Багато хто сам робить смачні варення і джеми. Але часто виходить дуже рідка консистенція. Як виправити становище та врятувати врожай? У цій статті ми розповімо три простих і дієвих секрети, як загустити варення в домашніх умовах. Дізнайтеся, які продукти допоможуть отримати ідеальну густоту без втрати смаку.

1. Желатин – натуральний загусник

Желатин використовується для загущення варення не одне століття. Ще наші бабусі знали, що додати чайну ложку желатину в рідке варення – і воно стане густим, як мед!

Існує два основні види желатину:

Риб'ячий желатин отримують з нутрощів і шкіри риб. Він дешевший, має легкий рибний запах.

Свинячий желатин виробляють зі свинячої шкіри, копит та кісток. Він практично не має запаху.

Желатин корисний для здоров'я, оскільки містить амінокислоти, мінеральні речовини та вітаміни.

Як загусник желатин має унікальні властивості:

• Добре розчиняється у гарячій воді
• Швидко застигає при охолодженні
• Утворює студнеподібну структуру
• Не має смаку та запаху

При виборі желатину звертайте увагу на склад – у ньому не повинно бути сторонніх добавок, барвників та консервантів.

Скільки ж желатину потрібно, щоб загуснути 1 літр варення? Зазвичай достатньо 1-2 чайні ложки на 1 літр.

Інструкція із загущення варення желатином:

1. Замочіть желатин у кількості холодної води на 10-15 хвилин.
2. Розігрійте варення до 60-70 градусів, але не доводьте до кипіння.
3. Розчиніть набряклий желатин у невеликій кількості гарячої води.
4. Повільно введіть желатин у розігріте варення, постійно помішуючи.
5. Перемішуйте варення з желатином протягом 2-3 хвилин.
6. Дайте варенню повністю охолонути за кімнатної температури.

Якщо желатин має легкий рибний запах, можна додати лимонної цедри, щоб замаскувати його.

Нижче приклад рецепту варення із полуниці, загущеного желатином:

Таким чином, використання натурального желатину – простий та надійний спосіб надати потрібну густоту рідкому варенню. Він підходить навіть для кулінарів-початківців і дозволяє швидко виправити консистенцію, не змінюючи смаку.

2. Крохмаль – традиційний загусник

Ще один поширений спосіб загуснути варення – використання крохмалю. Цей натуральний кулінарний інгредієнт широко застосовується в кондитерському та кулінарному виробництві.

Основні види крохмалю:

Крохмаль корисний, оскільки містить вуглеводи, вітаміни групи B, мінеральні речовини.

Як загусник крохмаль має такі властивості:

• Добре набухає у воді та рідинах
• При нагріванні утворює густу масу
• Стабілізує консистенцію
• Нейтральний за смаком

Найкраще вибирати натуральний крохмаль без добавок. Оптимальний кукурудзяний або картопляний крохмаль.

Для загущення 1 літра варення достатньо додати 1-2 столові ложки крохмалю.

Інструкція із загущення варення крохмалем:

1. Розведіть крохмаль у невеликій кількості холодної води.
2. Додайте крохмальну суміш у варення та ретельно перемішайте.
3. Поставте варення з крохмалем на повільний вогонь і доведіть до кипіння постійно помішуючи.
4. Продовжуйте варити 2-3 хвилини до загусання.
5. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Щоб уникнути грудок, розводьте крохмаль у невеликій кількості холодної води.

Приклад рецепту загущення вишневого варення крохмалем:

Таким чином, крохмаль – перевірений часом засіб для загущення варення. Він дає змогу легко відрегулювати консистенцію, не змінюючи оригінального смаку.

3. Агар-агар – інноваційний загусник

В останні роки для загущення варення все частіше використовують агар-агар – натуральний загусник з морських водоростей.

Історія агар-агару

Агар-агар був відкритий у Японії, де його видобували з водоростей ще у 17 столітті. До Європи цей загусник потрапив лише у 19 столітті. Сьогодні агар-агар широко застосовується в харчовій промисловості як стабілізатор та загусник.

Отримання агар-агару

Агар-агар отримують з червоних морських водоростей роду Gelidium і Gracilaria, які ростуть у холодних морях. Водорості висушують, подрібнюють і екстракції піддають гарячою водою для вилучення агар-агару.

