У Римі карбонару зазвичай готують із місцевим різновидом бекону: або з гуанчале, або з панчеттою. Гуанчале і панчетта відрізняються тим, що в останній більше м'ясних прожилок. Дрібні кубики бекону обсмажують до прозорості і додають у пасту перед тим, як влити соус.

Для оригінальної карбонар потрібний не просто бекон, а італійська сиров'ялена свиняча щока «гуанчале» або свиняча грудинка «панчетта». Вітчизняний варіант цих делікатесів теж підійде. Їх ароматний жир і хрумкі шкварки додадуть пасті дивовижний смак. Звичайний шпик краще не брати, він надто жирний.

Олія для смаження (соняшникова або оливкова) – 2 ст. л. Бекон сирокопчений – 250 гр. Яйця – 2 яйця (при приготуванні використовуються лише жовтки)

Бекон (англ. bácon) – різновид солоної свинини, приготована з різних частин свинячої туші, зазвичай зі свинячої грудинки або менш жирних відрубів спини.

Сирокопчений бекон – Вид солоної копченої свинини. Щоб його одержати, свиней спеціально відгодовують. на бекон йде в основному свинячий бік, але в різних країнах це можуть бути й інші частини туші, де м'ясні прошарки чергуються з жировими. Продукт піддається термічній обробці гарячим димом.

Як правильно вибирати бекон колір – м'ясо має бути від червоного до бордового кольору, без плям, потемніння та залишків крові; нарізка та текстура бекон повинен бути нарізаний рівними слайсами, без рваних країв і жиру, що кришиться.