На відміну від кулінарних традицій інших східних країн саме грузинська кухня містить у своїй основі безліч страв з овочами. Одна з найсмачніших вегетаріанських грузинських страв – це аджапсандалі або теплий салат із баклажанів та інших овочів, неймовірно смачне та корисне! Класичний грузинський салат аджапсандалі простий у приготуванні та неймовірно смачний та ароматний. Якщо вам цікаво спробувати свої сили у приготуванні цього рецепту, і вас не зупиняє навіть те, що на вулиці зима, спробуйте приготувати аджапсандал саме на мангалі, і він, напевно, стане вашою улюбленою стравою з овочів на довгі роки.

Що таке аджапсандал?

Перш ніж ми перейдемо до рецепту, нам треба обговорити, що це за блюдо – аджапсандал? На відміну від багатьох страв грузинської кухні, не існує величезної кількості варіацій цієї страви. За своєю суттю класичний «аджапсандалі» – це грузинський рататуй, солянка з овочів, які гасять або смажать на вогні разом протягом певного періоду часу, вивільняючи їх аромати. Як і в багатьох стравах грузинської кухні, в аджапсандалі зазвичай є легкий присмак гостроти (його в страву привносить подрібнений перець чилі), і зазвичай у ньому досить багато часнику та кінзи. Смачний теплий овочевий салат готується дуже швидко – лише за 40-50 хвилин! Його можна подавати як основну страву або гарнір, і її так само приємно їсти як у холодному, так і гарячому вигляді.

Аджапсандал – класичний рецепт

Тепер, коли ми розповіли про те, що є аджапсандал, нарешті настав час обговорити, як приготувати цей теплий грузинський салат на мангалі.Можливо, деякі інгредієнти для цього рецепту вже є на кухні – повний список із зазначенням кількості наведено нижче.

Інгредієнти для приготування аджапсандалі

· 5 середніх баклажанів

· 4 болгарські перці

· петрушка, кріп, кінза

· сіль та перець за смаком

Приготування аджапсандалі

Розпаліть мангал, поставте на нього грати. Попередньо промийте овочі під проточною водою. На даному етапі овочі різати не потрібно, ми запікатимемо їх на мангалі повністю. Викладіть на ґрати баклажани, перці та часник. Помідори нанизайте на шампури і також надішліть на мангал. Якщо ваш посуд застарів і ви хочете придбати якісну заміну, то купити мангал можна у нашому магазині з приємною знижкою! Переходьте до каталогу.

Довго готувати помідори не потрібно, звертайте увагу на шкірку, коли вона потемніє і почне тріскатися від температури, приберіть шампур з вогню, зніміть помідори з нього і викладете в тарілку. Зазвичай це відбувається протягом 5-10 хвилин після того, як ви покладете їх на мангал. Інші овочі залиште на решітці ще на 5-10 хвилин. Після цього приберіть грати з мангалу і дістаньте з неї овочі. Дайте овочам охолонути протягом 10-15 хвилин.

Переходимо до нарізці. Викладіть приготовані на мангалі овочі на обробну дошку і поріжте на шматочки середнього розміру. Нарізавши овочі, не забудьте про зелень: петрушку, кріп та кінзу, без якої не обходиться жодна східна страва.

Перед подачею заправте теплий салат аджапсандал двома столовими ложками соняшникової чи оливкової олії та збризкайте його лимонним соком.

Корисна порада: насправді, аджапсандал це таке блюдо, яке наступного дня стає ще смачнішим! Чому б не запакувати його в скляну банку чи ланч-бокс і не взяти з собою на роботу чи навчання? Спробуйте, вам сподобається!

Грузинська кухня радує неймовірно смачними, ситними та поживними стравами. Вони переважно м'ясні, пряні, з гостринкою та дуже апетитні. Але є одна страва, яка здатна перевернути всі уявлення про грузинську кухню. Йдеться про аджапсандалі по-грузинськи.

Що таке аджапсандалі?

Аджапсандалі – це страва, яка має чимало назв. Його також називають аджабсандал чи просто сандал. Це типова страва кавказької кухні, страва грузинської кухні та страва родом із Вірменії. Його готують у всіх куточках Кавказу, але з деякими відмінностями.

Цікавлячись як приготувати аджапсандалі, доведеться «озброїтися» овочами, зеленню та спеціями. Склад буде багатий на аромати грузинської кухні. Апетитна грузинська страва з баклажанів аджапсандалі є комбінацією приємного і трохи грибного присмаку і унікальності, свіжості, корисності літніх овочів.