Користь агар-агару

Агар-агар дуже корисний, тому що містить:

• Мінерали – йод, кальцій, магній, залізо
• Вітаміни А, групи В, Е, D
• Органічні кислоти та полісахариди

Агар-агар нормалізує роботу кишківника, покращує обмін речовин в організмі.

Властивості агар-агару як загусника

Як загусник агар-агар має унікальні властивості:

• Стабілізує консистенцію
• Добре желює
• Не втрачає властивостей при нагріванні
• Нейтральний за смаком та запахом

Де купити агар-агар?

Придбати агар-агар можна у магазинах здорового харчування або замовити в інтернеті. Найкраще вибирати 100% натуральний продукт без добавок.

Для загущення 1 літра варення достатньо 1-2 чайні ложки агар-агару.

Нижче наведено інструкцію із загущення варення з агар-агаром.

4. Як загуснути варення агар-агаром? Покрокова інструкція

1. Замочіть агар-агар у невеликій кількості холодної води на 10-15 хвилин.
2. Доведіть варення до кипіння.
3. Додайте набряклий агар-агар в кипляче варення і ретельно перемішайте.
4. Продовжуйте варити, помішуючи ще 2-3 хвилини.
5. Зніміть з вогню і дайте варенню повністю охолонути.

Якщо ви відчуваєте легкий запах агар-агар, можете додати трохи лимонної цедри.

5. Приклад рецепту варення з агар-агаром

Розглянемо рецепт яблучного варення, загущеного за допомогою агар-агару:

Агар-агар дозволяє легко надати ідеальної густоти яблучному варенню, не змінюючи його смаку. Це відмінний натуральний загусник!

6. Висновки про агар-агар

Таким чином, агар-агар – інноваційний ефективний засіб для загущення варення. Він корисний, зручний у використанні та дозволяє зберегти натуральний смак. Агар-агар відмінно підходить для кулінарів-початківців. Експериментуйте з рецептами та насолоджуйтесь ароматним домашнім варенням!

7. Порівняння різних способів загущення варення

Давайте порівняємо ефективність розглянутих раніше способів загущення варення та виділимо їх переваги та недоліки:

Желатин

• Іноді є легкий запах
• Дорогий у порівнянні з іншими способами

Крохмаль

Агар-агар

• Зберігає властивості при нагріванні
• Не спотворює смак
• Корисний для здоров'я

Як видно з порівняння, кожен спосіб має переваги. Вибір залежить від конкретної ситуації та переваг.

8. Рекомендації щодо вибору оптимального загусника

Виходячи з порівняння, можна дати такі рекомендації:

• Для швидкого ефекту краще використовувати желатин
• За обмеженого бюджету оптимальний крохмаль
• Щоб зберегти корисні властивості, вибирайте агар-агар
• Для дитячого харчування кращі натуральні загусники

Звісно, ​​можна комбінувати кілька способів досягнення ідеального результату.

9.Поради щодо зберігання загущеного варення

Щоб зберегти аромат та консистенцію загущеного варення, рекомендується:

• Зберігати у прохолодному темному місці
• Використовувати чисту стерильну скляну або пластикову тару
• Ретельно закупорювати банки з варенням
• Вжити варення протягом 1 року

Правильне зберігання дозволить насолоджуватися смачним варенням довгий час.

10. Експериментуйте з рецептами варення!

Тепер, коли ви знаєте різні способи загущення, можете сміливо експериментувати з рецептами та готувати варення з будь-яких ягід та фруктів. Головне – стежте за консистенцією та балансом смаків. Підберіть оптимальний загусник під кожен вид варення. Діліться своїми кулінарними відкриттями з друзями та близькими. Нехай ароматне варення прикрасить ваш стіл та підніме настрій у будь-який день!

Ідеальною начинкою для випікання є солодкі заготовки на зиму, зварені в домашніх умовах. Складність при приготуванні може виникнути лише якщо є зайво рідка консистенція десерту. В цьому випадку дуже важливо знати, як зробити варення густої консистенції за допомогою різних харчових добавок, щоб не зіпсувати десерт. Про такі добавки та їх застосування йтиметься далі.

Навіщо потрібно загусати варення

При приготуванні рідкої начинки згодом можна зіткнутися з витіканням її з пиріжків, навіть при щільному затисканні країв.

Також рідка консистенція веде до вологого та сирого тесту пирогів. Для вирішення цієї проблеми деякі намагаються менше класти варення, але в результаті страва все одно виходить не такою апетитною.

