В оригіналі ця страва називається "Орзотто". Перлотто — це вільний переклад назви цієї страви російською мовою. Назва походить від поєднання італійської назви перлової крупи (orzo brillato, perlato) та італійської страви «різотто», що передбачає певний спосіб приготування рису з різними добавками.

Перед приготуванням перловку потрібно перебрати, промити і замочити. Це пом'якшить зерна та полегшить майбутнє перетравлення готового продукту. Також це скоротить час термічної обробки. Замочувати перлову крупу слід щонайменше на чотири години, а краще на ніч.

Пропорція води та перловки складає 1:5, це означає, що на одну склянку перловки потрібно закип'ятити п'ять склянок води. Підсолити воду і опустити крупу, перемішати та переконатися, що вода повторно закипіла. Зменшити вогонь до помірного і варити перловку під закритою кришкою протягом 50 хвилин.

Перлівка – потужний антиоксидант, у ній утричі більше селену, ніж у рисі. Вона корисна вагітним і матерям, що годують, а також людям з високим холестерином, ішемічною хворобою серця, атеросклерозом, із запальними та іншими захворюваннями кишечника.

Перловка містить амінокислоту лізин. Ця амінокислота бере участь у виробленні колагену, який надає шкірі гладкості та пружності. Велика кількість вітамінів групи В у перловці допомагає зміцнити нервову систему, що дуже важливо для стану шкіри та волосся, а вітамін D відповідає за міцність кісток, зубів та нігтів.