Можна стверджувати, що аджапсандалі по-грузинськи в класичному варіанті – це типове овочеве стільники, тушковані овочі або своєрідне рагу. Відмінна риса – більша нарізка всіх складових, більша кількість пряних трав та спецій у складі.

Рецепт аджапсандала на зиму

Є цікава легенда, яка розповідає про те, що аджапсандалі у класичному рецепті вперше приготували пастухи. Вони були високо в горах, де готували баклажани і паприку прямо на багатті.Потім вони розминали інгредієнти у пюре, приправляли гострими спеціями та пряними травами. Виходила ситна паста аджап, яка могла довго зберігатися, але головне – її зручно було їсти на ходу.

Невідомо, чи правдива ця легенда. У будь-якому випадку аджапсандалі – це типова кавказька страва, яка протягом сотні років зберігає свою рецептуру. Рецепти дещо варіюються залежно від регіону. Але базові складові залишаються незмінними – запечені баклажани та солодкий болгарський перець. Приготуйте аджапсандалі, щоб переконатися у його смакових якостях.

У Грузії в цій страві немає м'яса, але у Вірменії це обов'язковий інгредієнт.

Розглянемо класичний рецепт, вегетаріанський. Він порадує дивовижним смаком, корисністю та мінімальними часовими витратами на готування.

Інгредієнти та покроковий алгоритм приготування класичного аджапсандала

Приготування аджапсандала нескладне, але важливо дотримуватися покрокового рецепту. Справжні овочі готуються з таких інгредієнтів:

• баклажани – 2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• солодкий болгарський перець – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• молодий часник – 1 головка;
• гострий зелений перець – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• кінза – 1-1,5 пучка;
• базилік – 1-1,5 пучка;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• уцхосунелі – 1 ч. л.;
• імеритинський шафран – 0,5 ч. л.;
• рафінована рослинна олія (наприклад, соняшникова) – 0,4 л;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – на смак.

Рецепт приготування покроково описаний нижче:

1. Очищаємо від шкірки, миємо та нарізаємо чверть кільцями баклажани. Викладаємо їх у миску, пересипаючи сіллю та заливаємо холодною водою. Овочі залишаємо у такому вигляді на 60 хвилин.Потім рідину зливаємо, а баклажани добре віджимаємо.
2. Відправляємо сковороду на плиту, додаємо невелику кількість олії, викладаємо баклажани та обсмажуємо до золотистої скоринки на сильному вогні, періодично помішуючи. Відкидаємо інгредієнти на друшляк, щоб позбутися надлишків жиру, а потім перекладаємо в каструлю (бажано використовувати емальовану).
3. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо під проточною водою і нарізаємо великими шматочками. Наливаємо олію в сковороду, викладаємо цибулю ріпчасту після розжарювання і смажимо до золотистого кольору для страви аджапсандалі.
4. Звільняємо від насіння і ущільнення від плодоніжки болгарський перець, миємо та нарізаємо соломкою. Моркву очищаємо від шкірки, миємо та натираємо на великій тертці. Солодкий перець з морквою відправляємо до сковороди до цибулі і продовжуємо обсмажування. Робимо це до золотистої скоринки, періодично помішуючи майбутню грузинську страву.
5. Обдаємо вимиті помідори окропом, а потім одразу холодною водою. Наступний етап – зняття шкірки. Свіжі помідори подрібнюємо до стану кашки. Робимо це будь-яким зручним способом – вручну, за допомогою сита, блендера або м'ясорубки.
6. Наступним кроком звільняємо від лушпиння часник, миємо. Зелень кінзи промиваємо під проточною водою та обсушуємо. Подрібнюємо обидва інгредієнти у ступці. Обидві спеції вважаються традиційними і зустрічаються практично у всіх грузинських стравах. Отриману масу з'єднуємо із подрібненими помідорами та перемішуємо до однорідності.
7. Перець болгарський, баклажани, цибуля та морква, попередньо обсмажені, заливаємо помідорною кашкою та відправляємо на повільний вогонь в емальованій каструлі.Туди ж відправляємо гострий перець (його можна нарізати або додати цілим, щоб потім витягти), подрібнений базилік і петрушку, лавровий лист, а також сіль за смаком. Томимо цю страву протягом 8-12 хвилин, потім вимикаємо вогонь і залишаємо під закритою кришкою на 30 хвилин для наполягання.
8. Ось і все, ця страва грузинської кухні готова і її можна куштувати. Але краще дати йому повністю охолонути, щоб розкрити всі смакові та ароматичні якості. Страва буде ідеальним варіантом і для повсякденного раціону, і як прикраса святкового столу.