Найкращим виходом є загусання джему до необхідної консистенції.

Чому варення виходить рідким?

Багато сімей рецепти закаток передають з покоління в покоління. У кожного безперечно є спогади, які пов'язані зі смачним, густим, тягучим варенням, як готувала бабуся в дитинстві. Але здебільшого господині не можуть відтворити такий десерт самостійно, виходить не та густота.

Чому десерт виходить рідким?

1. Варення не уварилося.
2. Було мало введено цукрового піску.
3. Важливо знімати пінку.
4. Для приготування не потрібно брати каструлю, посуд, який має низькі стінки, допоможе швидко випаруватися зайвій волозі.
5. Приготування варення не повинно тривати 3 години поспіль. Рекомендують робити це у 3 стадії. Сировина спочатку кип'ятиться, вариться 15 хвилин і забирається з вогню, остуджується. Повторити процедуру треба тричі.

Щоб урятувати рідкий джем, його потрібно уварити. Цим способом не рекомендують користуватися, якщо десерт готується з малини, оскільки чим довше готуватимуться ласощі, тим більше буде втрачено вітамінів. Ця ягода багата на вітаміни, тому заготівля на зиму не тільки нагадує про літо, але і є лікувальним і профілактичним засобом. Також у малині міститься багато органічних кислот, що добре справляються з роллю консервантів.

Не рекомендується тривале уварювання полуниці.

Плоди розварюються, полуниця стає не естетичного коричневого кольору, інколи ж з поганим запахом.

А ось ласощі з яблук і груш тривале приготування корисне. Частки фруктів насичуються цукровим піском, набувають схожості з мармеладом.

Якщо під час приготування варення воно виходить дуже рідким, потрібно збільшити час варіння. Плоди з одного дерева, зібрані у різні роки, можуть мати різну соковитість.Якщо в плодах багато рідини, тоді її багато виділиться в десерт.

Також, коли ласощі виходять рідкими, рекомендують зливати рідину та варити тільки її.

Після гарячий сироп вирушає у таз із фруктами, ягодами. Даний спосіб загусання може використовуватися у разі варіння аґрусу, абрикосів, чорної смородини, груш. Смак солодощі та ступінь соковитості інгредієнтів можуть бути різними. Тому для варіння плодів з одного дерева кожен рік може знадобитися різний обсяг цукрового піску.

Щоб загусати ласощі, рекомендують всипати пісок, нагріти суміш. Спочатку всипати ¼ від величини, а після, проваривши в 2 етапи, подивитися, як ласощі загуснули. Буває, що потрібно збільшити обсяг піску в 1,5 рази.

Як загустити рідке варення?

Щоб зробити варення густішим, використовують різні харчові добавки.

Пектін

Завдяки пектину зберігається аромат десерту. Щоб зварити полуничне варення, всипавши пектин, потрібно 10 хвилин. З використанням пектину фрукти з ягодами залишаться цілої форми, а джем матиме яскравий відтінок свіжих плодів.

Якщо скоротити час варіння, це дозволить отримати більше десерту.

Скільки слід всипати пектину в десерт, залежатиме від об'єму цукру та рідини в ньому. Якщо брати 1 кг фруктів, потрібно вкинути 5-15 грн. пектину:

1. З розрахунку цукрового піску та соку варення 1 до 0,5 пектину потрібно 5 гр.
2. Якщо співвідношення піску до рідини 1 до 0,25, то пектин необхідно 10 гр.
3. При приготуванні без цукру на 1 кг плодів кладуть 15 гр. пектину.

Додають пектин у закипілий десерт, заздалегідь змішавши його з цукром, щоб запобігти злипанню.Додавши пектин у ласощі, його варять не більше 5 хвилин, інакше желеподібні властивості будуть втрачені.

Квіттін

Ласощі з використанням квіттину роблять легко. При приготуванні десерту з цілих фруктів потрібно засипати плоди на ніч піском, а вранці всипати квіттін і готувати варення 5 хвилин. Якщо плоди перетираються через сито, то квіттін додається відразу, і ласощі варяться 5 хвилин.

Крохмаль – чи можна використати?

Крохмаль являє собою порошок, який не має аромату та смаку. Застосовують його рідко, щоб зварити варення.

При внесенні крохмалю в десерт знижуються смакові якості ласощів, за рахунок цього потрібно більше вводити цукор, лимонну кислоту, щоб поліпшити смак.

