що містять какао;
• Кава;
• Гірчиця;
• Пшениця;
• Горіхи;
• Червоні ягоди та овочі, включаючи коренеплоди – полуниця, суниця, малина, буряк, морква, томати, хурма та гранати;
• Виноград;
• Селера;
• Диня;
• Цитрусові;
• Мед;
• Чорна смородина;
• Спеції;
• Соуси.

Рекомендовано виключити з раціону жувальну гумку, йогурти, газовані напої та інші продукти, що мають у своєму складі емульгатори та барвники, ароматизатори та консерванти.

Список дозволених продуктів

Цей список містить продукти, які допустимі до вживання при харчовій алергії. Усього таких списків два – другої (середньої) та третьої (слабкої) категорій алергенності.

Продукти, що належать до другої категорії алергенності:

• Свинина;
• Горох;
• Кукурудза;
• Банани;
• Гречка та рис;
• Персики та абрикоси;
• Перець зелений;
• Журавлина та червона смородина;
• Індичка;
• Кролик;
• Картопля.

Продукти, що належать до третьої категорії алергенності:

• Бараніна;
• нежирні сорти яловичини;
• Куряче м'ясо;
• Кабачки та патисони;
• Ріпа;
• Яблука – не червоного кольору, груші;
• З ягід – біла смородина, злива, аґрус;
• субподукти;
• Вівсянка, перловка;
• Кисломолочні продукти без барвників;
• Кавун;
• Соняшникова, оливкова та вершкове масла;
• Сухофрукти;
• З горіхів можна включити в меню лише мигдаль;
• Зелень – кріп, петрушка.

Продукти другої категорії алергенності вводять у раціон пацієнтів із харчовою алергією з обережністю. Щойно клінічні прояви вщухають, припустимо, щоб у меню поступово з'являлися продукти із середнім ступенем аллергизирующей активності.

Їх можна вживати не частіше, ніж раз на 3 дні і продовжують вживати тільки в разі, якщо рецидивів алергії не спостерігалося.

Гіпоалергенна дієта для дітей

Меню при алергії в дітей віком може бути призначено лише лікарем – після певних тестів і проб педіатру стане зрозуміло, на які саме продукти у дитини почалася алергія.

Якщо проби та тести не допомогли виявити алерген, лікар рекомендує батькам завести харчовий щоденник – туди вноситься кожна страва з тих, що малюк ужив протягом дня.

Потім батьки повинні уважно стежити, чи немає проявів алергії у дитини після того чи іншого продукту. У разі виникнення реакції про це необхідно повідомити лікаря.

Гіпоалергенне меню залежить від віку дитини. Якщо прикорм ще не був введений, дитина залишається на грудному вигодовуванні – це ідеальне харчування для повноцінного розвитку та зростання.

При годівлі грудьми матері необхідно стежити за власним раціоном, проте, якщо грудного молока немає, дитині вводять докорм штучними сумішами.

Якщо у дитини була виявлена ​​алергічна реакція на цілісний білок коров'ячого молока, призначаються суміші на основі козячого молока, амінокислот, ізоляту білка сої, а також гідролізованих білків коров'ячого молока.

Дітям з харчовою алергією вводять прикорм із 4-х місячного віку. Краще, якщо як прикорм буде використано пюре з цвітної капусти, кабачків або капусти броколі. Спочатку пропонують кілька чайних ложок, але згодом доводять прикорм до повного обсягу – 100-120 г.

Безалергенна дієта включає продукти, що забезпечують дитині повноцінне харчування. До неї включені каші, м'ясо, овочі та кисломолочні продукти. З овочів варто віддавати перевагу капусті, картоплі та броколі, огіркам, салату, зелені.

З м'ясних продуктів дитині з харчовою алергією можна запропонувати індичку, нежирну яловичину та кролика. Каші для дітей-алергіків готують без молока, не рекомендовано додавати цукор.