Тепер зрозуміло, як приготувати апетитну грузинську страву за класичним рецептом. Традиційно його подають холодним. Так готова страва буде набагато смачнішою. Ідеально подавати страву із сирним асорті, білим сухим вином та невеликим пучком зелені кінзи. Виходить смачно, ситно та корисно. А також страву можна використовувати як гарнір до будь-якого м'яса. Це найкраще поєднання. Приємного апетиту!

Класичний рецепт аджапсандалі з картоплею

Є деякі варіації страви, які сьогодні також вважаються класичними. Причина полягає в тому, що запропонована страва популярна у всіх регіонах Грузії, і в кожному господині додають особливі компоненти та використовують свої секрети, щоб результат був чудовим. Одна з них передбачає додавання до складу картоплі.

Класичний рецепт аджапсандалі з картоплею

Готуватимемо з таких інгредієнтів:

• баклажани – 4-5 шт.;
• цибуля – 3-4 шт.;
• помідори – 5-6 шт.;
• морква – 1-2 шт.;
• перець болгарський – 2-3 шт. (краще використовувати різні кольори);
• картопля – 8-10 шт.;
• гострий перець – до смаку;
• часник – 1 головка;
• рослинна олія – для смаження;
• кінза – 1 пучок;
• базилік – 1 пучок;
• цукровий пісок – до смаку;
• сіль – за смаком;
• мелений перець – до смаку.

Процес приготування по кроках:

1. Молоді баклажани залишаємо зі шкіркою, решту овочів – очищаємо. Зі шкіркою склад буде навіть цікавішим зовні. Як це є зі шкіркою, переживати не варто – вона зовсім не відчуватиметься.
2. Наступний крок – нарізання баклажанів на чотири частини. Після цього подрібнюємо кубиками так, щоб товщина кожного була приблизно 2-3 см.
3. Відправляємо баклажани в миску, пересипаючи сіллю та ретельно перемішуючи. Кожен шматочок має бути в солі. Залишаємо у такому вигляді овочі на 10-15 хвилин, щоб вони пустили сік. За цей час баклажани позбудуться гіркуватості.
4. На помідорах робимо надріз на шкірці знизу – хрест-навхрест. Відправляємо овочі в глибоку миску, заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин, потім наливаємо холодну і залишаємо ще на 2-3 хвилини. Тепер овочі легко очистити від шкірки, що ми робимо наступним кроком.
5. Підготуємо картоплю. Очищаємо її від шкірки та нарізаємо великими шматками приблизно такими, як і баклажани.
6. Очищаємо від шкірки моркву, миємо та нарізаємо на чотири частини, а потім акуратними скибочками. Товщина кожного має бути близько 0,5 см.
7. У помідорів зрізаємо ущільнення від плодоніжки і нарізаємо великими шматочками.
8. Очищену цибулю теж нарізаємо акуратними скибочками.
9. Солодкий перець звільняємо від насіннєвої коробки, позбавляємося м'яких прожилок і подрібнюємо середніми шматочками. Щоб було смачно та красиво, краще задіяти інгредієнти різних кольорів.
10. За гостроту страви відповідає гострий перець – регулюйте до смаку.
11. Очищаємо від лушпиння часник, пропускаємо зубчики через прес. Також часник можна нашаткувати ножем.
12. Подрібнюємо та підготовлену зелень.
13. Наступний крок – просто змішування часнику та зелені.
14. Коли сині пустили сік, рідину зливаємо, шматочки промиваємо під холодною водою і віджимаємо.
15. Беремо великий сотейник чи каструлю з товстим дном, відправляємо на вогонь.
16. Наступний крок – додавання рослинної олії та обсмажування картоплі на сильному вогні протягом 5-7 хвилин. Повинна з'явитися рум'яна скоринка.
17. Картоплю відправляємо в окрему каструлю, а наступним кроком обсмажуємо баклажани протягом 5-7 хвилин, масло доливаємо за необхідності.
18. Наступні кроки – послідовна обсмажування інших інгредієнтів протягом 2-3 хвилин кожен. Спочатку викладаємо цибулю, потім додаємо моркву, після цього – солодкий перець. Далі вводимо половину часнику та перцю в страву і смажимо ще хвилину. Повинен з'явитися типовий аромат часнику, після чого вводимо помідори, все перемішуємо і смажимо ще 2 хвилини.
19. Потім просто вводимо всі інші овочі, висипаємо часник, що залишився, і гострий інгредієнт, додаємо подрібнену зелень, спеції, цукровий пісок і сіль.
20. Гасимо близько 15 хвилин, вимикаємо плиту, наполягаємо страву 60 хвилин і можна подавати. Приємного апетиту!