У рідкий десерт за кілька хвилин вводиться крохмаль, розведений у воді. Всипавши продукт, варення варять не більше 3 хвилин|мінути|. Охолоджений десерт стане густішим.

Желатин

Класичний рецепт – приготування десерту з желатином. Робиться ласощі в такий спосіб. На 1 кг плодів та 1 кг піску береться 40 гр. желатину. Його сухим слід з'єднати з піском, а потім готувати десерт, дотримуючись рецепту.

Агар-агар

Роблячи варення з|із| продуктом, на 250 мл рідини потрібно всипати 1 ч. л. загусник. Спочатку він заливається водою, відставляється набрякнути. Після загусник доводиться до кипіння, заважається, щоб не було грудок та осаду.

Приготовлений розчин вирушає в десерт, перемішується.

Борошно

Щоб десерт із середньою рідиною став густим, борошно вводять у кількості 1 ст. л. на 250 мл варення.

1. На невеликий газ ставиться каструля, слід дочекатися кипіння заготовки.
2. Потроху всипається мука.
3. Десерт слід постійно заважати, щоб не з'явилися грудки.

Манка

Цей загусник застосовується для начинок, оскільки практично не впливає на вихідний смак десерту. Манка вводиться так: 1 ч. л. на 350 мл чи 300 грн. ласощі. Якщо маса дуже рідкої консистенції, обсяг збільшується до 2 ст. л.

Для приготування начинки варення вливається в казан, всипається манна крупа, перемішується і залишається на 15 хвилин. Цього часу достатньо, щоб крупа увібрала зайву рідину та набухла.

Далі каструля вирушає на повільний вогонь, маса помішується, щоб не пригоріла. Через 2 хвилини, як закипить, ласощі слід прибрати з вогню і поставити остуджуватися.

Як зварити варення на зиму?

Щоб приготувати десерт густої консистенції, необхідно дотримуватись рекомендацій.

1. Густими ласощі виходять, якщо використовувати плоди, багаті на пектин: суницю, малину, яблука, сливи, смородину, аґрус, журавлину.
2. Пектинові речовини у великому обсязі містяться у недозрілих плодах. Щоб зварити густе варення, беруть дозрілі фрукти і додають до них трохи недозрілих.
3. Густий десерт виходить із застосуванням плодів із достатньою кількістю кислоти. Якщо пробне приготування показало недостатню густоту, потрібно влити лимонний сік.
4. Щоб варення стало густим, потрібно готувати його швидко, щоб не допустити руйнування природного пектину при варінні. Готують ласощі, зробивши сильний вогонь, часто помішуючи. Посуд використовується з низькими стінками та широким дном.

Варення – заготівля, що часто зустрічається як серед російського населення. Воно відрізняється солодким смаком, є добавкою у багато десертів, приносить користь людському організму.У дні зимових холодів дуже приємно попити чай із випічкою із начинкою із ароматного варення. Згущувачі суттєво скорочує час варіння, зберігає всі корисні речовини ягід, фруктів та овочів. На виході виходить продукт ідеальної консистенції із максимальним збереженням корисних властивостей продуктів.

Іноді потрібно змінити консистенцію готового продукту для його додавання у випічку, торти та інші десерти. Кожна досвідчена господиня має знати, як загуснути варення в домашніх умовах.

При варінні

Загустити сироп при варінні – найпростіше завдання. Для цього необхідно дотримуватись певної технології варіння:

1. Готують інгредієнти.
2. У каструлі роблять сироп із цукру та води.
3. Всипають у киплячу масу фрукти або ягоди і варять 5 хв.,
4. Проціджують заготівлю та відокремлюють їх.
5. Сироп без фруктів варять 8 хвилин з|із| добавкою лимонного соку і повертають основний інгредієнт.
6. Витримують 5 хв. Охолоджують.
7. Розкладають по баночках (стерильним), закочують.

Таке варення зберігає всі вітаміни та поживні речовини фруктів та ягід.

Існують спеціальні загусники, що продаються у спеціалізованих магазинах. Їх просто додають з усіма інгредієнтами в таз для варіння, дотримуючись пропорцій (пектин, агар-агар, желатин).

Важливо! Кожен із цих засобів має свою інструкцію застосування, яку потрібно дотримуватися в обов'язковому порядку, щоб загуснути продукт. В іншому випадку можна зіпсувати варення, отримавши желеподібну масу.