Важливо, щоб дитина отримувала необхідні вітаміни – зі свіжими фруктами та ягодами – чорницею та голубиною, персиками, зеленими яблуками та грушами, сливами та смородиною. З хлібобулочних виробів слід включити в меню житній хліб, крокетне печиво та сушіння.

Харчування матері-годувальниці

Харчування мам, які вигодовують новонароджених, нагадує харчування при алергії. Проте, строга гіпоалергенна дієта обов'язково призначається матерям, які мають анамнезі діагноз «харчова алергія».

Всі продути, які вживає мати, всмоктуються в молоко і безпосередньо потрапляють організм дитини.Зрозуміло, що це можуть бути алергени, які викличуть у дитини відповідну реакцію – імунну відповідь.

Харчові алергії у новонароджених протікають значно важче, ніж у дорослих людей. Це з недосконалістю травної системи (знижено кількість лактобактерій).

При найменшій підозрі на харчову алергію у дитини мати повинна припинити прийом продукту, який, на її думку, міг спровокувати сенсибілізацію новонародженого.

Меню гіпоалергенної дієти мами, що годує, виключає прийом облігатних алергенів – цитрусові, шоколад, мед, морепродуктів, ікри, червоні овочі, фрукти та ягоди.

Дієта Адо

Гіпоалергенна дієта Адо була розроблена фахівцем в імунології А.Д.Адо. Мета такого режиму харчування – виключити вживання алергенів зниження сенсибілізації організму.

Рецепти

Протиалергенна дієта включає прості рецептури страв з доступних продуктів. Приклади:

• На перше можна приготувати суп-пюре з індички – 200 г індички слід відварити у воді півгодини, перший бульйон злити, додати в каструлю кабачки та цвітну капусту. Залишити на вогні ще 40 хвилин. М'ясо з каструлі прибрати, подрібнити овочі за допомогою блендера, з'єднати з порізаним м'ясом. Перед подачею в тарілки додати зелень та сметану.
• Для другої страви підійде запечена у фользі куряча грудка з овочами. Для цього на грудці слід зробити надрізи, помірно посолити і поперчити її, збрязнути оливковою олією і загорнути у фольгу. Запікати при температурі 200 градусів близько 40 хвилин. Подавати з відвареною брюссельською капустою та зеленим горошком, спаржею.

Часті запитання

Які продукти рекомендується виключити із гіпоалергенної дієти?

З гіпоалергенної дієти рекомендується виключити потенційно алергенні продукти, такі як молоко, яйця, пшениця, соя, риба, молюски, горіхи, арахіс, фрукти з кісточками, алкоголь, кава та шоколад.

Які продукти можна вживати при гіпоалергенній дієті?

При гіпоалергенній дієті можна вживати деякі види м'яса (нежирні сорти м'яса, крім яловичини), рис, кукурудзу, гречку, картопля, деякі овочі (крім помідорів, баклажанів, огірків), зелені яблука, груші, білий хліб без добавок, деякі види молочних продуктів (Такі як козяче молоко і йогурт).

Як довго слідувати гіпоалергенної дієти?

Тривалість гіпоалергенної дієти може змінюватись в залежності від індивідуальних потреб та рекомендацій лікаря. Зазвичай рекомендується слідувати гіпоалергенній дієті від кількох тижнів до кількох місяців, щоб оцінити реакцію організму на виключені продукти та покращити стан здоров'я.

Корисні поради

РАДА №1

Уникайте потенційно алергенних продуктів, таких як молоко, яйця, глютен, соя, горіхи, риба та морепродукти. Замість них краще вживати нежирні м'ясні продукти, фрукти, овочі, рис, картопля та інші низькоалергенні продукти.

РАДА №2

При покупці продуктів уважно читайте етикетки та вивчайте склад. Уникайте продуктів, що містять штучні добавки, барвники та консерванти, які можуть спричинити алергічну реакцію.

РАДА №3

Проведіть дієту елімінації, виключаючи потенційно алергенні продукти з раціону на певний період часу, а потім поступово вводьте їх назад, щоб виявити індивідуальні алергени.