Як правильно готувати апетитний і справжній аджапсандалі, кожна господиня повинна вирішити сама. Найзручніше використовувати покроковий фото або відео рецепт, а якщо хочеться, можна додати свої інгредієнти або внести інші корективи. Наприклад, всі компоненти можна не смажити на сковороді, а потім гасити, а одразу запікати в духовці або готувати в мультиварці і навіть на мангалі. Головне, що вдома можна буде насолодитися апетитною стравою грузинської кухні, яка поетапно приготована своїми силами. Бажаємо успіхів у кулінарних експериментах!

Середній рейтинг 5 / 5. Оцінок: 136

Грузинська кухня славиться своїми пряними стравами, з чудово підібраними в рецептах букетами трав та гострих спецій. Але всі звикли, що грузинська кухня в першу чергу, це м'ясо в будь-яких його проявах. Однак є рецепт страви, здатної перевернути всі уявлення та шаблони – аджапсандал.

Що таке «аджапсандал»

Назва цієї страви багато (на фото) — аджапсандалі, аджабсандал або просто сандал. Вегетаріанське блюдо, яке легко готувати, з тушкованих овочів, зі спеціями та зеленню. Це дуже смачна страва, з простим рецептом приготування, яка зібрала головні аромати грузинської кухні. У ньому змішалися – краса літніх соковитих овочів і приємний майже справжній грибний присмак баклажанів.

Можна навіть назвати традиційний аджапсандал – це овочеве соте по грузинському, рагу, тушковані овочі. Тільки всі овочі нарізані більшими шматочками, запечені зі спеціями та пряними травами.

Є легенда, що винайшли справжню аджапсандалі — грузинську страву, пастухи високо в горах — на багатті спочатку обпалювали паприку, баклажани. А потім розминали в пюре ці овочі, змішуючи з травами та гострими спеціями. Така паста чи пюре аджап, зберігалася досить тривалий час і пастухи могли обідати прямо на ходу, під час руху зі стадами.

Можливо, це правда, а може просто гарна легенда. Але в результаті майже всі кавказькі народи застосовують цю рецептуру вже довгі роки, сотні років. У кожній сім'ї існує свій, власний рецепт, який передається від старших молодшим. Різняться також рецепти від регіону до регіону. Але фундаментальним залишається одне – у кожному рецепті обов'язково є запечені баклажани та паприка (болгарський солодкий перець).

У Грузії рідко кладуть м'ясо до аджапсандалу, у Вірменії м'ясо обов'язково. Є такі рецепти де овочі та м'ясо треба варити. Але розглянемо класичний грузинський рецепт. Вегетаріанський дуже корисний через особливості обробки продуктів, при якій овочі не втрачають своїх корисних якостей. Тому що тушковані овочі обробляються на вогні мінімальної кількості часу. Завдяки чому практично не втрачають вітамінів.

У яких випадках та як подають сандал

Страва буває як гарнір до м'яса, щось на зразок рагу. А буває окрема страва, заготівля на зиму на кшталт овочевої ікри. Але найчастіше це дуже густий овочевий суп. Страва самодостатня та легка одночасно. Рецепт аджапсандалі – легко і просто дізнатися, як приготувати страву навіть у похідних умовах.

Будь-яка хоч трохи вміюча готувати господиня може взяти за основу простий рецепт. У ньому немає якихось особливостей чи складнощів. Мало того – весь рецепт дуже легко піддається невеликим змінам за складом, без погіршення смакових якостей. Так що приготувати найпоширенішу страву грузинської кухні не складно.

Достатньо один раз покроковий рецепт приготувати, щоб потім постійно балувати своїх близьких вишуканою національною стравою грузинської кухні.

Класичний рецепт аджапсандал грузинською

• Баклажани – 2 шт. середніх;
• Болгарський перець – 4 шт. (бажано різних кольорів);
• Томати – 3-4 шт. середніх;
• Цибуля – 2шт (середніх);
• Зелень кінзи – 1 пучок;
• Часник – 4 зубчики;
• Гострий перець – 1 шт.;
• Сіль – 1 с. л.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л. ;
• Рослинна олія – ​​2/3 склянки (близько 180-190 грам).

Послідовність приготування

Варто дотримуватись усіх етапів готування.Але з досвідом можна додати якісь свої інгредієнти чи ще щось. Ця страва пластична — її неможливо зіпсувати.