Поради щодо отримання густого джему:

• Інгредієнти найкраще подрібнити за допомогою блендера, у такій формі (повидла) вони допоможуть загусати ласощі.
• Цукор додається порційно контролю кількості сиропу. В іншому випадку варення може вийти рідке.
• Варіння здійснюється в тазі (або будь-якому широкому посуді), на повільному вогні (рідина випаровується, продукт легко загуснути).
• Лимонна кислота допоможе загуснути варення природним чином.
• Перед виготовленням варення фрукти необхідно просушити (не повинно бути крапельок води).
• Перед запуском процесу створення варення ягоди засипають цукром. Коли вони випустять сік, його видаляють, щоб продукт вийшов густішим.
• Якщо потрібно загустити рідке варення швидко, користуються желатином. Для цього розчиняють його на водяній бані та опускають у таз для варіння.

Готове варення

Іноді готовий продукт відповідає очікуванням господині (по консистенції). Ситуацію можна виправити за допомогою наступних порад:

• Можна його згустити, процідивши шматочки фруктів та доваривши сироп. Для цього використовують сито. Ягоди, що залишилися на ситі, перекладають у банку, сироп поміщають на повільний вогонь в каструльці (емальованій). Варіння здійснюється доти, доки досягається необхідна консистенція. Потрібно додати трохи цукру та кислоту лимона. Приготовленим сиропом необхідно залити ягідки, остудити варення та помістити на зберігання холодильник.

Важливо! І тут обов'язково залишається зайвий сироп. Його можна використовувати як додаток до десертів та виготовлення компоту.

• Пектин – чудовий засіб для загущення готового продукту. Ідеально підходить для створення джему. Для цього слід розвести його та додати, ретельно розмішати. Пектин є корисною речовиною для покращення травлення.
• Якщо ціль – густа начинка для випічки (пиріжків, булочок), то доцільно скористатися манкою, борошном або крохмалем.

Для начинки

Якщо господиня хоче загустити полуничне або вишневе варення для начинки пиріжків, існує кілька хитрощів із використанням підручних засобів:

• Манні крупи. Вона гарна нейтральним смаком, що залишає смак заготівлі незмінним. Пропорції манки: 1 ч. л. на склянку джему або варення. Максимальний об'єм для дуже рідкого продукту – 2 ст.л. Для цього варення змішують із крупою, залишають її набухати 15 хв. Ставлять суміш на повільний вогонь та очікують закипання. Підтримують таку температуру 2-3 хв, остуджують варення.
• Кукурудзяний крохмаль теж може допомогти господині загустити ласощі. Пропорції не відрізняються: 1 ч. л. крохмалю на 300 г джему. Якщо використати більше 2 ч.л., смак варення може постраждати, придбати крохмальний смак. Цей інгредієнт додають тільки до гарячого продукту, попередньо розігріваючи на плиті. Варять суміш 2 хвилини.
• Борошно (будь-яке) не здатне нашкодити смаку при розумному його споживанні. Пропорції: 1 ст. борошна на 1 склянку заготівлі. Варення можна загуснути, розігрівши його і всипавши борошно. Необхідно постійно помішувати суміш, щоб уникнути утворення грудочок.

При дотриманні всіх рекомендацій можна легко загустити навіть готове варення.

Для випічки

Начинка для випікання найчастіше використовується густа. В іншому випадку пиріг може луснути, втративши свій привабливий вигляд. Для того, щоб загустити заготівлю для начинки без втрати її смакових характеристик, необхідно скористатися такими добавками:

1. Панірувальні сухарі з нейтральним смаком (без додаткових добавок). Варення слід згущувати, поступово всипаючи панірувальну суміш. Її кількість визначається на око (пропорція: 1 ложка на склянку заготовки).
2. Суміш для желе продається у спеціалізованих магазинах, засипається у джем. Вона допоможе загустити продукт і зробить смак яскравішим.
3. Вівсяні пластівці, перемелені блендером (або вівсяне борошно) у пропорції 1 ст.л. на 300 г варення.

Чи можна загустити варення крохмалем

Крохмалем можна згустити варення лише у гарячому вигляді. Для цього необхідно довести заготовку до кипіння, розчинити крохмаль у столовій ложці води і додати у варення. Після цього слід утримувати температуру протягом 2 хвилин постійно помішуючи вміст каструлі.

За дотримання всіх рекомендацій крохмаль не зіпсує смаку, але допоможе його згустити.