1. Потрібно підготувати овочі. Ретельно вимийте баклажани, потім поріжте їх уздовж смужки приблизно 1 см завтовшки. Ріжте разом із шкіркою. Порізані баклажани змішайте із сіллю в глибокій мисці і дайте відстоятися 10-25 хвилин. За цей час баклажани випустять сік разом із гіркотою.
2. Поки баклажани вистоюються, підготуйте інші інгредієнти – почистіть овочі. Наріжте цибулю півкільцями.
3. Болгарський перець очистіть від насіння, плівок плодоніжки та наріжте тонкою, довгою соломкою.
4. Після цього настав час повернутися до баклажанів – їх потрібно промити під водою від солі і віджати, не сильно, інакше вони стануть занадто м'якими, ватними. Після чого розправте їх і знову відкладіть на якийсь час — нехай трохи підсохнуть.
5. Пора приготувати засмажку. Налийте на сковороду 3 ст. ложки олії, гарненько її прожарите. Обсмажте баклажани до золотистого кольору з кожного боку. Не пересмажуйте! Тільки трохи підрум'яньте.
6. У друшляк складіть обсмажені баклажани, щоб стекли надлишки олії.
7. Очистіть часник і наріжте тонкими пластинами.
8. На сковороду з товстим дном налийте олію і прожаріть до максимальної температури. Викладіть нарізану цибулю – обсмажте до золотистого кольору.
9. Додати болгарський перець і зменшити горіння вогню під сковородою до середини смажте приблизно 5 хвилин.
10. За цей час помідори обліть окропом, очистіть їх від шкірки. Після чого розімніть м'якоть до стану пюре. Можна подрібнити у міксері або просто розім'яти вилкою, товкачем. Так само дрібно наріжте кінзу.
11. У підсмажену цибулю та болгарський перець, додайте спеції — коріандру мелений, хмелі-сунелі.
12. Викладіть пюре з томатів на сковороду до цибулі та болгарського перцю. Додайте зверху нарізані пластинки часнику та подрібнену зелень кінзи.
13. Зніміть сковороду з вогню та почніть збирати аджапсандал. В емальовану, керамічну або скляну глибоку форму викладіть шар обсмажених баклажанів. На нього шар пересмажених овочів із томатами та спеціями. Знову шар баклажанів і так само чергуючи шари викладіть все до кінця. Верхній шар обов'язково має бути з пересмажених овочів та спецій з томатами.
14. Зверху посипаємо густо дрібно порізаною зеленню – кінза або та, що подобається. Даємо настоятися 30 хвилин після чого подаємо до столу.

На фото видно якесь гарне, апетитне блюдо вийшло — аджапсандалі класичний.

Можна готувати його і за іншим рецептом – більш щільним, з картоплею чи м'ясом яловичини, баранини. Просто тоді до страви додається картопля, нарізана шматочками, яку необхідно посмажити до підлоги готовності.

У кожен шар після баклажанів викладаємо картоплю, так само шарами укладайте баклажани і засмажку. Потім запікайте до готовності у прогрітій до 180 градусів духовці. На це піде приблизно 15 хвилин. У результаті виходить картопляна страва з овочів зі спеціями, запіканка.

У духовці класичний рецепт, набуде насиченості та м'якості. Просочиться ароматом усіх трав та спецій. Для рецепту з м'ясом потрібно обсмажити нарізану невеликими шматочками м'ясну ягнятину чи молоду телятину. Потім згасіть м'ясо окремо і зберіть далі, як описано вище. У деяких рецептах можна відварити м'ясо. Є також варіант запекти м'ясо і картопляні бульби в печі, потім змішати пошарово з баклажанами і спеціями, як зазначено було вище.

Смак аджапсандаля неможливо не полюбити — це їжа, навіть приготована пізніше, взимку, далеко від Грузії здатна знову нагадати про спекотне літо та сонячну країну. Вся ароматність грузинських пряних трав, різноманіття смаків, сонячність і легкість гірського повітря все в цій простій, насиченій страві.

Грузія – країна яскравого сонця, яскравих пейзажів та яскравих уподобань у національній кухні. Поїздка в країну високих гір та дзвінких пісень не повинна залишатися без пам'ятних сувенірів та простих, смачних, корисних рецептів. Аджапсандал якраз відповідає всім вимогам – він прекрасний і оригінальний у своїй простоті. Його неважко приготувати, у ньому містяться поширені продукти, які є рідкістю у Росії у осінньо-зимовий період.

Зате скільки гостроти та спогадів у тієї хазяйки, що навчиться готувати цю страву в Грузії та продовжить балувати родину на батьківщині!